Hühnersuppe Balkan-Art Rezept – Klassische Hausgemachte Suppe
Hühnersuppe nach Balkan-Art ist eine klare, hausgemachte Suppe mit zartem Hähnchenfleisch, Wurzelgemüse und feinen Fadennudeln. Das Fleisch wird langsam mit kaltem Wasser angesetzt, die Brühe sorgfältig abgeschäumt und anschließend nur sanft geköchelt.
Je nach Region ist eine solche Suppe als domaća pileća supa oder domaća pileća juha bekannt. Dahinter steht kein einzelnes, in allen Balkanländern identisches Rezept, sondern eine verbreitete Art der Hausmannskost mit Hähnchen, Suppengemüse und einer kleinen Teigeinlage.
Diese festgelegte Version ergibt sechs Portionen. Sämtliches Hähnchenfleisch sowie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel werden in der Suppe serviert. Weitere regionale Gerichte finden Sie in der Übersicht über bosnische Suppen und Eintöpfe.
Hühnersuppe nach Balkan-Art
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zwei separate Schneidebretter
- Kleine schwere Pfanne
- Großer Suppentopf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen und Deckel
- Schaumlöffel
- Feines Küchensieb
- Große hitzebeständige Schüssel
- Kleiner Kochtopf und Nudelsieb
- Küchenthermometer, optional
Zutaten
Für die Hühnersuppe
- 700 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen, pariert
- 2 l kaltes Wasser
- 150 g Zwiebel geschält und halbiert
- 200 g Karotten geschält
- 120 g Knollensellerie geschält
- 80 g Petersilienwurzel geschält
- 5 g Knoblauch geschält und leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g schwarze Pfefferkörner
- 11 g feines Salz
Für die Einlage und zum Fertigstellen
- 80 g feine Suppennudeln mit Ei Trockengewicht
- 15 g frische glatte Petersilie
Anleitungen
Hähnchen und Gemüse vorbereiten
- Für das rohe Hähnchen und das Gemüse zwei getrennte Schneidebretter verwenden.
- Das Hähnchen nicht unter fließendem Wasser abspülen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Größere Sehnen und überschüssige Fettstücke entfernen. Nach dem Parieren müssen 700 Gramm Hähnchenoberkeulenfilet übrig bleiben.
- Die Oberkeulenfilets zunächst ganz lassen, damit sie beim Kochen saftig bleiben.
- Anschließend Hände, Schneidebrett, Messer und berührte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Die Karotten in ungefähr acht Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und bis zur Fertigstellung kühl stellen.
Zwiebel anrösten
- Eine kleine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
- Die Zwiebel vier bis fünf Minuten anrösten, bis die Schnittflächen kräftig braun sind.
- Vollständig schwarze oder verkohlte Stellen vermeiden, da sie die Brühe bitter machen können.
Hähnchen langsam erhitzen und abschäumen
- Das vorbereitete Hähnchenoberkeulenfilet in den Suppentopf geben.
- Genau zwei Liter kaltes Wasser dazugießen.
- Den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Das Wasser soll nach ungefähr 15 Minuten den Siedepunkt erreichen.
- Sobald grauer Schaum an die Oberfläche steigt, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen.
- Die Oberfläche während der folgenden fünf Minuten mehrfach kontrollieren und neu entstandenen Schaum abnehmen.
Hühnersuppe sanft köcheln lassen
- Die angeröstete Zwiebel, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch in den Topf geben.
- Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- Acht Gramm des abgemessenen Salzes einrühren. Die restlichen drei Gramm für die Fertigstellung aufbewahren.
- Die Temperatur so weit reduzieren, dass nur kleine Bläschen zur Oberfläche steigen.
- Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
- Hähnchen und Wurzelgemüse 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Hühnersuppe darf währenddessen nicht stark sprudeln.
- Nach 45 Minuten die Karottenscheiben hinzufügen.
- Die Suppe weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Hähnchenfleisch muss vollständig gegart sein. Bei einer Kontrolle mit dem Küchenthermometer soll die dickste Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
Hühnersuppe ruhen lassen und abseihen
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Hühnersuppe abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.
- Das Hähnchenfleisch vorsichtig auf einen großen Teller heben.
- Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden nicht weiterverwendet.
- Die Brühe durch ein feines Küchensieb in eine große hitzebeständige Schüssel gießen.
- Die Zutaten im Sieb nicht ausdrücken.
- Den Suppentopf kurz ausspülen.
Fleisch und Gemüse als Einlage vorbereiten
- Das leicht abgekühlte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- Kontrollieren, dass keine größeren Sehnenstücke am Fleisch geblieben sind.
- Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr acht Millimeter große Würfel schneiden.
- Die Karottenscheiben ganz lassen.
- Das gesamte Hähnchenfleisch sowie die Karotten, der Sellerie und die Petersilienwurzel werden wiederverwendet.
Fadennudeln separat kochen
- In einem kleinen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
- Die Fadennudeln hineingeben und ungefähr fünf Minuten beziehungsweise nach Verpackungsangabe bissfest garen.
- Die Nudeln sofort in ein feines Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
Hühnersuppe fertigstellen
- Die abgeseihte Brühe zurück in den gereinigten Suppentopf gießen.
- Das gezupfte Hähnchenfleisch, die Karottenscheiben, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen.
- Die aufbewahrten drei Gramm Salz einrühren.
- Die Hühnersuppe bei niedriger bis mittlerer Temperatur ungefähr fünf Minuten vollständig erhitzen.
- Die Petersilie fein hacken.
- Zwei Drittel der Petersilie in die fertige Suppe rühren.
- Die abgetropften Fadennudeln gleichmäßig auf sechs Suppenschalen verteilen.
- Die heiße Hühnersuppe mit Fleisch und Gemüse über die Nudeln geben.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt sechs Portionen.
- Jede Portion enthält ungefähr 300 Milliliter Brühe sowie Hähnchenfleisch, Gemüse und Fadennudeln.
- Die 700 Gramm beziehen sich auf pariertes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen.
- Ein ganzes Hähnchen oder Suppenhuhn besitzt einen schwankenden essbaren Anteil und gehört nicht zu dieser berechneten Rezeptur.
- Hähnchenbrust würde bei der langen Garzeit schneller trocken.
- Rohes Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Für rohes Geflügel und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
- Das Fleisch wird zunächst ganz gegart und erst danach gezupft.
- Langsames Erhitzen erleichtert das Entfernen des Schaums.
- Die Brühe darf nur leicht simmern.
- Die Zwiebel wird ohne Öl oder Butter angeröstet.
- Die Karotten kommen erst während der letzten 20 Minuten hinzu, damit sie ihre Form behalten.
- Acht Gramm Salz werden während des Kochens und drei Gramm beim Fertigstellen verwendet.
- Die Rezeptur enthält keine Brühewürfel, Fertigbrühe oder Gewürzmischung.
- Die Zutaten im Sieb nicht ausdrücken.
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden entfernt.
- Sämtliches Hähnchenfleisch und das übrige Wurzelgemüse werden auf die sechs Portionen verteilt.
- Die Fadennudeln werden separat gekocht, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
- Bei Eiernudeln die Allergenangabe auf der Verpackung beachten.
- Übrig gebliebene Nudeln getrennt von der Suppe aufbewahren.
- Gekühlte Hühnersuppe innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Fleisch, Gemüse und Brühe beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Zum Einfrieren die Nudeln nicht mit der Hühnersuppe vermischen.
- Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt sämtliche angegebenen Lebensmittel einschließlich der später entfernten Zwiebel und des Knoblauchs.
Was bedeutet Hühnersuppe nach Balkan-Art?
Klare Hühnersuppen gehören in unterschiedlichen Varianten zur Alltags- und Sonntagsküche mehrerer Länder des ehemaligen Jugoslawiens. Gemeinsam sind vielen Rezepten langsam gegartes Hähnchen, Karotten, Zwiebel, Sellerie oder Petersilienwurzel sowie eine zurückhaltende Würzung.
Auch die Einlage unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt. Verwendet werden beispielsweise dünne Suppennudeln, hausgemachte Rezanci, Grießnockerln oder lediglich Fleisch und Gemüse. Die Bezeichnung „nach Balkan-Art“ beschreibt hier deshalb eine regional verbreitete Zubereitungsweise und kein überall identisches Originalrezept.
Welches Hähnchen eignet sich für diese Hühnersuppe?
Für die festgelegte Rezeptur wird ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut verwendet. Dieses Fleisch besitzt mehr Fett und Bindegewebe als Hähnchenbrust und bleibt beim längeren Köcheln saftiger. Die angegebenen 700 Gramm beziehen sich auf das fertig parierte Fleisch ohne Knochen, Haut und größere Sehnen.
Ein ganzes Hähnchen, ein Suppenhuhn oder Hähnchenteile mit Knochen können ebenfalls eine aromatische Brühe ergeben. Ihr essbarer Fleischanteil und ihre benötigte Garzeit schwanken jedoch erheblich. Sie lassen sich deshalb nicht mit derselben Gewichtsangabe und Kalorienberechnung verwenden.
Wie bleibt die Hühnersuppe klar?
Das Hähnchen wird mit kaltem Wasser angesetzt und langsam erhitzt. Währenddessen gerinnen Eiweißstoffe und steigen als grauer Schaum an die Oberfläche. Dieser Schaum wird entfernt, bevor das Gemüse längere Zeit mitkocht.
Nach dem Abschäumen darf die Brühe nur leicht simmern. Starkes Sprudeln verteilt Fett und feine Fleischteilchen erneut in der Flüssigkeit. Beim späteren Abseihen dürfen die Zutaten außerdem nicht durch das Sieb gedrückt werden.
Eine leichte goldene Färbung ist bei Hühnersuppe normal. Sie entsteht unter anderem durch das Hähnchenfleisch, die angeröstete Zwiebel und die Karotten. Die Brühe muss nicht vollkommen durchsichtig sein, sollte aber keine groben Schwebstoffe enthalten.
Warum werden die Fadennudeln separat gekocht?
Feine Suppennudeln geben beim Garen Stärke an die Flüssigkeit ab. Werden sie direkt in der Hühnersuppe gekocht, kann die zuvor geklärte Brühe trüber werden. Deshalb werden die Nudeln in einem kleinen separaten Topf gegart, abgegossen und erst beim Anrichten auf die Suppenschalen verteilt.
Diese Methode erleichtert auch die Aufbewahrung. Bleiben Fadennudeln über Nacht in der Brühe, nehmen sie weiter Flüssigkeit auf, werden weich und verändern das Verhältnis zwischen Brühe und Einlage.
Häufige Fehler bei Hühnersuppe nach Balkan-Art
Die Hühnersuppe schmeckt zu dünn
Für 700 Gramm Hähnchenoberkeulenfilet werden genau zwei Liter Wasser verwendet. Eine größere Wassermenge oder wiederholtes Nachgießen kann den Geschmack deutlich verdünnen. Der Topf bleibt während des Köchelns leicht geöffnet, aber nicht vollständig unbedeckt.
Die Hühnersuppe wird trüb
Häufige Ursachen sind zu schnelles Erhitzen, starkes Kochen, unvollständiges Abschäumen oder das Ausdrücken des Gemüses im Sieb. Eine bereits trübe Brühe schmeckt nicht automatisch schlecht, lässt sich mit einem gewöhnlichen Küchensieb aber nicht vollständig klären.
Das Hähnchenfleisch wird trocken
Hähnchenbrust wird bei einer langen Garzeit schneller trocken. Für diese Rezeptur werden deshalb ausschließlich Oberkeulenfilets verwendet. Nach dem Garen wird das Fleisch gezupft und nur noch kurz in der abgeseihten Brühe erhitzt.
Die Fadennudeln werden sehr weich
Die Nudeln sollten nur bis zur auf der Verpackung angegebenen Garzeit gekocht und anschließend sofort abgegossen werden. Reste werden getrennt von der Hühnersuppe aufbewahrt und erst beim erneuten Servieren in die heiße Brühe gegeben.
Hühnersuppe servieren
Die Suppe wird mit gezupftem Hähnchenfleisch, Karottenscheiben, klein geschnittenem Wurzelgemüse und Fadennudeln serviert. Frische Petersilie wird erst am Ende hinzugefügt, damit ihre Farbe und ihr frisches Aroma erhalten bleiben.
Eine deutlich sämigere bosnische Hühnersuppe mit getrockneter Okra ist die Begova Čorba. Wer eine klare Suppe mit Kalbfleisch bevorzugt, findet im Rezept für Kalbfleischsuppe nach Balkan-Art die passende Alternative.
Hühnersuppe aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Hühnersuppe sollte zügig in flache, saubere Behälter gefüllt und nach dem Abkühlen verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Die separat gekochten Nudeln werden in einem eigenen Behälter aufbewahrt. Gekühlte Reste sollten innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
Beim Aufwärmen wird nur die benötigte Menge entnommen und vollständig durcherhitzt. Die Fadennudeln kommen erst kurz vor dem Servieren hinzu. Brühe, Fleisch und Gemüse können portionsweise eingefroren werden; die Nudeln sollten wegen ihrer späteren weichen Konsistenz nicht mit eingefroren werden.
Häufige Fragen zur Hühnersuppe nach Balkan-Art
Was ist der Unterschied zwischen Hühnersuppe und Hühnerbrühe?
Hühnerbrühe bezeichnet vor allem die abgeseihte Flüssigkeit und kann als Grundlage für andere Gerichte verwendet werden. Diese Hühnersuppe enthält zusätzlich das gesamte gegarte Fleisch, Wurzelgemüse und Fadennudeln.
Kann man für die Hühnersuppe ein Suppenhuhn verwenden?
Grundsätzlich ja. Ein Suppenhuhn benötigt jedoch gewöhnlich eine längere Garzeit und enthält Knochen sowie einen nicht genau vorhersehbaren essbaren Fleischanteil. Die Mengen, Zeiten und Kalorien dieser festgelegten Rezeptur gelten deshalb ausschließlich für ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfilet.
Kann man die Hühnersuppe ohne Fadennudeln kochen?
Die Nudeln können weggelassen werden, wenn eine reine Fleisch-Gemüse-Suppe gewünscht ist. Dadurch verringert sich jedoch der berechnete Kalorienwert. Die hier angegebene Rezeptur und Portionsgröße berücksichtigen 80 Gramm trockene Fadennudeln.
Warum soll rohes Hähnchen nicht abgewaschen werden?
Beim Abspülen können Spritzer Keime auf Spüle, Arbeitsflächen und andere Lebensmittel verteilen. Das Hähnchen wird direkt aus der Verpackung genommen, mit Küchenpapier trocken getupft und anschließend vollständig durchgegart.
Kann man die Hühnersuppe am Vortag vorbereiten?
Ja. Brühe, Fleisch und Gemüse werden nach dem Kochen zügig abgekühlt und verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. Die Fadennudeln bleiben getrennt, damit sie nicht über Nacht zu viel Brühe aufnehmen.
