Begova Čorba – Bosnische Hühnersuppe mit Okra
Traditionelle bosnische Hühnersuppe mit getrockneter Okra, zartem Hähnchenfleisch und Wurzelgemüse. Eine helle Mehlschwitze verleiht der Begova Čorba ihre typische, leicht gebundene Konsistenz.
Servings: 6 Portionen
Calories: 245kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Große Schüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Großer Suppentopf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen
- Schaumlöffel
- Sieb
- Große hitzebeständige Schüssel
- Kochlöffel
- Schneebesen
- Suppenkelle
Zutaten
Für die getrocknete Okra
- 80 g getrocknete Okra
- 750 ml heißes Wasser
- 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für die Hühnerbrühe
- 500 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen
- 1,5 l kaltes Wasser
- 150 g Zwiebel geschält und halbiert
- 200 g Karotten geschält
- 100 g Knollensellerie geschält
- 80 g Petersilienwurzel geschält
- 5 g Knoblauch geschält und leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g feines Salz
Für die Mehlschwitze und Fertigstellung
- 30 g Butter
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 15 g frische glatte Petersilie
Anleitungen
Getrocknete Okra einweichen
- Die getrocknete Okra in eine große Schüssel geben.
- 750 Milliliter heißes, aber nicht mehr sprudelnd kochendes Wasser dazugießen.
- 20 Milliliter Zitronensaft hinzufügen.
- Die Okra vollständig mit der Flüssigkeit bedecken.
- Die Okra 30 Minuten einweichen lassen.
- Anschließend in ein Sieb geben und die Einweichflüssigkeit vollständig wegschütten.
- Die Okra kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Befindet sich die getrocknete Okra auf einem Faden, die einzelnen Schoten nach dem Einweichen vorsichtig abziehen.
Gemüse und Hähnchen vorbereiten
- Die geschälten Karotten in zwei bis drei große Stücke schneiden.
- Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls in größere Stücke schneiden.
- Das Hähnchenoberkeulenfilet mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fleisch nicht vor dem Kochen zerkleinern, damit es saftig bleibt und später leichter gezupft werden kann.
Hühnerbrühe kochen
- Hähnchenfleisch, Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch in den Suppentopf geben.
- Das Lorbeerblatt und zehn Gramm Salz hinzufügen.
- Mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen.
- Den Topfinhalt bei mittlerer bis hoher Temperatur langsam zum Kochen bringen.
- Aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig entfernen.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, die Temperatur deutlich reduzieren.
- Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
- Hähnchen und Gemüse 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe soll nicht stark sprudeln.
Fleisch und Gemüse schneiden
- Das gegarte Hähnchenfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und auf einen Teller legen.
- Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Sie werden nicht weiterverwendet.
- Die Brühe durch ein feines Sieb in eine große hitzebeständige Schüssel gießen.
- Den Suppentopf kurz ausspülen und abtrocknen.
- Das Hähnchenfleisch einige Minuten abkühlen lassen.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
- Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr fünf bis acht Millimeter große Würfel schneiden.
Helle Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter im gereinigten Suppentopf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen.
- Das Weizenmehl vollständig hinzufügen.
- Butter und Mehl mit einem Schneebesen ungefähr zwei Minuten verrühren.
- Die Mehlschwitze soll hell bleiben und darf nicht braun werden.
- Ungefähr 250 Milliliter der heißen Hühnerbrühe langsam dazugießen.
- Dabei ununterbrochen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht.
- Weitere 250 Milliliter Brühe einrühren.
- Sobald die Mischung gleichmäßig gebunden ist, die restliche Brühe portionsweise hinzufügen.
- Die Suppe unter Rühren wieder zum sanften Kochen bringen.
Okra in der Begova Čorba garen
- Die abgetropfte Okra in die gebundene Brühe geben.
- Die Temperatur reduzieren und die Okra 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Währenddessen gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Die Okra ist ausreichend gegart, wenn sie weich ist, aber ihre Form noch behält.
Begova Čorba fertigstellen
- Das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben.
- Die gewürfelten Karotten, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen.
- Den schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Begova Čorba weitere fünf Minuten bei niedriger Temperatur erhitzen.
- Die Suppe dabei nicht mehr stark kochen lassen.
- Zehn Milliliter Zitronensaft unterrühren.
- Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und fein hacken.
- Ungefähr zwei Drittel der Petersilie in die fertige Suppe rühren.
- Die Begova Čorba auf sechs Portionen verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt sechs Portionen Begova Čorba.
- Eine Portion entspricht ungefähr 300 bis 330 Millilitern Suppe.
- Dieses Rezept verwendet ausschließlich Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen.
- Hähnchenbrust besitzt einen geringeren Fettgehalt und wird beim längeren Kochen schneller trocken. Ein Austausch würde außerdem den berechneten Kalorienwert verändern.
- Für diese Rezeptur wird getrocknete Okra verwendet.
- Frische oder tiefgekühlte Okra besitzt einen anderen Wassergehalt und sollte nicht mit derselben Gewichtsangabe eingesetzt werden.
- Getrocknete Okra wird häufig auf einen Faden gezogen verkauft. Der Faden lässt sich nach dem Einweichen leichter entfernen.
- Die Einweichflüssigkeit wird vollständig weggeschüttet.
- Zitronensaft in der Einweichflüssigkeit hilft, die stark schleimige Oberfläche der Okra zu reduzieren.
- Die Okra nach dem Einweichen nur kurz abspülen. Starkes Drücken kann die weichen Schoten beschädigen.
- Die Hühnerbrühe soll lediglich sanft köcheln. Starkes Kochen macht sie trüber und lässt mehr Flüssigkeit verdampfen.
- Aufsteigenden Schaum während des Erhitzens sorgfältig entfernen.
- Die Zwiebel, der Knoblauch und das Lorbeerblatt dienen zum Aromatisieren der Brühe und werden anschließend entfernt.
- Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel werden nach dem Kochen klein geschnitten und wieder in die Suppe gegeben.
- Die Mehlschwitze muss hell bleiben. Braunes Mehl würde Geschmack und Farbe der Begova Čorba deutlich verändern.
- Die Brühe anfangs nur portionsweise zur Mehlschwitze geben und ständig rühren.
- Die festgelegte Rezeptur enthält weder Sahne noch Schmand.
- Auch Eigelb, Kartoffeln und Reis gehören nicht zu dieser festgelegten Variante.
- Die leicht cremige Konsistenz entsteht durch Okra und die helle Mehlschwitze.
- Nach dem Hinzufügen des Zitronensafts die Suppe nicht mehr stark kochen.
- Brot, Pogača, Sauerrahm und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Frische Begova Čorba schmeckt am Tag der Zubereitung am besten.
- Vollständig abgekühlte Reste in einen geschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Gekühlte Begova Čorba innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Die Suppe bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen.
- Beim Abkühlen wird die Begova Čorba etwas dicker.
- Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Okra nach dem Auftauen weicher werden.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt alle verzehrten Zutaten. Einweichwasser, entfernte Aromaten und der mit der Einweichflüssigkeit entsorgte Zitronensaft werden nicht als vollständig verzehrt berechnet.