Palačinke – dünne Balkan-Pfannkuchen
Dünne, weiche Palačinke aus einem glatten Teig mit Milch und Mineralwasser. Die zwölf großen Balkan-Pfannkuchen werden in dieser süßen Hauptversion mit Aprikosenkonfitüre gefüllt und aufgerollt.
Servings: 12 Palačinke
Calories: 165kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
- Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser
- Kleine Schöpfkelle oder Messbecher für etwa 70 ml
- Silikonpinsel oder Küchenpapier
- Breiter Pfannenwender
- Großer Teller
Zutaten
Für den Palačinke-Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier Größe M ungefähr 150 g ohne Schale
- 300 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Zucker
- 2 g feines Salz
- 15 g Sonnenblumenöl
Für die Pfanne
- 5 g Sonnenblumenöl
Für die festgelegte süße Füllung
- 180 g glatte Aprikosenkonfitüre
Anleitungen
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Salz hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden mit dem Schneebesen verrühren.
- Die 300 Milliliter Milch vollständig einrühren.
- Das Weizenmehl in drei Portionen zur Eier-Milch-Mischung geben. Nach jeder Portion gründlich verrühren, bis keine sichtbaren Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Teig vollständig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit das Mineralwasser langsam einrühren. Anschließend 15 Gramm Sonnenblumenöl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein homogener, dünnflüssiger Teig entstanden ist.
- Eine beschichtete Pfanne mit ungefähr 24 Zentimetern Durchmesser zwei bis drei Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur vorheizen.
- Einen kleinen Teil der insgesamt fünf Gramm Sonnenblumenöl mit einem Silikonpinsel oder Küchenpapier sehr dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Es darf keine sichtbare Ölschicht stehen bleiben.
- Ungefähr 70 Milliliter Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben. Die Pfanne sofort anheben und kreisförmig schwenken, bis der Boden möglichst gleichmäßig mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist.
- Die erste Seite ungefähr 60 bis 75 Sekunden backen. Die Oberfläche soll nicht mehr sichtbar flüssig sein und der Rand soll beginnen, sich leicht vom Pfannenboden zu lösen.
- Die Palačinka mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Die zweite Seite weitere 20 bis 30 Sekunden backen. Sie benötigt deutlich weniger Farbe als die erste Seite.
- Die fertige Palačinka auf einen großen Teller legen und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Den restlichen Teig auf dieselbe Weise ausbacken. Die Pfanne nur bei Bedarf mit einer sehr kleinen Menge des abgemessenen Öls erneut bestreichen.
- Insgesamt zwölf möglichst gleich große Palačinke herstellen. Den Teig vor jeder zweiten oder dritten Portion kurz umrühren, damit sich die Bestandteile gleichmäßig verteilen.
- Jede warme Palačinka mit ungefähr 15 Gramm Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
- Die Palačinke von einer Seite aus locker aufrollen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
- Die Rezeptur ist auf Weizenmehl Type 405 abgestimmt. Andere Mehlsorten können Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen.
- Das Mineralwasser wird erst nach der Ruhezeit eingerührt.
- Backpulver wird nicht benötigt. Die Palačinke sollen dünn, weich und flexibel bleiben.
- Eine Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser ergibt bei dieser Teigmenge zwölf große Palačinke.
- Pro Palačinka werden ungefähr 70 ml Teig verwendet.
- Die erste Seite wird deutlich länger gebacken als die zweite.
- Zu frühes Wenden ist eine der häufigsten Ursachen dafür, dass dünne Palačinke reißen.
- Die Pfanne wird nur sehr dünn eingefettet. Sichtbare Ölmengen führen zu einer ungleichmäßig frittierten Oberfläche.
- Fertige Palačinke werden gestapelt und locker abgedeckt. Dadurch bleiben sie weich und lassen sich leichter rollen.
- Aprikosenkonfitüre bildet die festgelegte Füllung dieser Rezeptkarte. Andere süße und herzhafte Varianten werden im Artikel beschrieben, gehören aber nicht zur Hauptrezeptur.
- Für eine andere Füllung ändert sich der Nährwert entsprechend.
- Ungefüllte Palačinke können nach dem vollständigen Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zum Einfrieren die einzelnen Palačinke mit Backpapier voneinander trennen und luftdicht verpacken.
- Die Kalorienangabe ist ein Näherungswert und berücksichtigt den vollständigen Teig sowie 15 g Aprikosenkonfitüre pro Palačinka.