Tarhana Suppe Rezept – Bosnische Balkan-Suppe nach traditioneller Art
Bosnische Tarhana-Suppe wird aus getrockneter, körniger Tarhana beziehungsweise Trahana, Tomaten und Brühe gekocht. Die kleinen Teigkörner nehmen während des Garens Flüssigkeit auf und geben der Suppe ihre leicht gebundene Konsistenz und den charakteristischen mild-säuerlichen Geschmack.
Diese festgelegte Version orientiert sich an bosnischen Zubereitungen mit Tomate und Rinderbrühe. Verwendet wird grobkörnige bosnische Tarhana in Form getrockneter Suppennudeln. Feines türkisches Tarhana-Pulver mit Joghurt und Gemüse besitzt eine andere Zusammensetzung und kann in diesem Rezept nicht im gleichen Mengenverhältnis eingesetzt werden.
Die Rezeptmenge ergibt vier Portionen. Weitere Gerichte dieser Art finden Sie in der Übersicht über bosnische Suppen und Eintöpfe.
Bosnische Tarhana-Suppe mit Tomaten
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroße Schüssel
- Kochtopf mit mindestens drei Litern Fassungsvermögen
- Kochlöffel mit flacher Kante
- Suppenkelle
Zutaten
Für die Tarhana-Suppe
- 100 g getrocknete bosnische Tarhana oder Trahana grobkörnig
- 250 ml kaltes Wasser
- 20 g Butter
- 15 g Weizenmehl Type 405
- 20 g Tomatenmark
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 300 g passierte Tomaten ungesalzen
- 950 ml ungesalzene entfettete Rinderbrühe
- 9 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
Tarhana einweichen
- Genau 100 Gramm getrocknete, grobkörnige bosnische Tarhana abwiegen.
- Die Tarhana in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Genau 250 Milliliter kaltes Wasser dazugießen.
- Tarhana und Wasser mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Die Mischung 15 Minuten quellen lassen.
- Während der Quellzeit zweimal umrühren, damit alle Teigkörner gleichmäßig befeuchtet werden.
- Das Einweichwasser nicht abgießen.
Tomatenbasis zubereiten
- Die Butter in einem Kochtopf bei niedriger bis mittlerer Temperatur vollständig schmelzen.
- Das Weizenmehl gleichmäßig über die Butter streuen.
- Butter und Mehl mit dem Schneebesen ungefähr zwei Minuten verrühren.
- Die Mehlschwitze soll hell bleiben und darf nicht braun werden.
- Das Tomatenmark hinzufügen.
- Das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Das Paprikapulver einrühren.
- Nach höchstens zehn Sekunden die passierten Tomaten dazugießen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
Rinderbrühe hinzufügen
- Zunächst ungefähr ein Drittel der Rinderbrühe unter ständigem Rühren dazugießen.
- Rühren, bis sich die Tomatenbasis vollständig mit der Brühe verbunden hat.
- Die restliche Rinderbrühe in zwei weiteren Portionen hinzufügen.
- Sieben Gramm des abgemessenen Salzes einrühren.
- Die übrigen zwei Gramm Salz für die Fertigstellung aufbewahren.
- Den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Suppe bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Tomatenbasis fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Tarhana in die Suppe geben
- Die eingeweichte Tarhana unmittelbar vor der Verwendung noch einmal gründlich aufrühren.
- Die Tarhana zusammen mit dem gesamten Einweichwasser langsam in die köchelnde Suppe gießen.
- Währenddessen kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
- Die Temperatur so weit reduzieren, dass die Tarhana-Suppe nur leicht köchelt.
- Die Suppe 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Während dieser Zeit mindestens alle zwei Minuten mit einem Kochlöffel über den Topfboden rühren.
- Besonders die Übergänge zwischen Topfboden und Topfwand sorgfältig erfassen, weil sich dort Teigkörner absetzen können.
- Nach 18 Minuten ein Tarhana-Korn probieren.
- Die Tarhana ist fertig, wenn sie weich ist, ihre körnige Form aber noch erkennen lässt.
- Falls der Kern noch hart und mehlig ist, die Suppe weitere zwei Minuten köcheln lassen.
Tarhana-Suppe fertigstellen
- Die aufbewahrten zwei Gramm Salz einrühren.
- Die Suppe noch einmal gründlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Tarhana-Suppe abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit erneut umrühren, da sich ein Teil der Tarhana am Boden absetzen kann.
- Die Suppe gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen.
- Sofort heiß servieren.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier Portionen.
- Eine Portion enthält ungefähr 350 bis 400 Milliliter Tarhana-Suppe.
- Verwendet wird trockene, grobkörnige bosnische Tarhana beziehungsweise Trahana.
- Die 100 Gramm beziehen sich auf das Trockengewicht.
- Feines türkisches Tarhana-Pulver ist kein Ersatz im Verhältnis eins zu eins.
- Die Zusammensetzung verschiedener Tarhana-Produkte kann variieren.
- Bei abgepackter Tarhana immer die Zutaten- und Allergenangaben kontrollieren.
- Tarhana enthält Weizen und damit Gluten.
- Je nach Hersteller können zusätzlich Ei oder andere Allergene enthalten sein.
- Die gesamte Flüssigkeitsmenge beträgt 1,2 Liter.
- Davon werden 250 Milliliter zum Einweichen verwendet.
- Das Einweichwasser wird vollständig mitgekocht.
- Die Rinderbrühe muss ungesalzen und entfettet sein.
- Gesalzene Fertigbrühe würde die festgelegte Salzmenge verändern.
- Die Mehlschwitze bleibt hell und wird nicht gebräunt.
- Paprikapulver darf nur sehr kurz erhitzt werden.
- Sieben Gramm Salz kommen während des Kochens und zwei Gramm beim Fertigstellen in die Suppe.
- Die Tarhana-Suppe darf nach Zugabe der Teigkörner nur sanft köcheln.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Tarhana am Topfboden festklebt.
- Die Suppe dickt während der fünfminütigen Ruhezeit weiter nach.
- Dieses Rezept enthält keinen Joghurt, keine saure Sahne und keine zusätzliche Zitronensäure.
- Brot, Pogača und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Reste zügig in flachen Behältern abkühlen.
- Gekühlte Tarhana-Suppe innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Falls die gekühlte Suppe stark nachgedickt ist, können pro Portion ungefähr 30 Milliliter Wasser eingerührt werden.
- Die Kalorienberechnung setzt für die verwendete Rinderbrühe fünf Kilokalorien je 100 Milliliter an.
- Bei einem Produkt mit abweichender Nährwertangabe verändert sich der tatsächliche Portionswert.
Was ist bosnische Tarhana-Suppe?
Tarhana bezeichnet sowohl die getrocknete Teigeinlage als auch die daraus gekochte Suppe. In Bosnien und Herzegowina existieren unterschiedliche regionale und familiäre Rezepturen. Die getrocknete Tarhana kann heller oder dunkler, feiner oder gröber und unterschiedlich stark gesäuert sein.
Bei der offiziell beschriebenen Krajiška trahana handelt es sich um eine körnige Teigware aus Weizenmehl und Wasser, die mit Hefe, Sauerteig oder einem Rest einer früheren Tarhana-Zubereitung fermentiert werden kann. Der Teig wird durch ein Sieb gerieben und anschließend getrocknet.
Damit unterscheidet sich diese Form von vielen türkischen Tarhana-Mischungen, die zusätzlich Joghurt, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter enthalten und zu einem feinen Pulver verarbeitet werden. Beide Varianten besitzen gemeinsame historische Wurzeln, sind beim Kochen aber nicht ohne Anpassung austauschbar.
Tarhana oder Trahana – welcher Name ist richtig?
In Bosnien und Herzegowina werden mehrere Bezeichnungen verwendet. Neben Tarhana kommen auch Trahana, Trhana und Tarana vor. Besonders im Nordwesten Bosniens ist die Form „Trahana“ verbreitet. Der Name wird dort mit dem Reiben beziehungsweise „Tragen“ des Teiges durch ein Sieb in Verbindung gebracht.
Für den deutschen Rezepttitel bleibt „Tarhana-Suppe“ sinnvoll, weil diese Schreibweise bei der Suche und auf vielen Produktverpackungen geläufig ist. Im Text werden Tarhana und Trahana als Bezeichnungen derselben bosnischen Teigeinlage verwendet.
Welche Tarhana eignet sich für dieses Rezept?
Benötigt wird eine trockene, körnige bosnische Tarhana, deren einzelne Stücke wie sehr kleine, unregelmäßige Suppennudeln aussehen. Auf der Zutatenliste sollten vor allem Weizenmehl und Wasser stehen. Abhängig vom Hersteller können Hefe, Sauerteig, Ei oder weitere Zutaten enthalten sein.
Ein sehr feines Pulver, das Joghurt, Milchbestandteile, getrocknetes Gemüse oder zahlreiche Gewürze enthält, gehört zu einer anderen Tarhana-Variante. Es bindet Flüssigkeit anders und kann die Suppe mit den hier angegebenen 100 Gramm erheblich zu dick machen.
Auch gewöhnliche Eiernudeln, Couscous oder Bulgur sind kein gleichwertiger Ersatz. Ihnen fehlen die Form und die leicht säuerliche Note der fermentierten Tarhana.
Warum wird die Tarhana vor dem Kochen eingeweicht?
Die trockenen Teigkörner werden 15 Minuten in einem Teil des kalten Wassers eingeweicht. Dadurch nehmen sie gleichmäßig Feuchtigkeit auf und lassen sich anschließend leichter in der heißen Suppe verteilen.
Tarhana sollte zusammen mit dem Einweichwasser in den Topf gegeben werden. Darin befinden sich bereits gelöste Mehlbestandteile, die zur Bindung der Suppe beitragen. Wird das Wasser abgegossen, verändert sich die festgelegte Flüssigkeitsmenge.
Wie bekommt die Tarhana-Suppe die richtige Konsistenz?
Die fertige Suppe soll gebunden, aber noch gut mit einer Kelle portionierbar sein. Für 100 Gramm trockene Tarhana werden insgesamt 1,2 Liter Flüssigkeit verwendet: 250 Milliliter Wasser zum Einweichen und 950 Milliliter ungesalzene Rinderbrühe.
Während der letzten 20 Minuten muss die Tarhana-Suppe regelmäßig umgerührt werden. Die Teigkörner sinken zunächst auf den Topfboden und können dort festkleben. Mit zunehmender Garzeit geben sie Stärke ab und verteilen sich besser in der Flüssigkeit.
Nach dem Kochen dickt Tarhana weiter nach. Die fünfminütige Ruhezeit gehört deshalb zur Zubereitung. Erst danach lässt sich die endgültige Konsistenz zuverlässig beurteilen.
Häufige Fehler bei bosnischer Tarhana-Suppe
Das Paprikapulver wird bitter
Gemahlenes Paprikapulver verbrennt bei hoher Temperatur schnell. Es wird deshalb erst nach dem Tomatenmark eingerührt und unmittelbar danach mit den passierten Tomaten abgelöscht.
In der Tarhana-Suppe entstehen Klümpchen
Die eingeweichte Tarhana muss vor dem Hinzufügen noch einmal gründlich aufgerührt werden. Anschließend wird sie langsam in die leicht köchelnde Suppe gegossen, während gleichzeitig mit einem Schneebesen gerührt wird.
Die Tarhana bleibt hart
Sehr grobe Tarhana benötigt möglicherweise länger als feine Körner. Nach 18 Minuten wird ein Korn probiert. Es soll weich sein, darf aber noch eine erkennbare Form besitzen. Unzureichend gegarte Tarhana schmeckt im Kern mehlig und fest.
Die Tarhana-Suppe wird zu dick
Starkes Kochen führt zu unnötiger Verdunstung und lässt die Suppe schneller eindicken. Nach dem Hinzufügen der Tarhana darf sie deshalb nur sanft köcheln. Auch längeres Warmhalten verändert die Konsistenz.
Die Suppe schmeckt ungewöhnlich sauer
Die Säure hängt von der verwendeten Tarhana und ihrer Fermentation ab. Deshalb wird auf zusätzliche Zitronensäure, Essig oder Joghurt verzichtet. Eine sehr stark gesäuerte Tarhana ergibt auch bei korrekter Zubereitung einen kräftigeren Geschmack.
Bosnische Tarhana-Suppe servieren
Tarhana-Suppe wird heiß als Vorspeise oder einfache warme Mahlzeit serviert. Dazu passen Weißbrot, Somun oder Pogača. Brot und andere Beilagen sind jedoch nicht Bestandteil der Rezept- und Kalorienberechnung.
Wer eine klare Suppe mit Fleisch, Gemüse und Nudeln sucht, findet mit der Hühnersuppe nach Balkan-Art eine passende Alternative. Eine deutlich gehaltvollere bosnische Festtagssuppe ist die Begova Čorba.
Tarhana-Suppe aufbewahren und aufwärmen
Reste sollten zügig in flache, saubere Behälter umgefüllt, abgekühlt und verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Die gekühlte Tarhana-Suppe sollte innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
Beim Abkühlen nimmt die Tarhana weitere Flüssigkeit auf. Zum Aufwärmen können pro Portion ungefähr 30 Milliliter Wasser eingerührt werden. Die Suppe wird unter regelmäßigem Rühren vollständig durcherhitzt.
Einfrieren ist grundsätzlich möglich, die Teigkörner können nach dem Auftauen jedoch weicher werden. Für die beste Konsistenz ist die kurzfristige Aufbewahrung im Kühlschrank vorzuziehen.
Häufige Fragen zur bosnischen Tarhana-Suppe
Ist Tarhana dasselbe wie eine gewöhnliche Suppennudel?
Nein. Bosnische Tarhana wird traditionell als körnige, getrocknete Teigware hergestellt und kann vor dem Trocknen fermentiert werden. Dadurch besitzt sie eine andere Form und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Kann man türkisches Tarhana-Pulver verwenden?
Nicht mit denselben Mengen. Türkisches Tarhana-Pulver kann Joghurt, Gemüse und Gewürze enthalten und bindet die Flüssigkeit anders. Die angegebenen 100 Gramm gelten ausschließlich für grobkörnige bosnische Tarhana beziehungsweise Trahana.
Muss bosnische Tarhana eingeweicht werden?
Bei grobkörniger, getrockneter Tarhana ist eine kurze Quellzeit sinnvoll. Sie nimmt dadurch gleichmäßiger Flüssigkeit auf und lässt sich ohne größere Klümpchen in die heiße Suppe einarbeiten.
Kann man die Rinderbrühe durch Wasser ersetzen?
Das wäre eine andere Rezeptur mit weniger kräftigem Geschmack und einer veränderten Kalorienangabe. Die hier festgelegte bosnische Tarhana-Suppe wird mit 950 Millilitern ungesalzener, entfetteter Rinderbrühe gekocht.
Kann man die Tarhana-Suppe ohne Butter kochen?
Butter gehört zur festgelegten Tomatenbasis dieses Rezepts und wird nicht durch Öl ersetzt. Eine Zubereitung ohne Butter wäre möglich, würde aber Geschmack, Bindung und berechneten Kalorienwert verändern.
