Potica Rezept – slowenischer Walnusskuchen aus Hefeteig

Potica ist ein traditionelles slowenisches Festtagsgebäck aus dünn ausgerolltem Hefeteig und einer großzügigen Füllung, die zu einer langen Rolle aufgerollt und ringförmig gebacken wird. Dieses Rezept verwendet eine klassische Walnussfüllung aus gemahlenen Walnüssen, Milch, Butter, Zucker, Vanille und einer kleinen Menge Zimt.

Nach dem Anschneiden zeigt eine gelungene Potica mehrere gleichmäßige Windungen aus hellem Hefeteig und dunkler Walnussfüllung. Genau dieses Verhältnis ist entscheidend: Potica soll weder wie ein gewöhnlicher trockener Hefekuchen mit etwas Nussfüllung noch wie eine schwere Nussmasse mit kaum erkennbarem Teig wirken.

Die Hauptversion auf BalkanKueche wird in einer runden Form mit Mittelrohr gebacken. Sie orientiert sich damit an der charakteristischen Form einer slowenischen Potica, bleibt aber bewusst eine nachvollziehbare Hausrezeptur und wird nicht als zertifizierte „Slovenska potica“ bezeichnet.

Weitere Kuchen und Süßspeisen aus Slowenien und dem übrigen ex-jugoslawischen Raum finden Sie in unserem Überblick über traditionelle Balkan-Desserts.

Was ist Potica?

Potica ist ein gerolltes slowenisches Gebäck aus Hefeteig. Der Teig wird zu einem großen Rechteck ausgerollt, über die gesamte Fläche mit einer Füllung bestrichen und anschließend zu einer langen Rolle aufgewickelt.

Diese Rolle wird traditionell ringförmig in eine besondere Backform gelegt. Nach dem Backen entstehen beim Anschneiden mehrere sichtbare Spiralen beziehungsweise Windungen aus Teig und Füllung.

Obwohl Potica häufig als Kuchen bezeichnet wird, entspricht ihre Struktur deshalb eher einem sehr reichhaltigen gefüllten Hefeteig als einem klassischen Rührkuchen.

Potica, Potitze und Povitica – was ist der Unterschied?

Potica ist die slowenische Bezeichnung. Im deutschsprachigen Raum, besonders in Österreich, begegnet man auch dem Namen Potitze.

Der Name ist sprachlich mit älteren Formen wie Povitica, Povtica und Potvica verwandt. Auch in benachbarten südslawischen Küchen existieren gerollte Nussgebäcke mit verwandten Namen.

Das bedeutet jedoch nicht, dass heute jede Povitica und jede Potica automatisch dasselbe Rezept bezeichnet. Für diesen Artikel verwenden wir Potica gezielt für das slowenische, ringförmig gebackene Hefeteiggebäck.

Welche Potica-Variante wird in diesem Rezept gebacken?

Die festgelegte BalkanKueche-Version ist eine Walnuss-Potica. Walnüsse gehören zu den bekanntesten und am weitesten verbreiteten Potica-Füllungen.

Der Hefeteig besteht aus Weizenmehl, Milch, Eigelb, Butter, Zucker, Vanille, Salz und Hefe. Die Füllung wird aus fein gemahlenen Walnüssen, heißer Milch, Zucker, Butter, Vanille, Zimt und aufgeschlagenem Eiweiß hergestellt.

Die Rezeptur enthält bewusst weder Rosinen noch Alkohol. Solche Zutaten kommen in anderen Potica-Varianten vor, gehören aber nicht zu dieser Hauptversion.

Welche Füllungen gibt es für Potica?

Potica ist keine einzelne Walnussrolle mit unveränderlicher Füllung. In Slowenien existiert eine große Zahl süßer und auch herzhafter Varianten.

Zu den besonders bekannten Füllungen gehören Walnüsse, Haselnüsse, Mohn, Estragon und Quark beziehungsweise Topfen. Auch Kombinationen mit Rosinen sind verbreitet.

Für einen einzelnen Rezeptartikel ist es jedoch sinnvoller, eine Version vollständig zu beherrschen, als fünf verschiedene Füllungen in dieselbe Rezeptkarte aufzunehmen. Deshalb bleibt unsere WPRM-Version ausschließlich bei Walnüssen.

Warum sind Walnüsse für Potica so wichtig?

Eine gute Walnuss-Potica enthält nicht nur eine dünne dekorative Nussschicht. Die Füllung ist ein gleichwertiger Bestandteil des Gebäcks und muss über die gesamte Teigfläche verteilt werden.

Die Walnüsse werden sehr fein gemahlen. Dadurch entsteht nach Zugabe heißer Milch eine streichfähige Masse, die sich gleichmäßig verteilen lässt und beim Rollen nicht in großen Stücken durch den Teig drückt.

Walnüsse spielen auch bei anderen Süßspeisen aus Südosteuropa eine wichtige Rolle. Bei unserer Walnuss-Baklava werden sie jedoch mit dünnen Teigblättern und Agda kombiniert, wodurch eine vollkommen andere Struktur entsteht.

Welche Form braucht man für Potica?

Die traditionelle Potica-Form heißt Potičnik beziehungsweise Potičnica. Sie ist rund und besitzt ein Mittelrohr, sodass die gebackene Potica einen geschlossenen Ring bildet.

Für dieses Rezept eignet sich eine hohe runde Form mit Mittelrohr von ungefähr 26 Zentimetern Durchmesser. Eine geeignete Gugelhupfform aus Metall kann dieselbe praktische Aufgabe erfüllen.

Eine gewöhnliche Kastenform würde zwar ebenfalls einen gefüllten Hefekuchen backen, ergibt aber nicht die charakteristische ringförmige Potica dieses Rezepts.

Wie weich muss der Potica-Teig sein?

Der fertig geknetete Teig soll weich, glatt und elastisch sein. Nach ungefähr acht bis zehn Minuten Knetzeit löst er sich weitgehend von der Schüssel, ohne trocken oder hart zu wirken.

Ein zu fester Teig lässt sich später schlechter dünn ausrollen und kann beim Aufrollen reißen. Sehr weicher, ungeformter Teig kann dagegen das Gewicht der reichhaltigen Füllung schlechter tragen.

Zusätzliches Mehl sollte deshalb nicht automatisch eingearbeitet werden, nur weil ein frisch gemischter Hefeteig anfangs leicht klebt. Erst nach ausreichendem Kneten lässt sich seine tatsächliche Konsistenz beurteilen.

Warum enthält Potica Eigelb im Hefeteig?

Eigelb bringt Fett, Farbe und Emulgatoren in den Teig. Zusammen mit Milch und Butter entsteht dadurch eine feinere und reichhaltigere Krume als bei einem einfachen Brot-Hefeteig.

Der Teig soll trotzdem stabil genug bleiben, um die schwere Walnussfüllung beim Rollen und Backen zu tragen.

In unserer Rezeptur werden drei Eigelb verwendet. Ein Teil des Eiweißes wird anschließend für die Walnussfüllung genutzt.

Wie lange muss Potica-Teig gehen?

Nach dem Kneten geht der Teig zunächst ungefähr 70 Minuten. Entscheidend ist dabei nicht ausschließlich die Uhr, sondern eine deutliche Volumenzunahme.

Nach dem Füllen und Rollen folgt eine zweite Gehphase direkt in der Backform. Dafür werden ungefähr 40 bis 50 Minuten eingeplant.

Die fertig geformte Potica soll sichtbar aufgegangen und weich wirken, darf aber nicht so lange stehen, dass die Teigstruktur instabil wird.

Welche Konsistenz muss die Walnussfüllung haben?

Die Walnussfüllung ist einer der wichtigsten Punkte des gesamten Rezepts.

Sie soll weich und gut streichfähig sein, aber nicht fließen. Eine Palette muss sie ohne starken Druck über den ausgerollten Teig verteilen können.

Ist die Masse zu trocken, reißt sie beim Verstreichen den dünnen Hefeteig auf. Ist sie sehr flüssig, kann sie beim Aufrollen herausgedrückt werden und später Hohlräume verursachen.

Die gemahlenen Walnüsse werden deshalb zunächst mit heißer Milch verbunden. Erst nach kurzem Abkühlen kommen Butter, Zucker, Vanille, Zimt und zum Schluss vorsichtig das geschlagene Eiweiß hinzu.

Warum wird das Eiweiß für die Füllung aufgeschlagen?

Aufgeschlagenes Eiweiß macht die schwere Nussmasse etwas leichter und erleichtert das gleichmäßige Verteilen.

Es wird erst in die abgekühlte beziehungsweise nur noch lauwarme Walnussmasse eingearbeitet. In eine sehr heiße Füllung sollte rohes Eiweiß nicht gegeben werden.

Beim Unterheben wird die Masse nicht aggressiv geschlagen. Sie soll homogen bleiben, aber nicht unnötig an Volumen verlieren.

Wie dünn wird der Teig für Potica ausgerollt?

Nach der ersten Gehzeit wird der Teig zu einem großen Rechteck von ungefähr 55 × 45 Zentimetern ausgerollt. Die Dicke liegt dabei ungefähr im Bereich von fünf bis sieben Millimetern.

Der Teig muss über die gesamte Fläche möglichst gleich dick sein. Sehr dünne Stellen können beim Bestreichen oder Rollen reißen, während dicke Stellen später breite Hefeteigbereiche ohne ausreichend Füllung erzeugen.

Die Außenkante wird nicht dicker stehen gelassen als die Mitte.

Wie wird die Potica richtig gefüllt?

Die vorbereitete Walnussmasse wird nahezu über die gesamte Teigfläche gestrichen.

An der gegenüberliegenden langen Kante bleiben ungefähr zwei Zentimeter frei. Dieser Bereich hilft später dabei, die fertige Rolle zu verschließen.

Die Füllung muss bis in die seitlichen Bereiche gleichmäßig verteilt sein. Werden einzelne Zonen deutlich dicker bestrichen, entstehen nach dem Backen ungleichmäßige Spiralen und große Nussansammlungen.

Wie rollt man Potica richtig auf?

Gerollt wird von einer langen Seite aus.

Der erste Umschlag wird relativ kompakt gesetzt. Danach wird die Rolle gleichmäßig weitergeführt, ohne den Teig gewaltsam zusammenzudrücken.

Zu lockeres Rollen hinterlässt Lufträume zwischen den Schichten. Zu starkes Zusammendrücken kann dagegen die Füllung seitlich herauspressen.

Am Ende wird die freie Teigkante leicht angedrückt, damit sich die Rolle schließt.

Warum bekommt Potica mehrere sichtbare Windungen?

Die charakteristische Schnittfläche entsteht aus der Kombination von dünn ausgerolltem Teig, großzügiger Füllung und einer langen, eng gerollten Teigbahn.

Wird der Teig zu dick ausgerollt, entstehen nur wenige breite Teigschichten. Wird zu wenig Füllung verwendet, wirken die einzelnen Spiralen trocken und ungleichmäßig.

Eine gute Walnuss-Potica zeigt deshalb mehrere kontinuierliche Linien aus Nussfüllung zwischen relativ dünnen Hefeteigschichten.

Wie kommt die Rolle in die Potica-Form?

Die Form wird zunächst sorgfältig mit Butter ausgestrichen und dünn mit Mehl bestäubt.

Die lange Teigrolle wird vorsichtig angehoben und ringförmig um das Mittelrohr gelegt. Die beiden Enden sollen direkt aufeinandertreffen.

Sie werden leicht zusammengedrückt, damit sich beim Backen möglichst kein sichtbarer Spalt öffnet.

Die Naht der langen Rolle liegt dabei möglichst zur Innenseite beziehungsweise nach unten.

Warum wird Potica vor dem Backen eingestochen?

Zwischen mehreren gerollten Teig- und Füllungsschichten können beim Gehen und Backen Gase eingeschlossen werden.

Deshalb wird die fertig gegangene Potica vor dem Backen an mehreren Stellen mit einem dünnen Holzspieß bis weit in die Rolle hinein vorsichtig eingestochen.

Dadurch können größere eingeschlossene Luftblasen leichter entweichen und die Gefahr großer Hohlräume zwischen Teig und Füllung wird reduziert.

Bei welcher Temperatur wird Potica gebacken?

Diese Potica wird bei 170 °C Ober-/Unterhitze gebacken.

Für die angegebene Form und Teigmenge werden ungefähr 50 bis 60 Minuten benötigt. Nach etwa 35 bis 40 Minuten wird die Oberfläche kontrolliert.

Bräunt sie zu schnell, kann sie locker mit Backpapier abgedeckt werden. Die Temperatur wird nicht stark erhöht, nur um die Backzeit zu verkürzen, weil die schwere gefüllte Rolle ausreichend Zeit benötigt, auch im Inneren durchzubacken.

Woran erkennt man, dass Potica fertig gebacken ist?

Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein und die Potica muss sich stabil anfühlen.

Ein dünner Holzspieß kann an einer unauffälligen Stelle in einen Teigbereich geführt werden. Er darf keine rohe, klebrige Hefeteigmasse zeigen.

Da die Walnussfüllung von Natur aus feucht ist, darf ein Spieß aus der Füllung nicht mit einem trockenen Rührkuchen verglichen werden.

Bei Unsicherheit wird die Potica lieber einige Minuten länger bei kontrollierter Temperatur gebacken als außen sehr dunkel und innen noch teigig serviert.

Warum reißt Potica beim Backen?

Kleine Risse können bei einem reich gefüllten Hefeteig vorkommen. Große Risse entstehen häufiger durch einen zu straff gespannten Teig, zu kurze zweite Gehzeit oder eine sehr trockene Füllung.

Auch starke Temperaturunterschiede können die Oberfläche schnell ausdehnen, bevor der restliche Teig ausreichend nachkommt.

Die Kombination aus weicher Füllung, zweiter Gehzeit, moderater Backtemperatur und dem Einstechen vor dem Backen reduziert dieses Problem deutlich.

Warum entstehen Hohlräume zwischen Teig und Füllung?

Große Hohlräume entstehen meist, wenn die Rolle zu locker aufgewickelt wurde oder sich beim Backen eingeschlossene Gase zwischen den Schichten sammeln.

Auch eine Füllung, die sich stark vom Teig löst, kann zur Bildung sichtbarer Zwischenräume beitragen.

Deshalb wird gleichmäßig und relativ kompakt gerollt, die Füllung durchgehend verteilt und die geformte Potica vor dem Backen mehrfach eingestochen.

Warum löst sich die Füllung beim Anschneiden vom Teig?

Wurde eine sehr trockene Walnussmasse aufgetragen, verbindet sie sich schlechter mit dem Hefeteig.

Auch das Anschneiden einer noch warmen Potica kann dazu führen, dass sich die Schichten verschieben. Die Füllung ist zu diesem Zeitpunkt noch weich und der Teig noch nicht vollständig stabilisiert.

Potica sollte deshalb vollständig auskühlen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.

Warum muss Potica nach dem Backen in der Form ruhen?

Direkt aus dem Ofen ist der große Hefekuchen weich und mechanisch empfindlich.

Er bleibt deshalb ungefähr 15 Minuten in der Form. Danach wird er vorsichtig gestürzt und vollständig auf einem Kuchengitter abgekühlt.

Wird er zu früh angeschnitten, können die noch warmen Spiralschichten zusammengedrückt werden.

Wie schneidet man Potica richtig?

Die Potica muss vollständig kalt sein.

Zum Schneiden eignet sich ein langes Brotmesser mit feiner Zahnung. Es wird mit ruhigen Sägebewegungen durch das Gebäck geführt, ohne starken Druck von oben auszuüben.

So bleiben die charakteristischen Walnusslinien sichtbar und die weiche Hefeteigkrume wird nicht zusammengedrückt.

Ist Potica dasselbe wie ein Nussstrudel?

Nicht ganz.

Der deutsche Begriff Nussstrudel kann sehr unterschiedliche gerollte Gebäcke bezeichnen. Potica besitzt dagegen eine spezifische slowenische Identität und wird traditionell als große gefüllte Rolle in Ringform gebacken.

Auch das Verhältnis zwischen Teig und Füllung sowie die Zahl der sichtbaren Windungen gehören zu ihrem charakteristischen Erscheinungsbild.

Für deutschsprachige Nutzer ist „slowenischer Walnusskuchen“ beziehungsweise „slowenische Nussrolle“ deshalb eine hilfreiche Beschreibung, aber kein vollständiger Ersatz für den Namen Potica.

Ist „Slovenska potica“ geschützt?

Die Bezeichnung Slovenska potica ist als traditionelle Spezialität geschützt und an eine definierte Produktspezifikation gebunden.

Diese Spezifikation beschreibt unter anderem Zutaten, mögliche Füllungen, Form, Verarbeitung und charakteristische Schnittstruktur.

Unser Rezept orientiert sich bei Technik und Aufbau an dieser Tradition, wird aber bewusst einfach als Potica beziehungsweise slowenische Walnuss-Potica bezeichnet und nicht als zertifiziertes Produkt dargestellt.

Welche anderen Potica-Füllungen sind besonders bekannt?

Neben Walnuss-Potica gibt es unter anderem Varianten mit Haselnüssen, Mohn, Estragon sowie Estragon und Quark beziehungsweise Topfen.

Gerade Estragon zeigt, dass Potica nicht einfach nur ein anderer Name für Nusskuchen ist. Die Technik des gerollten Hefeteigs ist das verbindende Element, während sich die Füllung deutlich verändern kann.

Wer eine dieser Varianten zubereitet, benötigt jeweils eine eigenständig abgestimmte Füllungsrezeptur. Flüssigkeit, Fett und Bindung lassen sich nicht beliebig zwischen Walnüssen, Mohn und Quark übertragen.

Wann wird Potica serviert?

Potica ist besonders mit Festtagen und Familienfeiern verbunden, wird in Slowenien aber nicht ausschließlich zu einem einzigen Anlass gebacken.

Walnuss-Potica lässt sich sehr gut vorbereiten, weil sie nicht unmittelbar nach dem Backen gegessen werden muss. Vollständig ausgekühlt lässt sie sich sogar sauberer schneiden.

Damit unterscheidet sie sich beispielsweise von unseren Krofne, die unmittelbar am Tag des Frittierens ihre beste Textur besitzen.

Typische Fehler beim Potica-Rezept

Die Potica ist trocken

Der Teig wurde zu fest gemacht, zu lange gebacken oder die Walnussfüllung enthielt zu wenig Flüssigkeit. Die Füllung soll deutlich streichfähig sein und der Hefeteig weich bleiben.

Die Füllung läuft aus der Rolle

Sie war zu flüssig oder wurde zu dick an einzelnen Stellen verteilt. Die Walnussmasse muss weich, aber standfest sein.

Es entstehen große Löcher im Inneren

Die Rolle wurde zu locker geformt oder nicht ausreichend eingestochen. Mehrere kleine Einstiche vor dem Backen helfen, eingeschlossene Luft entweichen zu lassen.

Die Potica reißt oben auf

Die zweite Gehzeit war möglicherweise zu kurz oder die Teigoberfläche stand beim Backen zu stark unter Spannung.

Die Potica ist außen dunkel und innen noch teigig

Die Ofentemperatur war zu hoch. Ein großer gefüllter Hefekuchen benötigt moderate Hitze und ausreichend Backzeit.

Die Spiralen verschwimmen beim Schneiden

Die Potica wurde zu warm angeschnitten. Erst vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Brotmesser schneiden.

Kann man Potica vorbereiten?

Ja. Potica eignet sich sehr gut dazu, bereits am Vortag gebacken zu werden.

Nach dem vollständigen Abkühlen wird sie gut abgedeckt beziehungsweise luftdicht verpackt. Am nächsten Tag hat sich die Struktur stabilisiert und sie lässt sich besonders sauber schneiden.

Der rohe Hefeteig dieses konkreten Rezepts ist dagegen für eine Zubereitung am selben Tag ausgelegt. Eine Übernachtgare würde Hefe, Temperatur und Zeitführung verändern und wird deshalb nicht als ungenaue Zusatzoption angegeben.

Wie bewahrt man Potica auf?

Die vollständig abgekühlte Potica wird gut verpackt bei kühler Raumtemperatur beziehungsweise abhängig von Raumklima und Füllung kühl gelagert.

Angeschnittene Stellen sollten besonders sorgfältig abgedeckt werden, weil die relativ große Schnittfläche schnell Feuchtigkeit verliert.

Vor dem Servieren kann Potica leicht mit Puderzucker bestäubt werden.

Kann man Potica einfrieren?

Ja. Gebackene und vollständig abgekühlte Potica lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Sie wird dafür luftdicht verpackt, damit Hefeteig und Walnüsse möglichst wenig Feuchtigkeit verlieren und keine Fremdaromen aufnehmen.

Zum Auftauen kommt sie zunächst verpackt in den Kühlschrank beziehungsweise wird anschließend langsam auf Raumtemperatur gebracht. Erst danach wird die Verpackung vollständig entfernt.

Potica als Teil der slowenischen Küche

Mit Potica erweitert BalkanKueche die Dessertkategorie um eine deutlich slowenische Backtradition. Das Rezept unterscheidet sich technisch von den meisten bereits vorhandenen Süßspeisen.

Es ist weder sirupgetränkt wie Baklava, frittiert wie Krofne und Fritule noch ein Schichtdessert aus fertigen Waffelblättern wie Oblatne. Hier stehen ein reichhaltiger Hefeteig, eine sehr großzügige Walnussfüllung, sorgfältiges Rollen und kontrolliertes Backen im Mittelpunkt.

Im Überblick über die verschiedenen regionalen Küchen erklären wir außerdem, warum Slowenien innerhalb der Balkanküche und des ex-jugoslawischen Küchenraums eine besonders starke Verbindung alpiner, pannonischer, mediterraner und südosteuropäischer Einflüsse besitzt.

Neben Potica besitzt Slowenien noch weitere Süßspeisen mit einer besonders charakteristischen Verarbeitung. Die Prekmurska Gibanica aus Prekmurje wird nicht aufgerollt, sondern aus vielen horizontalen Schichten aufgebaut. Mohn, Quark, Walnüsse und Äpfel werden dabei zweimal in derselben Reihenfolge zwischen dünnen Teigblättern geschichtet, wodurch ein hoher und sehr saftiger Kuchen mit einem unverwechselbaren Anschnitt entsteht.

Häufige Fragen zu Potica

Was ist Potica auf Deutsch?

Potica wird auf Deutsch häufig als Potitze bezeichnet. Beschreibend kann man sie als slowenischen gerollten Hefekuchen beziehungsweise Walnusskuchen bezeichnen.

Ist Potica slowenisch?

Ja. Potica gehört zu den bekanntesten traditionellen Gebäcken Sloweniens und wird in zahlreichen regionalen Varianten und mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet.

Was ist die klassische Potica-Füllung?

Walnuss gehört zu den bekanntesten und verbreitetsten Füllungen. Daneben gibt es unter anderem Potica mit Haselnüssen, Mohn, Estragon oder Estragon und Quark.

Ist Potica dasselbe wie Povitica?

Die Namen sind sprachlich miteinander verwandt und bezeichnen verwandte gerollte Gebäcke. Im heutigen kulinarischen Gebrauch sollten sie jedoch nicht automatisch als vollkommen identische Rezepte behandelt werden. Potica bezeichnet insbesondere die slowenische Tradition.

Welche Form braucht man für Potica?

Traditionell wird Potica in einem Potičnik gebacken, einer runden Form mit Mittelrohr. Für dieses Rezept eignet sich eine hohe Ring- beziehungsweise Gugelhupfform mit ungefähr 26 Zentimetern Durchmesser.

Warum wird Potica vor dem Backen eingestochen?

Die Einstiche ermöglichen eingeschlossenen Gasen, aus den gerollten Teig- und Füllungsschichten zu entweichen. Dadurch wird das Risiko großer Hohlräume im Inneren reduziert.

Wie lange muss Potica gehen?

Dieses Rezept sieht ungefähr 70 Minuten für die erste Gehphase und weitere 40 bis 50 Minuten nach dem Formen in der Backform vor.

Bei welcher Temperatur wird Potica gebacken?

Die hier festgelegte Potica wird bei 170 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 50 bis 60 Minuten gebacken.

Warum fällt bei Potica die Füllung vom Teig ab?

Eine zu trockene Füllung oder zu frühes Anschneiden können dazu beitragen. Die Walnussmasse muss streichfähig sein und die Potica vollständig auskühlen.

Kann man Potica einen Tag vorher backen?

Ja. Potica eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und lässt sich vollständig ausgekühlt am nächsten Tag besonders sauber schneiden.

Kann man Potica einfrieren?

Ja. Die gebackene und vollständig ausgekühlte Potica kann gut verpackt portionsweise eingefroren und anschließend langsam wieder aufgetaut werden.