Hühnersuppe nach Balkan-Art
Klare, hausgemachte Hühnersuppe mit zartem Oberkeulenfleisch, Wurzelgemüse und feinen Fadennudeln. Langsames Erhitzen, sorgfältiges Abschäumen und sanftes Köcheln ergeben eine aromatische Brühe.
Servings: 6 Portionen
Calories: 270kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zwei separate Schneidebretter
- Kleine schwere Pfanne
- Großer Suppentopf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen und Deckel
- Schaumlöffel
- Feines Küchensieb
- Große hitzebeständige Schüssel
- Kleiner Kochtopf und Nudelsieb
- Küchenthermometer, optional
Zutaten
Für die Hühnersuppe
- 700 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen, pariert
- 2 l kaltes Wasser
- 150 g Zwiebel geschält und halbiert
- 200 g Karotten geschält
- 120 g Knollensellerie geschält
- 80 g Petersilienwurzel geschält
- 5 g Knoblauch geschält und leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g schwarze Pfefferkörner
- 11 g feines Salz
Für die Einlage und zum Fertigstellen
- 80 g feine Suppennudeln mit Ei Trockengewicht
- 15 g frische glatte Petersilie
Anleitungen
Hähnchen und Gemüse vorbereiten
- Für das rohe Hähnchen und das Gemüse zwei getrennte Schneidebretter verwenden.
- Das Hähnchen nicht unter fließendem Wasser abspülen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Größere Sehnen und überschüssige Fettstücke entfernen. Nach dem Parieren müssen 700 Gramm Hähnchenoberkeulenfilet übrig bleiben.
- Die Oberkeulenfilets zunächst ganz lassen, damit sie beim Kochen saftig bleiben.
- Anschließend Hände, Schneidebrett, Messer und berührte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Die Karotten in ungefähr acht Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und bis zur Fertigstellung kühl stellen.
Zwiebel anrösten
- Eine kleine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
- Die Zwiebel vier bis fünf Minuten anrösten, bis die Schnittflächen kräftig braun sind.
- Vollständig schwarze oder verkohlte Stellen vermeiden, da sie die Brühe bitter machen können.
Hähnchen langsam erhitzen und abschäumen
- Das vorbereitete Hähnchenoberkeulenfilet in den Suppentopf geben.
- Genau zwei Liter kaltes Wasser dazugießen.
- Den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Das Wasser soll nach ungefähr 15 Minuten den Siedepunkt erreichen.
- Sobald grauer Schaum an die Oberfläche steigt, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen.
- Die Oberfläche während der folgenden fünf Minuten mehrfach kontrollieren und neu entstandenen Schaum abnehmen.
Hühnersuppe sanft köcheln lassen
- Die angeröstete Zwiebel, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch in den Topf geben.
- Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- Acht Gramm des abgemessenen Salzes einrühren. Die restlichen drei Gramm für die Fertigstellung aufbewahren.
- Die Temperatur so weit reduzieren, dass nur kleine Bläschen zur Oberfläche steigen.
- Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
- Hähnchen und Wurzelgemüse 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Hühnersuppe darf währenddessen nicht stark sprudeln.
- Nach 45 Minuten die Karottenscheiben hinzufügen.
- Die Suppe weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Hähnchenfleisch muss vollständig gegart sein. Bei einer Kontrolle mit dem Küchenthermometer soll die dickste Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
Hühnersuppe ruhen lassen und abseihen
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Hühnersuppe abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.
- Das Hähnchenfleisch vorsichtig auf einen großen Teller heben.
- Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden nicht weiterverwendet.
- Die Brühe durch ein feines Küchensieb in eine große hitzebeständige Schüssel gießen.
- Die Zutaten im Sieb nicht ausdrücken.
- Den Suppentopf kurz ausspülen.
Fleisch und Gemüse als Einlage vorbereiten
- Das leicht abgekühlte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- Kontrollieren, dass keine größeren Sehnenstücke am Fleisch geblieben sind.
- Knollensellerie und Petersilienwurzel in ungefähr acht Millimeter große Würfel schneiden.
- Die Karottenscheiben ganz lassen.
- Das gesamte Hähnchenfleisch sowie die Karotten, der Sellerie und die Petersilienwurzel werden wiederverwendet.
Fadennudeln separat kochen
- In einem kleinen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
- Die Fadennudeln hineingeben und ungefähr fünf Minuten beziehungsweise nach Verpackungsangabe bissfest garen.
- Die Nudeln sofort in ein feines Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
Hühnersuppe fertigstellen
- Die abgeseihte Brühe zurück in den gereinigten Suppentopf gießen.
- Das gezupfte Hähnchenfleisch, die Karottenscheiben, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen.
- Die aufbewahrten drei Gramm Salz einrühren.
- Die Hühnersuppe bei niedriger bis mittlerer Temperatur ungefähr fünf Minuten vollständig erhitzen.
- Die Petersilie fein hacken.
- Zwei Drittel der Petersilie in die fertige Suppe rühren.
- Die abgetropften Fadennudeln gleichmäßig auf sechs Suppenschalen verteilen.
- Die heiße Hühnersuppe mit Fleisch und Gemüse über die Nudeln geben.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt sechs Portionen.
- Jede Portion enthält ungefähr 300 Milliliter Brühe sowie Hähnchenfleisch, Gemüse und Fadennudeln.
- Die 700 Gramm beziehen sich auf pariertes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen.
- Ein ganzes Hähnchen oder Suppenhuhn besitzt einen schwankenden essbaren Anteil und gehört nicht zu dieser berechneten Rezeptur.
- Hähnchenbrust würde bei der langen Garzeit schneller trocken.
- Rohes Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Für rohes Geflügel und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
- Das Fleisch wird zunächst ganz gegart und erst danach gezupft.
- Langsames Erhitzen erleichtert das Entfernen des Schaums.
- Die Brühe darf nur leicht simmern.
- Die Zwiebel wird ohne Öl oder Butter angeröstet.
- Die Karotten kommen erst während der letzten 20 Minuten hinzu, damit sie ihre Form behalten.
- Acht Gramm Salz werden während des Kochens und drei Gramm beim Fertigstellen verwendet.
- Die Rezeptur enthält keine Brühewürfel, Fertigbrühe oder Gewürzmischung.
- Die Zutaten im Sieb nicht ausdrücken.
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden entfernt.
- Sämtliches Hähnchenfleisch und das übrige Wurzelgemüse werden auf die sechs Portionen verteilt.
- Die Fadennudeln werden separat gekocht, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
- Bei Eiernudeln die Allergenangabe auf der Verpackung beachten.
- Übrig gebliebene Nudeln getrennt von der Suppe aufbewahren.
- Gekühlte Hühnersuppe innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Fleisch, Gemüse und Brühe beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Zum Einfrieren die Nudeln nicht mit der Hühnersuppe vermischen.
- Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt sämtliche angegebenen Lebensmittel einschließlich der später entfernten Zwiebel und des Knoblauchs.