Ruske Kape Rezept – Šubarice mit Kokos und Schokolade
Ruske Kape, auch Šubarice genannt, sind kleine Balkan-Törtchen aus weichem Kakao-Biskuit, einer hellen Milchcreme, Kokosraspeln und Schokoladenglasur. Zwei runde Biskuitschichten werden mit Creme zusammengesetzt, die Seiten ebenfalls dünn bestrichen und anschließend in Kokos gewälzt. Die dunkle Schokolade kommt dagegen nur auf die Oberseite.
Gerade auf festlichen Kuchenplatten sind Ruske Kape besonders praktisch: Sie lassen sich am Vortag vorbereiten, werden einzeln serviert und bringen mit dunklem Biskuit, heller Creme, weißem Kokos und glänzender Schokolade einen deutlichen Kontrast auf den Tisch. Deshalb passen sie besonders gut zu Familienfeiern, Feiertagen und einer größeren Silvester- oder Neujahrsplatte.
Unsere Version bleibt bei der klassischen Grundidee, verwendet aber exakt abgewogene Zutaten und Butter statt Margarine. Wer kleine Balkan-Kuchen mit Schokolade und Kokos mag, findet mit Čupavci eine verwandte, aber technisch deutlich andere Spezialität.
Ruske Kape – Šubarice mit Kokos und Schokolade
Zutaten
- 6 Eier Größe M, zimmerwarm
- 220 g Zucker
- 120 g Sonnenblumenöl
- 150 ml warmes Wasser
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
- 10 g Backpulver
- 2 g feines Salz
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke
- 200 g Butter weich
- 120 g ungesüßte Kokosraspeln
- 140 g Zartbitterschokolade etwa 50–60 % Kakao
- 15 g Sonnenblumenöl
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- 2 Backbleche oder Backformen, ungefähr 30 × 40 cm
- Backpapier
- 2 große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Feines Sieb
- Teigschaber
- Kuchengitter
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Frischhaltefolie
- runder Ausstecher, 4,5–5 cm
- Spritzbeutel oder zwei Teelöffel
- kleine Winkelpalette oder Buttermesser
- flache Schüssel für Kokosraspeln
- hitzebeständige Schüssel für Schokolade
- Tablett oder große Platte
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche beziehungsweise Formen von ungefähr 30 × 40 cm vollständig mit Backpapier auslegen.
- Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eier, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben.
- Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 6–8 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, dick und luftig ist.
- Sonnenblumenöl langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen und auf niedriger Stufe kurz einarbeiten.
- Warmes Wasser ebenfalls langsam hinzufügen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver gründlich vermischen und gemeinsam sieben.
- Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
- Die gesamte Biskuitmasse möglichst gleichmäßig auf beide vorbereiteten Bleche verteilen.
- Oberfläche mit einer Palette glattstreichen.
- Falls beide Bleche nicht gleichzeitig auf derselben Ebene gebacken werden können, nacheinander backen.
- Jeden Boden ungefähr 10–13 Minuten backen.
- Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichter Berührung zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Nicht unnötig weiterbacken.
- Böden einige Minuten auf dem Blech stehen lassen.
- Anschließend mit dem Backpapier auf Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Von den 500 ml Milch etwa 150 ml abnehmen.
- Die restlichen 350 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen.
- Die abgenommene kalte Milch mit Mehl und Speisestärke glatt verrühren.
- Sobald die Milch im Topf heiß ist, die Stärke-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine deutlich dicke Creme entsteht.
- Sobald die Creme Blasen bildet, weitere ungefähr 1–2 Minuten unter Rühren garen.
- Vom Herd nehmen.
- Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
- Vollständig auf ungefähr Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 200 g weiche Butter 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die abgekühlte Milchcreme vor dem Vermischen einmal glatt rühren.
- Milchcreme esslöffelweise beziehungsweise in kleinen Portionen zur Butter geben.
- Nach jeder Zugabe gründlich verrühren.
- Die fertige Creme soll glatt, hell und streichfähig sein.
- Falls sie sehr weich ist, 15–20 Minuten kalt stellen.
- Backpapier vorsichtig von den vollständig kalten Böden lösen.
- Mit einem runden Ausstecher von 4,5–5 cm Durchmesser insgesamt 48 Kreise ausstechen.
- Aus beiden Böden möglichst jeweils 24 gleichmäßige Kreise herstellen.
- Unregelmäßige Randstücke separat aufbewahren.
- 24 Biskuitkreise auf einer Arbeitsfläche oder einem großen Tablett auslegen.
- Auf jeden Kreis ungefähr einen gehäuften Teelöffel Creme geben.
- Creme fast bis zum Rand verteilen.
- Jeweils einen zweiten Biskuitkreis auflegen.
- Nur leicht andrücken, damit die Creme nicht seitlich herausquillt.
- Zusammengesetzte Törtchen 20–30 Minuten kalt stellen.
- Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.
- Einen Teil der verbliebenen Creme dünn auf die Seiten eines Törtchens streichen.
- Ober- und Unterseite möglichst cremefrei lassen.
- Das Törtchen vorsichtig an Ober- und Unterseite halten und die bestrichenen Seiten in Kokosraspeln rollen.
- Überschüssigen Kokos leicht abschütteln.
- Mit allen Törtchen ebenso verfahren.
- Fertige Ruske Kape auf eine Platte stellen.
- Zartbitterschokolade fein hacken.
- Vorsichtig über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Leistung in der Mikrowelle schmelzen.
- Sonnenblumenöl vollständig unterrühren.
- Glasur 3–5 Minuten stehen lassen. Sie soll flüssig, aber nicht sehr heiß sein.
- Auf die Oberseite jedes Törtchens ungefähr einen kleinen Teelöffel Schokoladenglasur geben.
- Mit der Rückseite des Löffels bis knapp an den Rand verteilen.
- Die Glasur soll die Oberseite bedecken, aber nicht deutlich über die Kokosseiten laufen.
- Alle Ruske Kape mindestens weitere 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren ungefähr 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Notizen
- Die Rezeptur ergibt ungefähr 24 kleine Ruske Kape bei einem Ausstecher von 4,5–5 cm.
- Zwei dünne Biskuitplatten ergeben gleichmäßigere Törtchen als ein hoher Boden, der später horizontal geteilt werden muss.
- Dünne Biskuitböden nicht zu lange backen.
- Biskuit vor dem Ausstechen vollständig auskühlen lassen.
- Milchcreme vollständig auf ungefähr Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit Butter vermischt wird.
- Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Zusammengesetzte Törtchen vor dem seitlichen Bestreichen kurz kühlen.
- Kokos kommt nur auf die Seiten.
- Schokolade kommt nur auf die Oberseite.
- Keine Margarine und keinen Alkohol verwenden.
- Biskuitreste sind nicht Bestandteil der 24 berechneten Portionen.
- Ruske Kape wegen der Milch-Butter-Creme gekühlt aufbewahren.
- Innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
- Für die beste Konsistenz 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Du suchst neue Ideen für deine Küche? Entdecke unsere Balkan-KlassikerWas sind Ruske Kape?
Ruske Kape sind kleine runde Schichttörtchen, die in Küchen des ehemaligen Jugoslawiens weit verbreitet sind. Charakteristisch sind ein dunkler Biskuit, eine helle Creme, mit Kokos bedeckte Seiten und eine dünne Schokoladenschicht auf der Oberseite.
Anders als bei einer großen Torte wird jedes Stück einzeln zusammengesetzt. Aus zwei dünnen Biskuitplatten werden kleine Kreise ausgestochen, paarweise mit Creme verbunden und anschließend an den Seiten fertiggestellt.
Das Ergebnis sieht aufwendig aus, besteht aber aus wenigen klaren Komponenten. Der größte Teil der Arbeit liegt nicht im Backen, sondern im sauberen Ausstechen, Füllen und Ummanteln der einzelnen Törtchen.
Warum heißen sie Ruske Kape oder Šubarice?
Der Name Ruske Kape bedeutet wörtlich „russische Mützen“. Die Bezeichnung bezieht sich auf die zylindrische Form der kleinen Kuchen.
Auch der Name Šubarice wird sehr häufig verwendet. Šubara bezeichnet eine traditionelle Pelzmütze, an die die weiße Kokosumrandung der Törtchen erinnern kann.
Je nach Region und Familie ist einer der beiden Namen gebräuchlicher. Es handelt sich jedoch nicht um zwei grundsätzlich verschiedene Desserts. Deshalb verwenden wir im Rezept beide Bezeichnungen.
Sind Ruske Kape ein bosnisches, kroatisches oder serbisches Dessert?
Ruske Kape beziehungsweise Šubarice gehören zur gemeinsamen Süßspeisentradition des ehemaligen Jugoslawiens und sind in mehreren heutigen Länderküchen bekannt.
Eine eindeutige nationale Zuordnung wäre deshalb unnötig. Rezepturen unterscheiden sich ohnehin von Familie zu Familie: Manche verwenden einen einzigen höheren Biskuit, der geteilt wird, andere backen zwei dünne Böden. Auch bei Creme und Schokoladenglasur gibt es Unterschiede.
Unsere BalkanKueche-Version definiert eine klare Hausrezeptur, ohne daraus eine angeblich einzig authentische Variante zu machen.
Warum eignen sich Ruske Kape besonders für Feiertage?
Die kleinen Törtchen lassen sich vollständig vorbereiten und müssen beim Servieren nicht mehr geschnitten werden. Das macht sie praktisch für eine größere Dessertplatte, auf der mehrere Kuchensorten gleichzeitig angeboten werden.
Außerdem profitieren sie von einigen Stunden Kühlzeit. Biskuit und Creme verbinden sich besser, während Kokos und Schokoladenglasur stabil werden.
Für Weihnachten, Silvester, Neujahr oder andere Familienfeiern können sie deshalb problemlos bereits am Vortag fertiggestellt werden.
Warum backen wir zwei dünne Biskuitplatten?
Ein höherer Biskuit kann nach dem Ausstechen waagerecht geteilt werden. Für gleichmäßige Ruske Kape ist diese Methode jedoch unnötig fehleranfällig.
Unsere Rezeptur wird deshalb auf zwei dünne Bleche verteilt. Aus beiden Böden werden gleich große Kreise ausgestochen und anschließend direkt miteinander kombiniert.
Dadurch besitzen Ober- und Unterseite ungefähr dieselbe Stärke und die fertigen Törtchen lassen sich sauberer zusammensetzen.
Wie dick soll der Kakao-Biskuit sein?
Der Biskuit soll dünn genug sein, damit zwei Böden zusammen mit der Creme kein übermäßig hohes Törtchen ergeben. Gleichzeitig muss er stabil genug bleiben, um beim Ausstechen und Bestreichen nicht zu zerbrechen.
Nach dem Backen sollte jede Platte ungefähr einen Zentimeter hoch sein. Kleine Unterschiede sind unproblematisch.
Wichtig ist vor allem, den Biskuit vollständig auskühlen zu lassen, bevor die Kreise ausgestochen werden.
Warum darf der Biskuit nicht trocken werden?
Ruske Kape werden gekühlt serviert. Ein bereits beim Backen trockener Biskuit würde im Kühlschrank noch fester wirken.
Die beiden dünnen Böden brauchen deshalb nur eine kurze Backzeit. Sobald die Oberfläche elastisch ist und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt, werden sie aus dem Ofen genommen.
Übermäßiges Backen kann später auch dazu führen, dass die ausgestochenen Ränder stärker bröseln.
Welche Creme gehört in Ruske Kape?
Typisch ist eine helle, milde Milchcreme. Sie soll genügend Stabilität besitzen, um die beiden Biskuits zusammenzuhalten und gleichzeitig dünn auf die Außenseite gestrichen werden zu können.
Für unsere Version wird Milch mit Zucker, Vanille, Mehl und Speisestärke gekocht. Nach vollständigem Abkühlen wird diese Basis nach und nach mit weicher Butter verbunden.
Die Kombination aus Mehl und Stärke ergibt eine stabile, aber nicht gummiartige Creme. Butter sorgt anschließend für Geschmack und dafür, dass die Creme nach dem Kühlen ihre Form hält.
Warum müssen Butter und Milchcreme eine ähnliche Temperatur haben?
Wird sehr kalte Kochcreme direkt in weiche Butter gerührt, kann sich die Masse trennen oder körnig wirken.
Die gekochte Milchbasis wird deshalb vollständig auf ungefähr Raumtemperatur abgekühlt. Auch die Butter muss weich sein, darf aber nicht geschmolzen werden.
Die Milchcreme anschließend portionsweise in die aufgeschlagene Butter einarbeiten. So entsteht eine glatte und stabile Füllung.
Wie werden die runden Biskuits sauber ausgestochen?
Die vollständig ausgekühlten Biskuitplatten werden mit einem runden Ausstecher von ungefähr 4,5 bis 5 Zentimetern Durchmesser ausgestochen.
Für 24 Ruske Kape werden insgesamt 48 Kreise benötigt.
Den Ausstecher möglichst dicht ansetzen, damit wenig Biskuit übrig bleibt. Trotzdem sollte nicht versucht werden, deformierte Kreise aus den letzten Resten zu pressen. Eine gleichmäßige Form ist bei diesem Dessert wichtiger als die vollständige Nutzung jedes Zentimeters Biskuit.
Was kann man mit den Biskuitresten machen?
Die Reste müssen nicht weggeworfen werden. Sie können zerbröselt und beispielsweise mit einem kleinen Rest Creme zu einfachen Dessertkugeln verarbeitet werden.
Für das eigentliche Rezept werden sie jedoch nicht benötigt und sind auch nicht in den Nährwerten der 24 fertigen Ruske Kape berücksichtigt.
Wie viel Creme kommt zwischen die Böden?
Zwischen zwei Biskuitkreise gehört eine sichtbare, aber nicht übermäßig dicke Cremeschicht.
Etwa ein gehäufter Teelöffel pro Törtchen ist ein guter Ausgangspunkt. Die Creme wird bis knapp an den Rand verteilt und der obere Biskuit anschließend vorsichtig aufgelegt.
Nicht kräftig zusammendrücken. Sonst wird die Creme seitlich herausgepresst und die Törtchen werden unterschiedlich hoch.
Warum werden nur die Seiten in Kokos gewälzt?
Die dünn mit Creme bestrichenen Seiten halten die Kokosraspeln fest und erzeugen den typischen weißen Rand.
Die Oberseite bleibt dagegen frei, weil dort später die Schokoladenglasur aufgetragen wird.
Würde auch die Oberseite mit Creme und Kokos bedeckt, ginge der charakteristische Kontrast zwischen weißem Rand und dunkler Schokolade verloren.
Wie bekommt man eine saubere Kokosumrandung?
Die zusammengesetzten Törtchen zuerst ungefähr 20 bis 30 Minuten kalt stellen. Dadurch wird die Füllung etwas fester und die beiden Biskuits verrutschen beim Bestreichen weniger.
Danach eine dünne Cremeschicht rund um die Seiten verteilen. Das Törtchen am oberen und unteren Biskuit vorsichtig halten und die Seiten direkt in Kokosraspeln rollen.
Überschüssigen Kokos nicht fest andrücken. Eine lockere, gleichmäßige Schicht sieht natürlicher aus.
Welche Schokolade eignet sich für Ruske Kape?
Eine dunkle Schokolade mit ungefähr 50 bis 60 Prozent Kakao passt gut zur süßen Milchcreme und zum milden Kokos.
Sehr bittere Schokolade kann bei den kleinen Törtchen schnell dominant werden. Vollmilchschokolade macht sie dagegen deutlich süßer.
Unsere Glasur besteht deshalb aus Zartbitterschokolade und einer kleinen Menge neutralem Pflanzenöl.
Warum kommt etwas Öl in die Schokoladenglasur?
Das Öl macht die geschmolzene Schokolade etwas fließfähiger und sorgt dafür, dass sich auf jedem Törtchen eine dünne, glatte Schicht verteilen lässt.
Gleichzeitig bleibt die Glasur nach dem Kühlen etwas weniger spröde als reine geschmolzene Schokolade.
Die Glasur soll jedoch nicht an den Seiten herunterlaufen. Pro Ruske Kape genügt ungefähr ein kleiner Teelöffel.
Ruske Kape oder Čupavci – was ist der Unterschied?
Beide Desserts kombinieren Kuchen, Schokolade und Kokos, technisch sind sie jedoch deutlich verschieden.
Bei Čupavci werden Biskuitwürfel vollständig in eine flüssige Schokoladenmischung getaucht und anschließend von allen Seiten in Kokos gewälzt.
Ruske Kape bestehen dagegen aus zwei runden Kakao-Biskuits mit einer hellen Cremefüllung. Nur die Seiten tragen Kokos, während die Schokolade ausschließlich die Oberseite bedeckt.
Ruske Kape auf einer festlichen Balkan-Dessertplatte
Auf einer größeren Kuchenplatte lassen sich Ruske Kape gut mit Desserts kombinieren, die sich in Form und Textur unterscheiden.
Vanilice bringen kleine mürbe Doppelkekse mit Fruchtfüllung auf den Tisch, während Bajadera kompakte Schoko-Nuss-Schnitten ohne Backen liefert.
Als trockener, nussiger Gegenpol zu den cremigen Ruske Kape passen außerdem traditionelle Šape mit Walnüssen. Die kleinen Formplätzchen werden ohne Creme oder Glasur gebacken, mit Puderzucker bedeckt und lassen sich ebenfalls sehr gut einige Tage vor einer Feiertags- oder Silvesterplatte vorbereiten.
Noch intensiver nussig sind Orasnice. Die kleinen Walnusshörnchen kommen ohne Creme, Schokolade und Mehl aus und bringen damit eine besonders einfache, trockene und stark nussige Komponente auf die Festtagsplatte.
Für eine größere Torte als Mittelpunkt der Desserttafel passt die Reform Torta mit Walnussböden und kräftiger Schokoladencreme.
So entstehen unterschiedliche Formen, Aromen und Konsistenzen, ohne dass mehrere nahezu identische Kuchen nebeneinander stehen.
Kann man Ruske Kape am Vortag vorbereiten?
Ja. Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis ist das sogar empfehlenswert.
Die vollständig fertigen Törtchen werden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Über Nacht wird die Creme stabiler und der Biskuit nimmt etwas Feuchtigkeit auf.
Vor dem Servieren ungefähr 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Buttercreme wird dadurch wieder etwas weicher und aromatischer.
Wie lange halten sich Ruske Kape?
Wegen der Milch-Butter-Creme gehören Ruske Kape in den Kühlschrank.
In einem gut geschlossenen Behälter sollten sie innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Zwischen mehreren Lagen empfiehlt sich Backpapier, damit die Schokoladenoberflächen nicht beschädigt werden.
Die Törtchen nicht längere Zeit auf einer warmen Festtafel stehen lassen. Benötigte Mengen besser nach und nach aus dem Kühlschrank holen.
Kann man Ruske Kape einfrieren?
Grundsätzlich ja. Vollständig gekühlte Törtchen können einzeln vorgefroren und anschließend in einem geeigneten Behälter verpackt werden.
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Kokosraspeln können anschließend etwas weicher aussehen, geschmacklich bleibt das Dessert jedoch gut.
Bereits aufgetaute Ruske Kape nicht erneut einfrieren.
Typische Fehler bei Ruske Kape
Der Biskuit ist trocken
Die dünnen Böden wurden meist zu lange gebacken. Sie brauchen wesentlich weniger Zeit als ein hoher Kuchenboden.
Die Kreise zerbrechen beim Ausstechen
Der Biskuit war noch warm oder zu trocken. Beide Platten vollständig abkühlen lassen und den Ausstecher senkrecht nach unten drücken.
Die Creme wird körnig
Butter und gekochte Milchcreme hatten wahrscheinlich stark unterschiedliche Temperaturen. Beide Komponenten vor dem Vermischen auf ungefähr Raumtemperatur bringen.
Die Törtchen verrutschen beim Bestreichen
Nach dem Füllen zuerst kurz kühlen. Eine etwas festere Creme macht das Bestreichen der Seiten wesentlich einfacher.
Zu viel Creme an den Seiten verwenden
Es genügt eine dünne Schicht als Haftgrund für den Kokos. Zu viel Creme macht die Törtchen unruhig und kann beim Rollen herausgedrückt werden.
Die Schokolade läuft an den Seiten herunter
Die Glasur war zu warm oder es wurde zu viel verwendet. Einige Minuten abkühlen lassen und nur eine dünne Schicht auf die Oberseite geben.
Häufige Fragen zum Ruske Kape Rezept
Was sind Ruske Kape?
Ruske Kape sind kleine runde Balkan-Törtchen aus Kakao-Biskuit, heller Milchcreme, Kokosraspeln und Schokoladenglasur.
Sind Ruske Kape und Šubarice dasselbe?
Ja. Beide Bezeichnungen werden für dieselbe Art kleiner Schichttörtchen verwendet. Welcher Name gebräuchlicher ist, hängt von Region und Familie ab.
Kann man Ruske Kape einen Tag vorher machen?
Ja. Die Törtchen eignen sich sehr gut zur Vorbereitung und können vollständig fertig über Nacht im Kühlschrank stehen.
Warum werden die Seiten in Kokos gewälzt?
Der Kokos haftet an einer dünnen Schicht Creme und bildet den charakteristischen weißen Rand. Die Oberseite bleibt für die Schokoladenglasur frei.
Kann man statt Butter Margarine verwenden?
Viele Familienrezepte verwenden Margarine. Unsere festgelegte BalkanKueche-Version verwendet jedoch Butter, weil Geschmack und Zutatenprofil dadurch klarer bleiben.
Wie groß sollten Ruske Kape sein?
Ein Durchmesser von ungefähr 4,5 bis 5 Zentimetern ergibt kleine, gut portionierbare Törtchen, die sich besonders für gemischte Dessertplatten eignen.
Müssen Ruske Kape im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja. Wegen der Milch-Butter-Creme werden die fertigen Törtchen gekühlt und in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt.
