Apfel-Pita – bosnische Jabukovača
Gerollte bosnische Apfel-Pita aus dünnem Filoteig mit saftiger Apfelfüllung, Zimt und Walnüssen – ohne Zuckersirup und mit Puderzucker serviert.
Servings: 20 Stücke
Calories: 215kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Gemüseschäler
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Apfelausstecher, optional
- Grobe Küchenreibe
- Große Schüssel
- Breite beschichtete Pfanne
- Kochlöffel
- Kleiner Kochtopf
- Backpinsel
- Backblech, ungefähr 30 × 40 cm
- Backpapier
- Sauberes Küchentuch
- Sieb für Puderzucker
- Lineal, optional
Zutaten
Für die Apfelfüllung
- 1.200 g Äpfel geschält, entkernt und grob gerieben
- 20 g Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 5 g gemahlener Zimt
- 1 g feines Salz
- 80 g Walnüsse mittel-fein gemahlen
- 30 g Hartweizengrieß
Für die Teigschichten
- 500 g Filoteig beziehungsweise Jufka ungefähr 15 Blätter
- 80 g ungesalzene Butter
- 50 g Sonnenblumenöl
- 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure zimmerwarm
Zum Fertigstellen
- 20 g Puderzucker
Anleitungen
Zutaten und Äpfel vorbereiten
- Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
- Den Filoteig ungefähr 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die geschlossene Verpackung während dieser Zeit nicht öffnen.
- Die Äpfel waschen und gründlich abtrocknen.
- Die Äpfel schälen.
- Kerngehäuse und beschädigte Stellen vollständig entfernen.
- Genau 1.200 Gramm vorbereitetes Apfelfruchtfleisch abwiegen.
- Die Äpfel auf einer groben Küchenreibe reiben.
- Die Apfelraspel sofort mit 20 Gramm Zitronensaft vermischen.
Apfelfüllung garen
- Eine breite beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
- Die geriebenen Äpfel ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben.
- Die Äpfel acht bis zehn Minuten erhitzen.
- Regelmäßig umrühren, damit die Apfelraspel nicht am Pfannenboden ansetzen.
- Weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.
- Die Äpfel nicht vollständig trocken kochen.
- Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz hinzufügen.
- Die Füllung weitere zwei Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
- Gemahlene Walnüsse und Hartweizengrieß gleichmäßig unterrühren.
- Die Füllung in eine breite Schüssel umfüllen.
- Die Apfelfüllung ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
- Kontrollieren, ob die Füllung nur noch lauwarm ist und keine Flüssigkeit absondert.
Backofen und Fettmischung vorbereiten
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die mittlere Backofenschiene verwenden.
- Ein Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern mit Backpapier belegen.
- Die Butter bei niedriger Temperatur vollständig schmelzen.
- Die geschmolzene Butter zwei Minuten abkühlen lassen.
- Butter, Sonnenblumenöl und zimmerwarmes Mineralwasser miteinander verrühren.
- Die Mischung vor jeder weiteren Verwendung erneut kurz umrühren.
Filoteig einteilen
- Die Filoteigpackung erst jetzt öffnen.
- Die vorhandenen Teigblätter vorsichtig auseinandernehmen.
- Insgesamt 15 Teigblätter in fünf Gruppen zu je drei Blättern aufteilen.
- Nicht verwendete Teigblätter sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken.
- Darauf achten, dass das Tuch den Teig nicht durchnässt.
- Die abgekühlte Apfelfüllung wiegen.
- Die Füllung in fünf gleich schwere Portionen teilen.
Erste Apfel-Pita-Rolle formen
- Ein Filoteigblatt mit der kurzen Seite zur Person auf die Arbeitsfläche legen.
- Das Blatt dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.
- Ein zweites Filoteigblatt deckungsgleich darauflegen.
- Auch das zweite Blatt dünn bestreichen.
- Das dritte Filoteigblatt darauflegen.
- Das dritte Blatt ebenfalls dünn bestreichen.
- Eine Portion Apfelfüllung als ungefähr fünf Zentimeter breiten Streifen entlang der vorderen kurzen Kante verteilen.
- Links und rechts jeweils ungefähr zwei Zentimeter Teigrand frei lassen.
- Die beiden Seitenränder leicht über die Füllung schlagen.
- Die Teigblätter von der gefüllten Seite aus gleichmäßig aufrollen.
- Die Rolle weder stark zusammendrücken noch sehr locker wickeln.
- Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
Weitere Rollen formen
- Mit den übrigen vier Teiggruppen auf dieselbe Weise vier weitere Rollen formen.
- Jede Rolle mit genau einer der vorbereiteten Füllungsportionen füllen.
- Alle fünf Rollen parallel und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- Darauf achten, dass sämtliche Nähte nach unten zeigen.
Apfel-Pita schneiden und backen
- Jede Rolle vor dem Backen in vier gleich große Stücke schneiden.
- Insgesamt genau 20 Stücke kontrollieren.
- Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig auf Oberseiten und Schnittflächen verstreichen.
- Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Apfel-Pita 35 bis 40 Minuten backen.
- Das Backblech nach ungefähr 25 Minuten bei ungleichmäßiger Bräunung einmal drehen.
- Weiterbacken, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
- Kontrollieren, ob auch die Unterseite fest und gebräunt ist.
Abkühlen und servieren
- Das Backblech aus dem Backofen nehmen.
- Die Apfel-Pita 20 Minuten offen auf dem Blech abkühlen lassen.
- Die warme Pita während dieser Zeit nicht abdecken.
- Genau 20 Gramm Puderzucker in ein feines Sieb geben.
- Den Puderzucker gleichmäßig über alle 20 Stücke sieben.
- Die Stücke entlang der bereits vorhandenen Schnitte vollständig voneinander trennen.
- Die Apfel-Pita warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Notizen
- Das Rezept ergibt genau 20 Stücke.
- Verwendet werden fünf Rollen mit jeweils vier Stücken.
- Genau 1.200 Gramm geschälte und entkernte Äpfel abwiegen.
- Dafür werden ungefähr 1,4 bis 1,5 Kilogramm ganze Äpfel benötigt.
- Feste, leicht säuerliche Äpfel verwenden.
- Boskoop oder Braeburn sind gut geeignet.
- Sehr weiche und überreife Äpfel vermeiden.
- Die Äpfel grob und nicht fein reiben.
- Geriebene Äpfel sofort mit Zitronensaft vermischen.
- Die Äpfel in einer breiten Pfanne erhitzen.
- Die Füllung nicht vollständig trocken kochen.
- Vor dem Hinzufügen der übrigen Zutaten darf keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden stehen.
- Genau 80 Gramm Walnüsse verwenden.
- Die Walnüsse gehören verbindlich zur festgelegten Rezeptur.
- Walnüsse mittel-fein und nicht zu grob mahlen.
- Genau 30 Gramm Hartweizengrieß verwenden.
- Kein zusätzliches Paniermehl ergänzen.
- Die Füllung vor dem Rollen ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
- Keine heiße Füllung auf den Filoteig geben.
- Dünnen Filoteig beziehungsweise Jufka verwenden.
- Keinen Blätterteig verwenden.
- Eine Packung mit ungefähr 15 Blättern ist ideal.
- Jeweils drei Blätter für eine Rolle verwenden.
- Filoteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung auspacken.
- Nicht verwendete Blätter abdecken.
- Das Küchentuch nur leicht anfeuchten.
- Ausschließlich ungesalzene Butter verwenden.
- Mineralwasser mit Zimmertemperatur verwenden.
- Die Fettmischung vor jedem Bestreichen erneut umrühren.
- Teigblätter nur dünn bestreichen.
- Die Rollen nicht zu fest wickeln.
- Jede Rolle vor dem Backen in vier Stücke schneiden.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Die Apfel-Pita deutlich goldbraun backen.
- Nach dem Backen 20 Minuten offen abkühlen lassen.
- Die warme Pita nicht abdecken.
- Genau 20 Gramm Puderzucker verwenden.
- Diese Version wird ohne Agda beziehungsweise Zuckersirup serviert.
- Keinen Sirup nachträglich ergänzen.
- Keine Rosinen oder alkoholhaltigen Aromen hinzufügen.
- Vollständig ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Innerhalb von ungefähr drei Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen den Backofen statt der Mikrowelle verwenden.
- Bei 160 °C ungefähr acht bis zehn Minuten aufwärmen.
- Zum Einfrieren die Stücke nicht mit Puderzucker bestäuben.
- Luftdicht verpackt ungefähr zwei Monate einfrieren.
- Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen auffrischen.
- Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Milch und Walnüsse.
- Die Filoteigverpackung auf zusätzliche Allergene kontrollieren.
- Die Kalorienangabe bezieht sich auf 20 gleich große Stücke.
- Verwendet wurde für die Berechnung Filoteig mit ungefähr 300 kcal pro 100 Gramm.