Sirnica – Bosnische Käse-Pita
Klassische bosnische Sirnica aus dünnen Filoteigblättern und einer cremigen Füllung aus Weißkäse, Joghurt und Eiern. Die Käse-Pita wird spiralförmig gerollt, goldbraun gebacken und anschließend kurz abgedeckt, damit sie außen fein knusprig und innen saftig bleibt.
Servings: 8 Portionen
Calories: 420kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Backpinsel
- Runde Metallbackform, ungefähr 32 cm Durchmesser
- Backpapier
- Sauberes Küchentuch
- Scharfes Messer
Zutaten
Für die Käsefüllung
- 400 g milder Weißkäse oder Balkan-Käse gut abgetropft
- 200 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 2 Eier Größe M
- 2 g feines Salz abhängig vom Salzgehalt des Käses
Für die Teigblätter und die Form
- 500 g Filoteig oder Yufkateig für Pita ungefähr 12 große Blätter
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Anleitungen
- Gefrorenen Filoteig entsprechend den Verpackungshinweisen vollständig auftauen. Die geschlossene Packung erst unmittelbar vor der Zubereitung öffnen.
- Den Weißkäse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Naturjoghurt und Eier hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, dick-cremigen Füllung verrühren.
- Den Käse vor Zugabe des Salzes probieren. Nur bei mildem oder ungesalzenem Käse bis zu zwei Gramm Salz unter die Füllung rühren.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zehn Milliliter Sonnenblumenöl in der Backform verteilen und Boden sowie Rand dünn damit bestreichen.
- Die übrigen 60 Milliliter Sonnenblumenöl mit 80 Millilitern Mineralwasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung vor jedem Bestreichen erneut kurz verrühren, da sich Öl und Wasser wieder trennen.
- Die Filoteigblätter vorsichtig ausbreiten. Während der Arbeit mit Backpapier und darüber mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken. Das feuchte Tuch soll den Teig nicht direkt berühren.
- Zwölf ungefähr gleich große Teigblätter zu sechs Paaren zusammenstellen. Die Käsefüllung ebenfalls in sechs möglichst gleiche Portionen teilen.
- Das erste Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls sparsam bestreichen.
- Eine Portion Käsefüllung als ungefähr fünf Zentimeter breiten Streifen entlang einer langen Seite verteilen. An beiden Enden etwa zwei Zentimeter frei lassen.
- Die seitlichen Ränder leicht über die Füllung klappen und die Teigblätter von der gefüllten Seite aus locker zu einer langen Rolle aufwickeln. Die Rolle nicht fest zusammendrücken.
- Die erste Rolle vorsichtig zu einer lockeren Schnecke formen und in die Mitte der Backform legen.
- Die übrigen Teigblätter auf dieselbe Weise bestreichen, füllen und aufrollen. Jede neue Rolle spiralförmig an die vorherige anlegen, bis die Form gefüllt ist. Zwischen den Rollen etwas Platz für die Ausdehnung beim Backen lassen.
- Die Oberfläche der Sirnica mit der verbliebenen Öl-Wasser-Mischung gleichmäßig und dünn bestreichen.
- Die Sirnica auf der unteren bis mittleren Schiene ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche und die Ränder gleichmäßig goldbraun sind.
- Die vollständig gebackene Sirnica aus dem Ofen nehmen und sofort mit den verbliebenen 20 Millilitern Mineralwasser sehr dünn besprenkeln. Das Wasser nicht an einer einzigen Stelle ausgießen.
- Die Form zunächst mit Backpapier und anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Die Sirnica 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch werden die oberen Teigschichten etwas weicher, ohne ihre gesamte feine Knusprigkeit zu verlieren.
- Die Sirnica entlang der einzelnen Rollen oder in acht gleich große Portionen schneiden und warm servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt acht Hauptportionen aus einer runden Backform mit ungefähr 32 Zentimetern Durchmesser.
- Für Sirnica eignet sich milder, gut abgetropfter Weißkäse besonders gut. Sehr trockener Feta kann die Füllung fester und deutlich salziger machen.
- Den Salzgehalt immer an den verwendeten Käse anpassen. Bei salzigem Käse kann zusätzliches Salz vollständig entfallen.
- Die Käsefüllung soll dick-cremig und verteilbar sein, aber nicht flüssig werden.
- Filoteig und Yufkateig werden je nach Hersteller in unterschiedlichen Blattgrößen angeboten. Bei weniger als zwölf großen Blättern können einzelne stabile Blätter verwendet werden.
- Gewöhnlicher Blätterteig ist kein geeigneter Ersatz für die dünnen Teigblätter einer Sirnica.
- Geöffnete Filoteigblätter immer abdecken, da sie an der Luft innerhalb weniger Minuten trocken und brüchig werden können.
- Die Rollen nur locker formen. Zu fest gerollter Teig kann im Inneren kompakt und stellenweise ungebacken bleiben.
- Das Mineralwasser hilft, die fertige Sirnica nach dem Backen leicht zu befeuchten. Es darf nur sparsam und gleichmäßig verteilt werden.
- Für eine knusprigere Oberfläche die Sirnica nach fünf Minuten Ruhezeit wieder aufdecken. Für eine weichere Oberfläche die gesamten 20 Minuten abgedeckt lassen.
- Reste vollständig abkühlen lassen und verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen die Sirnica bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr acht bis zehn Minuten erhitzen.