Princes Krofne – Brandteigkrapfen mit Vanillecreme
Luftige Balkan-Brandteigkrapfen mit gekochter Vanillecreme und einer feinen Schicht Schlagsahne. Die Krofne werden im Ofen gebacken, vollständig ausgekühlt, aufgeschnitten und erst anschließend gefüllt.
Servings: 12 Princes Krofne
Calories: 340kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 mittelgroße Kochtöpfe
- Schneebesen
- stabiler Kochlöffel oder Silikonspatel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Spritzbeutel
- große Sterntülle, ca. 12–15 mm
- zweiter Spritzbeutel für die Creme
- kleines gezahntes Messer
- Kuchengitter
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Brandteig
- 150 ml Wasser
- 100 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 100 g Butter
- 10 g Zucker
- 2 g feines Salz
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier Größe M insgesamt ca. 200 g ohne Schale
Für die Vanillecreme
- 600 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb Größe M ca. 72 g
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 40 g Butter
Für die Sahneschicht
- 250 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 15 g Puderzucker
Zum Servieren
- 15 g Puderzucker
Anleitungen
Vanillecreme kochen
- Von den 600 ml Milch ungefähr 150 ml abnehmen und in einer Schüssel mit Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Restliche Milch, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.
- Vanilleschote entfernen.
- Etwas heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung geben.
- Anschließend die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem kräftigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und sichtbar aufkocht.
- Nach dem ersten deutlichen Aufkochen noch ungefähr 30 Sekunden weiterrühren.
- Topf vom Herd nehmen und 40 g Butter vollständig unterrühren.
- Die Creme in eine flache Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf ihre Oberfläche legen.
- Erst auf Raumtemperatur und anschließend mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Brandteig herstellen
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben.
- Langsam erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit deutlich aufkocht.
- Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben.
- Sofort kräftig mit einem stabilen Kochlöffel verrühren.
- Die Masse bei mittlerer Hitze ungefähr 2 Minuten abbrennen, bis sie sich als kompakte Kugel vom Topf löst und sich am Topfboden ein dünner heller Belag bildet.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die vier Eier einzeln hinzufügen. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste Ei dazukommt.
- Der fertige Brandteig soll glatt, glänzend und dick spritzfähig sein.
Princes Krofne formen und backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Insgesamt 12 Rosetten von ungefähr 8–9 cm Durchmesser spritzen. Genügend Abstand zwischen den Stücken lassen.
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
- 15 Minuten bei 200 °C backen.
- Ohne die Ofentür zu öffnen die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Princes Krofne kräftig goldbraun und stabil sind.
- Während der ersten mindestens 20 Minuten die Ofentür keinesfalls öffnen.
- Das zweite Blech anschließend auf dieselbe Weise backen.
Brandteighüllen auskühlen lassen
- Die fertig gebackenen Princes Krofne aus dem Ofen nehmen.
- Jede Krofna an einer unauffälligen Seite mit einem dünnen Messer oder Holzspieß leicht öffnen, damit heißer Dampf entweichen kann.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend mit einem kleinen gezahnten Messer das obere Drittel jeder Krofna als Deckel abschneiden.
Vanillecreme und Sahne vorbereiten
- Die vollständig kalte Vanillecreme kurz mit dem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
- In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.
- Kalte Schlagsahne mit 15 g Puderzucker steif schlagen.
- Die Sahne in einen zweiten Spritzbeutel füllen.
Princes Krofne füllen
- Auf den unteren Teil jeder Brandteighülle eine großzügige Portion Vanillecreme spritzen.
- Darauf eine kleinere Schicht Schlagsahne geben.
- Den Brandteigdeckel locker aufsetzen, ohne die Füllung stark zusammenzudrücken.
- Die fertigen Princes Krofne vor dem Servieren mit insgesamt ungefähr 15 g Puderzucker bestäuben.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Princes Krofne sind Brandteiggebäck und werden nicht frittiert.
- Die Eier für den Brandteig sollten zusammen ungefähr 200 g ohne Schale wiegen.
- Das Mehl beim Brandteig immer auf einmal hinzufügen.
- Die Panade ungefähr zwei Minuten abbrennen; dieser Schritt ist wichtig für eine stabile Teigkonsistenz.
- Eier erst einarbeiten, wenn die heiße Teigmasse ungefähr zehn Minuten abgekühlt ist.
- Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt.
- Während der ersten mindestens 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen.
- Brandteig ausreichend dunkelgold backen. Zu helle Hüllen enthalten häufig noch zu viel Feuchtigkeit und können zusammenfallen.
- Nach dem Backen eine kleine Öffnung setzen, damit Wasserdampf entweichen kann.
- Die Vanillecreme muss vollständig kalt sein, bevor die Krofne gefüllt werden.
- Die Sahne wird separat auf die Vanillecreme gespritzt und nicht unter die Creme gemischt.
- Es gibt auch traditionelle Familienversionen ohne zusätzliche Sahneschicht.
- Gefüllte Princes Krofne immer gekühlt aufbewahren.
- Am besten am Tag des Füllens servieren.
- Die Kalorienangabe basiert auf den vollständigen Zutaten und 12 gleich großen Princes Krofne.