Punjene Suhe Paprike – Getrocknete Paprika mit Bohnenfüllung
Punjene Suhe Paprike sind getrocknete rote Paprikaschoten mit einer herzhaften Füllung aus weißen Bohnen, Zwiebeln und Paprikapulver. Die gefüllten Schoten werden in einer leichten Bohnensauce langsam im Ofen gebacken und ergeben ein traditionelles fleischloses Hauptgericht aus der Balkanküche.
Servings: 6 Portionen
Calories: 350kcal
Kochutensilien
- Große Schüssel für die Bohnen
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Große hitzebeständige Schüssel für die Paprika
- Große Pfanne
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- Schneebesen
- Tiefe Auflaufform, etwa 25 × 35 cm
- Backpapier oder passender Deckel
Zutaten
Für Bohnen und Paprika
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- 12 mittelgroße getrocknete rote Paprikaschoten
- etwa 1 5 Liter frisches Wasser zum Kochen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Für die Bohnenfüllung
- 300 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
- zusätzlich Salz nach Geschmack
- 100 –150 ml Bohnenkochwasser
Für die leichte Paprikasauce
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 15 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 400 ml Bohnenkochwasser
- ½ TL Salz nach Geschmack
Für die Auflaufform
- 1 EL Sonnenblumenöl
Anleitungen
Bohnen einweichen
- Die getrockneten Bohnen verlesen und beschädigte Bohnen oder kleine Steinchen entfernen.
- Die Bohnen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben.
- Mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte mindestens 5 cm über den Bohnen stehen.
- Die Bohnen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Bohnen vorkochen
- Das Einweichwasser vollständig abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser deutlich bedecken.
- Zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen lassen.
- Das erste Kochwasser abgießen. Die Bohnen erneut mit etwa 1,5 Litern frischem heißem Wasser bedecken.
- Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft kochen.
- Die Bohnen sind fertig, wenn sie innen weich sind, aber beim vorsichtigen Umrühren noch weitgehend ihre Form behalten.
- Erst während der letzten 10 Minuten einen Teelöffel Salz hinzufügen.
- Etwa 600 ml Bohnenkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
- Die Bohnen abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Getrocknete Paprika einweichen
- Während die Bohnen kochen, die getrockneten Paprikaschoten vorsichtig kontrollieren. Beschädigte Stellen und eventuell vorhandene Stiele entfernen.
- Die Paprika in eine große hitzebeständige Schüssel legen und mit heißem, aber nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
- Einen Teller auflegen, damit die Paprika unter Wasser bleiben.
- Die Schoten 20–25 Minuten einweichen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
- Die Paprika herausnehmen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
- Das Einweichwasser der Paprika nicht für die Sauce verwenden. Je nach Sorte kann es bitter schmecken oder Rückstände aus dem Trocknungsprozess enthalten.
Bohnenfüllung zubereiten
- Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
- 40 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Zwiebeln hinzufügen und 10–12 Minuten langsam dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
- Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Zwei Teelöffel Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
- Die gekochten Bohnen hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
- Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Die übrigen Bohnen sollen weitgehend ganz bleiben.
- Zunächst 100 ml Bohnenkochwasser einrühren.
- Schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Die Füllung bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen. Bei Bedarf etwas weiteres Bohnenkochwasser ergänzen.
- Mit Salz abschmecken und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
Getrocknete Paprika füllen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufform mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl ausstreichen.
- Jede eingeweichte Paprikaschote vorsichtig öffnen und mit der Bohnenmischung füllen.
- Die Paprika nicht hart ausstopfen. Die Bohnenfüllung soll locker in der Schote liegen, damit die empfindliche Paprikahaut nicht reißt.
- Die gefüllten Paprika dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Die Öffnungen möglichst leicht nach oben oder gegeneinander gerichtet anordnen.
Paprikasauce zubereiten
- 30 ml Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Es soll hell bleiben.
- Den Topf kurz vom Herd nehmen und einen Teelöffel Paprikapulver einrühren.
- Das Bohnenkochwasser langsam zugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren.
- Die Sauce erneut auf den Herd stellen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken. Die Sauce soll dünnflüssiger als eine gewöhnliche Bratensauce bleiben.
Punjene Suhe Paprike backen
- Die warme Sauce vorsichtig um die gefüllten Paprika gießen. Sie sollte ungefähr ein Drittel bis zur Hälfte der Paprikahöhe erreichen.
- Die Form mit einem passenden Deckel oder locker mit Backpapier abdecken.
- Die Paprika auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
- Die Abdeckung entfernen und das Gericht weitere 15 Minuten offen backen.
- Die Paprika sind fertig, wenn sie vollständig weich sind, die Füllung heiß ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Falls die Oberfläche zu trocken wird, während des Backens wenig heißes Bohnenkochwasser am Rand der Form nachgießen.
Ruhen lassen und servieren
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Paprika 10 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils zwei Paprika mit etwas Sauce als Hauptgericht servieren.
Notizen
- Regionale Namen: In Bosnien und Kroatien ist die Form „suhe paprike punjene grahom“ gebräuchlich. In Serbien heißt das Gericht häufiger „suve paprike punjene pasuljem“.
- Fleischlose Tradition: Diese Bohnenfüllung ist kein moderner Fleischersatz. Gefüllte trockene Paprika mit Bohnen werden traditionell als posno, also ohne Fleisch und Milchprodukte, zubereitet.
- Getrocknete Paprika: Geeignet sind ganze, luftgetrocknete rote Paprikaschoten aus einem Balkan-Lebensmittelgeschäft. Paprikaflocken oder in Öl eingelegte Paprika sind kein Ersatz.
- Schärfe: Getrocknete Paprika können mild oder scharf sein. Prüfen Sie nach Möglichkeit die Verpackung oder fragen Sie beim Kauf nach.
- Vorsichtig einweichen: Sehr heißes Wasser macht die Paprika schneller weich, kann ihre dünne Haut aber auch brüchig machen. Nicht unnötig lange einweichen.
- Bohnensorte: Geeignet sind mittelgroße weiße Bohnen. Sehr große Bohnen erschweren das Füllen, während sehr kleine Bohnen schneller zu einer vollständig breiigen Masse werden.
- Bohnen nicht vollständig pürieren: Ein Teil wird zerdrückt, damit die Füllung zusammenhält. Ganze Bohnen sorgen für die charakteristische Struktur.
- Keine Gemüsebrühe notwendig: Bohnenkochwasser, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver geben ausreichend Geschmack. Dadurch bleibt die Zutatenliste klar und frei von versteckten tierischen Bestandteilen.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Verbranntes Paprikapulver schmeckt bitter.
- Nicht überfüllen: Getrocknete Paprikaschoten sind empfindlicher als frische Paprika. Zu viel Füllung kann die Schoten bereits vor dem Backen aufreißen.
- Konsistenz der Sauce: Nach dem Backen soll eine leichte, sämige Sauce in der Form verbleiben. Das Gericht darf nicht vollständig trocken sein.
- Veganes Gericht: Bei Verwendung der angegebenen Zutaten ist das Rezept vollständig vegan.
- Vorbereitung: Bohnen und Füllung können am Vortag vorbereitet werden. Gekühlt aufbewahren und die Paprika erst vor dem Backen füllen.
- Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen: Die Paprika abgedeckt bei 170 °C im Backofen erwärmen. Zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Bohnenkochwasser in die Form geben.
- Einfrieren: Die fertig gebackenen Paprika können portionsweise mit etwas Sauce eingefroren werden. Nach dem Auftauen langsam und abgedeckt erhitzen.
- Kalorien: Das vollständige Rezept enthält ungefähr 2.100 kcal. Bei sechs Portionen sind das rund 350 kcal pro Portion.