Suppe mit Hackfleisch ist eine einfache, sättigende Alltagssuppe mit Rinderhackfleisch, fein geriebenem Gemüse und kleinen Suppennudeln. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebel, Karotte, Knollensellerie, Tomatenmark und mildem Paprikapulver zu einer aromatischen Suppengrundlage gekocht.

Diese Form der Hackfleischsuppe gehört zur unkomplizierten Hausmannskost, wie sie in unterschiedlichen Varianten auch auf dem Balkan zubereitet wird. Sie ist jedoch kein einheitlich definiertes Nationalgericht mit einer verbindlichen traditionellen Rezeptur. Die hier festgelegte Version ist ein genau nachvollziehbares Familienrezept im Stil der Balkanküche.

Das Rezept ergibt vier Hauptgerichtportionen. Es verwendet ausschließlich ungewürztes Rinderhackfleisch, exakt abgewogenes Gemüse und feine Nudeln aus Hartweizengrieß. Fertige Brühwürfel, unbestimmte Gewürzmischungen, Schweinefleisch und alkoholhaltige Zutaten werden nicht benötigt.

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Suppe mit Hackfleisch

Einfache Alltagssuppe mit gebratenem Rinderhackfleisch, geriebener Karotte, Knollensellerie und feinen Suppennudeln – genau abgewogen und ohne fertige Brühe.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit40

Ziehzeit5

Gesamtzeit1

Gericht: Hauptgericht, Suppe, Suppen und Eintöpfe

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkansuppe, Hackfleisch Suppe, Suppe mit Hackfleisch, Suppe mit Rinderhackfleisch, Suppenrezept Balkan, traditionelle Balkansuppe

Servings: 4 Portionen

Calories: 290kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Schneidebrett
Kochmesser
Gemüseschäler
Grobe Küchenreibe
Messbecher
Großer breiter Kochtopf mit Deckel, mindestens 3 Liter
Kochlöffel
Teelöffel und Esslöffel
Suppenkelle
Fleischthermometer, optional

Zutaten

Für die Hackfleischsuppe

300 g ungewürztes Rinderhackfleisch höchstens ungefähr 10 % Fett
15 g Sonnenblumenöl
120 g Zwiebel geschält und fein gewürfelt
150 g Karotten geschält und grob gerieben
100 g Knollensellerie geschält und grob gerieben
5 g Knoblauch fein gehackt
20 g Tomatenmark
3 g Paprikapulver edelsüß
1,2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
7 g feines Salz
1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g feine Suppennudeln aus Hartweizengrieß Kochzeit 6–8 Minuten
15 g frische Petersilie fein gehackt

Anleitungen

Zutaten vorbereiten

Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
Die Zwiebel schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Karotten und Knollensellerie schälen.
Karotten und Knollensellerie auf einer groben Küchenreibe reiben.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, gründlich trocknen und fein hacken.
Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor dem Anbraten im Kühlschrank lassen.

Rinderhackfleisch anbraten

Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Rinderhackfleisch in das heiße Öl geben.
Das Fleisch ungefähr eine Minute unberührt anbraten.
Das Hackfleisch anschließend mit einem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
Das Fleisch sechs bis acht Minuten braten.
Regelmäßig umrühren, aber nicht ununterbrochen bewegen.
Weiterbraten, bis keine rohen rosafarbenen Stellen mehr sichtbar sind und einzelne Fleischstücke leicht gebräunt sind.

Gemüse anschwitzen

Die Zwiebel zum gebratenen Rinderhackfleisch geben.
Die Zwiebel ungefähr drei Minuten unter regelmäßigem Rühren mitbraten.
Geriebene Karotte und geriebenen Knollensellerie hinzufügen.
Das Gemüse vier Minuten anschwitzen.
Den gehackten Knoblauch ergänzen.
Den Knoblauch ungefähr dreißig Sekunden mitrühren.

Suppengrundlage zubereiten

Das Gemüse und Fleisch etwas zur Seite schieben.
Das Tomatenmark auf die freie Fläche des Topfbodens geben.
Das Tomatenmark ungefähr eine Minute anrösten.
Das Paprikapulver hinzufügen.
Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden mitrühren.
Sofort ungefähr 200 Milliliter des abgemessenen Wassers angießen.
Den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
Das restliche Wasser hinzufügen.
Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in die Suppe geben.
Alles gründlich umrühren.

Suppe kochen

Die Suppe ohne Deckel aufkochen.
Möglicherweise aufsteigenden Schaum mit einem Löffel entfernen.
Die Temperatur reduzieren.
Den Deckel leicht versetzt auf den Topf legen.
Die Suppe zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
Während dieser Zeit zwei- bis dreimal umrühren.

Suppennudeln garen

Den Deckel abnehmen.
Die 80 Gramm Suppennudeln in die köchelnde Suppe geben.
Die Nudeln sofort gründlich einrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Nudeln entsprechend der kürzesten auf der Verpackung angegebenen Kochzeit ungefähr sechs bis acht Minuten garen.
Während des Garens mehrmals umrühren.
Kontrollieren, ob die Nudeln gar, aber noch formstabil sind.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Prüfen, ob das Rinderhackfleisch vollständig durchgegart ist.

Suppe fertigstellen

Die Herdplatte ausschalten.
Die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Suppe abschmecken, ohne weitere unbestimmte Gewürzmischungen hinzuzufügen.
Den Topf fünf Minuten offen stehen lassen.
Die Suppe noch einmal umrühren.
Gleichmäßig auf vier Hauptgerichtportionen verteilen und heiß servieren.

Notizen

Das Rezept ergibt vier Hauptgerichtportionen.
Ausschließlich ungewürztes Rinderhackfleisch verwenden.
Rinderhackfleisch mit höchstens ungefähr zehn Prozent Fett verwenden.
Kein gemischtes Hackfleisch verwenden.
Fertig gewürztes Hackfleisch ist für diese Rezeptur nicht geeignet.
Das Rinderhackfleisch bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
Fleisch und rohes Gemüse auf sauberen Arbeitsflächen vorbereiten.
Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Karotte und Knollensellerie grob reiben.
Die Selleriemenge vollständig abwiegen.
Keinen ganzen ungewogenen Knollensellerie verwenden.
Das Fleisch in einem ausreichend breiten Topf anbraten.
Das Hackfleisch nicht sofort ununterbrochen rühren.
Tomatenmark ungefähr eine Minute anrösten.
Paprikapulver höchstens zehn Sekunden im heißen Fett lassen.
Unmittelbar nach dem Paprikapulver Wasser angießen.
Es werden weder Brühwürfel noch fertiges Brühepulver benötigt.
Die genaue Salzmenge beträgt sieben Gramm.
Feine Suppennudeln mit sechs bis acht Minuten Kochzeit verwenden.
Genau 80 Gramm trockene Nudeln verwenden.
Größere Nudelportionen würden zu viel Flüssigkeit aufnehmen.
Die Nudeln erst nach der zwanzigminütigen Kochzeit der Suppengrundlage hinzufügen.
Die Suppe vor dem Servieren fünf Minuten ziehen lassen.
Reste zum Abkühlen auf flache, saubere Behälter verteilen.
Gekühlt bis zu zwei Tage aufbewahren.
Reste beim Erwärmen vollständig durcherhitzen.
Bei Bedarf pro Portion 25 bis 40 Milliliter Wasser ergänzen.
Zum Einfrieren eignet sich die Suppengrundlage ohne Nudeln besser.
Die Rezeptur enthält Sellerie und Weizen beziehungsweise Gluten.
Die Zutatenliste der Suppennudeln auf zusätzliche Allergene kontrollieren.
Die Kalorienangabe bezieht sich auf vier Portionen ohne Brot oder weitere Beilagen.

Welche Art von Balkansuppe ist diese Suppe mit Hackfleisch?

Auf dem Balkan gibt es zahlreiche Suppen und Čorba-Gerichte mit Fleisch, Wurzelgemüse, Paprika, Tomate, Reis, Nudeln oder einer leichten Bindung. Die Zusammensetzung unterscheidet sich nach Land, Region und Familie.

Im Gegensatz zu klar benannten Spezialitäten wie Begova čorba, Tarhana oder Riblja čorba besitzt diese Suppe mit Hackfleisch keine einheitliche traditionelle Bezeichnung. Sie sollte deshalb nicht als unverändertes historisches Nationalgericht dargestellt werden.

Authentisch ist vielmehr die Art der Zubereitung: Zwiebel und Fleisch werden angeröstet, fein zerkleinertes Suppengemüse gibt Geschmack und Körper, mildes Paprikapulver sorgt für ein vertrautes Balkan-Aroma und kleine Nudeln machen die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Warum wird ausschließlich Rinderhackfleisch verwendet?

Für dieses Rezept werden 300 Gramm ungewürztes Rinderhackfleisch mit höchstens ungefähr zehn Prozent Fett verwendet. Diese Menge gibt der Suppe einen deutlichen Fleischgeschmack, ohne dass sich eine schwere Fettschicht auf der Oberfläche bildet.

Gemischtes Hackfleisch ist keine geeignete Angabe, weil es in Deutschland gewöhnlich Schweinefleisch enthält. Auch fertig gewürztes Hackfleisch wird nicht verwendet, da Salzmenge, Gewürze und weitere Zutaten dann nicht zuverlässig kontrolliert werden können.

Das Rinderhackfleisch sollte frisch sein, durchgehend gekühlt transportiert und entsprechend dem Verbrauchsdatum verarbeitet werden. Bis zur Verwendung bleibt es im kältesten Bereich des Kühlschranks.

Warum werden Karotte und Sellerie gerieben?

Karotte und Knollensellerie werden auf einer groben Küchenreibe zerkleinert. Die kleinen Gemüsestücke werden während des Kochens weich und verteilen sich gleichmäßig zwischen Hackfleisch und Nudeln.

Dadurch erhält die Suppe mehr Körper als eine klare Brühe, bleibt aber leichter als ein dicker Eintopf. Gleichzeitig verkürzt sich die Garzeit gegenüber großen Gemüsewürfeln.

Die Mengen sind bewusst begrenzt: 150 Gramm Karotte sorgen für leichte Süße und Farbe, während 100 Gramm Knollensellerie ein kräftigeres Suppenaroma beitragen. Zu viel Sellerie könnte den Geschmack des Rinderhackfleischs und der Petersilie überdecken.

Welche Nudeln eignen sich für die Hackfleischsuppe?

Benötigt werden 80 Gramm feine Suppennudeln aus Hartweizengrieß mit einer angegebenen Kochzeit von ungefähr sechs bis acht Minuten. Geeignet sind kurze Fadennudeln, Vermicelli oder vergleichbar kleine Suppennudeln.

Breite Bandnudeln, Spaghetti oder große kurze Nudelformen passen nicht zur festgelegten Konsistenz. Sie benötigen mehr Flüssigkeit, verlängern die Garzeit und würden die feinen Gemüse- und Fleischstücke verdrängen.

Die Nudeln werden direkt in der Suppe gekocht. Dabei geben sie etwas Stärke an die Flüssigkeit ab und verbinden die einzelnen Bestandteile. Die Suppe wird dadurch leicht gebunden, soll aber weiterhin mit einem Löffel gegessen werden können.

Rinderhackfleisch richtig anbraten

Das Sonnenblumenöl wird in einem ausreichend breiten Topf erhitzt. Das Rinderhackfleisch kommt erst hinein, wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht.

Nach dem Einlegen bleibt das Fleisch zunächst ungefähr eine Minute unberührt. So kann die Unterseite bräunen. Anschließend wird es mit einem Kochlöffel in kleine Stücke geteilt und sechs bis acht Minuten weitergebraten.

Wird das Hackfleisch sofort ständig gerührt oder in einem zu kleinen Topf gegart, gibt es Flüssigkeit ab und kocht im eigenen Saft. Die Suppe erhält dann weniger Röstaroma.

Das Fleisch muss vollständig seine rohe Farbe verlieren. Später wird es zusätzlich in der Suppe weitergekocht, sodass es vollständig durchgart.

Gemüse und Gewürze in der richtigen Reihenfolge hinzufügen

Nach dem Fleisch kommt zuerst die fein gewürfelte Zwiebel in den Topf. Sie benötigt etwas länger als das geriebene Wurzelgemüse und wird deshalb ungefähr drei Minuten separat mitgegart.

Danach werden Karotte und Knollensellerie hinzugefügt. Das Gemüse wird vier Minuten unter regelmäßigem Rühren angeschwitzt, bevor der fein gehackte Knoblauch folgt.

Tomatenmark wird ungefähr eine Minute angeröstet. Dadurch verliert es einen Teil seines rohen, säuerlichen Geschmacks. Das Paprikapulver kommt erst am Ende dieser Phase in den Topf und wird nur etwa zehn Sekunden mitgerührt.

Paprikapulver darf nicht lange in heißem Fett braten. Es kann schnell bitter werden. Deshalb wird unmittelbar danach zunächst ein kleiner Teil des Wassers angegossen.

Warum keine fertige Gemüsebrühe benötigt wird

Rinderhackfleisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Lorbeer ergeben während der Kochzeit eine ausreichend aromatische Grundlage. Das Rezept benötigt deshalb weder Brühwürfel noch einen gehäuften Löffel unbestimmtes Brühepulver.

Dadurch bleiben Salzmenge und Zusammensetzung kontrollierbar. Verwendet werden genau sieben Gramm Salz und ein Gramm schwarzer Pfeffer für den gesamten Topf.

Fertige Brühen können deutlich unterschiedliche Salzgehalte sowie Hefeextrakt, Zucker, tierische Bestandteile oder weitere Aromen enthalten. Sie würden außerdem die berechneten Nährwerte verändern.

Wie lange muss die Suppe mit Hackfleisch kochen?

Nachdem das gesamte Wasser angegossen wurde, wird die Suppe zunächst aufgekocht. Anschließend reduziert man die Hitze und lässt sie ungefähr 20 Minuten sanft köcheln.

Diese Zeit reicht aus, damit das geriebene Gemüse weich wird und sich die Aromen verbinden. Danach werden die Suppennudeln eingerührt und entsprechend ihrer Packungsangabe sechs bis acht Minuten gegart.

Zum Schluss werden Lorbeerblatt und möglicherweise aufgestiegener Schaum entfernt. Frische Petersilie kommt erst nach dem Ausschalten der Herdplatte in die Suppe.

Vor dem Servieren sollte die Hackfleischsuppe fünf Minuten ziehen. In dieser Zeit verteilt sich die Stärke der Nudeln, und die sehr heiße Suppe kann etwas abkühlen.

Die richtige Konsistenz der Hackfleischsuppe

Unmittelbar nach dem Kochen ist die Suppe relativ flüssig. Während der fünfminütigen Ziehzeit nehmen die Nudeln weitere Flüssigkeit auf und die Konsistenz wird etwas kräftiger.

Sie soll jedoch keine trockene Nudelpfanne und kein kompakter Eintopf werden. Deshalb werden für vier Portionen nicht mehr als 80 Gramm trockene Nudeln verwendet.

Beim längeren Stehen quellen die Nudeln weiter. Reste können deshalb am folgenden Tag dicker sein. Beim Erwärmen lässt sich die ursprüngliche Konsistenz mit einer kleinen Menge Wasser wiederherstellen.

Wozu wird Suppe mit Hackfleisch serviert?

Durch Rinderhackfleisch, Gemüse und Nudeln ist die Suppe als leichtes Hauptgericht vollständig. Frisches Brot kann dazu serviert werden, ist aber nicht notwendig.

Wer eine klar benannte bosnische Spezialität sucht, findet mit der Begova Čorba mit Huhn und Okra eine deutlich traditionellere Alternative.

Die bosnische Tarhana-Suppe verwendet eine besondere getrocknete Teigeinlage. Eine mildere Fleischsuppe ist die hausgemachte Hühnersuppe nach Balkan-Art.

Für ein Hauptgericht mit einer anderen Verwendung von Rinderhackfleisch eignen sich die gefüllten Paprika nach Balkan-Art.

Suppe mit Hackfleisch aufbewahren und aufwärmen

Reste sollten nicht längere Zeit im warmen Topf stehen. Die Suppe wird zum schnelleren Abkühlen in flache, saubere Behälter gefüllt und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Im Kühlschrank kann die Suppe bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Beim erneuten Erwärmen wird sie unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzt.

Da die Nudeln während der Lagerung Flüssigkeit aufnehmen, können pro Portion ungefähr 25 bis 40 Milliliter Wasser ergänzt werden. Danach muss die Suppe erneut abgeschmeckt werden.

Zum Einfrieren eignet sich die Suppengrundlage ohne Nudeln besser als die fertige Suppe. Bereits gekochte feine Nudeln können nach dem Auftauen sehr weich werden.

Häufige Fehler bei Suppe mit Hackfleisch

Gemischtes Hackfleisch verwenden: Die Zusammensetzung kann Schweinefleisch enthalten und entspricht nicht der festgelegten Rezeptur.

Zu wenig Fleisch verwenden: Mit nur 100 Gramm Hackfleisch auf einen Liter Wasser bleibt die Suppe geschmacklich dünn und ergibt keine ausgewogene Hauptmahlzeit.

Das Fleisch in einem engen Topf garen: Es gibt zu viel Flüssigkeit ab und entwickelt kaum Röstaromen.

Das Gemüse nicht abwiegen: Ein ganzer „kleiner“ Knollensellerie kann je nach Größe mehrere hundert Gramm wiegen und die übrigen Aromen vollständig überdecken.

Paprikapulver verbrennen: Zu langes Anrösten in heißem Fett erzeugt einen bitteren Geschmack.

Zu viele Nudeln hinzufügen: Die Nudeln nehmen einen großen Teil der Flüssigkeit auf und verwandeln die Suppe in einen dicken Eintopf.

Die Nudeln zu lange kochen: Sie quellen während der Ziehzeit und Lagerung weiter und können sehr weich werden.

Die heiße Suppe sofort verschließen: Große Mengen sollten zum schnelleren Abkühlen auf flachere Behälter verteilt werden.

Häufige Fragen zu Suppe mit Hackfleisch

Ist Suppe mit Hackfleisch ein traditionelles Balkangericht?

Suppen und Čorba-Gerichte mit Hackfleisch und Gemüse sind in der regionalen Alltagsküche bekannt. Es gibt jedoch keine einheitliche, länderübergreifend festgelegte Rezeptur unter diesem deutschen Namen. Die hier beschriebene Version ist deshalb ein genau definiertes Familiengericht im Stil der Balkanküche.

Welches Hackfleisch eignet sich für die Suppe?

Verwendet wird ungewürztes Rinderhackfleisch mit höchstens ungefähr zehn Prozent Fett. Gemischtes Hackfleisch wird ausgeschlossen, da es gewöhnlich Schweinefleisch enthält.

Warum wird das Gemüse für die Hackfleischsuppe gerieben?

Geriebene Karotte und geriebener Knollensellerie werden schnell weich und verteilen sich gleichmäßig in der Suppe. Dadurch entsteht eine leicht gebundene Konsistenz, ohne dass große Gemüsestücke die feinen Nudeln verdrängen.

Kann man statt Wasser fertige Brühe verwenden?

Für die festgelegte Rezeptur ist keine fertige Brühe erforderlich. Sie würde Salzgehalt, Zusammensetzung und Nährwerte verändern. Fleisch, Gemüse, Tomatenmark, Paprika, Lorbeer und Petersilie ergeben während der Kochzeit eine eigene Suppengrundlage.

Wie verhindert man, dass die Suppennudeln zu weich werden?

Die Nudeln werden erst nach der zwanzigminütigen Kochzeit der Suppengrundlage hinzugefügt. Sie sollten nur entsprechend der kürzesten auf der Verpackung angegebenen Kochzeit garen, da sie während der anschließenden Ziehzeit weiterquellen.

Kann man die Hackfleischsuppe vorbereiten?

Ja. Sie kann vollständig gekocht und nach schnellem Abkühlen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine bessere Nudelkonsistenz kann die Suppengrundlage vorbereitet und die genaue Nudelmenge erst beim Erwärmen darin gekocht werden.

Kann man Suppe mit Hackfleisch einfrieren?

Am besten wird die gekochte Suppengrundlage ohne Nudeln eingefroren. Nach dem Auftauen wird sie vollständig erhitzt, und die 80 Gramm Suppennudeln werden frisch darin gegart.

Welche Allergene enthält die Suppe?

Die Rezeptur enthält Weizen beziehungsweise Gluten aus den Suppennudeln und Sellerie. Beim Kauf der Nudeln muss die Zutatenliste zusätzlich auf mögliche Spuren oder weitere deklarierte Allergene kontrolliert werden.

Wie viele Kalorien hat eine Portion Hackfleischsuppe?

Eine von vier Hauptgerichtportionen enthält nach der berechneten Rezeptur ungefähr 290 Kilokalorien. Brot, weitere Einlagen und nachträglich hinzugefügtes Öl sind dabei nicht berücksichtigt.