Princes Krofne Rezept – Brandteigkrapfen mit Vanillecreme
Princes Krofne sind luftige, gebackene Brandteigkrapfen, die nach dem Auskühlen aufgeschnitten und großzügig mit Vanillecreme gefüllt werden. In vielen Familien im ehemaligen Jugoslawien gehören sie zu den klassischen Cremedesserts für Sonntage, Geburtstage und größere Feiern.
Obwohl der Name „Krofne“ enthält, werden Princes Krofne nicht in Öl frittiert. Ihr Teig wird zunächst im Topf abgebrannt und anschließend im Backofen gebacken. Dabei entstehen große Hohlräume im Inneren, die später Platz für die Creme schaffen.
Unsere BalkanKueche-Version kombiniert eine gekochte Vanillecreme mit einer dünnen Schicht frisch geschlagener Sahne. Die fertigen Brandteigkrapfen werden quer aufgeschnitten, gefüllt, wieder zusammengesetzt und zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäubt.
Weitere traditionelle Kuchen, Cremedesserts und süße Gebäcke aus der Region finden Sie in unserem Überblick über Balkan-Desserts und traditionelle Süßspeisen.
Princes Krofne – Brandteigkrapfen mit Vanillecreme
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 mittelgroße Kochtöpfe
- Schneebesen
- stabiler Kochlöffel oder Silikonspatel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Spritzbeutel
- große Sterntülle, ca. 12–15 mm
- zweiter Spritzbeutel für die Creme
- kleines gezahntes Messer
- Kuchengitter
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Brandteig
- 150 ml Wasser
- 100 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 100 g Butter
- 10 g Zucker
- 2 g feines Salz
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier Größe M insgesamt ca. 200 g ohne Schale
Für die Vanillecreme
- 600 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb Größe M ca. 72 g
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 40 g Butter
Für die Sahneschicht
- 250 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 15 g Puderzucker
Zum Servieren
- 15 g Puderzucker
Anleitungen
Vanillecreme kochen
- Von den 600 ml Milch ungefähr 150 ml abnehmen und in einer Schüssel mit Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Restliche Milch, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.
- Vanilleschote entfernen.
- Etwas heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung geben.
- Anschließend die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem kräftigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und sichtbar aufkocht.
- Nach dem ersten deutlichen Aufkochen noch ungefähr 30 Sekunden weiterrühren.
- Topf vom Herd nehmen und 40 g Butter vollständig unterrühren.
- Die Creme in eine flache Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf ihre Oberfläche legen.
- Erst auf Raumtemperatur und anschließend mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Brandteig herstellen
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben.
- Langsam erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit deutlich aufkocht.
- Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben.
- Sofort kräftig mit einem stabilen Kochlöffel verrühren.
- Die Masse bei mittlerer Hitze ungefähr 2 Minuten abbrennen, bis sie sich als kompakte Kugel vom Topf löst und sich am Topfboden ein dünner heller Belag bildet.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die vier Eier einzeln hinzufügen. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste Ei dazukommt.
- Der fertige Brandteig soll glatt, glänzend und dick spritzfähig sein.
Princes Krofne formen und backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Insgesamt 12 Rosetten von ungefähr 8–9 cm Durchmesser spritzen. Genügend Abstand zwischen den Stücken lassen.
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
- 15 Minuten bei 200 °C backen.
- Ohne die Ofentür zu öffnen die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Princes Krofne kräftig goldbraun und stabil sind.
- Während der ersten mindestens 20 Minuten die Ofentür keinesfalls öffnen.
- Das zweite Blech anschließend auf dieselbe Weise backen.
Brandteighüllen auskühlen lassen
- Die fertig gebackenen Princes Krofne aus dem Ofen nehmen.
- Jede Krofna an einer unauffälligen Seite mit einem dünnen Messer oder Holzspieß leicht öffnen, damit heißer Dampf entweichen kann.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend mit einem kleinen gezahnten Messer das obere Drittel jeder Krofna als Deckel abschneiden.
Vanillecreme und Sahne vorbereiten
- Die vollständig kalte Vanillecreme kurz mit dem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
- In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.
- Kalte Schlagsahne mit 15 g Puderzucker steif schlagen.
- Die Sahne in einen zweiten Spritzbeutel füllen.
Princes Krofne füllen
- Auf den unteren Teil jeder Brandteighülle eine großzügige Portion Vanillecreme spritzen.
- Darauf eine kleinere Schicht Schlagsahne geben.
- Den Brandteigdeckel locker aufsetzen, ohne die Füllung stark zusammenzudrücken.
- Die fertigen Princes Krofne vor dem Servieren mit insgesamt ungefähr 15 g Puderzucker bestäuben.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Princes Krofne sind Brandteiggebäck und werden nicht frittiert.
- Die Eier für den Brandteig sollten zusammen ungefähr 200 g ohne Schale wiegen.
- Das Mehl beim Brandteig immer auf einmal hinzufügen.
- Die Panade ungefähr zwei Minuten abbrennen; dieser Schritt ist wichtig für eine stabile Teigkonsistenz.
- Eier erst einarbeiten, wenn die heiße Teigmasse ungefähr zehn Minuten abgekühlt ist.
- Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt.
- Während der ersten mindestens 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen.
- Brandteig ausreichend dunkelgold backen. Zu helle Hüllen enthalten häufig noch zu viel Feuchtigkeit und können zusammenfallen.
- Nach dem Backen eine kleine Öffnung setzen, damit Wasserdampf entweichen kann.
- Die Vanillecreme muss vollständig kalt sein, bevor die Krofne gefüllt werden.
- Die Sahne wird separat auf die Vanillecreme gespritzt und nicht unter die Creme gemischt.
- Es gibt auch traditionelle Familienversionen ohne zusätzliche Sahneschicht.
- Gefüllte Princes Krofne immer gekühlt aufbewahren.
- Am besten am Tag des Füllens servieren.
- Die Kalorienangabe basiert auf den vollständigen Zutaten und 12 gleich großen Princes Krofne.
Was sind Princes Krofne?
Princes Krofne bestehen aus zwei deutlich unterschiedlichen Komponenten: einer leichten Hülle aus Brandteig und einer reichhaltigen Cremefüllung.
Der Brandteig enthält Wasser beziehungsweise Milch, Butter, Mehl und Eier. Beim Backen verdampft ein Teil der Flüssigkeit und dehnt den Teig stark aus. Dadurch entsteht im Inneren ein großer Hohlraum.
Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Krofne quer aufgeschnitten. Der untere Teil wird mit Vanillecreme und bei unserer Version zusätzlich mit etwas Schlagsahne gefüllt. Anschließend wird der obere Brandteigdeckel wieder aufgesetzt.
Wie heißen Princes Krofne auf Deutsch?
Eine perfekte deutsche Übersetzung gibt es nicht. Technisch lassen sie sich am besten als gefüllte Brandteigkrapfen oder große gefüllte Windbeutel beschreiben.
Der Ausdruck „Windbeutel“ erklärt deutschen Lesern die Teigart, beschreibt aber nicht vollständig das Dessert, wie es im ehemaligen Jugoslawien zubereitet und serviert wird.
Deshalb verwenden wir auf BalkanKueche weiterhin den Namen Princes Krofne und ergänzen die deutsche Beschreibung.
Sind Princes Krofne dasselbe wie normale Krofne?
Nein. Trotz des ähnlichen Namens handelt es sich technisch um zwei vollkommen unterschiedliche Gebäcke.
Krofne bestehen aus Hefeteig. Der Teig muss gehen, wird ausgestochen und anschließend in heißem Öl ausgebacken. Häufig werden die fertigen Krofne mit Marmelade gefüllt.
Princes Krofne werden dagegen aus Brandteig hergestellt und im Backofen gebacken. Sie benötigen keine Hefe und keine Gehzeit. Ihre typische Füllung ist eine gekochte Vanillecreme.
Sind Princes Krofne dasselbe wie Windbeutel?
Die Teigtechnik ist eng verwandt. Sowohl Windbeutel als auch Princes Krofne werden aus Brandteig hergestellt.
Der Unterschied liegt vor allem in der regionalen Rezepttradition, Größe und Füllung. Bei Princes Krofne ist eine reichhaltige gekochte Vanillecreme besonders typisch, teilweise kombiniert mit Schlagsahne.
Ein deutscher Windbeutel kann dagegen beispielsweise nur mit Sahne, Früchten oder zahlreichen anderen Cremes gefüllt sein.
Welche Princes-Krofne-Version machen wir?
Für die BalkanKueche-Version backen wir zwölf große Brandteigkrapfen.
Der Brandteig wird aus Wasser, Milch, Butter, Mehl und genau abgewogenen Eiern hergestellt. Nach dem Backen werden die Krofne vollständig ausgekühlt.
Die Füllung besteht aus einer stabilen gekochten Vanillecreme aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke. Darauf kommt eine dünne Schicht leicht gesüßte Schlagsahne.
Diese Kombination ergibt eine üppige, aber stabile Füllung, die sich gut spritzen und sauber servieren lässt.
Was ist Brandteig?
Brandteig unterscheidet sich grundlegend von normalem Kuchen- oder Hefeteig.
Wasser, Milch und Butter werden zunächst erhitzt. Danach wird das gesamte Mehl auf einmal hinzugefügt und die Masse unter kräftigem Rühren weiter erhitzt.
Diesen Arbeitsschritt bezeichnet man als Abbrennen. Der Teig verliert dabei einen Teil seiner Feuchtigkeit und bildet eine kompakte Masse.
Erst danach werden die Eier eingearbeitet. Durch diese besondere Verarbeitung kann der Teig im Ofen stark aufgehen, ohne Hefe oder Backpulver zu benötigen.
Warum braucht Princes-Krofne-Teig kein Backpulver?
Ein korrekt hergestellter Brandteig benötigt grundsätzlich kein zusätzliches Backpulver.
Die starke Volumenzunahme entsteht hauptsächlich durch Wasserdampf. Während des Backens wird die im Teig enthaltene Feuchtigkeit erhitzt und versucht zu entweichen.
Die elastische Teigstruktur hält den Dampf zunächst zurück. Dadurch bläht sich die Hülle auf und im Inneren entsteht der charakteristische Hohlraum.
In verschiedenen Balkan-Hausrezepten findet man trotzdem kleine Mengen Backpulver. Für unsere festgelegte Rezeptur ist es nicht notwendig.
Warum wird das Mehl auf einmal in den Topf gegeben?
Beim Brandteig soll das Mehl möglichst schnell und vollständig mit der heißen Flüssigkeit verbunden werden.
Würde man es langsam portionsweise hinzufügen, könnten trockene Klumpen entstehen und die Masse würde ungleichmäßig erhitzt.
Deshalb kommt das gesamte abgewogene Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit und wird sofort kräftig eingerührt.
Was bedeutet Brandteig „abbrennen“?
Nachdem das Mehl eingerührt wurde, wird die Teigmasse noch ungefähr zwei Minuten bei mittlerer Hitze weitergerührt.
Der Teig löst sich dabei zunehmend vom Topfboden und bildet eine kompakte Kugel. Auf dem Boden kann sich ein dünner heller Belag bilden.
Dieser Schritt ist wichtig, weil überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig entweicht. Wird die Masse zu kurz erhitzt, kann der spätere Teig zu weich werden.
Warum muss der Teig vor den Eiern abkühlen?
Direkt nach dem Abbrennen ist die Teigmasse sehr heiß.
Würden die Eier sofort hineingegeben, könnten Teile davon gerinnen, bevor sie sich gleichmäßig mit dem Teig verbinden.
Deshalb wird die Masse ungefähr zehn Minuten abgekühlt. Sie darf noch deutlich warm sein, aber nicht mehr dampfend heiß.
Warum werden die Eier einzeln eingearbeitet?
Brandteig verändert seine Konsistenz mit jedem Ei deutlich.
Deshalb werden die Eier nacheinander hinzugefügt und jedes Ei vollständig eingearbeitet, bevor das nächste folgt.
Nach dem ersten Ei kann die Masse kurz getrennt oder ungewöhnlich aussehen. Das ist normal. Durch weiteres Rühren verbindet sie sich wieder zu einem glatten Teig.
Für unser Rezept werden vier Eier der Größe M verwendet, insgesamt ungefähr 200 Gramm ohne Schale.
Welche Konsistenz muss Brandteig haben?
Der fertige Teig soll glatt, glänzend und dick spritzfähig sein.
Hebt man einen Spatel aus der Masse, soll der Teig schwer und langsam herabfallen und dabei eine längliche Spitze bilden.
Er darf nicht flüssig vom Spatel laufen. Ein zu weicher Teig verliert beim Backen leichter seine Form.
Wie werden Princes Krofne geformt?
Am gleichmäßigsten werden die Krofne mit einem Spritzbeutel und einer großen Sterntülle.
Auf das Backpapier werden ungefähr acht bis neun Zentimeter breite Rosetten gespritzt. Zwischen den einzelnen Portionen muss ausreichend Abstand bleiben, weil Brandteig sein Volumen beim Backen stark vergrößert.
Die Rosetten sollten möglichst ähnlich groß sein. Dadurch benötigen alle Stücke ungefähr dieselbe Backzeit.
Warum verwendet man eine Sterntülle?
Eine Sterntülle erzeugt die charakteristische geriffelte Oberfläche vieler Princes Krofne.
Die Rillen vergrößern außerdem die Oberfläche und geben dem aufgehenden Gebäck eine etwas kontrolliertere Form.
Princes Krofne können grundsätzlich auch mit einem Löffel portioniert werden, sehen dann aber wesentlich unregelmäßiger aus.
Warum dürfen Princes Krofne nicht zu dicht auf dem Blech liegen?
Brandteig dehnt sich beim Backen erheblich aus.
Liegen die Teigportionen zu eng nebeneinander, können sie miteinander verkleben und an den Kontaktstellen schlechter trocknen.
Für zwölf große Princes Krofne werden deshalb zwei Backbleche beziehungsweise zwei getrennte Backdurchgänge empfohlen.
Bei welcher Temperatur werden Princes Krofne gebacken?
Der Backofen wird zunächst auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Die Krofne werden bei dieser Temperatur ungefähr 15 Minuten gebacken. Danach wird die Temperatur ohne Öffnen der Ofentür auf 180 °C reduziert und weitere ungefähr 12 bis 15 Minuten gebacken.
Die höhere Anfangstemperatur unterstützt das kräftige Aufgehen, während die zweite Phase dafür sorgt, dass die Hülle vollständig durchbackt und trocknet.
Warum darf man den Backofen nicht zu früh öffnen?
Das ist einer der wichtigsten Punkte bei Princes Krofne.
Während der ersten Backphase ist das Innere noch sehr feucht und die Teigstruktur noch nicht vollständig stabil.
Wird die Ofentür geöffnet, fällt die Temperatur abrupt ab. Der noch weiche Brandteig kann anschließend zusammenfallen.
Deshalb bleibt der Ofen während der ersten mindestens 20 Minuten vollständig geschlossen.
Warum fallen Princes Krofne nach dem Backen zusammen?
Die häufigste Ursache ist, dass sie im Inneren noch nicht ausreichend durchgebacken waren.
Eine schön gebräunte Oberfläche reicht nicht aus. Auch die Innenseite der Brandteighülle muss genügend Feuchtigkeit verloren haben, damit sie nach dem Abkühlen stabil bleibt.
Zu frühes Öffnen des Ofens, zu kurze Backzeit oder sehr große Teigportionen erhöhen das Risiko.
Warum sollte man die fertigen Krofne kurz öffnen?
Nach dem Backen kann jede Princes Krofna an einer Seite mit einem dünnen Messer oder Holzspieß leicht geöffnet werden.
Dadurch kann heißer Wasserdampf aus dem Hohlraum entweichen.
Die Innenseite trocknet schneller und die Gefahr, dass die Hülle beim Abkühlen weich und feucht wird, reduziert sich.
Wann werden Princes Krofne aufgeschnitten?
Erst wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Warmer Brandteig ist noch empfindlicher und kann beim Schneiden zusammengedrückt werden.
Mit einem kleinen gezahnten Messer wird ungefähr das obere Drittel als Deckel abgeschnitten.
Lose weiche Teigreste im Inneren können vorsichtig entfernt werden, wenn sie den Hohlraum blockieren.
Welche Creme kommt in Princes Krofne?
Eine dicke gekochte Vanillecreme gehört zu den verbreitetsten Füllungen.
Unsere Creme besteht aus Vollmilch, Eigelb, Zucker, Speisestärke, Vanille und etwas Butter.
Sie ähnelt einer klassischen Konditorcreme, wird aber fest genug gekocht, damit sie auch unter dem Gewicht der Brandteigdeckel stabil bleibt.
Warum verwenden wir Eigelb in der Vanillecreme?
Eigelb sorgt für Geschmack, Farbe und eine cremige Textur.
Die eigentliche Stabilität liefert jedoch hauptsächlich die Speisestärke.
Dadurch können wir eine Creme herstellen, die nach dem vollständigen Abkühlen fest genug zum Spritzen ist und trotzdem weich schmeckt.
Warum muss die Speisestärke richtig aufgekocht werden?
Speisestärke bindet erst während des Erhitzens vollständig.
Nachdem die angerührte Eigelb-Stärke-Mischung in die heiße Milch gegeben wurde, muss die Creme unter ständigem Rühren deutlich eindicken und kurz aufkochen.
Wird sie zu früh vom Herd genommen, kann sie nach dem Abkühlen zu weich bleiben und aus den Princes Krofne laufen.
Warum kommt Butter in die warme Vanillecreme?
Eine kleine Menge Butter macht die Creme nach dem Abkühlen geschmeidiger und runder im Geschmack.
Sie wird unmittelbar nach dem Kochen eingerührt, solange die Masse noch heiß genug ist, damit die Butter vollständig schmilzt.
Die Buttermenge bleibt bewusst relativ klein, damit die Füllung nicht schwer oder fettig wird.
Warum muss die Creme direkt abgedeckt werden?
Beim Abkühlen bildet sich auf gekochter Vanillecreme schnell eine feste Haut.
Deshalb wird die Oberfläche unmittelbar mit Frischhaltefolie abgedeckt. Die Folie liegt direkt auf der Creme.
Nach dem vollständigen Auskühlen wird die Masse kurz glattgerührt und anschließend in einen Spritzbeutel gefüllt.
Kommt Schlagsahne in Princes Krofne?
Es gibt beide Varianten.
Manche Familien füllen Princes Krofne ausschließlich mit gekochter Vanillecreme. Andere setzen auf die Creme zusätzlich eine Schicht Schlagsahne.
Unsere Hauptversion verwendet beide Komponenten, allerdings getrennt: zuerst Vanillecreme und darauf eine kleinere Menge Sahne.
Dadurch bleiben die beiden Texturen sichtbar und die Vanillecreme behält ihren eigenen Charakter.
Princes Krofne und Krempita – was ist der Unterschied?
Beide Desserts können eine ähnliche Vanillecreme enthalten, sind technisch aber deutlich verschieden.
Bei der Krempita liegt eine große Menge Creme zwischen knusprigen Blätterteigplatten und wird nach dem Kühlen in Schnitten portioniert.
Princes Krofne sind dagegen einzelne Hohlkörper aus Brandteig, die erst nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt werden.
Dadurch gibt es keinen Grund, beide Rezepte als konkurrierende Varianten desselben Desserts zu behandeln.
Princes Krofne und Tulumbe – beide aus Brandteig?
Die Teigtechnik ist verwandt, aber das Endergebnis vollkommen unterschiedlich.
Tulumbe werden als geriffelte Teigstücke in Öl ausgebacken und anschließend mit Zuckersirup getränkt.
Princes Krofne werden im Ofen gebacken und anschließend mit Creme gefüllt.
Gerade dieser Vergleich zeigt, wie unterschiedlich Brandteig in der Balkan-Süßspeisenküche eingesetzt werden kann.
Wie füllt man Princes Krofne?
Die vollständig kalte Vanillecreme wird zunächst kurz glattgerührt und in einen Spritzbeutel mit großer Tülle gefüllt.
Auf jeden unteren Brandteigboden kommt eine großzügige Portion Creme.
Anschließend wird die geschlagene Sahne mit einem zweiten Spritzbeutel daraufgegeben.
Zum Schluss wird der Brandteigdeckel locker aufgesetzt. Er sollte die Füllung nicht stark zusammendrücken.
Warum werden Princes Krofne erst kurz vor dem Servieren gefüllt?
Brandteig nimmt mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Creme auf.
Frisch gefüllte Princes Krofne besitzen deshalb den besten Kontrast aus einer leicht trockenen Brandteighülle und weicher Creme.
Nach mehreren Stunden im Kühlschrank wird die Hülle zunehmend weicher. Das ist nicht unbedingt unangenehm, verändert aber die typische Textur.
Wie bekommt man besonders saubere Princes Krofne?
Alle Komponenten müssen vollständig kalt sein.
Warme Creme wird zu weich, warme Brandteighüllen verlieren schneller ihre Stabilität und warme Sahne lässt sich schlechter aufschlagen.
Außerdem sollte die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel eingefüllt werden. Das ergibt eine gleichmäßigere Form als das Verteilen mit einem Löffel.
Typische Fehler bei Princes Krofne
Die Krofne gehen nicht auf
Der Brandteig kann zu flüssig sein oder der Backofen war nicht vollständig vorgeheizt. Auch unzureichendes Abbrennen verändert die Teigstruktur.
Die Krofne fallen nach dem Backen zusammen
Meist waren sie im Inneren noch zu feucht oder die Ofentür wurde während der frühen Backphase geöffnet.
Die Krofne sind außen sehr dunkel und innen feucht
Die Backtemperatur war zu hoch oder die Portionen waren zu groß. Nach der ersten Backphase wird die Temperatur deshalb reduziert.
Der Brandteig ist zu flüssig
Die Eiermenge passt nicht zur Teigmenge oder die Panade wurde nicht ausreichend abgebrannt. Für diese Rezeptur werden die Eier deshalb auch nach Gewicht festgelegt.
Die Vanillecreme läuft heraus
Die Stärke wurde nicht ausreichend aufgekocht oder die Creme wurde verwendet, bevor sie vollständig ausgekühlt war.
Die Sahne verliert ihre Form
Sahne und Schüssel waren zu warm oder die Sahne wurde nicht ausreichend steif geschlagen.
Die Brandteighülle wird weich
Das passiert mit zunehmender Lagerzeit durch die Feuchtigkeit der Füllung. Princes Krofne möglichst erst einige Stunden vor dem Servieren füllen.
Wie werden Princes Krofne serviert?
Princes Krofne benötigen keine zusätzliche Glasur.
Ein wenig Puderzucker auf dem oberen Brandteigdeckel reicht vollkommen aus.
Sie werden gut gekühlt serviert, sollten jedoch nicht direkt mehrere Tage im Kühlschrank stehen.
Kann man Princes Krofne vorbereiten?
Ja, am besten werden die einzelnen Komponenten getrennt vorbereitet.
Die Brandteighüllen können bereits am Vortag gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Auch die Vanillecreme lässt sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gefüllt werden die Krofne idealerweise erst am Tag des Servierens.
Wie bewahrt man Princes Krofne auf?
Gefüllte Princes Krofne gehören wegen der Milch-, Eier- und Sahnefüllung in den Kühlschrank.
Sie werden in einem gut geschlossenen Behälter aufbewahrt und möglichst innerhalb von zwei Tagen gegessen.
Mit zunehmender Lagerzeit wird der Brandteig weicher.
Kann man Princes Krofne einfrieren?
Die ungefüllten Brandteighüllen können eingefroren werden.
Nach dem Auftauen lassen sie sich für einige Minuten im Backofen auffrischen und anschließend vollständig auskühlen.
Die fertig gefüllten Princes Krofne würde ich dagegen nicht einfrieren. Vanillecreme und Schlagsahne können beim Auftauen Wasser verlieren und ihre glatte Struktur verändern.
Princes Krofne als Teil der Balkan-Dessertküche
Princes Krofne ergänzen die Dessertküche des ehemaligen Jugoslawiens um eine ganz andere Technik als Hefekrapfen, Kekse oder Schichtkuchen.
Mit einem einzigen Brandteig entstehen große, hohle Gebäckstücke, deren eigentlicher Charakter erst durch die reichhaltige Füllung entsteht.
Sie stehen damit zwischen klassischem Konditoreigebäck und häuslichem Festtagsdessert und zeigen erneut, wie unterschiedlich die Süßspeisen der Region tatsächlich sind.
Häufige Fragen zu Princes Krofne
Was sind Princes Krofne?
Princes Krofne sind gebackene Brandteigkrapfen aus der Balkan-Küche, die aufgeschnitten und mit einer gekochten Vanillecreme gefüllt werden.
Werden Princes Krofne frittiert?
Nein. Anders als gewöhnliche Krofne werden Princes Krofne im Backofen gebacken.
Was ist der Unterschied zwischen Princes Krofne und Krofne?
Krofne bestehen aus Hefeteig und werden in Öl ausgebacken. Princes Krofne bestehen aus Brandteig, werden gebacken und mit Vanillecreme gefüllt.
Warum gehen Princes Krofne im Ofen auf?
Die im Brandteig enthaltene Flüssigkeit verwandelt sich beim Backen in Wasserdampf. Dieser dehnt den Teig aus und erzeugt einen großen Hohlraum im Inneren.
Warum fallen Princes Krofne zusammen?
Meist wurden sie zu kurz gebacken oder der Backofen wurde geöffnet, bevor die Brandteighülle stabil genug war.
Kann man Princes Krofne ohne Sahne machen?
Ja. Es gibt zahlreiche Varianten, die ausschließlich mit gekochter Vanillecreme gefüllt werden. Unsere Hauptversion verwendet zusätzlich eine dünne Schicht Schlagsahne.
Kann man Princes Krofne am Vortag machen?
Brandteighüllen und Vanillecreme können am Vortag getrennt vorbereitet werden. Gefüllt werden die Krofne am besten erst am Serviertag.
Wie lange halten Princes Krofne?
Gefüllte Princes Krofne sollten gekühlt und möglichst innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
