Bosnische Tarhana-Suppe mit Tomaten
Bosnische Tarhana-Suppe aus grobkörniger, getrockneter Trahana, Tomaten und Rinderbrühe. Durch Einweichen und sanftes Köcheln werden die Teigkörner weich und die Suppe angenehm gebunden.
Servings: 4 Portionen
Calories: 170kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroße Schüssel
- Kochtopf mit mindestens drei Litern Fassungsvermögen
- Kochlöffel mit flacher Kante
- Suppenkelle
Zutaten
Für die Tarhana-Suppe
- 100 g getrocknete bosnische Tarhana oder Trahana grobkörnig
- 250 ml kaltes Wasser
- 20 g Butter
- 15 g Weizenmehl Type 405
- 20 g Tomatenmark
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 300 g passierte Tomaten ungesalzen
- 950 ml ungesalzene entfettete Rinderbrühe
- 9 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
Tarhana einweichen
- Genau 100 Gramm getrocknete, grobkörnige bosnische Tarhana abwiegen.
- Die Tarhana in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Genau 250 Milliliter kaltes Wasser dazugießen.
- Tarhana und Wasser mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Die Mischung 15 Minuten quellen lassen.
- Während der Quellzeit zweimal umrühren, damit alle Teigkörner gleichmäßig befeuchtet werden.
- Das Einweichwasser nicht abgießen.
Tomatenbasis zubereiten
- Die Butter in einem Kochtopf bei niedriger bis mittlerer Temperatur vollständig schmelzen.
- Das Weizenmehl gleichmäßig über die Butter streuen.
- Butter und Mehl mit dem Schneebesen ungefähr zwei Minuten verrühren.
- Die Mehlschwitze soll hell bleiben und darf nicht braun werden.
- Das Tomatenmark hinzufügen.
- Das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Das Paprikapulver einrühren.
- Nach höchstens zehn Sekunden die passierten Tomaten dazugießen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
Rinderbrühe hinzufügen
- Zunächst ungefähr ein Drittel der Rinderbrühe unter ständigem Rühren dazugießen.
- Rühren, bis sich die Tomatenbasis vollständig mit der Brühe verbunden hat.
- Die restliche Rinderbrühe in zwei weiteren Portionen hinzufügen.
- Sieben Gramm des abgemessenen Salzes einrühren.
- Die übrigen zwei Gramm Salz für die Fertigstellung aufbewahren.
- Den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Suppe bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Tomatenbasis fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Tarhana in die Suppe geben
- Die eingeweichte Tarhana unmittelbar vor der Verwendung noch einmal gründlich aufrühren.
- Die Tarhana zusammen mit dem gesamten Einweichwasser langsam in die köchelnde Suppe gießen.
- Währenddessen kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
- Die Temperatur so weit reduzieren, dass die Tarhana-Suppe nur leicht köchelt.
- Die Suppe 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Während dieser Zeit mindestens alle zwei Minuten mit einem Kochlöffel über den Topfboden rühren.
- Besonders die Übergänge zwischen Topfboden und Topfwand sorgfältig erfassen, weil sich dort Teigkörner absetzen können.
- Nach 18 Minuten ein Tarhana-Korn probieren.
- Die Tarhana ist fertig, wenn sie weich ist, ihre körnige Form aber noch erkennen lässt.
- Falls der Kern noch hart und mehlig ist, die Suppe weitere zwei Minuten köcheln lassen.
Tarhana-Suppe fertigstellen
- Die aufbewahrten zwei Gramm Salz einrühren.
- Die Suppe noch einmal gründlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Tarhana-Suppe abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit erneut umrühren, da sich ein Teil der Tarhana am Boden absetzen kann.
- Die Suppe gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen.
- Sofort heiß servieren.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier Portionen.
- Eine Portion enthält ungefähr 350 bis 400 Milliliter Tarhana-Suppe.
- Verwendet wird trockene, grobkörnige bosnische Tarhana beziehungsweise Trahana.
- Die 100 Gramm beziehen sich auf das Trockengewicht.
- Feines türkisches Tarhana-Pulver ist kein Ersatz im Verhältnis eins zu eins.
- Die Zusammensetzung verschiedener Tarhana-Produkte kann variieren.
- Bei abgepackter Tarhana immer die Zutaten- und Allergenangaben kontrollieren.
- Tarhana enthält Weizen und damit Gluten.
- Je nach Hersteller können zusätzlich Ei oder andere Allergene enthalten sein.
- Die gesamte Flüssigkeitsmenge beträgt 1,2 Liter.
- Davon werden 250 Milliliter zum Einweichen verwendet.
- Das Einweichwasser wird vollständig mitgekocht.
- Die Rinderbrühe muss ungesalzen und entfettet sein.
- Gesalzene Fertigbrühe würde die festgelegte Salzmenge verändern.
- Die Mehlschwitze bleibt hell und wird nicht gebräunt.
- Paprikapulver darf nur sehr kurz erhitzt werden.
- Sieben Gramm Salz kommen während des Kochens und zwei Gramm beim Fertigstellen in die Suppe.
- Die Tarhana-Suppe darf nach Zugabe der Teigkörner nur sanft köcheln.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Tarhana am Topfboden festklebt.
- Die Suppe dickt während der fünfminütigen Ruhezeit weiter nach.
- Dieses Rezept enthält keinen Joghurt, keine saure Sahne und keine zusätzliche Zitronensäure.
- Brot, Pogača und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Reste zügig in flachen Behältern abkühlen.
- Gekühlte Tarhana-Suppe innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Falls die gekühlte Suppe stark nachgedickt ist, können pro Portion ungefähr 30 Milliliter Wasser eingerührt werden.
- Die Kalorienberechnung setzt für die verwendete Rinderbrühe fünf Kilokalorien je 100 Milliliter an.
- Bei einem Produkt mit abweichender Nährwertangabe verändert sich der tatsächliche Portionswert.