Vanilin Kiflice Rezept – Balkan-Vanillekipferl mit Walnüssen
Vanilin Kiflice sind kleine, mürbe Vanillehörnchen mit fein gemahlenen Walnüssen, Butter und einer feinen Zuckerhülle. Besonders in der Winter- und Festtagszeit gehören sie in vielen Familien des ehemaligen jugoslawischen Raums zu den klassischen Sorten Kleingebäck, die schon mehrere Tage vor Weihnachten oder Neujahr vorbereitet werden können.
Unsere BalkanKueche-Version wird bewusst mit Walnüssen gebacken. Der Teig enthält keine Hefe und kein Backpulver. Dadurch gehen die Kiflice im Ofen kaum auf, behalten ihre typische kleine Halbmondform und bekommen die mürbe, fast zart zerfallende Konsistenz, die bei diesem Gebäck erwünscht ist.
Entscheidend sind vor allem kalte Butter, fein gemahlene Walnüsse und eine kurze Backzeit. Die Kiflice sollen nicht kräftig braun werden. Sobald die Unterseiten leicht goldfarben sind, kommen sie aus dem Ofen und werden noch leicht warm vorsichtig in Puderzucker und Vanillezucker gewendet.
Vanilin Kiflice – Balkan-Vanillekipferl mit Walnüssen
Zutaten
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 200 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 100 g Walnusskerne sehr fein gemahlen
- 80 g Puderzucker
- 16 g Vanillezucker
- 2 g feines Salz
- 80 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine/Nussmühle
- Teigschaber
- Teigkarte oder Messer
- Zwei Backbleche
- Backpapier
- Kuchengitter
- flache Schale für Zucker
- Luftdicht schließende Keksdose
Zubereitung
- Die Walnusskerne unmittelbar vor der Verwendung fein mahlen.
- Nur so lange mahlen, bis eine feine nussmehlartige Struktur entsteht.
- Nicht weiterverarbeiten, sobald die Walnüsse beginnen, sichtbar Öl abzugeben.
- Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
- Gemahlene Walnüsse, 80 g Puderzucker, 16 g Vanillezucker und Salz hinzufügen.
- Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
- Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben.
- Butter zunächst mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber einarbeiten.
- Die Mischung weiter zusammendrücken, bis keine größeren Butterstücke mehr sichtbar sind.
- Nur so lange arbeiten, bis sich der Teig beim Zusammendrücken zu einer einheitlichen Masse verbindet.
- Den Teig nicht mehrere Minuten kneten.
- Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen.
- Luftdicht verpacken.
- Genau 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Genügend Platz im Kühlschrank für zumindest ein Blech oder die fertig geformten Kiflice vorbereiten.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Ungefähr die Hälfte des Teigs abschneiden und die restliche Hälfte wieder kühl stellen.
- Den Teig in Portionen von ungefähr 17 g teilen.
- Insgesamt ungefähr 40 gleich große Portionen herstellen.
- Eine Teigportion zunächst kurz zwischen den Händen zusammendrücken.
- Auf der sauberen Arbeitsfläche zu einem ungefähr 7 cm langen kleinen Strang rollen.
- Die Mitte etwas dicker lassen.
- Beide Enden leicht verjüngen, aber nicht extrem dünn rollen.
- Die Enden vorsichtig nach innen biegen, sodass ein kleiner Halbmond entsteht.
- Die geformte Kiflica auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die restlichen Portionen auf dieselbe Weise formen.
- Zwischen den einzelnen Kiflice ungefähr 2 cm Abstand lassen.
- Die fertig geformten Hörnchen 10 Minuten kühl stellen.
- Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das erste Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Kiflice ungefähr 11–13 Minuten backen.
- Die Oberfläche soll überwiegend hell bleiben.
- Das Blech herausnehmen, sobald Unterseite und einzelne dünne Ränder ganz leicht goldfarben sind.
- Die Kiflice nicht auf eine kräftige Bräunung warten lassen.
- Das zweite Blech auf dieselbe Weise backen.
- 80 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker in eine flache Schale geben.
- Beide Zuckerarten gründlich vermischen.
- Die frisch gebackenen Kiflice ungefähr 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
- Ein noch leicht warmes Hörnchen vorsichtig aufnehmen.
- Rundherum behutsam in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wenden.
- Überschüssigen Zucker leicht abschütteln.
- Auf ein Kuchengitter setzen.
- Alle übrigen Kiflice ebenso verarbeiten.
- Die gezuckerten Kiflice vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Erst vollständig ausgekühlt in eine trockene Keksdose legen.
- Bei mehreren Schichten Backpapier zwischen die Lagen legen.
- Dose gut verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Notizen
- Walnüsse: Sehr fein mahlen. Gröbere Stücke erschweren besonders das Formen der dünneren Enden.
- Butter: Die Butter soll kalt in den Teig kommen. Zu warme Butter erhöht die Gefahr, dass die Kiflice beim Backen auseinanderlaufen.
- Kein Ei: Dieses Rezept ist bewusst als mürbe Variante ohne Ei festgelegt.
- Kein Backpulver: Die Kiflice sollen ihre kompakte Form behalten und nicht sichtbar aufgehen.
- Keine zusätzliche Flüssigkeit: Solange sich eine Portion durch Zusammendrücken verbinden lässt, weder Milch noch Wasser hinzufügen.
- Form: Die Mitte etwas dicker lassen, die Spitzen aber nicht extrem dünn formen.
- Backfarbe: Die Oberseite bleibt hell. Starke Bräunung bedeutet bei diesem Gebäck meistens zu lange Backzeit.
- Zuckern: Nicht unmittelbar aus dem Ofen wenden. Drei Minuten Ruhezeit machen die Kiflice stabiler.
- Lagerung: In einer gut schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur ungefähr 10–14 Tage beste Qualität.
- Einfrieren: Vollständig ausgekühlt und druckgeschützt ungefähr 2 Monate einfrierbar.
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Du suchst neue Ideen für deine Küche? Entdecke unsere Balkan-KlassikerWas sind Vanilin Kiflice?
Vanilin Kiflice sind kleine halbmondförmige Kekse aus einem mürben Butterteig mit Vanille und gemahlenen Nüssen. Der Name lässt sich sinngemäß als kleine Vanillehörnchen übersetzen.
Sie gehören zu einer größeren mitteleuropäischen und südosteuropäischen Gebäcktradition. Sehr ähnliche Vanillekipferl sind auch in Österreich, Deutschland, Ungarn und anderen Teilen Mitteleuropas bekannt. Deshalb wäre es nicht korrekt, das Gebäck ausschließlich einem einzigen Balkanland zuzuschreiben.
In Kroatien und anderen Teilen des ehemaligen Jugoslawiens gehören Varianten unter Bezeichnungen wie Vanilin Kiflice oder Vanili Kiflice jedoch seit langem zum häuslichen Festtagsgebäck. Die genaue Rezeptur unterscheidet sich von Familie zu Familie.
Warum verwenden wir Walnüsse?
Für Vanillin Kiflice werden je nach Familienrezept Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse verwendet. Für unsere BalkanKueche-Version haben wir uns bewusst für Walnüsse entschieden.
Walnüsse spielen in der Süßspeisenküche des ehemaligen jugoslawischen Raums eine besonders große Rolle. Sie prägen unter anderem zahlreiche Kuchen, Rollen und verschiedene Sorten Kleingebäck.
Für Kiflice müssen die Walnüsse sehr fein gemahlen werden. Größere Stücke können beim Formen kleine Risse verursachen und besonders die schmalen Enden der Hörnchen instabil machen.
Die Nüsse sollten außerdem frisch sein. Ein bitterer oder ranziger Geschmack lässt sich später weder durch Vanille noch durch Zucker überdecken.
Vanilin Kiflice und Vanilice – was ist der Unterschied?
Die ähnlich klingenden Namen führen leicht zu Verwechslungen, kulinarisch sind die beiden Gebäcke jedoch klar voneinander getrennt.
Unsere Vanilice bestehen aus kleinen runden Keksen. Jeweils zwei gebackene Hälften werden mit Aprikosenkonfitüre verbunden und anschließend in Puderzucker gewendet.
Vanilin Kiflice werden dagegen einzeln zu kleinen Hörnchen geformt. Sie besitzen keine Konfitürenfüllung und werden nicht aus zwei Teilen zusammengesetzt.
Auch die fertige Textur ist etwas anders: Vanilice werden nach dem Füllen besonders zart und weich, während Vanilin Kiflice stärker die typische mürbe Struktur eines Nuss-Butter-Kekses behalten.
Vanilin Kiflice und herzhafte Kiflice sind ebenfalls zwei verschiedene Gebäcke
Das Wort kiflice beschreibt vor allem eine kleine gebogene Hörnchenform und kann für sehr unterschiedliche Teige verwendet werden.
Unsere Kiflice mit Käse bestehen beispielsweise aus einem weichen Hefeteig mit Milch und werden herzhaft gefüllt.
Vanilin Kiflice sind dagegen kleine süße Mürbeteigkekse ohne Hefe. Außer der gebogenen Form und einem Teil des Namens haben die beiden Rezepte technisch nur wenig miteinander gemeinsam.
Warum enthält unser Teig kein Ei?
Familienrezepte für Vanilin Kiflice existieren sowohl mit als auch ohne Ei. Für unsere festgelegte Version verwenden wir einen klassischen kurzen Teig aus Butter, Mehl, Walnüssen und Zucker ohne Ei.
Dadurch wird die fertige Struktur besonders mürbe. Butter übernimmt die Bindung des Teigs und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Kiflice beim Essen leicht zerfallen, ohne trocken oder hart zu wirken.
Der ungebackene Teig kann dadurch etwas brüchiger erscheinen als ein Teig mit Ei. Er muss jedoch nicht mit zusätzlicher Flüssigkeit korrigiert werden, solange sich eine Portion zwischen den Händen fest zusammendrücken und anschließend rollen lässt.
Brauchen Vanilin Kiflice Backpulver?
Für unsere Version wird kein Backpulver verwendet.
Vanilin Kiflice sollen im Ofen nicht deutlich aufgehen. Die kleine kompakte Form soll erhalten bleiben und die Oberfläche soll möglichst glatt und feinporig bleiben.
Die charakteristische Struktur entsteht deshalb nicht durch ein Triebmittel, sondern durch das Verhältnis von Butter, Mehl und gemahlenen Walnüssen sowie durch eine möglichst kurze Bearbeitung des Teigs.
Warum muss der Teig vor dem Formen kühlen?
Butter wird beim Vermischen und durch die Wärme der Hände weicher. Wird ein sehr warmer Teig geformt und direkt gebacken, können die Kiflice im Ofen stärker auseinanderlaufen.
Der fertig hergestellte Teig wird deshalb zunächst etwa eine Stunde gekühlt.
Während des Formens sollte außerdem immer nur ein Teil des Teigs auf der Arbeitsfläche liegen. Die restliche Menge bleibt möglichst kühl.
Nach dem Formen werden die Hörnchen noch einmal kurz gekühlt. Diese zweite Kühlphase ist nicht lang, hilft aber dabei, dass die dünneren Enden und die gebogene Form während des Backens stabil bleiben.
Wie groß sollten Vanilin Kiflice sein?
Dieses Rezept ergibt ungefähr 40 kleine Kiflice.
Damit sie gleichmäßig backen, wird der Teig in Portionen von etwa 17 Gramm geteilt. Wer besonders exakt arbeiten möchte, kann die ersten Portionen mit einer Küchenwaage kontrollieren.
Jedes Stück wird zunächst mit den Händen zusammengedrückt und anschließend zu einem ungefähr sieben Zentimeter langen kleinen Strang gerollt.
Die Mitte darf etwas dicker bleiben. Zu beiden Seiten wird der Teig leicht verjüngt, anschließend werden die Enden vorsichtig nach innen gebogen.
Die Enden dürfen nicht zu dünn werden
Sehr spitze Kiflice sehen ungebacken oft elegant aus, backen aber ungleichmäßig.
Die dünnen Spitzen werden bereits dunkel und trocken, während der dickere Mittelteil noch Zeit benötigt.
Die Enden sollen deshalb lediglich etwas schmaler sein als die Mitte. Extrem dünne Spitzen sind bei diesem Rezept nicht erwünscht.
Wie hell müssen Vanilin Kiflice bleiben?
Ein häufiger Fehler ist, die Kiflice so lange im Ofen zu lassen, bis ihre gesamte Oberfläche goldbraun geworden ist.
Das ist für diese Version zu lange.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze benötigen die kleinen Hörnchen ungefähr elf bis dreizehn Minuten. Die Oberseite soll dabei noch überwiegend hell bleiben.
Eine leichte goldene Farbe an der Unterseite und eventuell an einzelnen dünneren Rändern reicht aus.
Direkt nach dem Backen wirken die Kiflice noch weich. Ihre endgültige mürbe Struktur entsteht erst während des Abkühlens.
Wann werden die Kiflice in Zucker gewendet?
Puderzucker und Vanillezucker haften besonders gut, solange das Gebäck noch leicht warm ist.
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sind die Hörnchen allerdings zu empfindlich. Deshalb bleiben sie zunächst ungefähr drei Minuten auf dem Backblech.
Danach werden sie vorsichtig einzeln aufgenommen und in der vorbereiteten Zuckermischung gewendet.
Wer bis zum vollständigen Auskühlen wartet, erhält meist eine deutlich dünnere Zuckerhülle, weil an der trockenen Oberfläche weniger Puderzucker haften bleibt.
Warum gehören Vanilin Kiflice zur Weihnachtszeit?
Kleine trockene Gebäcke besitzen für größere Feiertage einen entscheidenden praktischen Vorteil: Sie müssen nicht am Tag des Festessens gebacken werden.
Vanilin Kiflice können bereits mehrere Tage vorher vorbereitet werden und entwickeln sich in einer gut geschlossenen Dose zu einem sehr stabilen Festtagsgebäck.
Dadurch passen sie besonders gut zu einer gemischten Platte mit anderen kleinen Kuchen und Keksen.
Weitere herzhafte und süße Ideen für die Feiertage finden Sie in unserem großen Guide zu Balkan-Weihnachtsrezepten für Weihnachten, Silvester und Neujahr.
Was passt zu Vanilin Kiflice auf einer Festtagsplatte?
Vanilin Kiflice sind mürbe, mild und nussig. Deshalb funktionieren sie besonders gut neben Gebäcken mit deutlich anderer Textur oder stärkerer Würzung.
Ein guter Kontrast sind beispielsweise kroatische Paprenjaci. Honig, Walnüsse, Zimt, Nelken und eine feine Pfeffernote machen sie aromatisch deutlich kräftiger.
Auch Medenjaci passen sehr gut dazu. Sie sind weicher und stärker vom Honig geprägt.
Zusammen mit Vanilice, Šape, Orasnice oder Breskvice entsteht eine Festtagsplatte, bei der sich nicht nur die Aromen, sondern auch Formen und Texturen deutlich voneinander unterscheiden.
Typische Fehler bei Vanilin Kiflice
Die Kiflice laufen beim Backen auseinander
Meist war der Teig zu warm. Den fertig hergestellten Teig vollständig kühlen und auch die geformten Hörnchen vor dem Backen noch einmal kurz kalt stellen.
Der Teig zerfällt beim Formen
Ein kalter Mürbeteig ohne Ei kann zunächst etwas brüchig wirken. Eine Portion zuerst zwischen den Händen zusammendrücken und erst danach vorsichtig rollen.
Ist der Teig auch dann vollkommen trocken und lässt sich überhaupt nicht verbinden, wurden möglicherweise Mehl oder Walnüsse ungenau abgewogen.
Die Kiflice werden flach
Auch hier ist meist zu weiche Butter beziehungsweise zu warmer Teig die Ursache. Eine ausreichend lange Kühlphase ist wichtiger als zusätzliches Mehl.
Die Spitzen werden zu dunkel
Die Enden wurden wahrscheinlich zu dünn geformt. Sie dürfen sich verjüngen, sollen aber nicht nadeldünn auslaufen.
Die Kiflice werden hart
Zu lange Backzeit ist die häufigste Ursache.
Vanilin Kiflice sollen aus dem Ofen kommen, solange die Oberseite noch hell ist. Sie werden beim Abkühlen von selbst fester.
Die Kiflice brechen beim Zuckern
Unmittelbar nach dem Backen ist das Gebäck besonders empfindlich. Etwa drei Minuten auf dem Blech reichen normalerweise aus, damit sich die Struktur etwas stabilisiert.
Vanilin Kiflice aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Kiflice werden in einer trockenen, gut schließenden Keksdose aufbewahrt.
Bei mehreren Lagen kann Backpapier zwischen die einzelnen Schichten gelegt werden. Dadurch reiben die empfindlichen Zuckeroberflächen weniger stark aneinander.
Bei kühler Raumtemperatur behalten die Kiflice etwa zehn bis vierzehn Tage eine sehr gute Qualität.
Sehr feuchtes Gebäck sollte nicht in derselben Dose gelagert werden, weil die Kiflice sonst einen Teil ihrer mürben Struktur verlieren können.
Kann man Vanilin Kiflice einfrieren?
Ja. Vollständig ausgekühlte Vanilin Kiflice lassen sich gut einfrieren.
Sie werden dafür möglichst druckgeschützt und luftdicht verpackt.
Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur können sie bei Bedarf noch einmal mit wenig frischem Puderzucker bestäubt werden. Ein erneutes Backen ist nicht notwendig.
Häufige Fragen zu Vanilin Kiflice
Welche Nüsse verwendet man für Vanilin Kiflice?
Je nach Familienrezept werden Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse verwendet. Unsere BalkanKueche-Version wird mit fein gemahlenen Walnüssen gebacken.
Kann man Vanilin Kiflice ohne Ei backen?
Ja. Dieses Rezept kommt vollständig ohne Ei aus. Butter verbindet Mehl, Zucker und Walnüsse zu einem mürben Teig.
Kann man den Teig über Nacht kühlen?
Ja. Gut verpackt kann der Teig über Nacht im Kühlschrank bleiben. Ist er am nächsten Tag sehr fest, vor dem Portionieren wenige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
Wie lange werden Vanilin Kiflice gebacken?
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze benötigen kleine Kiflice ungefähr elf bis dreizehn Minuten. Die Oberseite soll hell bleiben und nur die Unterseite leicht Farbe bekommen.
Wann wendet man Vanilin Kiflice in Puderzucker?
Ungefähr drei Minuten nach dem Backen. Dann sind sie noch warm genug, damit der Zucker haftet, aber bereits etwas stabiler.
Wie viele Kiflice ergibt dieses Rezept?
Die festgelegte Rezeptmenge ergibt ungefähr 40 kleine Vanilin Kiflice mit jeweils rund 17 Gramm ungebackenem Teig.
Wann sollte man Vanilin Kiflice für Weihnachten backen?
Sie können problemlos einige Tage vor dem Fest vorbereitet werden. Drei bis sieben Tage vorher ist besonders praktisch, weil die Kiflice dann bereits fertig sind und bei richtiger Lagerung ihre mürbe Struktur behalten.
