Kalbfleischsuppe mit Nudeln – klassische Balkan-Suppe
Kalbfleischsuppe mit Nudeln ist ein zeitloser Klassiker der bosnischen Küche. Diese klare, aromatische Suppe wird traditionell aus Kalbsknochen mit etwas Fleisch, Wurzelgemüse und feinen Nudeln gekocht und steht für echte Balkan-Hausmannskost.
Durch das langsame Köcheln entwickelt die Suppe einen tiefen, natürlichen Geschmack. Sie wird oft als Vorspeise serviert, eignet sich aber ebenso als leichte Mahlzeit – besonders an kühleren Tagen.
Kalbfleischsuppe mit Nudeln
Zutaten
- 500 g Kalbsknochen mit etwas Fleisch Hals, Rippen oder Beinscheibe
- 1 große Karotte
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie Knolle oder Stange
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt optional
- 1 Handvoll feine Suppennudeln oder kleine Pasta
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
Fleisch und Gemüse kochen
- Das Fleisch waschen und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebel (nach Wunsch ungeschält für mehr Farbe), Knoblauch und das geschälte Gemüse hinzufügen. Lorbeerblatt und etwas Salz zugeben.
Langsam köcheln lassen
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
Suppe abseihen
- Nach dem Kochen die Suppe abseihen. Das Gemüse kann klein geschnitten wieder hinzugefügt werden. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerteilen.
Nudeln kochen
- Die klare Brühe erneut erhitzen, Nudeln hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei sehr feinen, hausgemachten Nudeln reichen 3–4 Minuten.
Servieren
- Die Suppe heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Notizen
- Für eine besonders klare Suppe sollte das Kochen stets bei niedriger Hitze erfolgen.
- Zitronensaft wird traditionell nur sparsam verwendet und ist optional.
- Die Suppe eignet sich hervorragend als Basis für weitere Suppenvarianten.
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Häufige Fragen zu Kalbfleischsuppe mit Nudeln
Am besten eignen sich Hals, Rippen oder Beinscheibe mit Knochen.
Ja, sie wird häufig auch als klare Brühe ohne Einlage serviert.
Durch langsames Köcheln und regelmäßiges Abschöpfen des Schaums.
Ja, sie lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag erneut aufwärmen.
Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 2 Tage.
