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Vanilin Kiflice – Balkan-Vanillekipferl mit Walnüssen

Vanilin Kiflice – Balkan-Vanillekipferl mit Walnüssen

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Vorbereitungszeit35 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
1 Stunde
Gesamtzeit2 Stunden
Mürbe Vanilin Kiflice aus Butterteig mit fein gemahlenen Walnüssen und Vanille. Die kleinen Balkan-Vanillekipferl werden hell gebacken und noch leicht warm in Puderzucker und Vanillezucker gewendet.
Portionen 40 Stück
Gericht Dessert, Kleingebäck
Küche Balkan Küche, Kroatisch
96 kcal

Zutaten

Für den Teig
  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 200 g kalte Butter in kleinen Würfeln
  • 100 g Walnusskerne sehr fein gemahlen
  • 80 g Puderzucker
  • 16 g Vanillezucker
  • 2 g feines Salz
Zum Wenden
  • 80 g Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker

Kochutensilien

  • Digitale Küchenwaage
  • Große Rührschüssel
  • Küchenmaschine/Nussmühle
  • Teigschaber
  • Teigkarte oder Messer
  • Zwei Backbleche
  • Backpapier
  • Kuchengitter
  • flache Schale für Zucker
  • Luftdicht schließende Keksdose
Kochmodus starten

Zubereitung

Walnüsse vorbereiten
  1. Die Walnusskerne unmittelbar vor der Verwendung fein mahlen.
  2. Nur so lange mahlen, bis eine feine nussmehlartige Struktur entsteht.
  3. Nicht weiterverarbeiten, sobald die Walnüsse beginnen, sichtbar Öl abzugeben.
Trockene Zutaten mischen
  1. Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
  2. Gemahlene Walnüsse, 80 g Puderzucker, 16 g Vanillezucker und Salz hinzufügen.
  3. Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Butter einarbeiten
  1. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
  2. Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Butter zunächst mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber einarbeiten.
  4. Die Mischung weiter zusammendrücken, bis keine größeren Butterstücke mehr sichtbar sind.
  5. Nur so lange arbeiten, bis sich der Teig beim Zusammendrücken zu einer einheitlichen Masse verbindet.
  6. Den Teig nicht mehrere Minuten kneten.
Teig kühlen
  1. Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen.
  2. Luftdicht verpacken.
  3. Genau 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backbleche vorbereiten
  1. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Genügend Platz im Kühlschrank für zumindest ein Blech oder die fertig geformten Kiflice vorbereiten.
Teig portionieren
  1. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Ungefähr die Hälfte des Teigs abschneiden und die restliche Hälfte wieder kühl stellen.
  3. Den Teig in Portionen von ungefähr 17 g teilen.
  4. Insgesamt ungefähr 40 gleich große Portionen herstellen.
Vanilin Kiflice formen
  1. Eine Teigportion zunächst kurz zwischen den Händen zusammendrücken.
  2. Auf der sauberen Arbeitsfläche zu einem ungefähr 7 cm langen kleinen Strang rollen.
  3. Die Mitte etwas dicker lassen.
  4. Beide Enden leicht verjüngen, aber nicht extrem dünn rollen.
  5. Die Enden vorsichtig nach innen biegen, sodass ein kleiner Halbmond entsteht.
  6. Die geformte Kiflica auf das vorbereitete Backblech legen.
  7. Die restlichen Portionen auf dieselbe Weise formen.
  8. Zwischen den einzelnen Kiflice ungefähr 2 cm Abstand lassen.
Geformte Kiflice kühlen
  1. Die fertig geformten Hörnchen 10 Minuten kühl stellen.
  2. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kiflice backen
  1. Das erste Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens schieben.
  2. Die Kiflice ungefähr 11–13 Minuten backen.
  3. Die Oberfläche soll überwiegend hell bleiben.
  4. Das Blech herausnehmen, sobald Unterseite und einzelne dünne Ränder ganz leicht goldfarben sind.
  5. Die Kiflice nicht auf eine kräftige Bräunung warten lassen.
  6. Das zweite Blech auf dieselbe Weise backen.
Zuckermischung vorbereiten
  1. 80 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker in eine flache Schale geben.
  2. Beide Zuckerarten gründlich vermischen.
Vanilin Kiflice in Zucker wenden
  1. Die frisch gebackenen Kiflice ungefähr 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
  2. Ein noch leicht warmes Hörnchen vorsichtig aufnehmen.
  3. Rundherum behutsam in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wenden.
  4. Überschüssigen Zucker leicht abschütteln.
  5. Auf ein Kuchengitter setzen.
  6. Alle übrigen Kiflice ebenso verarbeiten.
Abkühlen und lagern
  1. Die gezuckerten Kiflice vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  2. Erst vollständig ausgekühlt in eine trockene Keksdose legen.
  3. Bei mehreren Schichten Backpapier zwischen die Lagen legen.
  4. Dose gut verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Nährwerte

Kalorien96kcal

Notizen

  • Walnüsse: Sehr fein mahlen. Gröbere Stücke erschweren besonders das Formen der dünneren Enden.
  • Butter: Die Butter soll kalt in den Teig kommen. Zu warme Butter erhöht die Gefahr, dass die Kiflice beim Backen auseinanderlaufen.
  • Kein Ei: Dieses Rezept ist bewusst als mürbe Variante ohne Ei festgelegt.
  • Kein Backpulver: Die Kiflice sollen ihre kompakte Form behalten und nicht sichtbar aufgehen.
  • Keine zusätzliche Flüssigkeit: Solange sich eine Portion durch Zusammendrücken verbinden lässt, weder Milch noch Wasser hinzufügen.
  • Form: Die Mitte etwas dicker lassen, die Spitzen aber nicht extrem dünn formen.
  • Backfarbe: Die Oberseite bleibt hell. Starke Bräunung bedeutet bei diesem Gebäck meistens zu lange Backzeit.
  • Zuckern: Nicht unmittelbar aus dem Ofen wenden. Drei Minuten Ruhezeit machen die Kiflice stabiler.
  • Lagerung: In einer gut schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur ungefähr 10–14 Tage beste Qualität.
  • Einfrieren: Vollständig ausgekühlt und druckgeschützt ungefähr 2 Monate einfrierbar.

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