Sirnica Rezept – traditionelle bosnische Käse-Pita mit dünnem Teig, cremiger Füllung und goldbrauner Oberfläche. Sirnica gehört zu den beliebtesten Pita-Gerichten der bosnischen Küche und wird warm aus dem Ofen besonders gern mit Joghurt oder Ayran serviert.

Der besondere Geschmack entsteht durch die Kombination aus hauchdünnem Teig und einer saftigen Käsefüllung. Außen soll die Sirnica leicht knusprig sein, innen weich, cremig und aromatisch. Sie eignet sich als Hauptgericht, Snack, Frühstück oder als Teil einer größeren Auswahl traditioneller Balkan-Pitas.

Weitere herzhafte Teiggerichte finden Sie in unserem Überblick über beliebte bosnische Pita-Rezepte.

Rezept drucken

Sirnica – Bosnische Käse-Pita

Klassische bosnische Sirnica aus dünnen Filoteigblättern und einer cremigen Füllung aus Weißkäse, Joghurt und Eiern. Die Käse-Pita wird spiralförmig gerollt, goldbraun gebacken und anschließend kurz abgedeckt, damit sie außen fein knusprig und innen saftig bleibt.

Vorbereitungszeit35

Zubereitungszeit40

Ruhezeit20

Gesamtzeit1 35

Gericht: Hauptgericht, pita

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: bosnische Käse-Pita, bosnische pita, bosnische Sirnica, käse pita, Käsepita mit Filoteig, Pita mit Käse, pita sirnica, sirnica rezept

Servings: 8 Portionen

Calories: 420kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Große Rührschüssel
Kleine Schüssel
Gabel oder Schneebesen
Backpinsel
Runde Metallbackform, ungefähr 32 cm Durchmesser
Backpapier
Sauberes Küchentuch
Scharfes Messer

Zutaten

Für die Käsefüllung

400 g milder Weißkäse oder Balkan-Käse gut abgetropft
200 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
2 Eier Größe M
2 g feines Salz abhängig vom Salzgehalt des Käses

Für die Teigblätter und die Form

500 g Filoteig oder Yufkateig für Pita ungefähr 12 große Blätter
70 ml Sonnenblumenöl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Anleitungen

Gefrorenen Filoteig entsprechend den Verpackungshinweisen vollständig auftauen. Die geschlossene Packung erst unmittelbar vor der Zubereitung öffnen.
Den Weißkäse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Naturjoghurt und Eier hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, dick-cremigen Füllung verrühren.
Den Käse vor Zugabe des Salzes probieren. Nur bei mildem oder ungesalzenem Käse bis zu zwei Gramm Salz unter die Füllung rühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zehn Milliliter Sonnenblumenöl in der Backform verteilen und Boden sowie Rand dünn damit bestreichen.
Die übrigen 60 Milliliter Sonnenblumenöl mit 80 Millilitern Mineralwasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung vor jedem Bestreichen erneut kurz verrühren, da sich Öl und Wasser wieder trennen.
Die Filoteigblätter vorsichtig ausbreiten. Während der Arbeit mit Backpapier und darüber mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken. Das feuchte Tuch soll den Teig nicht direkt berühren.
Zwölf ungefähr gleich große Teigblätter zu sechs Paaren zusammenstellen. Die Käsefüllung ebenfalls in sechs möglichst gleiche Portionen teilen.
Das erste Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls sparsam bestreichen.
Eine Portion Käsefüllung als ungefähr fünf Zentimeter breiten Streifen entlang einer langen Seite verteilen. An beiden Enden etwa zwei Zentimeter frei lassen.
Die seitlichen Ränder leicht über die Füllung klappen und die Teigblätter von der gefüllten Seite aus locker zu einer langen Rolle aufwickeln. Die Rolle nicht fest zusammendrücken.
Die erste Rolle vorsichtig zu einer lockeren Schnecke formen und in die Mitte der Backform legen.
Die übrigen Teigblätter auf dieselbe Weise bestreichen, füllen und aufrollen. Jede neue Rolle spiralförmig an die vorherige anlegen, bis die Form gefüllt ist. Zwischen den Rollen etwas Platz für die Ausdehnung beim Backen lassen.
Die Oberfläche der Sirnica mit der verbliebenen Öl-Wasser-Mischung gleichmäßig und dünn bestreichen.
Die Sirnica auf der unteren bis mittleren Schiene ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche und die Ränder gleichmäßig goldbraun sind.
Die vollständig gebackene Sirnica aus dem Ofen nehmen und sofort mit den verbliebenen 20 Millilitern Mineralwasser sehr dünn besprenkeln. Das Wasser nicht an einer einzigen Stelle ausgießen.
Die Form zunächst mit Backpapier und anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Die Sirnica 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch werden die oberen Teigschichten etwas weicher, ohne ihre gesamte feine Knusprigkeit zu verlieren.
Die Sirnica entlang der einzelnen Rollen oder in acht gleich große Portionen schneiden und warm servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt acht Hauptportionen aus einer runden Backform mit ungefähr 32 Zentimetern Durchmesser.
Für Sirnica eignet sich milder, gut abgetropfter Weißkäse besonders gut. Sehr trockener Feta kann die Füllung fester und deutlich salziger machen.
Den Salzgehalt immer an den verwendeten Käse anpassen. Bei salzigem Käse kann zusätzliches Salz vollständig entfallen.
Die Käsefüllung soll dick-cremig und verteilbar sein, aber nicht flüssig werden.
Filoteig und Yufkateig werden je nach Hersteller in unterschiedlichen Blattgrößen angeboten. Bei weniger als zwölf großen Blättern können einzelne stabile Blätter verwendet werden.
Gewöhnlicher Blätterteig ist kein geeigneter Ersatz für die dünnen Teigblätter einer Sirnica.
Geöffnete Filoteigblätter immer abdecken, da sie an der Luft innerhalb weniger Minuten trocken und brüchig werden können.
Die Rollen nur locker formen. Zu fest gerollter Teig kann im Inneren kompakt und stellenweise ungebacken bleiben.
Das Mineralwasser hilft, die fertige Sirnica nach dem Backen leicht zu befeuchten. Es darf nur sparsam und gleichmäßig verteilt werden.
Für eine knusprigere Oberfläche die Sirnica nach fünf Minuten Ruhezeit wieder aufdecken. Für eine weichere Oberfläche die gesamten 20 Minuten abgedeckt lassen.
Reste vollständig abkühlen lassen und verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen die Sirnica bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr acht bis zehn Minuten erhitzen.

Was ist Sirnica?

Sirnica ist eine bosnische Pita mit Käsefüllung. Der Name kommt von “sir”, also Käse. Die Füllung besteht je nach Rezept aus Weißkäse, Joghurt, Eiern und etwas Salz. Sie wird auf dünnem Teig verteilt, eingerollt und anschließend goldbraun gebacken.

In Bosnien ist Sirnica ein eigenes Gericht und nicht einfach eine Variante von Burek. Burek ist traditionell mit Fleisch gefüllt, während Sirnica zur Familie der Käse-Pitas gehört. Genau diese Unterscheidung ist wichtig, wenn man bosnische Pita-Gerichte richtig versteht.

Sirnica, Burek und andere bosnische Pita-Arten

In der bosnischen Küche haben viele Pita-Füllungen eigene Namen. Burek wird mit Fleisch zubereitet, Krompiruša mit Kartoffeln, Zeljanica mit Spinat und Käse, und Sirnica mit Käsefüllung.

Warum die Bezeichnung „Burek mit Käse“ außerhalb Bosniens durchaus gebräuchlich sein kann, während dieses Gericht in der bosnischen Küche Sirnica heißt, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag über Burek, Sirnica und die bosnische Pita-Tradition.

Eine kroatische Spezialität mit dünnem Teig und frischer Käsefüllung sind Zagorski Štrukli mit Käse und Rahm. Anders als Sirnica werden sie vor dem Backen in einzelne, geschlossene Teigstücke geteilt und anschließend mit einem cremigen Rahmguss überbacken.

Im deutschen Sprachraum wird für solche Gerichte oft allgemein “Börek” gesagt. Für die bosnische Küche ist es aber genauer, die traditionellen Namen zu verwenden. Sirnica ist deshalb keine “Burek mit Käse”-Variante, sondern eine eigene klassische Käse-Pita.

Welcher Käse eignet sich für Sirnica?

Für Sirnica eignet sich ein weißer, leicht salziger Käse besonders gut. Viele verwenden Weißkäse, Feta-ähnlichen Käse oder eine Mischung aus Käse, Joghurt und Eiern. Wichtig ist, dass die Füllung cremig bleibt und nicht zu trocken wird.

Wenn der Käse sehr salzig ist, sollte man mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein. Ist der Käse sehr fest oder trocken, kann etwas Joghurt oder ein Schuss Mineralwasser helfen, die Füllung weicher zu machen. So bleibt die Sirnica nach dem Backen saftiger.

So bleibt die Füllung cremig

Die Füllung sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein. Wenn sie zu trocken ist, wird die Sirnica nach dem Backen kompakt. Wenn sie zu flüssig ist, kann der Teig innen weich oder matschig werden. Eine cremige, streichfähige Konsistenz ist ideal.

Eier helfen, die Füllung zu binden. Joghurt macht sie milder und saftiger. Der Käse gibt Geschmack und Struktur. Diese Mischung sorgt dafür, dass die Sirnica innen weich bleibt und trotzdem gut geschnitten werden kann.

Hausgemachter Teig oder fertiger Yufka?

Traditionell wird Sirnica mit dünn ausgezogenem Teig zubereitet. Dieser Teig wird elastisch geknetet, ruht kurz und wird dann sehr dünn gezogen. Dadurch entsteht die typische Struktur: außen leicht knusprig, innen weich und saftig.

Wer Zeit sparen möchte, kann auch fertigen Yufka- oder Filoteig verwenden. Dann sollten die Teigblätter beim Verarbeiten nicht austrocknen. Etwas Öl oder Butter zwischen den Schichten hilft, damit die Sirnica goldbraun wird und nicht trocken schmeckt.

Warum wird Sirnica manchmal trocken?

Trockene Sirnica entsteht meistens durch zu wenig Feuchtigkeit in der Füllung, zu viel Teig oder zu lange Backzeit. Der Käse sollte nicht zu trocken sein, und die Füllung sollte gleichmäßig verteilt werden. Eine zu dicke Teigschicht macht das Ergebnis oft schwerer.

Auch nach dem Backen ist die richtige Behandlung wichtig. Viele decken Sirnica kurz mit einem sauberen Tuch ab oder bestreichen sie leicht mit einer Öl-Wasser-Mischung. Dadurch wird der Teig weicher und die Füllung bleibt saftiger.

Warum wird Sirnica innen matschig?

Wenn Sirnica innen zu weich oder matschig wird, liegt es häufig an einer zu flüssigen Füllung. Zu viel Joghurt, zu feuchter Käse oder sehr nasse Teigblätter können dazu führen, dass der Teig nicht richtig durchbackt.

Die Füllung sollte deshalb cremig, aber nicht wässrig sein. Außerdem sollte sie nicht zu dick aufgetragen werden. Eine gleichmäßige, eher dünne Schicht sorgt dafür, dass die Sirnica innen gar wird und außen trotzdem eine schöne Oberfläche bekommt.

Was passt zu Sirnica?

Klassisch wird Sirnica mit Naturjoghurt, Ayran oder Sauerrahm serviert. Da die Käsefüllung herzhaft und sättigend ist, braucht es keine schwere Beilage. Ein einfacher Salat passt ebenfalls gut dazu.

Wenn mehrere Pita-Varianten auf den Tisch kommen sollen, passt Sirnica sehr gut zu Burek, Krompiruša, Zeljanica oder Maslanica. So entsteht eine traditionelle Auswahl bosnischer Teiggerichte.

Sirnica aufbewahren und aufwärmen

Sirnica schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber gut aufbewahren. Reste können im Kühlschrank ein bis zwei Tage gelagert werden. Vor dem Abdecken sollte die Pita vollständig abkühlen, damit sich nicht zu viel Feuchtigkeit sammelt.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle. Im Ofen wird der Teig wieder warm und bleibt angenehmer in der Struktur. In der Mikrowelle wird Sirnica zwar schnell heiß, kann aber weicher werden.

Einfrieren ist möglich. Am besten wird Sirnica portionsweise eingefroren und später langsam aufgetaut. Danach kann sie im Ofen kurz aufgebacken werden, damit der Teig wieder etwas Struktur bekommt.

Häufige Fragen zu Sirnica

Ist Sirnica das gleiche wie Burek mit Käse?

Nein. In der bosnischen Küche ist Burek traditionell mit Fleisch gefüllt. Sirnica ist eine eigene Pita-Variante mit Käsefüllung.

Welcher Käse ist für Sirnica am besten?

Ein weißer, leicht salziger Käse eignet sich besonders gut. Je nach Geschmack kann er mit Joghurt und Eiern gemischt werden, damit die Füllung cremig bleibt.

Kann man Sirnica mit fertigem Yufka machen?

Ja, fertiger Yufka- oder Filoteig funktioniert gut. Wichtig ist, dass die Blätter nicht austrocknen und die Füllung nicht zu flüssig ist.

Warum wird meine Sirnica trocken?

Meist liegt es an zu trockener Füllung, zu viel Teig oder zu langer Backzeit. Etwas Joghurt in der Füllung und kurzes Abdecken nach dem Backen helfen.

Wie wärmt man Sirnica am besten auf?

Am besten wird Sirnica im Backofen bei mittlerer Hitze aufgewärmt. So bleibt die Struktur angenehmer als beim schnellen Erhitzen in der Mikrowelle.

Sirnica Rezept – Bosnische Käse-Pita