Zitronensirup selber machen – Rezept aus frischen Zitronen
Zitronensirup selber machen gelingt mit frisch gepresstem Zitronensaft, aromatischer Schale, Wasser und Zucker. Der konzentrierte Sirup verbindet deutliche Säure mit angenehmer Süße und wird vor dem Trinken mit Wasser verdünnt.
Auf dem Balkan wird ein solches Zitronenkonzentrat häufig als Sirup od limuna oder verdünnt als Sok od limuna bezeichnet. Es eignet sich besonders für kalte Sommergetränke, kann aber auch Tee und Süßspeisen aromatisieren.
Weitere Rezepte und wichtige Grundlagen finden Sie in unserer Übersicht Hausgemachte Säfte und Sirupe.
Zitronensirup aus frischen Zitronen
Kochutensilien
- Mittelgroßer Topf aus Edelstahl oder Emaille
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Feine Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Feines Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
- Einfülltrichter
- Saubere hitzebeständige Flaschen oder Gläser
- Gefriergeeignete Behälter, falls der Sirup eingefroren wird
Zutaten
- 6 große unbehandelte Zitronen
- 300 ml frisch gepresster und abgeseihter Zitronensaft
- fein abgeriebene gelbe Schale von 3 Zitronen
- 500 ml Wasser
- 600 g weißer Kristallzucker
Anleitungen
Zitronen vorbereiten
- Waschen Sie die Zitronen gründlich unter heißem Wasser.
- Trocknen Sie die Früchte mit einem sauberen Küchentuch ab.
- Reiben Sie von drei Zitronen nur die dünne gelbe Außenschale fein ab.
- Vermeiden Sie die weiße Schicht unter der Schale, da sie bitter schmeckt.
- Halbieren Sie die Zitronen und pressen Sie sie aus.
- Gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb.
- Messen Sie exakt 300 Milliliter Zitronensaft ab.
- Falls sechs Zitronen nicht ausreichen, pressen Sie eine weitere Zitrone aus.
Sirup kochen
- Geben Sie 500 Milliliter Wasser, 600 Gramm Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in einen Topf aus Edelstahl oder Emaille.
- Erhitzen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren.
- Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Zuckersirup zum Kochen.
- Lassen Sie ihn drei Minuten sanft köcheln.
- Geben Sie die 300 Milliliter Zitronensaft hinzu.
- Bringen Sie die gesamte Mischung erneut zum Kochen.
- Lassen Sie den Zitronensirup unter Rühren weitere drei Minuten sanft köcheln.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Filtern und abfüllen
- Gießen Sie den heißen Sirup durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel.
- Entfernen Sie die ausgekochte Zitronenschale.
- Füllen Sie den Sirup mithilfe eines Trichters in gründlich gereinigte, hitzebeständige Flaschen oder Gläser.
- Verschließen Sie die Behälter.
- Lassen Sie den Sirup ungefähr eine Stunde abkühlen.
- Stellen Sie die Behälter anschließend sofort in den Kühlschrank.
Einfrieren
- Lassen Sie den zum Einfrieren bestimmten Sirup vollständig abkühlen.
- Füllen Sie ihn in kleine gefriergeeignete Behälter.
- Lassen Sie mindestens 2,5 Zentimeter Platz bis zum oberen Rand.
- Verschließen und beschriften Sie die Behälter.
- Tauen Sie benötigte Portionen später im Kühlschrank auf.
Notizen
- Entscheidend sind exakt 300 Milliliter abgeseihter Zitronensaft, nicht nur die Anzahl der Früchte.
- Verwenden Sie für die Schale möglichst unbehandelte Zitronen.
- Reiben Sie ausschließlich den gelben Teil der Schale ab.
- Kochen Sie den Sirup nicht in Aluminium oder unbeschichtetem Kupfer.
- Zusätzliche Zitronensäure ist für dieses Rezept nicht erforderlich.
- Diese Rezeptur ist nicht für die Wasserbadverarbeitung oder Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen.
- Auch heißes Abfüllen macht den Sirup nicht ungekühlt haltbar.
- Bewahren Sie den Sirup im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei Wochen.
- Für eine längere Lagerung den vollständig abgekühlten Sirup portionsweise einfrieren.
- Lassen Sie in Gefrierbehältern mindestens 2,5 Zentimeter freien Raum.
Was ist Zitronensirup?
Zitronensirup ist ein konzentriertes Gemisch aus Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Wasser. Anders als gewöhnliche Limonade wird der Sirup nicht unverdünnt getrunken. Erst beim Servieren wird eine kleine Menge mit kaltem Wasser oder Mineralwasser gemischt.
Der Sirup unterscheidet sich auch von Agda, dem Zuckersirup für Balkandesserts. Agda besteht hauptsächlich aus Wasser und Zucker und wird zum Tränken von Gebäck verwendet, während Zitronensirup als aromatisches Getränkekonzentrat gedacht ist.
Welche Zitronen eignen sich für den Sirup?
Verwenden Sie feste, saftige und möglichst unbehandelte Zitronen. Da ein Teil der Schale in den Sirup kommt, sollten Früchte gewählt werden, deren Schale zum Verzehr geeignet ist.
Waschen Sie die Zitronen gründlich unter heißem Wasser und trocknen Sie sie ab. Beschädigte, schimmelige oder ungewöhnlich weich gewordene Früchte dürfen nicht verwendet werden.
Warum werden Saft und Schale getrennt abgemessen?
Zitronen enthalten je nach Größe, Sorte und Reifegrad unterschiedlich viel Saft. Eine bloße Angabe wie „vier bis fünf Zitronen“ ergibt deshalb kein reproduzierbares Rezept.
Für diese Zubereitung werden sechs große Zitronen eingeplant. Entscheidend sind jedoch exakt 300 Milliliter abgeseihter Zitronensaft. Falls sechs Früchte weniger Saft ergeben, benötigen Sie eine weitere Zitrone.
Von drei Zitronen wird zusätzlich nur die dünne gelbe Außenschale abgerieben. Die darunterliegende weiße Schicht schmeckt bitter und sollte nicht in den Sirup gelangen.
Wie wird Zitronensirup aromatisch, aber nicht bitter?
Reiben Sie die Schale mit einer feinen Zitrusreibe ab und üben Sie dabei nur wenig Druck aus. Drehen Sie die Frucht regelmäßig weiter, sobald die gelbe Oberfläche entfernt ist.
Die abgeriebene Schale wird kurz mit Wasser und Zucker gekocht und anschließend wieder herausgefiltert. Eine lange Ziehzeit ist nicht erforderlich. Dadurch bleibt das Zitronenaroma deutlich, ohne dass unnötig viele Bitterstoffe in den Sirup gelangen.
Braucht Zitronensirup zusätzliche Zitronensäure?
Nein. Dieses Rezept enthält bereits 300 Milliliter frisch gepressten Zitronensaft. Zusätzliche Zitronensäure ist weder für den Geschmack noch für die vorgesehene Aufbewahrung im Kühlschrank erforderlich.
Die Zitronensäure sollte insbesondere nicht als optionales Mittel dargestellt werden, das den Sirup automatisch mehrere Monate haltbar macht. Eine einzelne Zutat ersetzt kein geprüftes Konservierungsverfahren.
Kann Zitronensirup eingekocht werden?
Für die hier verwendete Zusammensetzung liegt keine geprüfte Anleitung zur Wasserbadverarbeitung vor. Der Sirup wird deshalb nicht als bei Raumtemperatur haltbare Konserve behandelt.
Auch wenn der heiße Sirup in saubere Flaschen gefüllt wird und sich beim Abkühlen ein Vakuum bildet, ist das kein ausreichender Grund für die Lagerung im Vorratsschrank. Bewahren Sie den fertigen Sirup im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn portionsweise ein.
Wie wird Zitronensirup verdünnt?
Beginnen Sie mit einem Teil Sirup und fünf Teilen Wasser. Mischen Sie beispielsweise 30 Milliliter Zitronensirup mit etwa 150 Millilitern kaltem Wasser oder Mineralwasser.
Für ein milderes Getränk kann der Wasseranteil erhöht werden. Geben Sie zusätzliches Wasser erst beim Servieren hinzu, damit das Grundrezept und die angegebene Aufbewahrungszeit unverändert bleiben.
Wenn Sie ein blumigeres Getränk bevorzugen, finden Sie eine passende Alternative in unserem Holunderblütensirup mit Zitrone.
Wofür kann Zitronensirup verwendet werden?
Neben verdünnten Getränken eignet sich der Sirup zum Aromatisieren von Tee, Joghurt, Obstsalat, Eis und einfachen Desserts. Verwenden Sie zunächst eine kleine Menge, da der Geschmack konzentriert ist.
Der Sirup kann außerdem mit einem fruchtigen Konzentrat kombiniert werden. Dafür eignet sich beispielsweise unser Himbeersirup aus frischen oder gefrorenen Himbeeren.
So frieren Sie Zitronensirup ein
Füllen Sie den vollständig abgekühlten Sirup in kleine gefriergeeignete Behälter und lassen Sie mindestens 2,5 Zentimeter Platz bis zum Rand. Flüssigkeiten dehnen sich beim Gefrieren aus.
Kleine Portionen sind praktischer, da jeweils nur die benötigte Menge aufgetaut werden muss. Lassen Sie den Sirup im Kühlschrank auftauen und frieren Sie aufgetaute Reste nicht erneut ein.
Häufige Fehler bei Zitronensirup
- Zitronen nur nach Stückzahl verwendet: Die tatsächliche Saftmenge bleibt ungenau.
- Weiße Schale abgerieben: Der Sirup kann deutlich bitter werden.
- Schale zu lange gekocht: Das frische Zitrusaroma wird schwerer und herber.
- Zusätzliche Zitronensäure nach Gefühl dosiert: Die Säure wird unnötig stark, ohne dass dadurch ein geprüftes Konservierungsverfahren entsteht.
- In einem ungeeigneten Metalltopf gekocht: Säure kann mit Aluminium oder unbeschichtetem Kupfer reagieren.
- Nur heiß abgefüllt: Heißes Abfüllen allein macht den Sirup nicht bei Raumtemperatur haltbar.
- Gefrierbehälter vollständig gefüllt: Der Behälter kann durch die sich ausdehnende Flüssigkeit beschädigt werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Füllen Sie den heißen Zitronensirup in gründlich gereinigte, hitzebeständige Flaschen oder Gläser. Lassen Sie ihn kurz abkühlen und stellen Sie ihn anschließend in den Kühlschrank.
Bei sauberer Zubereitung und durchgehender Kühlung sollte der Sirup innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden. Entnehmen Sie ihn immer sauber und stellen Sie den Behälter nach jeder Verwendung sofort zurück in den Kühlschrank.
Für eine längere Aufbewahrung kann Zitronensirup portionsweise eingefroren werden. Beschriften Sie die Behälter mit Inhalt und Herstellungsdatum.
Bei Schimmel, Gärung, ungewöhnlichem Geruch, austretender Flüssigkeit oder einem aufgeblähten Verschluss muss der gesamte Inhalt entsorgt werden. Probieren Sie verdächtigen Sirup nicht.
Häufige Fragen zu Zitronensirup
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Sie können die Süße des Getränks besser über das Verdünnungsverhältnis steuern. Eine spontane Änderung des Grundrezepts würde Konsistenz, Geschmack und Aufbewahrungseigenschaften des Sirups verändern.
Warum wird mein Zitronensirup bitter?
Meist ist zu viel von der weißen Schicht unter der gelben Schale in den Sirup gelangt oder die Schale wurde zu lange gekocht. Verwenden Sie nur den dünnen gelben Teil und halten Sie die angegebene Kochzeit ein.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Dieses Rezept ist auf frisch gepressten Saft und frische Zitronenschale ausgelegt. Abgefüllter Zitronensaft kann anders schmecken und liefert nicht das Aroma der Schale.
Kann Zitronensirup im Vorratsschrank stehen?
Nein. Diese Rezeptur ist ausschließlich für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank vorgesehen. Ein verschlossener Deckel oder ein entstandenes Vakuum ändert daran nichts.
Kann ich einen Teil der Zitronen durch Orangen ersetzen?
Nicht innerhalb dieser Rezeptur. Orangen verändern Säure, Geschmack und Zusammensetzung. Eine solche Variante müsste als eigenes Rezept behandelt und ebenfalls gekühlt aufbewahrt werden.
Wie erkenne ich verdorbenen Zitronensirup?
Schimmel, Bläschenbildung ohne Schütteln, ein gäriger Geruch, ungewöhnliche Trübung oder ein aufgeblähter Verschluss sind Warnzeichen. Entsorgen Sie in diesem Fall den gesamten Sirup.
