Kadaif Rezept – Traditioneller Balkan-Klassiker mit Walnüssen
Dieses Kadaif Rezept kombiniert knusprig gebackene Teigfäden mit einer aromatischen Walnussfüllung und einem leichten Zitronen-Zuckersirup. Der Kadaif wird in klaren Schichten aufgebaut, vor dem Backen portioniert und anschließend heiß mit kaltem Sirup übergossen.
In Bosnien und Herzegowina gehört Kadaif zu den bekannten sirupgetränkten Süßspeisen. Er wird besonders häufig für Familienfeiern, religiöse Feiertage und größere Dessertplatten zubereitet.
Für ein ausgewogenes Ergebnis müssen die feinen Teigfäden vollständig mit Butter benetzt, aber nicht fest zusammengedrückt werden. Ebenso wichtig sind eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche und eine ausreichend lange Ziehzeit nach dem Übergießen.
Bosnischer Kadaif mit Walnüssen
Kochutensilien
- Rechteckige Backform, etwa 30 × 20 cm
- Kleiner Kochtopf
- Große Schüssel
- Messbecher
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Backpinsel
- Esslöffel oder kleine Schöpfkelle
- Kuchengitter oder hitzebeständige Unterlage
Zutaten
Für den Kadaif
- 500 g frische oder vollständig aufgetaute Kadaif-Teigfäden
- 200 g Butter
- 200 g Walnüsse
- 2 EL Zucker etwa 25 g
- 1 TL gemahlener Zimt optional
Für den Sirup
- 500 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker etwa 8 g
- 1 dünne Scheibe einer unbehandelten Zitrone
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Anleitungen
- Zuerst den Sirup vorbereiten. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenscheibe in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zehn Minuten sanft köcheln lassen. Den Zitronensaft während der letzten zwei Minuten einrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheibe entfernen und den Sirup vollständig abkühlen lassen. Er muss beim späteren Übergießen kalt oder höchstens zimmerwarm sein.
- Die Walnüsse mit einem Messer oder in kurzen Intervallen in einem Zerkleinerer mittelgrob hacken. Sie sollen noch kleine Stücke enthalten und nicht zu Walnussmehl verarbeitet werden.
- Gehackte Walnüsse mit 25 g Zucker und nach Wunsch mit Zimt vermischen.
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sie soll vollständig flüssig, aber nicht gebräunt werden. Die Backform mit ungefähr einem Esslöffel der geschmolzenen Butter auspinseln.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kadaif-Teigfäden in eine große Schüssel geben. Zusammengepresste Stränge vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen und auflockern. Die Fäden nicht vollständig zerreißen oder zu kleinen Krümeln verarbeiten.
- Ungefähr die Hälfte der Teigfäden gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Dabei auch die Ecken ausfüllen. Die Schicht mit den Händen leicht andrücken, aber nicht fest zusammendrücken.
- Etwa ein Drittel der verbliebenen flüssigen Butter gleichmäßig über die untere Kadaif-Schicht verteilen.
- Die vollständige Walnussmischung auf den Teigfäden verteilen. Rundherum einen ungefähr einen Zentimeter breiten Rand frei lassen, damit die Füllung später weniger leicht herausfällt.
- Die restlichen Kadaif-Fäden locker über den Walnüssen verteilen. Die Oberfläche vorsichtig glätten und leicht andrücken.
- Die restliche geschmolzene Butter langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen. Trockene Stellen zusätzlich mit dem Backpinsel benetzen.
- Den ungebackenen Kadaif mit einem scharfen Messer in fünf Spalten und vier Reihen einteilen. So entstehen 20 Stücke. Das Messer bis zum Boden der Form führen, ohne die Schichten auseinanderzuschieben.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Kadaif ungefähr 40 bis 50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und auch an den Schnittkanten deutlich gebacken ist.
- Den Kadaif unmittelbar nach dem Herausnehmen auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den kalten Sirup langsam in mehreren Portionen über das heiße Gebäck verteilen. Zuerst die Schnittlinien und Ränder, anschließend die gesamte Oberfläche begießen.
- Zwischen den einzelnen Portionen jeweils ungefähr eine Minute warten. So kann der Sirup einziehen, ohne sofort an einer Stelle überzulaufen.
- Den Kadaif bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und mindestens vier Stunden offen oder nur locker abgedeckt ziehen lassen.
- Die bereits vorhandenen Schnittlinien vor dem Servieren noch einmal mit einem scharfen Messer nachfahren. Die Stücke anschließend vorsichtig mit einem Kuchenheber aus der Form nehmen.
Notizen
- Verwenden Sie echte Kadaif- beziehungsweise Kadayif-Teigfäden und keine gewöhnlichen Suppennudeln oder Vermicelli.
- Tiefgekühlter Kadaif wird nach Packungsangabe vollständig aufgetaut. Noch gefrorene oder sehr kalte Fäden lassen sich schlecht trennen und nehmen die Butter ungleichmäßig auf.
- Die Teigfäden während der Verarbeitung abdecken, falls sie längere Zeit offen stehen. Dünne Kadaif-Fäden trocknen schnell aus.
- Die Walnüsse mittelgrob hacken. Sehr feines Walnussmehl verdichtet die Füllung und kann zusammen mit dem Sirup eine pastenartige Schicht bilden.
- Die Butter muss alle Bereiche erreichen. Trockene Teigfäden bleiben blass und hart, während sehr stark mit Butter getränkte Stellen schwer und fettig werden.
- Die Oberfläche nur leicht andrücken. Eine extrem fest gepresste Schicht nimmt den Sirup langsamer und ungleichmäßiger auf.
- Für dieses Rezept wird kalter Sirup über den frisch gebackenen, heißen Kadaif gegeben. Der deutliche Temperaturunterschied unterstützt eine kontrollierte Aufnahme.
- Den Sirup nicht in einer einzigen großen Menge in die Mitte gießen. Mehrere kleine Portionen verteilen sich gleichmäßiger.
- Die vollständige Ziehzeit ist wichtig. Direkt nach dem Übergießen ist der obere Bereich noch sehr feucht, während der Sirup die unteren Schichten noch nicht erreicht hat.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt die vollständige Sirupmenge. Bleibt Sirup in der Form zurück, liegt der tatsächliche Wert pro Stück etwas niedriger.
Was ist Kadaif?
Kadaif ist eine Süßspeise aus sehr feinen Teigfäden, Butter, Nüssen und Zuckersirup. Je nach Region und Haushalt wird das Gebäck in Schichten, Rollen, Nestern oder einzelnen Portionen zubereitet.
Die bosnische Variante enthält häufig gehackte Walnüsse. Sie werden zwischen zwei Schichten Kadaif verteilt und zusammen mit den gebutterten Teigfäden goldbraun gebacken. Nach dem Backen nimmt das Gebäck einen aromatisierten Zuckersirup auf.
Die fertigen Stücke verbinden unterschiedliche Texturen. Die oberen Fäden bleiben leicht knusprig, während die unteren Schichten und die Walnussfüllung saftiger werden.
Für dieses Rezept wird Kadaif in einer rechteckigen Form geschichtet. Diese Methode ist einfacher reproduzierbar als frei geformte Rollen oder Nester und ergibt 20 gleichmäßig große Stücke.
Was bedeutet Kadaif beziehungsweise Kadayif?
Der Begriff bezeichnet sowohl die feinen Teigfäden als auch verschiedene daraus zubereitete Süßspeisen. Deshalb kann auf einer Verpackung nur „Kadayif“, „Kadaif“, „Kataifi“ oder „Kadaifi“ stehen, obwohl sich darin noch kein fertiges Dessert befindet.
Im Balkanraum ist die Schreibweise Kadaif weit verbreitet. Türkische Produkte tragen häufig die Bezeichnung Tel Kadayıf. Das türkische Wort tel weist dabei auf die fadenartige Form hin.
Die Teigfäden sehen wie sehr dünne Nudeln aus, werden aber aus einem flüssigen Mehlteig hergestellt. Sie dürfen deshalb nicht durch Suppennudeln, Reisnudeln oder gewöhnliche Vermicelli ersetzt werden.
Ist Kadaif dasselbe wie Künefe oder Kunafa?
Nicht grundsätzlich. Für Kadaif, Künefe und verschiedene Kunafa-Varianten können ähnliche Teigfäden verwendet werden. Die fertigen Desserts unterscheiden sich jedoch durch Füllung, Aufbau und regionale Zubereitung.
Der hier beschriebene bosnische Kadaif enthält eine Füllung aus gehackten Walnüssen. Künefe wird dagegen gewöhnlich mit einer geeigneten Käsesorte zubereitet und warm serviert.
Die Namen können sich regional überschneiden. Beim Kauf ist deshalb wichtiger, auf die Form des Produkts zu achten: Für dieses Rezept werden ungebackene, ungesüßte Kadaif-Teigfäden benötigt.
Welche Kadaif-Teigfäden eignen sich für das Rezept?
Geeignet sind frische, gekühlte oder tiefgekühlte Teigfäden ohne Füllung und ohne bereits zugesetzten Sirup. Sie sind in türkischen, bosnischen, arabischen und größeren internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Frischer Kadaif ist häufig noch relativ weich und lässt sich leicht auseinanderziehen. Tiefgekühlte Teigfäden müssen nach den Angaben auf der Verpackung vollständig aufgetaut werden.
Die Fäden dürfen nicht unangenehm säuerlich riechen, feuchte Verfärbungen zeigen oder an einzelnen Stellen schimmelig wirken. Eine geöffnete Packung sollte entsprechend den Herstellerangaben aufbewahrt und zeitnah verarbeitet werden.
Manche Produkte sind sehr lang und eng zusammengelegt. Sie werden mit den Fingerspitzen gelockert, aber nicht vollständig in kurze Stücke gerissen. Eine gewisse Länge hilft dabei, geschlossene Schichten zu bilden.
Warum der Sirup zuerst gekocht wird
Für dieses Kadaif-Rezept muss der Sirup vollständig abkühlen, bevor das Gebäck fertig gebacken ist. Deshalb wird er als erster Arbeitsschritt zubereitet.
Wasser und Zucker werden zunächst erhitzt, bis keine sichtbaren Zuckerkristalle mehr vorhanden sind. Danach köchelt die Flüssigkeit ungefähr zehn Minuten. Der Sirup wird dadurch leicht konzentriert, bleibt aber noch dünn genug, um zwischen die Teigfäden zu fließen.
Eine Zitronenscheibe und wenig Zitronensaft bringen eine leichte Säure in die ausgeprägte Süße. Der Zitronensaft kann außerdem das erneute Auskristallisieren des Zuckers erschweren.
Der Sirup darf nicht so lange gekocht werden, bis er dick wie Honig wird. Ein sehr stark konzentrierter Sirup bleibt eher an der Oberfläche liegen und erreicht die unteren Kadaif-Schichten schlechter.
Die richtige Konsistenz des Kadaif-Sirups
Nach zehn Minuten sanftem Kochen soll der Sirup klar und weiterhin gut gießbar sein. Beim Abkühlen wird er etwas dickflüssiger, darf aber keine zähe Masse bilden.
Starkes Kochen bei hoher Hitze lässt zu viel Wasser verdampfen. Außerdem können Zuckerspritzer am Rand des Topfes kristallisieren und später wieder in die Flüssigkeit gelangen.
Während der Zucker sich auflöst, kann vorsichtig gerührt werden. Sobald der Sirup gleichmäßig kocht, reicht gelegentliches Bewegen des Topfes.
Die Zitronenscheibe wird nach dem Kochen entfernt. Bleibt die Schale sehr lange im Sirup, kann sie einen leicht bitteren Geschmack abgeben.
Warum Kadaif-Teigfäden aufgelockert werden
In der Packung liegen die feinen Fäden häufig dicht zusammen. Würden sie in diesem Zustand in die Form gelegt, könnte die Butter hauptsächlich über die Oberfläche laufen, ohne die inneren Bereiche zu erreichen.
Beim vorsichtigen Auflockern entstehen kleine Zwischenräume. Durch diese kann sich die flüssige Butter verteilen, und beim Backen erreicht die Hitze mehr einzelne Teigfäden.
Die Fäden werden nicht wie ein fester Teig geknetet. Auch starkes Ziehen ist ungünstig, weil dabei viele kurze Bruchstücke entstehen können.
Falls die Teigfäden während der Vorbereitung trocken und brüchig werden, wurden sie wahrscheinlich zu lange unbedeckt liegen gelassen. Nicht benötigte Fäden sollten deshalb bis zum Schichten locker abgedeckt bleiben.
Wie die Butter gleichmäßig verteilt wird
Butter liefert Geschmack und ermöglicht die gleichmäßige Bräunung der feinen Teigfäden. Bei 500 Gramm Kadaif ist eine Menge von 200 Gramm ausreichend, sofern sie sorgfältig verteilt wird.
Ein kleiner Teil der Butter wird zum Auspinseln der Form verwendet. Dadurch kleben die unteren Fäden weniger stark am Boden und an den Rändern fest.
Die restliche Butter wird zwischen der unteren und der oberen Schicht verteilt. Besonders die Oberfläche muss gleichmäßig benetzt sein, weil trockene Stellen beim Backen blass und hart bleiben können.
Die Butter wird nur bei niedriger Temperatur geschmolzen. Sie muss nicht gebräunt werden. Wird sie sehr heiß über die Teigfäden gegossen, können einzelne Bereiche bereits vor dem Backen weich und kompakt werden.
Die Walnussfüllung für bosnischen Kadaif
Walnüsse bringen ein leicht herbes Aroma, das einen Gegenpol zum süßen Sirup bildet. Für eine erkennbare Textur werden sie mittelgrob gehackt.
Sehr große Walnussstücke erschweren das gleichmäßige Schneiden. Vollständig gemahlene Walnüsse können dagegen zusammen mit Zucker und Sirup eine dichte, pastenartige Füllung bilden.
Zwei Esslöffel Zucker reichen aus, um die Walnüsse leicht zu süßen. Der größte Teil der Süße kommt später aus dem Sirup.
Zimt ist eine optionale Ergänzung. Ein Teelöffel gibt ein wahrnehmbares Aroma, ohne den Geschmack der Walnüsse vollständig zu überdecken.
Kadaif richtig in die Backform schichten
Die Hälfte der aufgelockerten Teigfäden bildet die untere Schicht. Sie wird bis in die Ecken verteilt und nur leicht mit den Handflächen angedrückt.
Anschließend folgen ein Teil der Butter und die vollständige Walnussmischung. Ein schmaler freier Rand verhindert, dass beim Schneiden zu viele Walnussstücke an den Seiten herausfallen.
Die übrigen Teigfäden bedecken die Füllung vollständig. Offene Bereiche würden beim Backen dazu führen, dass die Walnüsse an der Oberfläche schneller dunkel werden.
Die Oberfläche wird abschließend mit der restlichen Butter übergossen und mit einem Backpinsel kontrolliert. Auch die Ränder und Ecken dürfen nicht trocken bleiben.
Warum Kadaif vor dem Backen geschnitten wird
Vor dem Backen lassen sich die Schichten leichter bis zum Boden der Form durchtrennen. Nach dem Backen ist die Oberfläche spröder und kann bei starkem Druck unregelmäßig brechen.
Die Schnittlinien helfen dem Sirup außerdem, schneller in die tieferen Bereiche zu gelangen. Besonders an den Rändern jedes Stücks kann die Flüssigkeit zwischen die Teigfäden fließen.
Für 20 Portionen wird die Form in fünf Spalten und vier Reihen geteilt. Das Messer wird gerade nach unten geführt, ohne die obere Kadaif-Schicht seitlich wegzuschieben.
Nach der Ziehzeit werden dieselben Linien noch einmal nachgeschnitten. Erst danach sollten die einzelnen Stücke aus der Form gehoben werden.
Woran erkennt man fertig gebackenen Kadaif?
Der Kadaif benötigt bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 40 bis 50 Minuten. Die tatsächliche Backzeit hängt von der Form, der Dicke der Schichten und der Leistung des Backofens ab.
Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein. Blasse Fäden in der Mitte zeigen, dass das Gebäck noch nicht ausreichend gebacken wurde.
Auch an den vorbereiteten Schnittlinien sollte eine erkennbare Bräunung vorhanden sein. Die Ränder lösen sich häufig leicht von der gebutterten Form.
Eine sehr dunkelbraune Oberfläche ist nicht notwendig. Zu stark gebackene Teigfäden können bitter schmecken und nehmen den Sirup weniger gleichmäßig auf.
Warum kalter Sirup auf heißen Kadaif kommt
In diesem Rezept wird der frisch gebackene Kadaif unmittelbar mit vollständig abgekühltem Sirup übergossen. Der heiße Teig nimmt die kühlere Flüssigkeit kontrolliert auf, ohne weiter im Sirup zu kochen.
Wären sowohl der Kadaif als auch der Sirup sehr heiß, könnten die äußeren Schichten besonders schnell weich werden. Vollständig kaltes Gebäck nimmt den Sirup dagegen langsamer auf.
Der Sirup wird zuerst entlang der Schnittlinien und am Rand verteilt. Danach wird die Oberfläche in mehreren Durchgängen begossen.
Zwischen den Durchgängen sollte kurz gewartet werden. Dadurch lässt sich erkennen, welche Bereiche den Sirup bereits aufgenommen haben und wo noch Flüssigkeit fehlt.
Wie lange muss Kadaif den Sirup aufnehmen?
Der Kadaif benötigt mindestens vier Stunden Ziehzeit. Direkt nach dem Übergießen ist der Sirup noch nicht gleichmäßig zwischen oberen und unteren Schichten verteilt.
Während der Ruhezeit wird das Gebäck nicht fest verschlossen. Unter einem dichten Deckel könnte sich Kondenswasser sammeln und die knusprige Oberfläche zusätzlich aufweichen.
Die Form bleibt stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Erst danach kann der Kadaif für eine längere Aufbewahrung abgedeckt werden.
Über Nacht wird das Dessert noch saftiger. Wer etwas mehr Knusprigkeit erhalten möchte, serviert es nach ungefähr vier bis sechs Stunden.
Kadaif gehört zur Familie der mit Agda getränkten Süßspeisen, unterscheidet sich durch seine feinen Teigfäden aber deutlich von Baklava und Hurmašice. Weitere Unterschiede und passende Rezepte zeigt unser Guide zu den traditionellen Balkan-Desserts.
Typische Fehler beim Kadaif-Rezept
Der Kadaif bleibt blass und trocken
Die Butter wurde wahrscheinlich nicht gleichmäßig verteilt oder die Backzeit war zu kurz. Kontrollieren Sie besonders die Mitte und die Ecken der Form und backen Sie nach Farbe statt ausschließlich nach Minuten.
Die Oberfläche wird dunkel, während die Mitte weich bleibt
Die Temperatur war möglicherweise zu hoch oder die Kadaif-Schichten wurden sehr dick aufgebaut. Backen Sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze und verwenden Sie für die angegebene Menge eine Form von ungefähr 30 × 20 Zentimetern.
Der Kadaif wird nach dem Sirup matschig
Das Gebäck war möglicherweise nicht ausreichend gebacken oder der Sirup wurde sehr heiß und in einer großen Menge auf einmal darübergegossen. Der Kadaif muss deutlich goldbraun und der Sirup vollständig abgekühlt sein.
Die unteren Schichten bleiben trocken
Der Sirup wurde nur über die Mitte der Oberfläche gegossen oder die Schichten wurden extrem fest zusammengedrückt. Verteilen Sie die Flüssigkeit auch entlang der Schnittlinien und an den Rändern.
Der Sirup kristallisiert
Zuckerkristalle am Topfrand können wieder in den Sirup gelangt sein. Auch ein zu langes Kochen erhöht die Konzentration. Wenig Zitronensaft und eine moderate Kochzeit vermindern dieses Risiko.
Die Walnussfüllung fällt beim Schneiden heraus
Die Walnüsse waren sehr grob, wurden bis unmittelbar an den Rand verteilt oder die Schnittlinien wurden erst nach dem Backen angelegt. Mittelgrobe Walnüsse und das Vorschneiden stabilisieren die Portionen.
Der Kadaif schmeckt sehr fettig
Die Butter hat sich möglicherweise an einzelnen Stellen gesammelt. Sie muss langsam über die gesamte Fläche verteilt und bei Bedarf mit einem Backpinsel zwischen die sichtbaren trockenen Fäden gebracht werden.
Variationen des klassischen Kadaif-Rezepts
Walnüsse können teilweise oder vollständig durch Pistazien ersetzt werden. Pistazien ergeben eine mildere, farblich auffällige Füllung, verändern aber den typisch bosnischen Walnusscharakter dieser Version.
Auch eine Mischung aus Walnüssen und Mandeln ist möglich. Die Nüsse sollten weiterhin mittelgrob gehackt und gleichmäßig verteilt werden.
Für ein blumiges Aroma kann nach dem Kochen wenig Rosen- oder Orangenblütenwasser in den Sirup gegeben werden. Eine kleine Menge genügt, da ein sehr kräftiges Aroma Zitrone, Butter und Walnüsse überdecken kann.
Wer weniger Zimt bevorzugt, lässt ihn vollständig weg. Vanille und Zitrone reichen für einen klaren, klassischen Sirupgeschmack aus.
Die Zuckermenge des Sirups sollte nicht stark reduziert werden, ohne gleichzeitig die Wassermenge anzupassen. Ein sehr dünner, wasserreicher Sirup kann die Teigfäden stärker aufweichen, ohne die typische Süße zu liefern.
Wie wird bosnischer Kadaif serviert?
Kadaif wird gewöhnlich in kleinen rechteckigen oder quadratischen Stücken serviert. Wegen der Kombination aus Butter, Nüssen und Sirup ist eine zusätzliche Sauce nicht notwendig.
Das Dessert passt zu ungesüßtem Kaffee oder Tee. Es kann bei Raumtemperatur serviert werden, wodurch das Aroma der Walnüsse und Butter deutlicher bleibt.
Auf einer Platte mit sirupgetränktem Gebäck lässt sich Kadaif gut mit einer klassischen Walnuss-Baklava kombinieren. Baklava verwendet jedoch glatte, geschichtete Teigblätter statt feiner Kadaif-Fäden.
Auch knusprige Tulumbe mit Zuckersirup gehören zur gleichen Gruppe süßer Balkan-Desserts, werden aber aus einem Brandteig geformt und ausgebacken.
Eine weitere traditionelle Ergänzung sind bosnische Hurmašice. Ihr mürber Teig nimmt den Sirup anders auf als die feinen Kadaif-Fäden.
Für einen fruchtigen Kontrast können außerdem Tufahije mit Walnussfüllung serviert werden.
Kadaif vorbereiten und aufbewahren
Der Sirup kann bereits am Vortag gekocht und nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung darf er kalt sein, sollte aber noch problemlos fließen.
Auch die Walnüsse können früher gehackt werden. Sie werden bis zur Zubereitung trocken, kühl und gut verschlossen gelagert, damit sie keine fremden Gerüche aufnehmen.
Fertig gebackener und mit Sirup getränkter Kadaif wird nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt. In einem kühlen Raum kann er bis zum folgenden Tag stehen.
Für eine längere Aufbewahrung kommt das Dessert in den Kühlschrank und sollte innerhalb von ungefähr vier Tagen verbraucht werden. Die Teigfäden werden dort allmählich weicher.
Vor dem Servieren kann gekühlter Kadaif ungefähr 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird die Butter wieder weicher und das Dessert schmeckt aromatischer.
Vollständig mit Sirup getränkter Kadaif lässt sich portionsweise einfrieren, verliert nach dem Auftauen aber einen Teil seiner knusprigen Struktur. Für die beste Textur ist eine frische Zubereitung vorzuziehen.
Häufige Fragen zu Kadaif
Welche Teigfäden benötigt man für dieses Kadaif-Rezept?
Benötigt werden ungebackene Kadaif-, Kadayif- oder Kataifi-Teigfäden. Gewöhnliche Suppennudeln, Reisnudeln und Vermicelli sind kein geeigneter Ersatz.
Müssen tiefgekühlte Kadaif-Fäden vorher auftauen?
Ja. Die Teigfäden werden entsprechend den Verpackungsangaben vollständig aufgetaut. Gefrorene Stränge lassen sich nicht gleichmäßig auflockern und mit Butter benetzen.
Kann man Kadaif ohne Walnüsse zubereiten?
Walnüsse können durch Pistazien, Mandeln oder eine Mischung verschiedener Nüsse ersetzt werden. Ohne Nussfüllung verändert sich jedoch die Struktur und das Mengenverhältnis dieses Rezepts.
Muss der Sirup für Kadaif kalt sein?
Bei der hier verwendeten Methode wird vollständig abgekühlter Sirup über den unmittelbar zuvor gebackenen, heißen Kadaif gegossen. Beide Komponenten sollten nicht gleichzeitig sehr heiß sein.
Warum wird Kadaif vor dem Backen geschnitten?
Die noch weichen Schichten lassen sich sauberer portionieren. Außerdem kann der Sirup später entlang der Schnittlinien schneller in die unteren Bereiche fließen.
Wie lange muss Kadaif ziehen?
Der Kadaif sollte nach dem Übergießen mindestens vier Stunden ruhen. Über Nacht wird er noch saftiger, verliert aber einen Teil der anfänglichen Knusprigkeit.
Wie lange ist fertiger Kadaif haltbar?
Abgedeckt und gekühlt sollte er innerhalb von ungefähr vier Tagen verbraucht werden. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder deutlich veränderter Oberfläche wird das Dessert entsorgt.
Kann man Kadaif einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlte Stücke können portionsweise eingefroren werden. Nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank ist die Oberfläche gewöhnlich weicher als bei frisch zubereitetem Kadaif.
