Kalbfleischsuppe mit Nudeln
Eine klassische bosnische Suppe aus Kalbfleisch, Wurzelgemüse und feinen Nudeln – klar, kräftig und traditionell.
Servings: 4 Portionen
Calories: 260kcal
Zutaten
- 500 g Kalbsknochen mit etwas Fleisch Hals, Rippen oder Beinscheibe
- 1 große Karotte
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie Knolle oder Stange
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt optional
- 1 Handvoll feine Suppennudeln oder kleine Pasta
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
Fleisch und Gemüse kochen
- Das Fleisch waschen und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebel (nach Wunsch ungeschält für mehr Farbe), Knoblauch und das geschälte Gemüse hinzufügen. Lorbeerblatt und etwas Salz zugeben.
Langsam köcheln lassen
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
Suppe abseihen
- Nach dem Kochen die Suppe abseihen. Das Gemüse kann klein geschnitten wieder hinzugefügt werden. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerteilen.
Nudeln kochen
- Die klare Brühe erneut erhitzen, Nudeln hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei sehr feinen, hausgemachten Nudeln reichen 3–4 Minuten.
Servieren
- Die Suppe heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Notizen
- Für eine besonders klare Suppe sollte das Kochen stets bei niedriger Hitze erfolgen.
- Zitronensaft wird traditionell nur sparsam verwendet und ist optional.
- Die Suppe eignet sich hervorragend als Basis für weitere Suppenvarianten.