Begova Čorba ist eine traditionelle bosnische Hühnersuppe mit Okra, Karotten und einer milden, leicht gebundenen Brühe. Das Hähnchen wird zunächst gekocht und anschließend mit Gemüse, separat gegarter Okra und einer hellen Mehlschwitze verbunden. Zitronensaft bringt zum Schluss eine feine Säure in die kräftige Suppe.

Der Name lässt sich sinngemäß als „Suppe des Beys“ übersetzen und verweist auf die osmanisch geprägte Geschichte der bosnischen Küche. Heute gehört Begova Čorba zu den bekanntesten Gerichten Bosnien und Herzegowinas und wird sowohl in traditionellen Restaurants als auch zu Familienessen und besonderen Anlässen serviert. Weitere Gerichte dieser Art finden Sie in unserer Übersicht über bosnische Suppen und Eintöpfe.

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Begova Čorba – Bosnische Hühnersuppe mit Okra

Traditionelle bosnische Hühnersuppe mit getrockneter Okra, zartem Hähnchenfleisch und Wurzelgemüse. Eine helle Mehlschwitze verleiht der Begova Čorba ihre typische, leicht gebundene Konsistenz.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit1 15

Einweichzeit30

Gesamtzeit2 10

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: Balkansuppe, Bamija, Begova Čorba, Begova Čorba Rezept, bosnische Suppe, Hühnersuppe mit Okra

Servings: 6 Portionen

Calories: 245kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Große Schüssel
Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Großer Suppentopf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen
Schaumlöffel
Sieb
Große hitzebeständige Schüssel
Kochlöffel
Schneebesen
Suppenkelle

Zutaten

Für die getrocknete Okra

80 g getrocknete Okra
750 ml heißes Wasser
20 ml frisch gepresster Zitronensaft

Für die Hühnerbrühe

500 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen
1,5 l kaltes Wasser
150 g Zwiebel geschält und halbiert
200 g Karotten geschält
100 g Knollensellerie geschält
80 g Petersilienwurzel geschält
5 g Knoblauch geschält und leicht angedrückt
1 Lorbeerblatt
10 g feines Salz

Für die Mehlschwitze und Fertigstellung

30 g Butter
25 g Weizenmehl Type 405
1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 ml frisch gepresster Zitronensaft
15 g frische glatte Petersilie

Anleitungen

Getrocknete Okra einweichen

Die getrocknete Okra in eine große Schüssel geben.
750 Milliliter heißes, aber nicht mehr sprudelnd kochendes Wasser dazugießen.
20 Milliliter Zitronensaft hinzufügen.
Die Okra vollständig mit der Flüssigkeit bedecken.
Die Okra 30 Minuten einweichen lassen.
Anschließend in ein Sieb geben und die Einweichflüssigkeit vollständig wegschütten.
Die Okra kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Befindet sich die getrocknete Okra auf einem Faden, die einzelnen Schoten nach dem Einweichen vorsichtig abziehen.

Gemüse und Hähnchen vorbereiten

Die geschälten Karotten in zwei bis drei große Stücke schneiden.
Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls in größere Stücke schneiden.
Das Hähnchenoberkeulenfilet mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch nicht vor dem Kochen zerkleinern, damit es saftig bleibt und später leichter gezupft werden kann.

Hühnerbrühe kochen

Hähnchenfleisch, Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch in den Suppentopf geben.
Das Lorbeerblatt und zehn Gramm Salz hinzufügen.
Mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen.
Den Topfinhalt bei mittlerer bis hoher Temperatur langsam zum Kochen bringen.
Aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig entfernen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Temperatur deutlich reduzieren.
Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
Hähnchen und Gemüse 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe soll nicht stark sprudeln.

Fleisch und Gemüse schneiden

Das gegarte Hähnchenfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und auf einen Teller legen.
Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Sie werden nicht weiterverwendet.
Die Brühe durch ein feines Sieb in eine große hitzebeständige Schüssel gießen.
Den Suppentopf kurz ausspülen und abtrocknen.
Das Hähnchenfleisch einige Minuten abkühlen lassen.
Das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr fünf bis acht Millimeter große Würfel schneiden.

Helle Mehlschwitze zubereiten

Die Butter im gereinigten Suppentopf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen.
Das Weizenmehl vollständig hinzufügen.
Butter und Mehl mit einem Schneebesen ungefähr zwei Minuten verrühren.
Die Mehlschwitze soll hell bleiben und darf nicht braun werden.
Ungefähr 250 Milliliter der heißen Hühnerbrühe langsam dazugießen.
Dabei ununterbrochen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht.
Weitere 250 Milliliter Brühe einrühren.
Sobald die Mischung gleichmäßig gebunden ist, die restliche Brühe portionsweise hinzufügen.
Die Suppe unter Rühren wieder zum sanften Kochen bringen.

Okra in der Begova Čorba garen

Die abgetropfte Okra in die gebundene Brühe geben.
Die Temperatur reduzieren und die Okra 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Währenddessen gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Die Okra ist ausreichend gegart, wenn sie weich ist, aber ihre Form noch behält.

Begova Čorba fertigstellen

Das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben.
Die gewürfelten Karotten, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen.
Den schwarzen Pfeffer einrühren.
Die Begova Čorba weitere fünf Minuten bei niedriger Temperatur erhitzen.
Die Suppe dabei nicht mehr stark kochen lassen.
Zehn Milliliter Zitronensaft unterrühren.
Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und fein hacken.
Ungefähr zwei Drittel der Petersilie in die fertige Suppe rühren.
Die Begova Čorba auf sechs Portionen verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Notizen

Die festgelegte Rezeptmenge ergibt sechs Portionen Begova Čorba.
Eine Portion entspricht ungefähr 300 bis 330 Millilitern Suppe.
Dieses Rezept verwendet ausschließlich Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen.
Hähnchenbrust besitzt einen geringeren Fettgehalt und wird beim längeren Kochen schneller trocken. Ein Austausch würde außerdem den berechneten Kalorienwert verändern.
Für diese Rezeptur wird getrocknete Okra verwendet.
Frische oder tiefgekühlte Okra besitzt einen anderen Wassergehalt und sollte nicht mit derselben Gewichtsangabe eingesetzt werden.
Getrocknete Okra wird häufig auf einen Faden gezogen verkauft. Der Faden lässt sich nach dem Einweichen leichter entfernen.
Die Einweichflüssigkeit wird vollständig weggeschüttet.
Zitronensaft in der Einweichflüssigkeit hilft, die stark schleimige Oberfläche der Okra zu reduzieren.
Die Okra nach dem Einweichen nur kurz abspülen. Starkes Drücken kann die weichen Schoten beschädigen.
Die Hühnerbrühe soll lediglich sanft köcheln. Starkes Kochen macht sie trüber und lässt mehr Flüssigkeit verdampfen.
Aufsteigenden Schaum während des Erhitzens sorgfältig entfernen.
Die Zwiebel, der Knoblauch und das Lorbeerblatt dienen zum Aromatisieren der Brühe und werden anschließend entfernt.
Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel werden nach dem Kochen klein geschnitten und wieder in die Suppe gegeben.
Die Mehlschwitze muss hell bleiben. Braunes Mehl würde Geschmack und Farbe der Begova Čorba deutlich verändern.
Die Brühe anfangs nur portionsweise zur Mehlschwitze geben und ständig rühren.
Die festgelegte Rezeptur enthält weder Sahne noch Schmand.
Auch Eigelb, Kartoffeln und Reis gehören nicht zu dieser festgelegten Variante.
Die leicht cremige Konsistenz entsteht durch Okra und die helle Mehlschwitze.
Nach dem Hinzufügen des Zitronensafts die Suppe nicht mehr stark kochen.
Brot, Pogača, Sauerrahm und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Frische Begova Čorba schmeckt am Tag der Zubereitung am besten.
Vollständig abgekühlte Reste in einen geschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlte Begova Čorba innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Die Suppe bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen.
Beim Abkühlen wird die Begova Čorba etwas dicker.
Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Okra nach dem Auftauen weicher werden.
Die Kalorienberechnung berücksichtigt alle verzehrten Zutaten. Einweichwasser, entfernte Aromaten und der mit der Einweichflüssigkeit entsorgte Zitronensaft werden nicht als vollständig verzehrt berechnet.

Was ist Begova Čorba?

Begova Čorba ist eine sämige bosnische Suppe, deren charakteristische Zutaten Hühnerfleisch und Okra sind. Dazu kommen je nach Rezept Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln oder weitere milde Gewürze. Die Suppe wird normalerweise warm als Vorspeise serviert, kann mit Brot aber auch eine leichte Hauptmahlzeit bilden.

Die Bezeichnung „Begova“ leitet sich vom Titel Bey beziehungsweise Beg ab. Damit wurden während der osmanischen Zeit Personen von gehobenem gesellschaftlichem Rang bezeichnet. Der Name wird daher häufig als Hinweis auf ein besonders feines oder festliches Gericht verstanden.

Trotz ihres Namens gibt es heute nicht nur eine verbindliche Zubereitung. In manchen Haushalten wird Begova Čorba ausschließlich mit einer hellen Mehlschwitze gebunden. Andere Varianten werden zusätzlich mit Eigelb, Sauerrahm oder einer ähnlichen Mischung vollendet. Die vorliegende Rezeptkarte beschreibt eine bewusst einfache Variante ohne Sahne und Ei.

Welche Zutaten prägen diese Begova Čorba?

Die Grundlage bildet eine Brühe aus 500 Gramm Hähnchenfleisch und ungefähr 1,5 Litern Wasser oder Hühnerbrühe. Fleisch mit Knochen gibt beim Kochen mehr Aroma an die Flüssigkeit ab. Nach dem Garen wird es von Haut und Knochen befreit, zerkleinert und später wieder in die Suppe gegeben.

Getrocknete Okra ist die Zutat, die Begova Čorba von einer gewöhnlichen Hühnersuppe unterscheidet. Die kleinen Schoten besitzen einen eigenen milden Geschmack und geben beim Garen natürliche Bindung an Flüssigkeiten ab. In diesem Rezept werden sie separat mit Zitronensaft gekocht und erst danach mit der übrigen Suppe verbunden.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten bilden die Gemüsegrundlage. Eine helle Mehlschwitze aus Sonnenblumenöl oder Butter und einem Esslöffel Mehl sorgt für zusätzliche Bindung. Salz, schwarzer Pfeffer und optional eine kleine Prise Paprikapulver reichen als Würzung aus, damit Hähnchen und Okra geschmacklich im Vordergrund bleiben.

Welches Hähnchenfleisch eignet sich für Begova Čorba?

Die Rezeptkarte erlaubt sowohl Hähnchenkeulen als auch Hähnchenbrust. Besonders aromatisch wird die Brühe mit Fleischstücken, die am Knochen gekocht werden. Knochen, Haut und Bindegewebe geben während der etwa 40-minütigen Garzeit Geschmack an die Flüssigkeit ab.

Hähnchenkeulen bleiben nach dem Kochen gewöhnlich saftiger und besitzen einen kräftigeren Geschmack. Hähnchenbrust ist magerer und lässt sich besonders einfach in gleichmäßige Stücke teilen. Sie sollte nicht wesentlich länger als notwendig gekocht werden, damit das Fleisch nicht trocken und faserig wird.

Nach dem Garen wird das Fleisch aus dem Topf genommen und kurz abgekühlt. Entfernen Sie Haut, Knochen und möglicherweise vorhandene Knorpel sorgfältig. Das Fleisch kann anschließend mit einem Messer klein geschnitten oder mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke geteilt werden.

Die beim Kochen entstandene Brühe wird für die weitere Zubereitung benötigt. Gießen Sie sie daher nicht weg. Falls sich kleine Knochenstücke oder viele Eiweißreste darin befinden, kann sie vor der Weiterverwendung durch ein feines Sieb gegossen werden.

Getrocknete Okra für Begova Čorba vorbereiten

Getrocknete Okra ist fester und geschmacklich konzentrierter als frische Okra. Häufig werden die kleinen Schoten auf einer Schnur verkauft. Entfernen Sie diese Schnur vollständig und kontrollieren Sie, ob sich zwischen den Schoten beschädigte oder stark verfärbte Exemplare befinden.

Die Rezeptkarte sieht vor, die Okra etwa zehn Minuten separat in Wasser mit Zitronensaft zu kochen. Diese getrennte Zubereitung erleichtert die Kontrolle ihrer Konsistenz und verhindert, dass die gesamte Kochflüssigkeit unmittelbar in die Hühnerbrühe gelangt.

Nach dem Kochen wird die Okra vorsichtig abgegossen. Spülen Sie die weichen Schoten nicht kräftig unter einem harten Wasserstrahl, weil sie dabei aufplatzen können. Sie sollen weich werden, ihre Form in der fertigen Begova Čorba aber möglichst behalten.

Okra enthält von Natur aus lösliche Pflanzenstoffe, die Flüssigkeit binden können. Eine leicht sämige Konsistenz gehört deshalb zum Gericht. Ziel der Vorbereitung ist nicht, diese Eigenschaft vollständig zu entfernen, sondern eine ausgewogene Suppe ohne übermäßig klebrige Konsistenz zu erhalten.

Die Hühnerbrühe als Grundlage der Begova Čorba

Setzen Sie das Hähnchenfleisch mit ausreichend Wasser auf und erhitzen Sie es langsam. Starkes, dauerhaft sprudelndes Kochen kann die Brühe trüb machen und lässt die Flüssigkeit schneller verdampfen. Sobald sie kocht, genügt eine Temperatur, bei der sie nur leicht köchelt.

An der Oberfläche können sich zu Beginn grauweiße Eiweißflocken sammeln. Diese sind nicht schädlich, können für eine optisch sauberere Brühe aber mit einem Löffel oder einer kleinen Schaumkelle entfernt werden.

Kontrollieren Sie nach ungefähr 40 Minuten, ob das Hähnchen vollständig gegart und leicht vom Knochen zu lösen ist. Besonders große Keulen können etwas mehr Zeit benötigen. Bei kleineren Stücken oder Hähnchenbrust kann die Garzeit dagegen kürzer ausfallen.

Wenn anstelle von Wasser fertige Hühnerbrühe verwendet wird, sollte zunächst nur zurückhaltend gesalzen werden. Gekaufte Brühe kann bereits viel Salz enthalten, das sich während des weiteren Köchelns zusätzlich konzentriert.

Eine helle Mehlschwitze ohne Klümpchen zubereiten

Für diese Begova Čorba wird keine dunkle, kräftig geröstete Mehlschwitze benötigt. Öl oder Butter werden erhitzt, bevor die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Temperatur glasig gedünstet wird. Der Knoblauch kommt erst kurz danach hinzu, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

Rühren Sie anschließend den Esslöffel Mehl gründlich ein. Das Mehl soll sich vollständig mit dem Fett verbinden und kurz erhitzt werden, ohne dunkelbraun zu werden. Eine helle Mehlschwitze bindet die Suppe, ohne ihr einen starken Röstgeschmack zu geben.

Geben Sie zunächst nur wenig warme Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen glatt. Erst wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, wird die nächste Portion Brühe eingerührt. Auf diese Weise lässt sich die Flüssigkeitsmenge schrittweise erhöhen.

Sehr kalte Flüssigkeit, die plötzlich in eine heiße Mehlschwitze gegossen wird, lässt sich schwerer gleichmäßig einarbeiten. Auch eine zu große Flüssigkeitsmenge auf einmal begünstigt Klümpchen. Falls dennoch welche entstehen, kann die gebundene Brühe vor dem Hinzufügen von Fleisch und Gemüse kurz durch ein Sieb gegeben werden.

Begova Čorba fertig kochen

Nachdem die Mehlschwitze mit der Hühnerbrühe verbunden wurde, kommen Karottenscheiben, vorbereitete Okra und das zerkleinerte Hähnchenfleisch in den Topf. Die Karotten sollten nicht zu dick geschnitten sein, damit sie während der verbleibenden 15 bis 20 Minuten weich werden.

Lassen Sie die Begova Čorba bei niedriger Hitze sanft köcheln. Regelmäßiges vorsichtiges Umrühren verhindert, dass sich Mehl oder Gemüsestücke am Topfboden festsetzen. Rühren Sie jedoch nicht unnötig kräftig, weil die weich gewordene Okra sonst zerfallen kann.

Salz, Pfeffer und das optionale Paprikapulver werden zunächst sparsam dosiert. Die Suppe soll mild und ausgewogen schmecken. Eine große Menge Paprikapulver würde Farbe und Geschmack deutlich verändern und die feinen Aromen von Huhn, Okra und Zitrone überdecken.

Zitronensaft richtig dosieren

Zitrone wird sowohl zum separaten Kochen der Okra als auch zum geschmacklichen Ausgleich der fertigen Suppe verwendet. Die Säure bildet einen wichtigen Kontrast zur gehaltvollen Brühe und zur Mehlschwitze.

Da bereits beim Kochen der Okra Zitronensaft verwendet wird, sollte die Suppe am Ende zuerst probiert werden. Geben Sie zusätzlichen Zitronensaft nur schrittweise hinzu. Die fertige Begova Čorba soll frisch und leicht säuerlich, aber nicht deutlich sauer schmecken.

Wird die Suppe für mehrere Personen serviert, kann zusätzlich eine kleine Zitronenspalte auf den Tisch gestellt werden. So lässt sich die Säure individuell anpassen, ohne den gesamten Topf stärker zu würzen.

Die richtige Konsistenz der Begova Čorba

Begova Čorba liegt in ihrer Konsistenz zwischen einer klaren Hühnersuppe und einem schweren Eintopf. Sie soll leicht gebunden sein und Fleisch, Karotten sowie Okra gleichmäßig umschließen. Eine dicke, beinahe breiartige Konsistenz ist für die vorliegende Rezeptvariante nicht vorgesehen.

Ist die Suppe am Ende noch zu dünn, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel sanft weiterköcheln. Bedenken Sie dabei, dass sie beim Abkühlen etwas dicker wird. Zusätzliches Mehl sollte nicht direkt in den Topf gestreut werden, weil dadurch fast immer Klümpchen entstehen.

Ist die Begova Čorba zu dick, kann schluckweise heiße Hühnerbrühe oder Wasser eingerührt werden. Geben Sie nicht sofort eine große Menge hinzu, damit Geschmack und Würzung nicht unnötig verdünnt werden.

Typische Fehler bei Begova Čorba

Die Okra zerfällt vollständig

Die Schoten wurden wahrscheinlich zu lange oder zu kräftig gekocht. Halten Sie sich bei getrockneter Okra zunächst an die ungefähr zehn Minuten aus der Rezeptkarte und bewegen Sie die weichen Schoten anschließend vorsichtig.

Die Begova Čorba wird zu klebrig

Das kann passieren, wenn sehr viel Okra direkt in der Hauptbrühe zerkocht oder beim Rühren stark beschädigt wird. Kochen Sie die Okra wie vorgesehen separat mit Zitronensaft, gießen Sie sie ab und geben Sie sie erst in der Schlussphase in die Suppe.

Die Mehlschwitze bildet Klümpchen

Die Brühe wurde vermutlich zu schnell hinzugegossen. Arbeiten Sie zunächst nur eine kleine Menge Flüssigkeit gründlich ein und erweitern Sie die Mischung schrittweise. Ein Schneebesen erleichtert das glatte Verrühren.

Die Suppe schmeckt nach rohem Mehl

Das Mehl wurde nicht ausreichend im Fett erhitzt oder die Suppe nach dem Binden nicht lange genug gekocht. Lassen Sie die fertige Begova Čorba die vorgesehenen 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.

Das Hähnchenfleisch ist trocken

Besonders Hähnchenbrust kann durch langes, starkes Kochen trocken werden. Kochen Sie das Fleisch nur so lange, bis es vollständig gar ist, und lassen Sie die fertige Suppe anschließend nicht unnötig lange weiterkochen.

Die Begova Čorba ist zu sauer

Zitronensaft sollte am Ende nur nach dem Abschmecken ergänzt werden. Ist bereits zu viel enthalten, kann etwas ungesalzene Brühe die Säure mildern. Zusätzlicher Zucker gehört nicht zur notwendigen Korrektur dieser Suppe.

Die Suppe ist zu salzig

Das passiert besonders leicht bei der Verwendung fertiger Hühnerbrühe. Ergänzen Sie etwas heißes Wasser oder ungesalzene Brühe. Abschließend müssen Konsistenz und übrige Würzung erneut kontrolliert werden.

Begova Čorba, Hühnersuppe und Bamija Suppe unterscheiden

Eine klassische Hühnersuppe ist normalerweise klarer und wird häufig mit Wurzelgemüse, Nudeln oder einer anderen Suppeneinlage serviert. Die Hühnersuppe nach Balkan-Art auf dieser Website enthält keine Okra und wird nicht durch eine Mehlschwitze zur Begova Čorba.

Auch Begova Čorba und Bamija Suppe sollten nicht gleichgesetzt werden. Beide enthalten Okra, unterscheiden sich aber in Fleisch, Aufbau und Konsistenz. Die separate Bamija Suppe mit Kalbfleisch ist eine eigenständige Zubereitung mit Kalbfleisch und sollte nicht als alternative Bezeichnung für die hier beschriebene Hühnersuppe verstanden werden.

Was passt zu Begova Čorba?

Begova Čorba wird heiß serviert und häufig mit frischer Petersilie sowie einer kleinen Zitronenspalte ergänzt. Als Vorspeise benötigt sie keine weitere Beilage. Soll sie eine größere Mahlzeit bilden, passt frisches Brot besonders gut dazu.

Eine weiche hausgemachte Pogača nimmt die sämige Brühe gut auf. Auch Somun oder ein anderes schlichtes Weißbrot eignen sich. Sehr stark gewürzte Beilagen würden den milden Geschmack der Suppe dagegen schnell überdecken.

Bei einem mehrgängigen bosnischen Essen kann Begova Čorba als warme Vorspeise vor einem kräftigeren Gericht serviert werden. Ein typisches Beispiel ist Bosanski Lonac. Da beide Gerichte sättigend sind, sollten die Portionen der Suppe in diesem Fall entsprechend kleiner ausfallen.

Begova Čorba ist Teil einer vielseitigen bosnischen Tradition aus Suppen, Dolma-Gerichten, Pita und langsam gegarten Speisen. Einen größeren Zusammenhang bietet unser Guide zur bosnischen Küche und ihren typischen Gerichten.

Begova Čorba vorbereiten und aufbewahren

Die Hühnerbrühe kann bereits am Vortag gekocht werden. Nehmen Sie das gegarte Fleisch heraus, lassen Sie beides zügig abkühlen und bewahren Sie Brühe und Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auf. Mehlschwitze, Karotten und Okra werden anschließend bei der Fertigstellung ergänzt.

Auch die vollständig gekochte Begova Čorba kann gekühlt aufbewahrt werden. Beim Abkühlen wird sie durch Mehl und Okra merklich dicker. Erhitzen Sie sie langsam unter regelmäßigem Rühren und ergänzen Sie bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe.

Reste sollten nach dem Essen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie die Suppe in einen geeigneten Behälter, lassen Sie sie zügig abkühlen und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank. Beim erneuten Servieren wird sie vollständig und gleichmäßig erhitzt.

Begova Čorba kann grundsätzlich portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann die Bindung etwas ungleichmäßig wirken. Langsames Erwärmen und gründliches Rühren verbessern die Konsistenz. Mehrfaches Abkühlen und Wiederaufwärmen sollte vermieden werden.

Hähnchenfleisch hygienisch verarbeiten

Rohes Hähnchenfleisch sollte nicht mit Brot, Kräutern oder anderen bereits verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Reinigen Sie Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche nach der Verarbeitung gründlich.

Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, bevor es von Haut und Knochen gelöst wird. Achten Sie besonders bei großen Keulen darauf, dass auch die dickste Stelle ausreichend erhitzt wurde. Ein Küchenthermometer kann bei Unsicherheit zusätzliche Kontrolle geben.

Häufige Fragen zur Begova Čorba

Was bedeutet Begova Čorba?

„Begova“ bezieht sich auf den Titel Beg beziehungsweise Bey, während „čorba“ eine Suppe oder ein suppenartiges Gericht bezeichnet. Der Name wird daher gewöhnlich als „Suppe des Beys“ übersetzt.

Ist Begova Čorba ein bosnisches Gericht?

Ja. Begova Čorba gehört zu den bekanntesten traditionellen Gerichten Bosnien und Herzegowinas. Ihre Hauptmerkmale sind Hühnerfleisch, Okra und eine sämige Brühe.

Muss Begova Čorba Okra enthalten?

Okra ist eine charakteristische Zutat des Gerichts. Ohne sie lässt sich zwar eine gebundene Hühnersuppe kochen, ihr fehlen jedoch Geschmack und Konsistenz, durch die Begova Čorba erkennbar wird.

Kann frische statt getrockneter Okra verwendet werden?

Grundsätzlich ja, die benötigte Menge und Garzeit unterscheiden sich jedoch. Das vorliegende Rezept ist auf 80 Gramm getrocknete Okra abgestimmt. Frische oder tiefgekühlte Schoten können daher nicht unverändert in derselben Menge eingesetzt werden.

Wird Begova Čorba mit Sahne oder Eigelb zubereitet?

Das hängt von der jeweiligen Familien- oder Restaurantvariante ab. Manche Rezepte werden mit Sauerrahm, Eigelb oder einer Mischung daraus vollendet. Die vorliegende Rezeptkarte verwendet weder Sahne noch Ei und bindet die Suppe mit einer hellen Mehlschwitze und Okra.

Warum wird die Okra separat gekocht?

Dadurch lässt sich ihre Konsistenz besser kontrollieren und ein Teil der austretenden Bindestoffe bleibt in der separaten Kochflüssigkeit. Zitronensaft bringt außerdem Säure ein und gleicht den Geschmack der Okra aus.

Ist Begova Čorba eine Vorspeise oder ein Hauptgericht?

Traditionell wird sie häufig als warme Vorspeise serviert. Eine größere Portion mit frischem Brot kann jedoch auch als eigenständige leichte Mahlzeit angeboten werden.

Kann Begova Čorba am Vortag gekocht werden?

Ja. Sie kann vollständig vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Da sie über Nacht dicker wird, sollte sie beim langsamen Erwärmen umgerührt und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Brühe verdünnt werden.

Kann man Begova Čorba einfrieren?

Ja, am besten in einzelnen Portionen. Nach dem Auftauen kann die Bindung zunächst etwas ungleichmäßig erscheinen. Erwärmen Sie die Suppe langsam und rühren Sie sie dabei regelmäßig um.