Suppe mit Hackfleisch
Einfache Alltagssuppe mit gebratenem Rinderhackfleisch, geriebener Karotte, Knollensellerie und feinen Suppennudeln – genau abgewogen und ohne fertige Brühe.
Servings: 4 Portionen
Calories: 290kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Gemüseschäler
- Grobe Küchenreibe
- Messbecher
- Großer breiter Kochtopf mit Deckel, mindestens 3 Liter
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
- Suppenkelle
- Fleischthermometer, optional
Zutaten
Für die Hackfleischsuppe
- 300 g ungewürztes Rinderhackfleisch höchstens ungefähr 10 % Fett
- 15 g Sonnenblumenöl
- 120 g Zwiebel geschält und fein gewürfelt
- 150 g Karotten geschält und grob gerieben
- 100 g Knollensellerie geschält und grob gerieben
- 5 g Knoblauch fein gehackt
- 20 g Tomatenmark
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 1,2 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 7 g feines Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 g feine Suppennudeln aus Hartweizengrieß Kochzeit 6–8 Minuten
- 15 g frische Petersilie fein gehackt
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Karotten und Knollensellerie schälen.
- Karotten und Knollensellerie auf einer groben Küchenreibe reiben.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Petersilie waschen, gründlich trocknen und fein hacken.
- Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor dem Anbraten im Kühlschrank lassen.
Rinderhackfleisch anbraten
- Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
- Das Rinderhackfleisch in das heiße Öl geben.
- Das Fleisch ungefähr eine Minute unberührt anbraten.
- Das Hackfleisch anschließend mit einem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
- Das Fleisch sechs bis acht Minuten braten.
- Regelmäßig umrühren, aber nicht ununterbrochen bewegen.
- Weiterbraten, bis keine rohen rosafarbenen Stellen mehr sichtbar sind und einzelne Fleischstücke leicht gebräunt sind.
Gemüse anschwitzen
- Die Zwiebel zum gebratenen Rinderhackfleisch geben.
- Die Zwiebel ungefähr drei Minuten unter regelmäßigem Rühren mitbraten.
- Geriebene Karotte und geriebenen Knollensellerie hinzufügen.
- Das Gemüse vier Minuten anschwitzen.
- Den gehackten Knoblauch ergänzen.
- Den Knoblauch ungefähr dreißig Sekunden mitrühren.
Suppengrundlage zubereiten
- Das Gemüse und Fleisch etwas zur Seite schieben.
- Das Tomatenmark auf die freie Fläche des Topfbodens geben.
- Das Tomatenmark ungefähr eine Minute anrösten.
- Das Paprikapulver hinzufügen.
- Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden mitrühren.
- Sofort ungefähr 200 Milliliter des abgemessenen Wassers angießen.
- Den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
- Das restliche Wasser hinzufügen.
- Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in die Suppe geben.
- Alles gründlich umrühren.
Suppe kochen
- Die Suppe ohne Deckel aufkochen.
- Möglicherweise aufsteigenden Schaum mit einem Löffel entfernen.
- Die Temperatur reduzieren.
- Den Deckel leicht versetzt auf den Topf legen.
- Die Suppe zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
- Während dieser Zeit zwei- bis dreimal umrühren.
Suppennudeln garen
- Den Deckel abnehmen.
- Die 80 Gramm Suppennudeln in die köchelnde Suppe geben.
- Die Nudeln sofort gründlich einrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Nudeln entsprechend der kürzesten auf der Verpackung angegebenen Kochzeit ungefähr sechs bis acht Minuten garen.
- Während des Garens mehrmals umrühren.
- Kontrollieren, ob die Nudeln gar, aber noch formstabil sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Prüfen, ob das Rinderhackfleisch vollständig durchgegart ist.
Suppe fertigstellen
- Die Herdplatte ausschalten.
- Die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Suppe abschmecken, ohne weitere unbestimmte Gewürzmischungen hinzuzufügen.
- Den Topf fünf Minuten offen stehen lassen.
- Die Suppe noch einmal umrühren.
- Gleichmäßig auf vier Hauptgerichtportionen verteilen und heiß servieren.
Notizen
- Das Rezept ergibt vier Hauptgerichtportionen.
- Ausschließlich ungewürztes Rinderhackfleisch verwenden.
- Rinderhackfleisch mit höchstens ungefähr zehn Prozent Fett verwenden.
- Kein gemischtes Hackfleisch verwenden.
- Fertig gewürztes Hackfleisch ist für diese Rezeptur nicht geeignet.
- Das Rinderhackfleisch bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
- Fleisch und rohes Gemüse auf sauberen Arbeitsflächen vorbereiten.
- Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
- Karotte und Knollensellerie grob reiben.
- Die Selleriemenge vollständig abwiegen.
- Keinen ganzen ungewogenen Knollensellerie verwenden.
- Das Fleisch in einem ausreichend breiten Topf anbraten.
- Das Hackfleisch nicht sofort ununterbrochen rühren.
- Tomatenmark ungefähr eine Minute anrösten.
- Paprikapulver höchstens zehn Sekunden im heißen Fett lassen.
- Unmittelbar nach dem Paprikapulver Wasser angießen.
- Es werden weder Brühwürfel noch fertiges Brühepulver benötigt.
- Die genaue Salzmenge beträgt sieben Gramm.
- Feine Suppennudeln mit sechs bis acht Minuten Kochzeit verwenden.
- Genau 80 Gramm trockene Nudeln verwenden.
- Größere Nudelportionen würden zu viel Flüssigkeit aufnehmen.
- Die Nudeln erst nach der zwanzigminütigen Kochzeit der Suppengrundlage hinzufügen.
- Die Suppe vor dem Servieren fünf Minuten ziehen lassen.
- Reste zum Abkühlen auf flache, saubere Behälter verteilen.
- Gekühlt bis zu zwei Tage aufbewahren.
- Reste beim Erwärmen vollständig durcherhitzen.
- Bei Bedarf pro Portion 25 bis 40 Milliliter Wasser ergänzen.
- Zum Einfrieren eignet sich die Suppengrundlage ohne Nudeln besser.
- Die Rezeptur enthält Sellerie und Weizen beziehungsweise Gluten.
- Die Zutatenliste der Suppennudeln auf zusätzliche Allergene kontrollieren.
- Die Kalorienangabe bezieht sich auf vier Portionen ohne Brot oder weitere Beilagen.