Burek mit Fleisch – Original Bosnisches Rezept
Burek Rezept mit Fleisch – knuspriger bosnischer Burek aus dem Ofen, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und dünnem Teig. Dieses traditionelle Balkan-Gericht ist herzhaft, sättigend und ideal für Familie, Gäste oder als warmes Hauptgericht.
Burek gehört zu den bekanntesten Rezepten der bosnischen Küche. Außen soll der Teig goldbraun und knusprig werden, innen bleibt die Fleischfüllung saftig und aromatisch. Besonders typisch ist die Kombination aus dünnem Teig, Zwiebeln, Hackfleisch, Gewürzen und etwas Fett, damit der Burek beim Backen nicht trocken wird.
Wenn Sie weitere traditionelle Teiggerichte entdecken möchten, finden Sie hier einen Überblick über beliebte bosnische Pita-Rezepte.
Burek mit Fleisch – Bosnischer Burek
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Teigkarte
- Großes sauberes Baumwolltuch oder Tischtuch
- Langes Nudelholz
- Runde Backform aus Metall, ungefähr 32 cm Durchmesser
- Backpinsel
- Sauberes Küchenthermometer
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g feines Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 15 g Sonnenblumenöl für den Teig
- 10 g Sonnenblumenöl zum Bestreichen der Teigkugeln
Für die Fleischfüllung
- 600 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 300 g Zwiebeln
- 12 g feines Salz
- 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml kaltes Wasser
Zum Formen und Backen
- 5 g Sonnenblumenöl für die Backform
- 50 g Sonnenblumenöl für die Teigblätter und Oberfläche
Anleitungen
- Weizenmehl und zehn Gramm Salz in der großen Schüssel vermischen.
- Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und die Zutaten zunächst mit der Hand oder einer Teigkarte verbinden.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche acht bis zehn Minuten kräftig kneten. Nach ungefähr fünf Minuten 15 Gramm Sonnenblumenöl einarbeiten. Der fertige Teig soll weich, glatt und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen.
- Die Teigkugeln mit insgesamt zehn Gramm Sonnenblumenöl bestreichen, mit einer umgedrehten Schüssel oder Folie abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln in sehr feine, ungefähr zwei bis drei Millimeter große Würfel schneiden.
- Rinderhackfleisch, Zwiebeln, zwölf Gramm Salz, schwarzen Pfeffer und 50 Milliliter kaltes Wasser in eine saubere Schüssel geben.
- Die Fleischfüllung nur so lange mit sauberen Händen vermengen, bis Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Masse nicht kräftig kneten, da sie sonst kompakt wird.
- Die Füllung abdecken und bis zum Formen des Bureks im Kühlschrank aufbewahren.
- Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände, Schüssel, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen. Weitere Arbeiten nur mit sauberen Händen und Utensilien durchführen.
- Ein großes sauberes Baumwolltuch auf dem Tisch ausbreiten. Die erste Teigkugel zunächst mit dem Nudelholz zu einem ungefähr 30 Zentimeter großen Kreis ausrollen. Mit der zweiten Kugel ebenso verfahren.
- Beide ausgerollten Teigstücke leicht mit etwas Öl aus der zum Formen vorgesehenen Menge bestreichen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die runde Backform mit fünf Gramm Sonnenblumenöl ausstreichen.
- Das erste Teigstück auf das Baumwolltuch legen. Mit beiden Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig auseinanderziehen.
- Den Teig abschnittsweise weiterziehen, bis er nahezu durchsichtig ist und ungefähr 90 bis 100 Zentimeter Durchmesser erreicht. Kleine Löcher am Rand sind unproblematisch; große Risse in der Mitte vermeiden.
- Den dick gebliebenen äußeren Teigrand mit der Teigkarte oder einem Messer abschneiden. Das Teigblatt mit ungefähr 20 Gramm Sonnenblumenöl beträufeln.
- Die Hälfte der gekühlten Fleischfüllung als lockeren, schmalen Strang entlang einer Seite des Teigblattes verteilen. An den beiden Enden jeweils ungefähr fünf Zentimeter frei lassen.
- Die seitlichen Enden über die Füllung klappen. Den Rand des Tuches anheben und den Teig damit locker zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle nicht zusammendrücken.
- Die erste Teigrolle vorsichtig zu einer lockeren Schnecke formen und in die Mitte der vorbereiteten Backform legen.
- Das zweite Teigstück auf dieselbe Weise ausziehen, mit weiteren 20 Gramm Öl beträufeln, mit der restlichen Fleischfüllung belegen und aufrollen.
- Die zweite Rolle spiralförmig um die erste Rolle legen. Zwischen den Rollen keinen großen Abstand lassen, sie aber auch nicht gewaltsam zusammendrücken.
- Die Oberfläche des geformten Bureks gleichmäßig mit den verbliebenen zehn Gramm Sonnenblumenöl bestreichen.
- Den Burek auf der unteren bis mittleren Schiene ungefähr 40 bis 45 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche gleichmäßig bräunt. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
- Nach 40 Minuten die Temperatur in der Mitte einer besonders dicken Teigrolle prüfen. Die Fleischfüllung muss an allen Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht haben.
- Wurde die notwendige Temperatur noch nicht erreicht oder ist der Teig an der Unterseite noch blass, den Burek weitere fünf bis zehn Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Burek aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in acht Stücke schneiden und warm servieren.
Notizen
- Diese festgelegte Rezeptversion verwendet ausschließlich selbst gemachten und von Hand ausgezogenen Teig. Fertige Yufka- oder Filoteigblätter benötigen andere Mengen an Fett, eine andere Formtechnik und meist eine kürzere Backzeit.
- Weizenmehl nimmt abhängig von Hersteller und Lagerung unterschiedlich viel Wasser auf. Der Teig soll weich und elastisch sein. Ist er nach mehreren Minuten Kneten ausgesprochen fest, können höchstens zehn Milliliter zusätzliches Wasser eingearbeitet werden.
- Die Ruhezeit ist für das Ausziehen entscheidend. Ein zu früh bearbeiteter Teig zieht sich zusammen und reißt leichter.
- Die Fleischfüllung wird in dieser Version nicht vorher angebraten. Dadurch bleiben Fleischsaft und Zwiebelaroma während des Backens innerhalb der Teigrolle.
- Das Rinderhackfleisch sollte ungefähr 20 Prozent Fett enthalten. Sehr mageres Hackfleisch kann nach dem Backen trockener und krümeliger werden.
- Die Zwiebeln müssen sehr fein geschnitten sein. Große Stücke können beim Rollen den dünnen Teig beschädigen und bleiben möglicherweise zu fest.
- Knoblauch, Petersilie und Paprikapulver gehören nicht zur festgelegten Hauptversion. Dadurch bleibt die Würzung auf Fleisch, Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer konzentriert.
- Die Alternativen Butter, Milch und Mineralwasser aus der bisherigen Kartenversion werden nicht übernommen. Die neue Version verwendet eine eindeutig berechenbare Menge Sonnenblumenöl.
- Die Fleischfüllung bis unmittelbar vor dem Formen gekühlt aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Ein Metallblech ergibt gewöhnlich einen knusprigeren Boden als eine dicke Glas- oder Keramikform.
- Burek schmeckt unmittelbar nach der kurzen Ruhephase am knusprigsten. Durch vollständiges Abdecken wird die Kruste weicher.
- Übrig gebliebenen Burek zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Größere Mengen dafür in einzelne Stücke teilen.
- Gekühlten Burek innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei ungefähr 170 °C in den Backofen geben, bis Teig und Fleischfüllung vollständig erhitzt sind.
- Zum Einfrieren den vollständig abgekühlten Burek portionsweise luftdicht verpacken. Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen vollständig erhitzen.
Was ist Burek?
Burek ist ein herzhaftes Teiggericht, das auf dem Balkan besonders beliebt ist. In Bosnien meint Burek traditionell eine Pita mit Fleischfüllung. Andere Varianten mit Käse, Kartoffeln oder Spinat haben eigene Namen, zum Beispiel Sirnica, Krompiruša oder Zeljanica.
Für viele Menschen ist Burek ein typisches Familiengericht: Er wird frisch aus dem Ofen serviert, in Stücke geschnitten und oft mit Naturjoghurt oder Ayran gegessen. Der Geschmack ist kräftig, aber nicht kompliziert – genau deshalb ist Burek auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz so beliebt.
Burek, Börek und Pita – was ist der Unterschied?
Im deutschen Sprachraum wird oft auch der Begriff Börek verwendet. Gemeint sind meist gefüllte Teiggerichte aus dünnem Teig, die je nach Region unterschiedlich geformt und gefüllt werden. Der bosnische Burek mit Fleisch ist eine besondere Variante davon.
Warum in Bosnien nur die Fleisch-Pita Burek heißt und weshalb eine Käse-Pita Sirnica genannt wird, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag Warum ist Burek in Bosnien nur mit Fleisch?.
Wichtig ist vor allem die Füllung: In Bosnien wird Burek klassisch mit Fleisch zubereitet. Käse-Pita heißt Sirnica, Kartoffel-Pita heißt Krompiruša, und eine Variante mit Spinat und Käse ist als Zeljanica bekannt.
Auch Mantije mit Rindfleisch aus Novi Pazar und Sandžak werden aus dünnem Teig und Fleischfüllung hergestellt. Im Unterschied zum großen gerollten Burek wird der Teig jedoch in viele kleine, einzeln verschlossene Päckchen geteilt und dicht nebeneinander gebacken.
Welcher Teig eignet sich für Burek?
Traditionell wird Burek mit sehr dünn ausgezogenem Teig zubereitet. Dieser Teig wird gefüllt, gerollt und anschließend in einer runden Form oder auf einem Blech gebacken. Wer es einfacher möchte, kann fertigen Yufka- oder Filoteig verwenden. Das ist eine praktische Lösung, wenn der Burek schneller gelingen soll.
Bei fertigem Teig ist wichtig, dass die Blätter nicht austrocknen. Sie sollten beim Verarbeiten abgedeckt bleiben und mit etwas Öl oder Butter bestrichen werden. So bleibt der Burek nach dem Backen knusprig, aber nicht hart.
So wird die Fleischfüllung saftig
Die Fleischfüllung sollte würzig, aber nicht zu trocken sein. Fein gehackte Zwiebeln geben Aroma und Feuchtigkeit. Etwas Öl oder geschmolzene Butter hilft, damit die Füllung beim Backen saftig bleibt. Wer möchte, kann die Fleischmasse zusätzlich mit etwas Paprikapulver, Pfeffer oder Knoblauch abrunden.
Wichtig ist, die Füllung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen. Zu viel Füllung auf einer Stelle macht den Burek schwer und kann dafür sorgen, dass der Teig innen nicht richtig durchbackt. Eine dünne, gleichmäßige Schicht ist meist besser als eine zu dicke Lage.
Warum wird Burek manchmal nicht knusprig?
Wenn Burek weich oder matschig wird, liegt es oft an zu viel Flüssigkeit in der Füllung oder an zu wenig Hitze im Ofen. Der Teig braucht ausreichend Temperatur, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Gleichzeitig sollte die Füllung nicht zu nass sein.
Auch nach dem Backen ist etwas Geduld wichtig. Burek sollte kurz ruhen, aber nicht zu lange abgedeckt werden. Wird er direkt luftdicht verschlossen, sammelt sich Dampf, und der Teig verliert seine Knusprigkeit.
Was passt zu Burek mit Fleisch?
Klassisch wird Burek mit Naturjoghurt, Ayran oder einem einfachen Salat serviert. Da der Burek selbst kräftig und sättigend ist, braucht er keine schwere Beilage. Ein frischer Joghurtdip oder ein Gurkensalat passt besonders gut.
Wenn Sie ein ganzes Balkan-Menü planen, können Sie Burek mit weiteren herzhaften Teiggerichten kombinieren. Sehr gut passen Maslanica, Krompiruša, Sirnica oder Zeljanica. So entsteht eine klassische Auswahl verschiedener bosnischer Pita-Gerichte.
Neben den bosnischen Pita-Arten gibt es auf dem Balkan auch andere traditionelle gefüllte Teiggerichte mit einer ganz eigenen Technik. Dazu gehört Soparnik – eine dünne kroatische Mangold-Pastete aus Dalmatien. Statt einer gerollten oder geschichteten Jufka besteht Soparnik aus zwei dünnen Teigplatten, zwischen denen eine einfache Füllung aus Mangold und Zwiebeln eingeschlossen wird.
Weitere Grill-, Schmor- und Ofengerichte finden Sie in unserem Überblick über Fleischgerichte vom Balkan.
Burek vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen
Burek schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch gut vorbereiten. Reste können im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Wichtig ist, den Burek erst abkühlen zu lassen und dann gut abzudecken.
Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle. Bei etwa 170–180°C wird der Teig wieder wärmer und knuspriger. In der Mikrowelle wird Burek zwar schnell heiß, verliert aber oft seine knusprige Oberfläche.
Auch Einfrieren ist möglich. Am besten wird Burek portionsweise eingefroren und später im Ofen aufgebacken. So bleibt die Struktur besser erhalten als beim schnellen Auftauen in der Mikrowelle.
Burek gehört zu den wichtigsten Teiggerichten der bosnischen Küche. In Bosnien bezeichnet der Name ausschließlich die mit Fleisch gefüllte Pita, während Varianten mit Käse, Spinat oder Kartoffeln eigene Bezeichnungen tragen.
Häufige Fragen zu Burek
Kann man Burek mit fertigem Filoteig oder Yufka machen?
Ja, fertiger Filoteig oder Yufka eignet sich sehr gut für Burek. Die Blätter sollten beim Verarbeiten nicht austrocknen und mit etwas Öl oder Butter bestrichen werden.
Ist Burek immer mit Fleisch?
In Bosnien wird Burek traditionell mit Fleisch gefüllt. Andere Pita-Varianten haben eigene Namen, zum Beispiel Sirnica mit Käse oder Krompiruša mit Kartoffeln.
Warum wird mein Burek innen zu weich?
Das liegt oft an zu viel Flüssigkeit in der Füllung oder an einer zu dicken Schicht Fleisch. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt werden, damit der Teig gut durchbacken kann.
Wie wird Burek wieder knusprig?
Am besten wird Burek im Backofen bei 170–180°C aufgewärmt. Die Mikrowelle ist schneller, macht den Teig aber eher weich.
Kann man Burek einfrieren?
Ja, Burek kann portionsweise eingefroren werden. Zum Aufwärmen sollte er langsam auftauen und anschließend im Ofen aufgebacken werden.
