Punjene Suhe Paprike sind getrocknete rote Paprikaschoten mit einer herzhaften Füllung aus gekochten weißen Bohnen, Zwiebeln und Paprikapulver. Die gefüllten Schoten werden in einer leichten Sauce aus Bohnenkochwasser langsam im Ofen gebacken.

Das Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit verbreitet, wenn frische Paprika traditionell nicht zur Verfügung standen. Durch das Trocknen entwickelt die Paprika ein konzentriertes, leicht süßliches bis kräftiges Aroma, das sich deutlich von frischen gefüllten Paprika unterscheidet.

Die Bohnenfüllung ist vollständig fleischlos und enthält auch keine Milchprodukte. Solche gefüllten Paprika werden häufig als posno Gericht für Fastentage und festliche fleischlose Mahlzeiten zubereitet, eignen sich aber ebenso als gewöhnliches warmes Hauptgericht.

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Punjene Suhe Paprike – Getrocknete Paprika mit Bohnenfüllung

Punjene Suhe Paprike sind getrocknete rote Paprikaschoten mit einer herzhaften Füllung aus weißen Bohnen, Zwiebeln und Paprikapulver. Die gefüllten Schoten werden in einer leichten Bohnensauce langsam im Ofen gebacken und ergeben ein traditionelles fleischloses Hauptgericht aus der Balkanküche.

Vorbereitungszeit35

Zubereitungszeit2 10

Einweichzeit8

Gesamtzeit10 45

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Balkan Küche

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Servings: 6 Portionen

Calories: 350kcal

Kochutensilien

Große Schüssel für die Bohnen
Großer Kochtopf
Sieb
Große hitzebeständige Schüssel für die Paprika
Große Pfanne
Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
Schneebesen
Tiefe Auflaufform, etwa 25 × 35 cm
Backpapier oder passender Deckel

Zutaten

Für Bohnen und Paprika

300 g getrocknete weiße Bohnen
12 mittelgroße getrocknete rote Paprikaschoten
etwa 1 5 Liter frisches Wasser zum Kochen
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz

Für die Bohnenfüllung

300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
40 ml Sonnenblumenöl
2 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
zusätzlich Salz nach Geschmack
100 –150 ml Bohnenkochwasser

Für die leichte Paprikasauce

30 ml Sonnenblumenöl
15 g Weizenmehl Type 405
1 TL Paprikapulver edelsüß
400 ml Bohnenkochwasser
½ TL Salz nach Geschmack

Für die Auflaufform

1 EL Sonnenblumenöl

Anleitungen

Bohnen einweichen

Die getrockneten Bohnen verlesen und beschädigte Bohnen oder kleine Steinchen entfernen.
Die Bohnen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben.
Mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte mindestens 5 cm über den Bohnen stehen.
Die Bohnen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Bohnen vorkochen

Das Einweichwasser vollständig abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser deutlich bedecken.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen lassen.
Das erste Kochwasser abgießen. Die Bohnen erneut mit etwa 1,5 Litern frischem heißem Wasser bedecken.
Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft kochen.
Die Bohnen sind fertig, wenn sie innen weich sind, aber beim vorsichtigen Umrühren noch weitgehend ihre Form behalten.
Erst während der letzten 10 Minuten einen Teelöffel Salz hinzufügen.
Etwa 600 ml Bohnenkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Die Bohnen abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.

Getrocknete Paprika einweichen

Während die Bohnen kochen, die getrockneten Paprikaschoten vorsichtig kontrollieren. Beschädigte Stellen und eventuell vorhandene Stiele entfernen.
Die Paprika in eine große hitzebeständige Schüssel legen und mit heißem, aber nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
Einen Teller auflegen, damit die Paprika unter Wasser bleiben.
Die Schoten 20–25 Minuten einweichen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Die Paprika herausnehmen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
Das Einweichwasser der Paprika nicht für die Sauce verwenden. Je nach Sorte kann es bitter schmecken oder Rückstände aus dem Trocknungsprozess enthalten.

Bohnenfüllung zubereiten

Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
40 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Zwiebeln hinzufügen und 10–12 Minuten langsam dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Zwei Teelöffel Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
Die gekochten Bohnen hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Die übrigen Bohnen sollen weitgehend ganz bleiben.
Zunächst 100 ml Bohnenkochwasser einrühren.
Schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Füllung bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen. Bei Bedarf etwas weiteres Bohnenkochwasser ergänzen.
Mit Salz abschmecken und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.

Getrocknete Paprika füllen

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl ausstreichen.
Jede eingeweichte Paprikaschote vorsichtig öffnen und mit der Bohnenmischung füllen.
Die Paprika nicht hart ausstopfen. Die Bohnenfüllung soll locker in der Schote liegen, damit die empfindliche Paprikahaut nicht reißt.
Die gefüllten Paprika dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Die Öffnungen möglichst leicht nach oben oder gegeneinander gerichtet anordnen.

Paprikasauce zubereiten

30 ml Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Es soll hell bleiben.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und einen Teelöffel Paprikapulver einrühren.
Das Bohnenkochwasser langsam zugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren.
Die Sauce erneut auf den Herd stellen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken. Die Sauce soll dünnflüssiger als eine gewöhnliche Bratensauce bleiben.

Punjene Suhe Paprike backen

Die warme Sauce vorsichtig um die gefüllten Paprika gießen. Sie sollte ungefähr ein Drittel bis zur Hälfte der Paprikahöhe erreichen.
Die Form mit einem passenden Deckel oder locker mit Backpapier abdecken.
Die Paprika auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Die Abdeckung entfernen und das Gericht weitere 15 Minuten offen backen.
Die Paprika sind fertig, wenn sie vollständig weich sind, die Füllung heiß ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Falls die Oberfläche zu trocken wird, während des Backens wenig heißes Bohnenkochwasser am Rand der Form nachgießen.

Ruhen lassen und servieren

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Paprika 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils zwei Paprika mit etwas Sauce als Hauptgericht servieren.

Notizen

Regionale Namen: In Bosnien und Kroatien ist die Form „suhe paprike punjene grahom“ gebräuchlich. In Serbien heißt das Gericht häufiger „suve paprike punjene pasuljem“.
Fleischlose Tradition: Diese Bohnenfüllung ist kein moderner Fleischersatz. Gefüllte trockene Paprika mit Bohnen werden traditionell als posno, also ohne Fleisch und Milchprodukte, zubereitet.
Getrocknete Paprika: Geeignet sind ganze, luftgetrocknete rote Paprikaschoten aus einem Balkan-Lebensmittelgeschäft. Paprikaflocken oder in Öl eingelegte Paprika sind kein Ersatz.
Schärfe: Getrocknete Paprika können mild oder scharf sein. Prüfen Sie nach Möglichkeit die Verpackung oder fragen Sie beim Kauf nach.
Vorsichtig einweichen: Sehr heißes Wasser macht die Paprika schneller weich, kann ihre dünne Haut aber auch brüchig machen. Nicht unnötig lange einweichen.
Bohnensorte: Geeignet sind mittelgroße weiße Bohnen. Sehr große Bohnen erschweren das Füllen, während sehr kleine Bohnen schneller zu einer vollständig breiigen Masse werden.
Bohnen nicht vollständig pürieren: Ein Teil wird zerdrückt, damit die Füllung zusammenhält. Ganze Bohnen sorgen für die charakteristische Struktur.
Keine Gemüsebrühe notwendig: Bohnenkochwasser, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver geben ausreichend Geschmack. Dadurch bleibt die Zutatenliste klar und frei von versteckten tierischen Bestandteilen.
Paprikapulver nicht verbrennen: Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Verbranntes Paprikapulver schmeckt bitter.
Nicht überfüllen: Getrocknete Paprikaschoten sind empfindlicher als frische Paprika. Zu viel Füllung kann die Schoten bereits vor dem Backen aufreißen.
Konsistenz der Sauce: Nach dem Backen soll eine leichte, sämige Sauce in der Form verbleiben. Das Gericht darf nicht vollständig trocken sein.
Veganes Gericht: Bei Verwendung der angegebenen Zutaten ist das Rezept vollständig vegan.
Vorbereitung: Bohnen und Füllung können am Vortag vorbereitet werden. Gekühlt aufbewahren und die Paprika erst vor dem Backen füllen.
Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Aufwärmen: Die Paprika abgedeckt bei 170 °C im Backofen erwärmen. Zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Bohnenkochwasser in die Form geben.
Einfrieren: Die fertig gebackenen Paprika können portionsweise mit etwas Sauce eingefroren werden. Nach dem Auftauen langsam und abgedeckt erhitzen.
Kalorien: Das vollständige Rezept enthält ungefähr 2.100 kcal. Bei sechs Portionen sind das rund 350 kcal pro Portion.

Was sind Punjene Suhe Paprike?

Der Name bedeutet wörtlich „gefüllte getrocknete Paprika“. In Bosnien wird die Füllung meist als Grah bezeichnet, während in Serbien der Name Pasulj gebräuchlicher ist.

Daher findet man das Gericht unter mehreren Bezeichnungen:

Punjene Suhe Paprike
Suhe Paprike Punjene Grahom
Suve Paprike Punjene Pasuljem
Posne Punjene Paprike

Die genaue Zubereitung variiert regional und familiär. Gemeinsam sind den traditionellen Versionen ganze getrocknete Paprikaschoten, eine Bohnenfüllung, größere Mengen langsam gedünsteter Zwiebeln und rotes Paprikapulver.

Woher stammt das Gericht?

Getrocknete Paprika werden in mehreren Balkanregionen verwendet. Besonders bekannt ist die Tradition im Süden Serbiens und im Gebiet um Leskovac, wo rote Paprika nach der Ernte auf Schnüre gezogen und für den Winter getrocknet werden.

Paprika mit Bohnenfüllung sind jedoch nicht auf einen einzigen Ort begrenzt. Ähnliche fleischlose Gerichte findet man auch in Bosnien, Nordmazedonien und angrenzenden Regionen.

Deshalb ordnen wir dieses Rezept der südserbischen und allgemeinen Balkanküche zu, ohne es als ausschließliches Nationalgericht eines Landes darzustellen.

Der Unterschied zu frischen gefüllten Paprika

Die bereits veröffentlichten gefüllten Paprika nach Balkan-Art werden aus frischen Paprikaschoten hergestellt und enthalten eine Füllung aus Rinderhackfleisch und Reis. Sie garen normalerweise in einer Tomatensauce.

Punjene Suhe Paprike verwenden dagegen getrocknete rote Schoten und eine Füllung aus gekochten Bohnen. Die Paprika werden zunächst eingeweicht, anschließend gefüllt und im Ofen gebacken.

Auch der Geschmack ist deutlich anders. Getrocknete Paprika haben ein konzentrierteres Aroma und können je nach Sorte mild, süßlich oder leicht scharf sein.

Welche getrockneten Paprika eignen sich?

Benötigt werden ganze getrocknete rote Paprikaschoten, die noch gefüllt werden können. Sie sind in Balkan-Lebensmittelgeschäften häufig als „suhe paprike“ oder „suve paprike“ erhältlich.

Die Schoten sollten weitgehend unbeschädigt sein. Kleine Risse sind nicht immer problematisch, große Löcher führen jedoch dazu, dass die Bohnenfüllung während des Backens austritt.

Getrocknete Paprika können sehr unterschiedlich scharf sein. Allein an der Farbe lässt sich das nicht zuverlässig erkennen. Für ein mildes Familiengericht sollte auf der Verpackung eine milde Sorte angegeben sein.

Getrocknete Paprika richtig einweichen

Im trockenen Zustand sind die Schoten fest, dünn und brüchig. Vor dem Füllen müssen sie deshalb wieder weich und biegsam werden.

Dazu werden sie mit heißem Wasser übergossen und mit einem Teller unter der Wasseroberfläche gehalten. Nach ungefähr 20 bis 25 Minuten lassen sie sich vorsichtig öffnen und füllen.

Die Paprika dürfen nicht unnötig lange einweichen. Werden sie sehr weich, reißt die Haut beim Füllen oder beim Umsetzen in die Auflaufform leichter.

Das Einweichwasser wird nicht für die Sauce verwendet. Je nach Trocknungs- und Lagerungsbedingungen kann es bitter schmecken oder kleine Rückstände enthalten.

Welche Bohnen eignen sich für die Füllung?

Am besten eignen sich mittelgroße weiße Bohnen. Sie werden weich und cremig, bleiben aber stabil genug, damit ein Teil der Bohnen in der Füllung ganz bleiben kann.

Die getrockneten Bohnen werden über Nacht eingeweicht und anschließend sanft gekocht. Alte Bohnen können deutlich länger benötigen als frisch abgepackte Ware. Entscheidend ist deshalb die tatsächliche Konsistenz und nicht nur die angegebene Kochzeit.

Die Bohnen müssen vollständig weich sein. In der kurzen Backzeit innerhalb der Paprika würden harte Bohnen nicht mehr ausreichend nachgaren.

So hält die Bohnenfüllung zusammen

Für die richtige Struktur wird ungefähr ein Drittel der gekochten Bohnen grob zerdrückt. Dieser Bohnenanteil bindet Zwiebeln, Gewürze und ganze Bohnen miteinander.

Die Füllung soll jedoch kein glattes Bohnenpüree werden. Ganze Bohnen müssen weiterhin sichtbar und beim Essen spürbar bleiben.

Etwas stärkehaltiges Bohnenkochwasser macht die Mischung saftig und erleichtert das Füllen. Zu viel Flüssigkeit würde dagegen aus den Paprika laufen und die Füllung instabil machen.

Warum so viele Zwiebeln verwendet werden

Zwiebeln sind ein zentraler Bestandteil der fleischlosen Füllung. Sie geben Süße, Feuchtigkeit und einen kräftigen Grundgeschmack.

Die Zwiebeln werden langsam gedünstet, bis sie vollständig weich und leicht goldgelb sind. Stark gebräunte oder verbrannte Zwiebeln würden den Geschmack der getrockneten Paprika überdecken.

Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Petersilie und edelsüßes Paprikapulver ergänzen die Füllung. Fertige Brühe oder eine Gewürzmischung ist nicht notwendig.

Warum die Paprika zunächst abgedeckt backen

Die eingeweichten Paprika sind zwar biegsam, benötigen aber weiterhin Feuchtigkeit, um im Ofen vollständig weich zu werden.

Während der ersten 30 Minuten bleibt die Auflaufform deshalb abgedeckt. Der entstehende Dampf schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen und hilft den Paprika, gleichmäßig zu garen.

Erst zum Schluss wird die Abdeckung entfernt. Dadurch kann die Sauce leicht eindicken und die Oberfläche der Paprika etwas Farbe bekommen, ohne hart oder verbrannt zu werden.

Punjene Suhe Paprike und Tavče Gravče

Beide Gerichte verwenden weiße Bohnen und rotes Paprikapulver, sind aber klar voneinander getrennt.

Beim Tavče Gravče aus Nordmazedonien werden die Bohnen direkt in einer breiten Form mit Zwiebeln und Paprikasauce gebacken.

Bei Punjene Suhe Paprike bilden die getrockneten Schoten den Hauptbestandteil. Jede Paprika wird einzeln mit der Bohnenmischung gefüllt und anschließend in einer leichteren Sauce gegart.

Was passt zu gefüllten getrockneten Paprika?

Das Gericht ist durch Bohnen, Zwiebeln und Paprika bereits sättigend. Als Beilage genügt frisches Brot oder ein einfacher Krautsalat.

Besonders gut passt die serbische Proja aus Maismehl. Das Maisbrot kann die leichte Bohnensauce aufnehmen und ergänzt das rustikale Wintergericht.

Auch eine einfache Pogača oder anderes weiches Weißbrot kann serviert werden. Schwere Kartoffel- oder Reisbeilagen sind normalerweise nicht erforderlich.

Punjene Suhe Paprike aufbewahren und aufwärmen

Die gefüllten Paprika schmecken häufig am nächsten Tag noch aromatischer, weil Bohnenfüllung, Sauce und getrocknete Paprika weiter durchziehen.

Reste sollten nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verbraucht werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen. Etwas Wasser wird in die Form gegeben, damit Paprika und Füllung nicht austrocknen. Anschließend werden die Paprika abgedeckt bei etwa 170 °C vollständig erhitzt.

Häufige Fragen zu Punjene Suhe Paprike

Sind Punjene Suhe Paprike vegan?

Ja. Die traditionelle Bohnenversion kann vollständig aus getrockneten Paprika, Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Gewürzen hergestellt werden. Dieses Rezept enthält keine tierischen Zutaten.

Kann man Bohnen aus der Dose verwenden?

Das ist möglich, verändert aber die Zubereitung. Dosenbohnen sind meistens sehr weich und es fehlt das stärkehaltige Kochwasser. Die Füllung muss dann besonders vorsichtig gemischt und die Sauce mit normalem Wasser zubereitet werden.

Warum reißen die getrockneten Paprika?

Die Schoten waren möglicherweise nicht ausreichend eingeweicht oder wurden zu fest gefüllt. Auch sehr alte oder bereits stark beschädigte Paprika können beim Öffnen leicht reißen.

Warum bleibt die Paprika nach dem Backen zäh?

Die Schoten benötigten wahrscheinlich mehr Einweichzeit oder zu wenig Flüssigkeit war in der Form. Die Paprika sollten während des ersten Teils der Backzeit abgedeckt und von ausreichend Sauce umgeben sein.

Kann man Punjene Suhe Paprike vorbereiten?

Ja. Bohnen und Füllung können am Vortag vorbereitet werden. Die eingeweichten Paprika sollten jedoch erst kurz vor dem Backen gefüllt werden, damit sie nicht zu weich werden.