Zitronensirup aus frischen Zitronen
Konzentrierter Zitronensirup aus frisch gepresstem Saft und aromatischer Zitronenschale, der als Sirup od limuna mit Wasser verdünnt wird.
Servings: 37 Portionen - ca. 1,1 Liter
Calories: 67kcal
Kochutensilien
- Mittelgroßer Topf aus Edelstahl oder Emaille
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Feine Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Feines Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
- Einfülltrichter
- Saubere hitzebeständige Flaschen oder Gläser
- Gefriergeeignete Behälter, falls der Sirup eingefroren wird
Zutaten
- 6 große unbehandelte Zitronen
- 300 ml frisch gepresster und abgeseihter Zitronensaft
- fein abgeriebene gelbe Schale von 3 Zitronen
- 500 ml Wasser
- 600 g weißer Kristallzucker
Anleitungen
Zitronen vorbereiten
- Waschen Sie die Zitronen gründlich unter heißem Wasser.
- Trocknen Sie die Früchte mit einem sauberen Küchentuch ab.
- Reiben Sie von drei Zitronen nur die dünne gelbe Außenschale fein ab.
- Vermeiden Sie die weiße Schicht unter der Schale, da sie bitter schmeckt.
- Halbieren Sie die Zitronen und pressen Sie sie aus.
- Gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb.
- Messen Sie exakt 300 Milliliter Zitronensaft ab.
- Falls sechs Zitronen nicht ausreichen, pressen Sie eine weitere Zitrone aus.
Sirup kochen
- Geben Sie 500 Milliliter Wasser, 600 Gramm Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in einen Topf aus Edelstahl oder Emaille.
- Erhitzen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren.
- Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Zuckersirup zum Kochen.
- Lassen Sie ihn drei Minuten sanft köcheln.
- Geben Sie die 300 Milliliter Zitronensaft hinzu.
- Bringen Sie die gesamte Mischung erneut zum Kochen.
- Lassen Sie den Zitronensirup unter Rühren weitere drei Minuten sanft köcheln.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Filtern und abfüllen
- Gießen Sie den heißen Sirup durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel.
- Entfernen Sie die ausgekochte Zitronenschale.
- Füllen Sie den Sirup mithilfe eines Trichters in gründlich gereinigte, hitzebeständige Flaschen oder Gläser.
- Verschließen Sie die Behälter.
- Lassen Sie den Sirup ungefähr eine Stunde abkühlen.
- Stellen Sie die Behälter anschließend sofort in den Kühlschrank.
Einfrieren
- Lassen Sie den zum Einfrieren bestimmten Sirup vollständig abkühlen.
- Füllen Sie ihn in kleine gefriergeeignete Behälter.
- Lassen Sie mindestens 2,5 Zentimeter Platz bis zum oberen Rand.
- Verschließen und beschriften Sie die Behälter.
- Tauen Sie benötigte Portionen später im Kühlschrank auf.
Notizen
- Entscheidend sind exakt 300 Milliliter abgeseihter Zitronensaft, nicht nur die Anzahl der Früchte.
- Verwenden Sie für die Schale möglichst unbehandelte Zitronen.
- Reiben Sie ausschließlich den gelben Teil der Schale ab.
- Kochen Sie den Sirup nicht in Aluminium oder unbeschichtetem Kupfer.
- Zusätzliche Zitronensäure ist für dieses Rezept nicht erforderlich.
- Diese Rezeptur ist nicht für die Wasserbadverarbeitung oder Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen.
- Auch heißes Abfüllen macht den Sirup nicht ungekühlt haltbar.
- Bewahren Sie den Sirup im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei Wochen.
- Für eine längere Lagerung den vollständig abgekühlten Sirup portionsweise einfrieren.
- Lassen Sie in Gefrierbehältern mindestens 2,5 Zentimeter freien Raum.