Apfel-Pita Rezept steht für eine saftige bosnische Pita mit dünnen Teigblättern, geriebenen Äpfeln, Zimt und Walnüssen. Auf Bosnisch wird eine solche süße Apfel-Pita häufig Jabukovača genannt. Die gefüllten Teigblätter werden zu Rollen geformt, goldbraun gebacken und nach einer kurzen Abkühlzeit mit Puderzucker bestäubt.

Die Bezeichnung „Apfelstrudel Balkan-Art“ hilft deutschsprachigen Lesern, sich Form und Füllung vorzustellen. Die Zubereitung ist jedoch nicht mit einem klassischen österreichischen Apfelstrudel identisch. Verwendet werden mehrere dünne Jufka- beziehungsweise Filoteigblätter, aus denen fünf einzelne Rollen entstehen.

Auch auf dem Balkan existiert nicht nur eine verbindliche Jabukovača-Rezeptur. Manche Familien bereiten sie mit selbst ausgezogenem Teig und Zuckersirup zu, andere verwenden fertige Jufka und servieren die gebackene Pita ohne Sirup. Dieses Rezept legt eine trockener servierte bosnische Familienversion mit Walnüssen und Puderzucker fest. Die Menge ergibt genau 20 Stücke.

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Apfel-Pita – bosnische Jabukovača

Gerollte bosnische Apfel-Pita aus dünnem Filoteig mit saftiger Apfelfüllung, Zimt und Walnüssen – ohne Zuckersirup und mit Puderzucker serviert.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit50

Abkühlzeit35

Gesamtzeit1 55

Gericht: Dessert, Süßes Gebäck

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: Apfel Dessert Balkan, Apfel-Pita Rezept, Apfelstrudel Balkan, Balkan Süßspeisen, bosnische Apfel-Pita, bosnische pita, Jabukovača

Servings: 20 Stücke

Calories: 215kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Gemüseschäler
Schneidebrett
Kochmesser
Apfelausstecher, optional
Grobe Küchenreibe
Große Schüssel
Breite beschichtete Pfanne
Kochlöffel
Kleiner Kochtopf
Backpinsel
Backblech, ungefähr 30 × 40 cm
Backpapier
Sauberes Küchentuch
Sieb für Puderzucker
Lineal, optional

Zutaten

Für die Apfelfüllung

1.200 g Äpfel geschält, entkernt und grob gerieben
20 g Zitronensaft
100 g Zucker
8 g Vanillezucker
5 g gemahlener Zimt
1 g feines Salz
80 g Walnüsse mittel-fein gemahlen
30 g Hartweizengrieß

Für die Teigschichten

500 g Filoteig beziehungsweise Jufka ungefähr 15 Blätter
80 g ungesalzene Butter
50 g Sonnenblumenöl
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure zimmerwarm

Zum Fertigstellen

20 g Puderzucker

Anleitungen

Zutaten und Äpfel vorbereiten

Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
Den Filoteig ungefähr 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die geschlossene Verpackung während dieser Zeit nicht öffnen.
Die Äpfel waschen und gründlich abtrocknen.
Die Äpfel schälen.
Kerngehäuse und beschädigte Stellen vollständig entfernen.
Genau 1.200 Gramm vorbereitetes Apfelfruchtfleisch abwiegen.
Die Äpfel auf einer groben Küchenreibe reiben.
Die Apfelraspel sofort mit 20 Gramm Zitronensaft vermischen.

Apfelfüllung garen

Eine breite beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die geriebenen Äpfel ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben.
Die Äpfel acht bis zehn Minuten erhitzen.
Regelmäßig umrühren, damit die Apfelraspel nicht am Pfannenboden ansetzen.
Weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.
Die Äpfel nicht vollständig trocken kochen.
Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz hinzufügen.
Die Füllung weitere zwei Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Gemahlene Walnüsse und Hartweizengrieß gleichmäßig unterrühren.
Die Füllung in eine breite Schüssel umfüllen.
Die Apfelfüllung ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
Kontrollieren, ob die Füllung nur noch lauwarm ist und keine Flüssigkeit absondert.

Backofen und Fettmischung vorbereiten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die mittlere Backofenschiene verwenden.
Ein Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern mit Backpapier belegen.
Die Butter bei niedriger Temperatur vollständig schmelzen.
Die geschmolzene Butter zwei Minuten abkühlen lassen.
Butter, Sonnenblumenöl und zimmerwarmes Mineralwasser miteinander verrühren.
Die Mischung vor jeder weiteren Verwendung erneut kurz umrühren.

Filoteig einteilen

Die Filoteigpackung erst jetzt öffnen.
Die vorhandenen Teigblätter vorsichtig auseinandernehmen.
Insgesamt 15 Teigblätter in fünf Gruppen zu je drei Blättern aufteilen.
Nicht verwendete Teigblätter sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken.
Darauf achten, dass das Tuch den Teig nicht durchnässt.
Die abgekühlte Apfelfüllung wiegen.
Die Füllung in fünf gleich schwere Portionen teilen.

Erste Apfel-Pita-Rolle formen

Ein Filoteigblatt mit der kurzen Seite zur Person auf die Arbeitsfläche legen.
Das Blatt dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.
Ein zweites Filoteigblatt deckungsgleich darauflegen.
Auch das zweite Blatt dünn bestreichen.
Das dritte Filoteigblatt darauflegen.
Das dritte Blatt ebenfalls dünn bestreichen.
Eine Portion Apfelfüllung als ungefähr fünf Zentimeter breiten Streifen entlang der vorderen kurzen Kante verteilen.
Links und rechts jeweils ungefähr zwei Zentimeter Teigrand frei lassen.
Die beiden Seitenränder leicht über die Füllung schlagen.
Die Teigblätter von der gefüllten Seite aus gleichmäßig aufrollen.
Die Rolle weder stark zusammendrücken noch sehr locker wickeln.
Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Weitere Rollen formen

Mit den übrigen vier Teiggruppen auf dieselbe Weise vier weitere Rollen formen.
Jede Rolle mit genau einer der vorbereiteten Füllungsportionen füllen.
Alle fünf Rollen parallel und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Darauf achten, dass sämtliche Nähte nach unten zeigen.

Apfel-Pita schneiden und backen

Jede Rolle vor dem Backen in vier gleich große Stücke schneiden.
Insgesamt genau 20 Stücke kontrollieren.
Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig auf Oberseiten und Schnittflächen verstreichen.
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die Apfel-Pita 35 bis 40 Minuten backen.
Das Backblech nach ungefähr 25 Minuten bei ungleichmäßiger Bräunung einmal drehen.
Weiterbacken, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Kontrollieren, ob auch die Unterseite fest und gebräunt ist.

Abkühlen und servieren

Das Backblech aus dem Backofen nehmen.
Die Apfel-Pita 20 Minuten offen auf dem Blech abkühlen lassen.
Die warme Pita während dieser Zeit nicht abdecken.
Genau 20 Gramm Puderzucker in ein feines Sieb geben.
Den Puderzucker gleichmäßig über alle 20 Stücke sieben.
Die Stücke entlang der bereits vorhandenen Schnitte vollständig voneinander trennen.
Die Apfel-Pita warm oder vollständig abgekühlt servieren.

Notizen

Das Rezept ergibt genau 20 Stücke.
Verwendet werden fünf Rollen mit jeweils vier Stücken.
Genau 1.200 Gramm geschälte und entkernte Äpfel abwiegen.
Dafür werden ungefähr 1,4 bis 1,5 Kilogramm ganze Äpfel benötigt.
Feste, leicht säuerliche Äpfel verwenden.
Boskoop oder Braeburn sind gut geeignet.
Sehr weiche und überreife Äpfel vermeiden.
Die Äpfel grob und nicht fein reiben.
Geriebene Äpfel sofort mit Zitronensaft vermischen.
Die Äpfel in einer breiten Pfanne erhitzen.
Die Füllung nicht vollständig trocken kochen.
Vor dem Hinzufügen der übrigen Zutaten darf keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden stehen.
Genau 80 Gramm Walnüsse verwenden.
Die Walnüsse gehören verbindlich zur festgelegten Rezeptur.
Walnüsse mittel-fein und nicht zu grob mahlen.
Genau 30 Gramm Hartweizengrieß verwenden.
Kein zusätzliches Paniermehl ergänzen.
Die Füllung vor dem Rollen ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
Keine heiße Füllung auf den Filoteig geben.
Dünnen Filoteig beziehungsweise Jufka verwenden.
Keinen Blätterteig verwenden.
Eine Packung mit ungefähr 15 Blättern ist ideal.
Jeweils drei Blätter für eine Rolle verwenden.
Filoteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung auspacken.
Nicht verwendete Blätter abdecken.
Das Küchentuch nur leicht anfeuchten.
Ausschließlich ungesalzene Butter verwenden.
Mineralwasser mit Zimmertemperatur verwenden.
Die Fettmischung vor jedem Bestreichen erneut umrühren.
Teigblätter nur dünn bestreichen.
Die Rollen nicht zu fest wickeln.
Jede Rolle vor dem Backen in vier Stücke schneiden.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Apfel-Pita deutlich goldbraun backen.
Nach dem Backen 20 Minuten offen abkühlen lassen.
Die warme Pita nicht abdecken.
Genau 20 Gramm Puderzucker verwenden.
Diese Version wird ohne Agda beziehungsweise Zuckersirup serviert.
Keinen Sirup nachträglich ergänzen.
Keine Rosinen oder alkoholhaltigen Aromen hinzufügen.
Vollständig ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Innerhalb von ungefähr drei Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen den Backofen statt der Mikrowelle verwenden.
Bei 160 °C ungefähr acht bis zehn Minuten aufwärmen.
Zum Einfrieren die Stücke nicht mit Puderzucker bestäuben.
Luftdicht verpackt ungefähr zwei Monate einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen auffrischen.
Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Milch und Walnüsse.
Die Filoteigverpackung auf zusätzliche Allergene kontrollieren.
Die Kalorienangabe bezieht sich auf 20 gleich große Stücke.
Verwendet wurde für die Berechnung Filoteig mit ungefähr 300 kcal pro 100 Gramm.

Was ist Apfel-Pita beziehungsweise Jabukovača?

Das Wort jabuka bedeutet Apfel. Jabukovača bezeichnet dementsprechend eine süße Pita mit Apfelfüllung. Sie gehört zur großen Familie der Balkan-Pitas, bei denen sehr dünner Teig mit einer herzhaften oder süßen Füllung kombiniert wird.

In Bosnien kann Jabukovača mit selbst ausgezogener Jufka oder mit gekauften dünnen Teigblättern zubereitet werden. Die Äpfel werden je nach Familienrezept roh verwendet, ausgedrückt oder vor dem Füllen kurz gegart. Auch bei Walnüssen und Zuckersirup gibt es unterschiedliche regionale und familiäre Gewohnheiten.

Die hier festgelegte Apfel-Pita wird ohne Agda beziehungsweise Zuckersirup serviert. Dadurch bleiben die Teigschichten deutlich knuspriger und das Ergebnis erinnert in seiner Verwendung stärker an einen Apfelstrudel, behält aber die typische gerollte Pita-Technik.

Apfel-Pita gehört zur süßen Seite der bosnischen Pita-Tradition. Die herzhaften Grundformen von Burek und Sirnica bis Tikvenica werden im Guide zur bosnischen Pita erklärt.

Apfel-Pita und Apfelstrudel – was ist der Unterschied?

Ein klassischer Apfelstrudel wird gewöhnlich aus einem großen, sehr dünn ausgezogenen Strudelteig hergestellt. Die Füllung wird auf dem Teig verteilt und anschließend zu einer langen Rolle aufgewickelt.

Für diese Apfel-Pita werden jeweils drei fertige Filoteigblätter übereinandergelegt. Jedes Blatt wird dünn mit einer Mischung aus Butter, Sonnenblumenöl und Mineralwasser bestrichen. Aus 15 Teigblättern entstehen auf diese Weise fünf kompakte Rollen.

Auch die Füllung wird anders kontrolliert. Die geriebenen Äpfel werden vor dem Rollen kurz erhitzt, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Hartweizengrieß bindet anschließend einen Teil des verbleibenden Apfelsafts. Dadurch weicht die dünne Jufka beim Backen nicht auf.

Warum wird diese Apfel-Pita ohne Zuckersirup zubereitet?

Jabukovača kann mit Agda serviert werden. Dabei wird die heiße gebackene Pita mit einem abgekühlten oder lauwarmen Sirup aus Wasser und Zucker übergossen. Das Ergebnis ist saftiger, süßer und ähnelt in seiner Konsistenz stärker einer Apfel-Baklava.

Der bestehende Rezeptname „Apfelstrudel Balkan-Art“ beschreibt dagegen eine trockener servierte Pita. Deshalb enthält die festgelegte Version keinen Sirup. Die Süße stammt aus 100 Gramm Zucker in der Füllung, acht Gramm Vanillezucker und 20 Gramm Puderzucker auf der Oberfläche.

Agda sollte nicht zusätzlich über die fertige Pita gegossen werden. Sie würde Süße, Konsistenz und berechnete Nährwerte vollständig verändern.

Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Pita?

Für die Füllung werden 1.200 Gramm geschälte, entkernte und grob geriebene Äpfel benötigt. Je nach Größe und Abfall beim Schälen entspricht das ungefähr 1,4 bis 1,5 Kilogramm ganzen Äpfeln.

Geeignet sind feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Braeburn. Sie bringen genügend Säure mit, damit die Füllung trotz Zucker nicht flach schmeckt, und behalten beim kurzen Erhitzen noch etwas Struktur.

Sehr weiche oder überreife Äpfel geben schnell viel Flüssigkeit ab und können zu einem breiigen Belag werden. Ausschließlich süße Sorten benötigen nicht automatisch weniger Zucker, da auch Konsistenz und Säure für das Ergebnis entscheidend sind.

Die Äpfel werden grob und nicht fein gerieben. Feine Apfelraspel zerfallen beim Erhitzen schneller und ergeben eher Apfelmus als eine erkennbare Füllung.

Warum werden die Äpfel vor dem Füllen erhitzt?

Geriebene Äpfel setzen nach kurzer Zeit Saft frei. Kommt diese Flüssigkeit vollständig in die dünnen Teigblätter, kann die Unterseite der Apfel-Pita weich oder stellenweise teigig bleiben.

Deshalb werden die Apfelraspel in einer breiten Pfanne acht bis zehn Minuten erhitzt. Die Pfanne sollte breit genug sein, damit Feuchtigkeit verdampfen kann. Die Äpfel werden nicht vollständig trocken gekocht und sollen nicht zu Mus zerfallen.

Erst wenn keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht, kommen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz hinzu. Nach weiteren zwei Minuten werden Walnüsse und Hartweizengrieß eingerührt.

Die Füllung muss vor dem Kontakt mit dem Filoteig ungefähr 15 Minuten abkühlen. Eine sehr heiße Füllung macht die Teigblätter weich und kann dazu führen, dass sie beim Rollen reißen.

Welche Funktion haben Walnüsse und Grieß?

Walnüsse sind nicht Bestandteil jeder traditionellen Jabukovača. Sie sind jedoch in zahlreichen bosnischen und allgemein balkanischen Familienrezepten üblich. In dieser festgelegten Version werden genau 80 Gramm mittel-fein gemahlene Walnüsse verwendet.

Die Walnüsse geben der Apfel-Pita ein kräftigeres Aroma und nehmen einen kleinen Teil des Apfelsafts auf. Sie werden nicht als optionale Zutat behandelt, weil ihr Weglassen Geschmack, Konsistenz, Allergene und Nährwerte verändern würde.

Zusätzlich kommen 30 Gramm Hartweizengrieß in die warme Füllung. Der Grieß quillt mit der verbleibenden Feuchtigkeit der Äpfel und schützt die Teigschichten vor übermäßigem Durchweichen.

Mehr Grieß macht die Füllung trocken und körnig. Brotbrösel werden in dieser Rezeptur nicht zusätzlich benötigt.

Filoteig richtig vorbereiten

Filoteig trocknet an der Luft sehr schnell aus. Die Packung wird deshalb erst geöffnet, wenn Füllung, Backblech und Fettmischung vorbereitet sind.

Benötigt werden ungefähr 500 Gramm Filoteig beziehungsweise Jufka mit 15 möglichst gleich großen Blättern. Die Blätter werden in fünf Gruppen zu je drei Stück aufgeteilt. Während der Arbeit bleiben die noch nicht verwendeten Blätter unter einem sauberen, nur leicht feuchten Küchentuch.

Ein nasses Tuch darf den Teig nicht berühren. Zu viel Feuchtigkeit lässt die Blätter zusammenkleben. Ein trockenes Tuch schützt wiederum nicht ausreichend vor dem Austrocknen.

Blätterteig ist kein geeigneter Ersatz. Er enthält wesentlich dickere, fettreiche Schichten, geht beim Backen stark auf und ergibt weder die typische Oberfläche noch die Struktur einer gerollten Apfel-Pita.

Warum werden Butter, Öl und Mineralwasser kombiniert?

Ungesalzene Butter gibt den Teigschichten Geschmack und unterstützt die Bräunung. Sonnenblumenöl bleibt auch nach dem Abkühlen flüssig und verhindert, dass die Pita zu fest wird.

Mineralwasser bringt eine kleine kontrollierte Flüssigkeitsmenge zwischen die Blätter. Beim Backen entsteht Dampf, der die einzelnen Schichten etwas voneinander trennt. Die Mischung muss vor jedem Bestreichen erneut umgerührt werden, da sich Fett und Wasser wieder trennen.

Die Teigblätter werden nur dünn bestrichen. Große Pfützen zwischen den Schichten machen die Pita schwer und fettig. Die gesamte abgemessene Mischung wird gleichmäßig auf die 15 Blätter und die Oberseite der fünf Rollen verteilt.

Apfel-Pita gleichmäßig rollen

Für jede Rolle werden drei Filoteigblätter verwendet. Die kurze Seite des Teigblatts liegt zur Person. Auf jedes Blatt kommt eine dünne Schicht der Butter-Öl-Mischung, bevor das nächste Blatt aufgelegt wird.

Die vollständig abgekühlte Apfelfüllung wird gewogen und in fünf gleich große Portionen geteilt. Eine Portion wird als ungefähr fünf Zentimeter breiter Streifen entlang der vorderen kurzen Kante verteilt.

Links und rechts bleiben ungefähr zwei Zentimeter frei. Die Seiten werden leicht nach innen geschlagen, damit beim Rollen keine Apfelstücke herausfallen.

Die Rollen dürfen weder extrem fest noch sehr locker gewickelt werden. Zu starkes Drücken presst Saft aus der Füllung und kann die Teigblätter zerreißen. Eine zu lockere Rolle fällt beim Schneiden auseinander.

Wie wird Apfel-Pita knusprig gebacken?

Die fünf Rollen werden mit der Naht nach unten in ein mit Backpapier belegtes Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern gelegt. Noch vor dem Backen wird jede Rolle in vier gleich große Stücke geschnitten.

Die restliche Fettmischung wird über die Oberseite und besonders über die Schnittstellen gestrichen. Dadurch bräunen auch die offenen Teigkanten gleichmäßig.

Gebacken wird bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene. Nach ungefähr 35 Minuten beginnt die Kontrolle. Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein und die Unterseite darf nicht mehr blass oder weich wirken.

Eine nur hellgelbe Oberfläche deutet häufig darauf hin, dass die Pita zu früh aus dem Backofen genommen wurde. Ist die Oberseite dagegen bereits dunkel, während die Unterseite noch weich bleibt, war das Blech zu hoch eingeschoben.

Apfel-Pita abkühlen und servieren

Nach dem Backen bleibt die Apfel-Pita ungefähr 20 Minuten offen auf dem Blech. Sie wird nicht sofort abgedeckt, weil eingeschlossener Dampf die knusprige Oberfläche weich machen würde.

Erst danach werden genau 20 Gramm Puderzucker gleichmäßig über die 20 Stücke gesiebt. Warm ist die Füllung besonders weich; vollständig abgekühlt lassen sich die Schichten sauberer erkennen.

Wer weitere bosnische Apfeldesserts kennenlernen möchte, findet mit den Tufahije mit Walnussfüllung eine vollständig andere Verwendung von Äpfeln.

Die Arbeit mit mehreren dünnen Teigblättern spielt auch bei der Baklava mit Walnüssen eine wichtige Rolle. Eine herzhafte bosnische Pita ist die Sirnica mit Käsefüllung.

Weitere süße Klassiker sind in der Übersicht über die beliebtesten Balkan-Desserts zusammengefasst.

Apfel-Pita aufbewahren und aufwärmen

Die Apfel-Pita muss vor dem Verpacken vollständig auskühlen. Warme Stücke erzeugen in einer geschlossenen Dose Kondenswasser und verlieren ihre knusprige Oberfläche.

Gut verschlossen kann die Pita bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren schmeckt sie bei Raumtemperatur oder kurz im Backofen erwärmt besser als direkt aus dem Kühlschrank.

Zum Aufwärmen werden die Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr acht bis zehn Minuten auf ein Blech gelegt. In der Mikrowelle wird die Füllung zwar warm, die Filoteigschichten werden jedoch weich.

Zum Einfrieren werden vollständig ausgekühlte Stücke ohne Puderzucker luftdicht verpackt. Sie können ungefähr zwei Monate eingefroren werden. Anschließend werden sie im Kühlschrank aufgetaut, im Backofen aufgefrischt und erst danach mit Puderzucker bestäubt.

Häufige Fehler bei Apfel-Pita

Zu saftige Äpfel direkt auf den Teig geben: Freie Flüssigkeit zieht in die unteren Filoteigschichten und verhindert eine knusprige Unterseite.

Die Äpfel zu fein reiben: Die Füllung zerfällt beim Erhitzen und wird zu Apfelmus.

Die Füllung vollständig trocken kochen: Die fertige Apfel-Pita verliert ihre Saftigkeit und wirkt nach dem Backen kompakt.

Heiße Füllung verwenden: Der Filoteig wird weich und reißt leichter beim Rollen.

Die Teigblätter offen liegen lassen: Filoteig trocknet innerhalb kurzer Zeit aus und bricht beim Aufrollen.

Zu viel Fett auf einzelne Blätter geben: Zwischen den Schichten bilden sich schwere, ölige Stellen.

Die Rollen zu fest wickeln: Apfelsaft wird herausgepresst und die dünnen Teigblätter können reißen.

Blätterteig verwenden: Er ergibt eine vollkommen andere, dickere und stärker aufgehende Gebäckstruktur.

Die heiße Pita sofort abdecken: Der eingeschlossene Dampf macht die goldbraunen Teigschichten weich.

Nachträglich Agda hinzufügen: Die festgelegte Rezeptur ist eine trockener servierte Apfel-Pita. Sirup verändert Konsistenz, Süße und Nährwerte.

Häufige Fragen zum Apfel-Pita Rezept

Ist Apfel-Pita dasselbe wie Jabukovača?

Jabukovača ist die bosnische Bezeichnung für eine süße Pita mit Äpfeln. Das deutsche Wort Apfel-Pita beschreibt dasselbe Grundgericht. Die genaue Zubereitung kann sich jedoch nach Familie und Region unterscheiden.

Ist Apfel-Pita dasselbe wie österreichischer Apfelstrudel?

Nein. Äpfel, dünner Teig und die gerollte Form sind vergleichbar. Bei dieser Apfel-Pita werden jedoch jeweils drei Filoteigblätter verwendet und fünf einzelne Rollen nach bosnischer Pita-Technik geformt.

Wird traditionelle Jabukovača immer mit Agda übergossen?

Nein. Es gibt Varianten mit Zuckersirup und trockener servierte Familienversionen. Dieses Rezept enthält bewusst keine Agda und wird nur mit Puderzucker abgeschlossen.

Welche Äpfel eignen sich für bosnische Apfel-Pita?

Feste, leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Braeburn eignen sich besonders gut. Sehr weiche Äpfel zerfallen beim Erhitzen schneller und geben häufig viel Flüssigkeit ab.

Kann man die Apfelfüllung vorbereiten?

Ja. Die Füllung kann nach dem Garen vollständig abgekühlt und abgedeckt bis zum folgenden Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Rollen sollte sie nicht warm sein und keine freie Flüssigkeit enthalten.

Kann man die Walnüsse weglassen?

Andere Jabukovača-Varianten werden ohne Walnüsse zubereitet. In der hier festgelegten Rezeptur gehören 80 Gramm Walnüsse jedoch verbindlich zur Füllung. Das Weglassen würde Geschmack, Konsistenz und berechnete Nährwerte verändern.

Kann man für Apfel-Pita Blätterteig verwenden?

Nein. Blätterteig ist deutlich dicker, fettreicher und geht stark auf. Für die typische gerollte Pita-Struktur werden dünne Filoteig- beziehungsweise Jufka-Blätter benötigt.

Warum wird Grieß in die Apfelfüllung gegeben?

Hartweizengrieß bindet einen Teil des verbleibenden Apfelsafts. Dadurch bleibt die Füllung saftig, ohne die unteren Teigschichten vollständig aufzuweichen.

Kann man Apfel-Pita einfrieren?

Ja. Vollständig abgekühlte Stücke werden ohne Puderzucker luftdicht verpackt und ungefähr zwei Monate eingefroren. Nach dem Auftauen werden sie im Backofen aufgefrischt.

Welche Allergene enthält Apfel-Pita?

Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Milch aus der Butter und Walnüsse. Die Zutatenliste des gekauften Filoteigs muss zusätzlich auf weitere deklarierte Allergene und mögliche Spuren kontrolliert werden.

Wie viele Kalorien hat ein Stück Apfel-Pita?

Ein Stück enthält nach der festgelegten Rezeptur ungefähr 215 Kilokalorien. Die Berechnung bezieht sich auf insgesamt 20 gleich große Stücke und schließt den abgewogenen Puderzucker ein.