Ruske Kape – Šubarice mit Kokos und Schokolade
Zutaten
Für die Kakao-Biskuitböden
- 6 Eier Größe M, zimmerwarm
- 220 g Zucker
- 120 g Sonnenblumenöl
- 150 ml warmes Wasser
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
- 10 g Backpulver
- 2 g feines Salz
Für die Milchcreme
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke
- 200 g Butter weich
Für die Kokosumrandung
- 120 g ungesüßte Kokosraspeln
Für die Schokoladenglasur
- 140 g Zartbitterschokolade etwa 50–60 % Kakao
- 15 g Sonnenblumenöl
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- 2 Backbleche oder Backformen, ungefähr 30 × 40 cm
- Backpapier
- 2 große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Feines Sieb
- Teigschaber
- Kuchengitter
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Frischhaltefolie
- runder Ausstecher, 4,5–5 cm
- Spritzbeutel oder zwei Teelöffel
- kleine Winkelpalette oder Buttermesser
- flache Schüssel für Kokosraspeln
- hitzebeständige Schüssel für Schokolade
- Tablett oder große Platte
Zubereitung
Backofen und Bleche vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche beziehungsweise Formen von ungefähr 30 × 40 cm vollständig mit Backpapier auslegen.
- Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Biskuitmasse herstellen
- Eier, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben.
- Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 6–8 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, dick und luftig ist.
- Sonnenblumenöl langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen und auf niedriger Stufe kurz einarbeiten.
- Warmes Wasser ebenfalls langsam hinzufügen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver gründlich vermischen und gemeinsam sieben.
- Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Zwei dünne Böden backen
- Die gesamte Biskuitmasse möglichst gleichmäßig auf beide vorbereiteten Bleche verteilen.
- Oberfläche mit einer Palette glattstreichen.
- Falls beide Bleche nicht gleichzeitig auf derselben Ebene gebacken werden können, nacheinander backen.
- Jeden Boden ungefähr 10–13 Minuten backen.
- Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichter Berührung zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Nicht unnötig weiterbacken.
- Böden einige Minuten auf dem Blech stehen lassen.
- Anschließend mit dem Backpapier auf Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Milchcreme kochen
- Von den 500 ml Milch etwa 150 ml abnehmen.
- Die restlichen 350 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen.
- Die abgenommene kalte Milch mit Mehl und Speisestärke glatt verrühren.
- Sobald die Milch im Topf heiß ist, die Stärke-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine deutlich dicke Creme entsteht.
- Sobald die Creme Blasen bildet, weitere ungefähr 1–2 Minuten unter Rühren garen.
- Vom Herd nehmen.
- Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
- Vollständig auf ungefähr Raumtemperatur abkühlen lassen.
Buttercreme fertigstellen
- 200 g weiche Butter 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die abgekühlte Milchcreme vor dem Vermischen einmal glatt rühren.
- Milchcreme esslöffelweise beziehungsweise in kleinen Portionen zur Butter geben.
- Nach jeder Zugabe gründlich verrühren.
- Die fertige Creme soll glatt, hell und streichfähig sein.
- Falls sie sehr weich ist, 15–20 Minuten kalt stellen.
Biskuitkreise ausstechen
- Backpapier vorsichtig von den vollständig kalten Böden lösen.
- Mit einem runden Ausstecher von 4,5–5 cm Durchmesser insgesamt 48 Kreise ausstechen.
- Aus beiden Böden möglichst jeweils 24 gleichmäßige Kreise herstellen.
- Unregelmäßige Randstücke separat aufbewahren.
Ruske Kape füllen
- 24 Biskuitkreise auf einer Arbeitsfläche oder einem großen Tablett auslegen.
- Auf jeden Kreis ungefähr einen gehäuften Teelöffel Creme geben.
- Creme fast bis zum Rand verteilen.
- Jeweils einen zweiten Biskuitkreis auflegen.
- Nur leicht andrücken, damit die Creme nicht seitlich herausquillt.
- Zusammengesetzte Törtchen 20–30 Minuten kalt stellen.
Seiten mit Kokos bedecken
- Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.
- Einen Teil der verbliebenen Creme dünn auf die Seiten eines Törtchens streichen.
- Ober- und Unterseite möglichst cremefrei lassen.
- Das Törtchen vorsichtig an Ober- und Unterseite halten und die bestrichenen Seiten in Kokosraspeln rollen.
- Überschüssigen Kokos leicht abschütteln.
- Mit allen Törtchen ebenso verfahren.
- Fertige Ruske Kape auf eine Platte stellen.
Schokoladenglasur herstellen
- Zartbitterschokolade fein hacken.
- Vorsichtig über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Leistung in der Mikrowelle schmelzen.
- Sonnenblumenöl vollständig unterrühren.
- Glasur 3–5 Minuten stehen lassen. Sie soll flüssig, aber nicht sehr heiß sein.
Oberseiten glasieren
- Auf die Oberseite jedes Törtchens ungefähr einen kleinen Teelöffel Schokoladenglasur geben.
- Mit der Rückseite des Löffels bis knapp an den Rand verteilen.
- Die Glasur soll die Oberseite bedecken, aber nicht deutlich über die Kokosseiten laufen.
- Alle Ruske Kape mindestens weitere 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren ungefähr 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Notizen
- Die Rezeptur ergibt ungefähr 24 kleine Ruske Kape bei einem Ausstecher von 4,5–5 cm.
- Zwei dünne Biskuitplatten ergeben gleichmäßigere Törtchen als ein hoher Boden, der später horizontal geteilt werden muss.
- Dünne Biskuitböden nicht zu lange backen.
- Biskuit vor dem Ausstechen vollständig auskühlen lassen.
- Milchcreme vollständig auf ungefähr Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit Butter vermischt wird.
- Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Zusammengesetzte Törtchen vor dem seitlichen Bestreichen kurz kühlen.
- Kokos kommt nur auf die Seiten.
- Schokolade kommt nur auf die Oberseite.
- Keine Margarine und keinen Alkohol verwenden.
- Biskuitreste sind nicht Bestandteil der 24 berechneten Portionen.
- Ruske Kape wegen der Milch-Butter-Creme gekühlt aufbewahren.
- Innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
- Für die beste Konsistenz 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.