Palačinke Rezept – dünne Balkan-Pfannkuchen
Palačinke sind dünne, weiche Balkan-Pfannkuchen, die sich nach dem Backen problemlos rollen oder zusammenfalten lassen. Dieses Rezept ergibt zwölf große Palačinke aus einem glatten Teig mit Milch und Mineralwasser. Gefüllt werden sie in der festgelegten süßen Version mit Aprikosenkonfitüre.
In Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Serbien, Montenegro, Slowenien und weiteren Teilen der Region gehören Palačinke zur alltäglichen Küche. Sie werden zu Hause ebenso selbstverständlich zubereitet wie in Cafés und Restaurants. Neben süßen Füllungen gibt es zahlreiche herzhafte Varianten.
Entscheidend ist weniger eine komplizierte Zutatenliste als die richtige Konsistenz des Teigs: Er muss dünn genug sein, um sich schnell über die heiße Pfanne zu verteilen, gleichzeitig aber genügend Struktur besitzen, damit die Palačinke beim Wenden und Rollen nicht reißen.
Weitere Süßspeisen aus der Region finden Sie in unserem Überblick über traditionelle Balkan-Desserts.
Palačinke – dünne Balkan-Pfannkuchen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
- Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser
- Kleine Schöpfkelle oder Messbecher für etwa 70 ml
- Silikonpinsel oder Küchenpapier
- Breiter Pfannenwender
- Großer Teller
Zutaten
Für den Palačinke-Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier Größe M ungefähr 150 g ohne Schale
- 300 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Zucker
- 2 g feines Salz
- 15 g Sonnenblumenöl
Für die Pfanne
- 5 g Sonnenblumenöl
Für die festgelegte süße Füllung
- 180 g glatte Aprikosenkonfitüre
Anleitungen
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Salz hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden mit dem Schneebesen verrühren.
- Die 300 Milliliter Milch vollständig einrühren.
- Das Weizenmehl in drei Portionen zur Eier-Milch-Mischung geben. Nach jeder Portion gründlich verrühren, bis keine sichtbaren Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Teig vollständig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit das Mineralwasser langsam einrühren. Anschließend 15 Gramm Sonnenblumenöl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein homogener, dünnflüssiger Teig entstanden ist.
- Eine beschichtete Pfanne mit ungefähr 24 Zentimetern Durchmesser zwei bis drei Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur vorheizen.
- Einen kleinen Teil der insgesamt fünf Gramm Sonnenblumenöl mit einem Silikonpinsel oder Küchenpapier sehr dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Es darf keine sichtbare Ölschicht stehen bleiben.
- Ungefähr 70 Milliliter Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben. Die Pfanne sofort anheben und kreisförmig schwenken, bis der Boden möglichst gleichmäßig mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist.
- Die erste Seite ungefähr 60 bis 75 Sekunden backen. Die Oberfläche soll nicht mehr sichtbar flüssig sein und der Rand soll beginnen, sich leicht vom Pfannenboden zu lösen.
- Die Palačinka mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Die zweite Seite weitere 20 bis 30 Sekunden backen. Sie benötigt deutlich weniger Farbe als die erste Seite.
- Die fertige Palačinka auf einen großen Teller legen und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Den restlichen Teig auf dieselbe Weise ausbacken. Die Pfanne nur bei Bedarf mit einer sehr kleinen Menge des abgemessenen Öls erneut bestreichen.
- Insgesamt zwölf möglichst gleich große Palačinke herstellen. Den Teig vor jeder zweiten oder dritten Portion kurz umrühren, damit sich die Bestandteile gleichmäßig verteilen.
- Jede warme Palačinka mit ungefähr 15 Gramm Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
- Die Palačinke von einer Seite aus locker aufrollen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
- Die Rezeptur ist auf Weizenmehl Type 405 abgestimmt. Andere Mehlsorten können Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen.
- Das Mineralwasser wird erst nach der Ruhezeit eingerührt.
- Backpulver wird nicht benötigt. Die Palačinke sollen dünn, weich und flexibel bleiben.
- Eine Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser ergibt bei dieser Teigmenge zwölf große Palačinke.
- Pro Palačinka werden ungefähr 70 ml Teig verwendet.
- Die erste Seite wird deutlich länger gebacken als die zweite.
- Zu frühes Wenden ist eine der häufigsten Ursachen dafür, dass dünne Palačinke reißen.
- Die Pfanne wird nur sehr dünn eingefettet. Sichtbare Ölmengen führen zu einer ungleichmäßig frittierten Oberfläche.
- Fertige Palačinke werden gestapelt und locker abgedeckt. Dadurch bleiben sie weich und lassen sich leichter rollen.
- Aprikosenkonfitüre bildet die festgelegte Füllung dieser Rezeptkarte. Andere süße und herzhafte Varianten werden im Artikel beschrieben, gehören aber nicht zur Hauptrezeptur.
- Für eine andere Füllung ändert sich der Nährwert entsprechend.
- Ungefüllte Palačinke können nach dem vollständigen Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zum Einfrieren die einzelnen Palačinke mit Backpapier voneinander trennen und luftdicht verpacken.
- Die Kalorienangabe ist ein Näherungswert und berücksichtigt den vollständigen Teig sowie 15 g Aprikosenkonfitüre pro Palačinka.
Was sind Palačinke?
Palačinke sind große, sehr dünn ausgebackene Pfannkuchen aus einem flüssigen Teig auf Basis von Mehl, Eiern und Milch beziehungsweise einer Mischung aus Milch und Wasser. Anders als dicke amerikanische Pancakes werden sie ohne eine stark aufgehende Teigstruktur gebacken.
Eine gelungene Palačinka soll dünn und weich sein, sich aber trotzdem ohne Einreißen vom Pfannenboden lösen lassen. Nach dem Backen wird sie gewöhnlich bestrichen oder gefüllt und anschließend gerollt oder mehrfach zusammengefaltet.
Die Grundidee ist ausgesprochen vielseitig. Mit Konfitüre, Nussfüllungen oder Kakao-Haselnuss-Creme werden Palačinke zur Süßspeise. Ein weitgehend neutral gehaltener Teig kann aber genauso mit Käse, Gemüse oder anderen herzhaften Füllungen kombiniert werden.
Palačinke, Palacinke oder Palatschinken – wie heißt das Gericht auf Deutsch?
Palačinke ist die Schreibweise mit dem südslawischen Buchstaben „č“. Auf deutschsprachigen Webseiten und bei Suchanfragen findet man häufig auch die vereinfachte Schreibweise Palacinke, weil der Buchstabe „č“ auf einer deutschen Tastatur nicht immer direkt eingegeben wird.
In Österreich ist dagegen der Begriff Palatschinken geläufig. Damit wird ein sehr ähnlicher Typ dünner Pfannkuchen bezeichnet. Im bundesdeutschen Sprachgebrauch sind „Pfannkuchen“ oder „Eierpfannkuchen“ verständlicher, beschreiben jedoch eine wesentlich breitere Gruppe von Rezepten.
Für die Küche des ehemaligen Jugoslawiens verwenden wir auf BalkanKueche deshalb bewusst den Namen Palačinke und ergänzen ihn mit der deutschen Beschreibung Balkan-Pfannkuchen.
Welche Palačinke-Variante wird in diesem Rezept zubereitet?
Es gibt kein einziges verbindliches Palačinke-Rezept, das in jeder Familie und Region identisch zubereitet wird. Unterschiede gibt es beispielsweise beim Verhältnis von Milch und Wasser, bei der Zahl der Eier sowie bei Zucker und Fett im Teig.
Die hier festgelegte Version verwendet Weizenmehl Type 405, Eier, Vollmilch und Mineralwasser mit Kohlensäure. Eine kleine Menge Zucker macht den Teig passend für süße Füllungen, ohne dass die Palačinke selbst stark süß werden.
Als konkrete Hauptversion werden die fertigen Palačinke mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und aufgerollt. Andere Füllungen werden weiter unten erklärt, gehören aber nicht zur berechneten WPRM-Hauptrezeptur.
Was ist der Unterschied zwischen Palačinke, Crêpes und deutschen Pfannkuchen?
Palačinke und französische Crêpes sind eng miteinander verwandt und lassen sich nicht durch eine einzige Zutat zuverlässig voneinander trennen. Beide werden dünn in einer flachen Pfanne ausgebacken und können anschließend gefüllt werden.
Auch innerhalb des Balkans existieren unterschiedliche Familienrezepte. Mineralwasser kommt häufig vor, ist aber kein zwingendes Merkmal jeder Palačinka. Andere Rezepte verwenden ausschließlich Milch oder eine Mischung aus Milch und stillem Wasser.
Der praktische Unterschied zu vielen deutschen Pfannkuchen liegt vor allem in der gewünschten Form: Palačinke werden sehr dünn, groß und flexibel gebacken. Sie sollen sich leicht aufrollen lassen und nicht die dicke, fluffige Struktur eines amerikanischen Pancakes besitzen.
Warum kommt Mineralwasser in den Palačinke-Teig?
In dieser Rezeptversion ersetzt Mineralwasser einen Teil der Milch. Dadurch bleibt der Teig ausreichend flüssig, ohne dass die gesamte Flüssigkeitsmenge ausschließlich aus Milch besteht.
Das Mineralwasser wird erst nach der Ruhezeit eingerührt. So wird der bereits gequollene Teig verdünnt und kann anschließend unmittelbar ausgebacken werden.
Mineralwasser ist jedoch keine Voraussetzung dafür, dass ein dünner Pfannkuchen grundsätzlich als Palačinka bezeichnet werden kann. Es handelt sich um eine verbreitete Rezeptvariante, die wir für diese konkrete WPRM-Rezeptur festlegen.
Warum muss der Palačinke-Teig ruhen?
Nach dem Verrühren benötigt das Mehl etwas Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Während der Ruhezeit wird die Mischung homogener und die Konsistenz lässt sich anschließend zuverlässiger beurteilen.
Für dieses Rezept reichen 20 Minuten Ruhezeit. Das Mineralwasser und das Öl werden erst danach eingerührt.
Die Ruhezeit sollte nicht dadurch ersetzt werden, dass immer mehr Mehl in einen zunächst sehr flüssig wirkenden Teig gegeben wird. Ein zu hoher Mehlanteil führt schnell zu dickeren, schwereren Palačinke.
Welche Konsistenz muss Palačinke-Teig haben?
Der fertige Teig ist deutlich flüssiger als ein Teig für amerikanische Pancakes. Wird eine Portion in die heiße Pfanne gegossen und diese sofort geschwenkt, muss sich der Teig ohne kräftiges Verteilen zu einer dünnen Schicht über den Pfannenboden bewegen.
Gleichzeitig darf die Mischung nicht wässrig wirken oder sich beim Backen in einzelne schwache Bereiche aufteilen. Die festgelegten Mengen dieses Rezepts sind auf Weizenmehl Type 405 abgestimmt.
Andere Mehlsorten können Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen. Wer das Rezept möglichst exakt reproduzieren möchte, sollte deshalb nicht ohne Anpassung auf Vollkornmehl oder deutlich andere Mehltypen wechseln.
Wie werden Palačinke gleichmäßig dünn?
Eine Pfanne mit ungefähr 24 Zentimetern Durchmesser eignet sich gut für die angegebene Teigmenge. Sie muss vollständig vorgeheizt sein, bevor die erste Portion hineinkommt.
Ungefähr 70 Milliliter Teig werden in die Mitte der Pfanne gegeben. Anschließend wird die Pfanne sofort angehoben und kreisförmig geschwenkt. Der Teig läuft dadurch selbstständig bis zum Rand.
Dieser Schritt muss relativ schnell erfolgen. Sobald die Unterseite durch die Hitze fest wird, lässt sich der Teig nicht mehr gleichmäßig verteilen.
Zu viel Teig erzeugt dicke Palačinke. Zu wenig Teig kann dagegen Löcher und sehr fragile Ränder verursachen. Nach den ersten ein bis zwei Stück entwickelt sich gewöhnlich schnell ein Gefühl für die passende Menge.
Wann werden Palačinke gewendet?
Die erste Seite benötigt deutlich länger als die zweite. Nach ungefähr 60 bis 75 Sekunden sollte die Oberfläche nicht mehr sichtbar flüssig sein und der Rand beginnen, sich leicht von der Pfanne zu lösen.
Erst dann wird die Palačinka mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig gewendet. Die zweite Seite benötigt gewöhnlich nur weitere 20 bis 30 Sekunden.
Wird zu früh gewendet, ist die Teigstruktur noch nicht stabil genug und die Palačinka kann reißen. Wird zu lange gewartet, trocknet sie stärker aus und lässt sich später schlechter rollen.
Muss die Pfanne für jede Palačinka eingefettet werden?
Nein. Bei einer guten beschichteten Pfanne genügt eine sehr dünne Fettschicht. Zusätzlich enthält der Teig bereits eine kleine Menge Sonnenblumenöl.
Für das gesamte Rezept werden fünf Gramm zusätzliches Öl für die Pfanne eingeplant. Es wird mit einem Pinsel oder einem Stück Küchenpapier möglichst dünn verteilt und nur bei Bedarf erneut ergänzt.
Steht sichtbares Öl in der Pfanne, werden die Palačinke eher frittiert als gleichmäßig gebacken und können unregelmäßig braune Stellen bekommen.
Welche Füllungen passen zu Palačinke?
Die einfachste süße Variante ist Konfitüre. In dieser Rezeptur verwenden wir Aprikosenkonfitüre. Ebenfalls verbreitet sind Pflaumen-, Hagebutten- und andere Fruchtfüllungen.
Nussige Varianten können mit gemahlenen Walnüssen, Haselnüssen oder einer Kakao-Nuss-Creme zubereitet werden. Häufig werden auch mehrere Komponenten miteinander kombiniert.
Aprikosenkonfitüre spielt auch bei anderem Balkan-Kleingebäck eine wichtige Rolle. Bei unseren Vanilice mit Walnüssen und Vanille verbindet sie beispielsweise zwei mürbe Kekshälften miteinander.
Gibt es auch herzhafte Palačinke?
Ja. Palačinke sind nicht ausschließlich ein Dessert. Ein nur leicht oder gar nicht gesüßter Grundteig kann mit Käse, Spinat, Pilzen, Gemüse oder Fleischfüllungen kombiniert werden.
Manche Varianten werden nach dem Füllen direkt serviert, andere kommen anschließend noch in den Backofen. Besonders bei Käsefüllungen findet man auch überbackene beziehungsweise zapečene Palačinke, die in einer Form weitergegart werden.
Solche Varianten benötigen jedoch eigene Mengen für Füllung und gegebenenfalls Sauce oder Überguss. Sie werden deshalb nicht als lose Alternativen in die WPRM-Karte dieses süßen Grundrezepts eingebaut.
Wie werden Palačinke gefaltet oder gerollt?
Für eine klassische gefüllte Palačinka wird die Füllung dünn über einen großen Teil der Oberfläche verteilt. Danach wird der Pfannkuchen von einer Seite aus locker, aber gleichmäßig aufgerollt.
Alternativ kann die Palačinka zunächst halbiert und anschließend nochmals zu einem Viertel gefaltet werden. Diese Form eignet sich besonders bei flüssigeren Füllungen oder wenn mehrere Palačinke auf einem Dessertteller angerichtet werden.
Die gefüllten Stücke sollten nicht stark zusammengedrückt werden. Ein dünner Pfannkuchen bleibt weicher, wenn seine Schichten beim Rollen noch etwas Bewegungsraum behalten.
Typische Fehler bei Palačinke
Die Palačinke werden zu dick
Meist wurde zu viel Teig in die Pfanne gegeben oder die Pfanne nicht schnell genug geschwenkt. Für eine Pfanne mit ungefähr 24 Zentimetern Durchmesser reichen in diesem Rezept etwa 70 Milliliter pro Stück.
Die Palačinke reißen beim Wenden
Häufig wird zu früh gewendet. Die Oberseite muss weitgehend gestockt sein und der Rand soll sich bereits leicht lösen. Auch eine noch nicht ausreichend erhitzte Pfanne kann dazu führen, dass der Teig stärker haftet.
Der Teig enthält Mehlklümpchen
Das Mehl wurde wahrscheinlich zu schnell in die gesamte Flüssigkeitsmenge gegeben. Es lässt sich gleichmäßiger einarbeiten, wenn es portionsweise in die Eier-Milch-Mischung eingerührt wird.
Die erste Palačinka gelingt schlechter als die folgenden
Das ist häufig ein Temperaturproblem. Die Pfanne hat ihre stabile Arbeitstemperatur noch nicht erreicht oder das Öl ist noch nicht gleichmäßig verteilt. Deshalb wird sie vor der ersten Portion einige Minuten vorgeheizt.
Die Palačinke werden trocken und brechen beim Rollen
Sehr lange Backzeiten trocknen die dünnen Teigschichten aus. Die zweite Seite benötigt nur eine kurze Backzeit. Fertige Palačinke werden außerdem gestapelt und locker abgedeckt, damit sie weich und elastisch bleiben.
Die Palačinke werden fettig
In der Pfanne befindet sich zu viel Öl. Eine hauchdünne Schicht reicht aus. Der Teig enthält zusätzlich bereits eine festgelegte Menge Öl.
Kann man Palačinke-Teig vorbereiten?
Der Grundteig aus Mehl, Eiern und Milch kann einige Stunden vorher vorbereitet und vollständig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Mineralwasser sollte bei einer längeren Vorbereitung jedoch erst kurz vor dem Backen eingerührt werden. Den gekühlten Grundteig vorher noch einmal gründlich verrühren.
Für die im Rezept vorgesehene direkte Zubereitung genügt eine Ruhezeit von 20 Minuten bei Raumtemperatur.
Wie bewahrt man fertige Palačinke auf?
Ungefüllte Palačinke zunächst abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Zwischen sehr weichen Exemplaren kann Backpapier verhindern, dass sie stark aneinanderhaften.
Zum Aufwärmen reichen wenige Sekunden pro Seite in einer mäßig heißen Pfanne. Dadurch werden sie wieder weich, ohne unnötig auszutrocknen.
Auch Einfrieren ist möglich. Die abgekühlten Palačinke werden mit Backpapier voneinander getrennt und luftdicht verpackt. Anschließend können einzelne Stücke entnommen und langsam aufgetaut werden.
Palačinke als Teil der Balkan-Dessertküche
Palačinke unterscheiden sich deutlich von sirupgetränkten Desserts wie Baklava oder Tulumbe und von aufwendig aufgebauten Cremeschnitten wie Krempita. Gerade diese Einfachheit macht sie zu einem wichtigen Bestandteil der alltäglichen Süßspeisenküche.
Der gleiche Grundteig kann mit wenigen unterschiedlichen Füllungen jedes Mal anders serviert werden. Damit gehören Palačinke zu den Rezepten, bei denen nicht eine einzelne festliche Version im Mittelpunkt steht, sondern die Anpassung an Familie, Saison und vorhandene Zutaten.
Wer neben dünnen Palačinke auch ein klassisches süßes Hefeteiggebäck ausprobieren möchte, findet mit Krofne – luftigen Balkan-Krapfen mit Marmelade eine ganz andere Art der alltäglichen Balkan-Süßspeise. Statt in der Pfanne dünn ausgebacken zu werden, gehen Krofne zweimal auf und werden anschließend in Öl goldbraun frittiert.
Weitere klassische Gerichte aus Bosnien, Kroatien, Serbien, Slowenien, Nordmazedonien und anderen Teilen der Region finden Sie in unserer Übersicht über beliebte Balkan-Rezepte.
Häufige Fragen zu Palačinke
Was sind Palačinke auf Deutsch?
Palačinke sind dünne Pfannkuchen. In Österreich ist dafür die Bezeichnung Palatschinken üblich. In Deutschland kann man sie am einfachsten als dünne Balkan-Pfannkuchen beschreiben.
Was ist der Unterschied zwischen Palačinke und Palatschinken?
Die Begriffe beschreiben sehr eng verwandte Gerichte. Palatschinken ist die im österreichischen Deutsch geläufige Bezeichnung, während Palačinke in mehreren Ländern des ehemaligen Jugoslawiens verwendet wird. Die konkreten Teigrezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt.
Was ist der Unterschied zwischen Palačinke und Crêpes?
Beide sind dünne Pfannkuchen und technisch sehr ähnlich. Eine starre Grenze anhand einer einzelnen Zutat gibt es nicht. Balkan-Hausrezepte verwenden häufig Öl und teilweise Mineralwasser, während auch innerhalb der einzelnen Regionen zahlreiche andere Rezepturen existieren.
Brauchen Palačinke Backpulver?
Nein. Die Palačinke dieses Rezepts werden ohne Backpulver zubereitet. Sie sollen dünn und flexibel bleiben und benötigen deshalb keine stark aufgehende Teigstruktur.
Muss Mineralwasser in Palačinke?
Nein. Es gibt auch traditionelle und häusliche Rezepturen nur mit Milch oder mit stillem Wasser. Dieses konkrete Rezept verwendet 200 Milliliter Mineralwasser und ist genau auf diese Flüssigkeitsmenge abgestimmt.
Warum müssen Palačinke ruhen?
Während der Ruhezeit nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und der Teig wird gleichmäßiger. In diesem Rezept ruht die Mischung 20 Minuten, bevor Mineralwasser und Öl eingerührt werden.
Warum reißen meine Palačinke?
Häufig wurde zu früh gewendet, die Pfanne war noch nicht ausreichend heiß oder der Teig wurde ungleichmäßig verteilt. Die erste Seite muss vollständig stabil sein, bevor die Palačinka gedreht wird.
Welche Pfanne eignet sich für Palačinke?
Eine flache beschichtete Pfanne mit ungefähr 24 Zentimetern Durchmesser eignet sich besonders gut. Entscheidend sind eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ein Rand, über den sich die dünne Palačinka leicht wenden lässt.
Welche Füllung ist typisch für Palačinke?
Konfitüre gehört zu den einfachsten klassischen Füllungen. Daneben sind Nüsse, Kakao-Nuss-Cremes und verschiedene Fruchtfüllungen verbreitet. Auch herzhafte Varianten mit Käse, Gemüse oder anderen Füllungen werden zubereitet.
Kann man Palačinke einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlte, ungefüllte Palačinke können mit Backpapier voneinander getrennt und luftdicht eingefroren werden. So lassen sich später einzelne Stücke entnehmen.
