Schopska-Salat ist ein kalter bulgarischer Salat aus reifen Tomaten, Gurke, grüner Paprika, roter Zwiebel und fein geriebenem weißem Salzlakenkäse. Die saftigen Gemüsewürfel werden nur leicht mit Sonnenblumenöl und Salz angemacht, bevor eine geschlossene Schicht Sirene-Käse darüberkommt.

Entscheidend für einen ausgewogenen Schopska-Salat sind reifes, aber noch schnittfestes Gemüse, eine zurückhaltende Ölmenge und ein fester bulgarischer Weißkäse, der sich fein reiben lässt. Der fertig zusammengesetzte Salat wird unmittelbar serviert, damit Gurke und Paprika knackig bleiben.

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Schopska-Salat

Klassischer bulgarischer Salat aus Tomaten, geschälter Gurke, grüner Paprika, roter Zwiebel und fein geriebenem Sirene-Käse. Das Gemüse wird unmittelbar vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl und einer genau festgelegten Salzmenge angemacht.

Vorbereitungszeit25

Abtropfzeit10

Gesamtzeit35

Gericht: Beilage

Küche: Balkan Küche

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Servings: 4 Portionen

Calories: 235kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Großes Gemüsesieb
Sauberes Schneidebrett
Scharfes Gemüsemesser
Sparschäler
Große Salatschüssel
Flache Servierschüssel oder Servierplatte
Küchenreibe mit feiner Reibefläche
Sauberes Küchentuch oder Küchenpapier
Verschließbarer Behälter für mögliche Reste

Zutaten

ca. 550 g reife, schnittfeste Tomaten, daraus nach dem Entfernen der Stielansätze genau 500 g
ca. 380 g Salatgurke, daraus nach dem Schälen und Entfernen der Enden genau 300 g
ca. 190 g grüne, süße Paprika, daraus nach dem Entfernen von Stiel, Kernen und weißen Innenwänden genau 150 g
ca. 90 g rote Zwiebel, daraus nach dem Schälen genau 80 g
200 g bulgarischer Weißkäse in Salzlake (Sirene), aus pasteurisierter Kuhmilch, ca. 45 % Fett i. Tr.
25 g Sonnenblumenöl
10 g frische glatte Petersilie
4 g feines Salz

Anleitungen

Zutaten und Arbeitsplatz vorbereiten

Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
Arbeitsfläche, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Reibe, Sieb und Schüsseln reinigen.
Den Sirene-Käse bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten, Gurke, Paprika und Petersilie kontrollieren. Gemüse mit Schimmel, gärigem Geruch oder großflächig faulen Stellen nicht verwenden.
Tomaten, Gurke und Paprika unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen.
Die Petersilie ebenfalls unter fließendem Wasser waschen.
Gemüse und Petersilie in das Sieb geben und zehn Minuten abtropfen lassen.
Die Oberflächen anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier vorsichtig trocknen.
Den Sirene-Käse aus der Salzlake nehmen und äußerlich trocken tupfen.

Gemüse schneiden und abwiegen

Die festen Stielansätze der Tomaten vollständig entfernen.
Genau 500 Gramm vorbereitete Tomaten abwiegen.
Die Tomaten in ungefähr 1,5 Zentimeter große Stücke schneiden.
Austretenden Tomatensaft auffangen und zusammen mit den Tomatenstücken in die Salatschüssel geben.
Die Salatgurke vollständig schälen.
Beide Gurkenenden entfernen.
Genau 300 Gramm geschälte Gurke abwiegen.
Die Gurke längs vierteln und anschließend in ungefähr acht Millimeter dicke Stücke schneiden.
Die grüne Paprika halbieren.
Stiel, Kerne und sämtliche dicken weißen Innenwände entfernen.
Genau 150 Gramm geputzte Paprika abwiegen.
Die Paprika zunächst in ungefähr einen Zentimeter breite Streifen und anschließend in ungefähr einen Zentimeter große Stücke schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und den trockenen Wurzelansatz entfernen.
Genau 80 Gramm geschälte rote Zwiebel abwiegen.
Die Zwiebel halbieren und quer zur Faser in höchstens zwei Millimeter dünne Streifen schneiden.
Von der abgetropften Petersilie genau zehn Gramm einschließlich der zarten Stiele abwiegen.
Die Petersilie fein schneiden.

Schopska-Salat zusammensetzen

Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Petersilie zu den Tomaten in die Salatschüssel geben.
Genau vier Gramm Salz gleichmäßig über das Gemüse streuen.
Genau 25 Gramm Sonnenblumenöl hinzufügen.
Das Gemüse mit einem Salatbesteck 20 bis 30 Sekunden vorsichtig wenden.
Nicht stark drücken und nicht länger rühren, damit die Tomatenstücke ihre Form behalten.
Den angemachten Salat unmittelbar in eine flache Servierschüssel oder auf eine Servierplatte geben.

Sirene-Käse hinzufügen und servieren

Den kalten, abgetropften Sirene-Käse abwiegen.
Genau 200 Gramm Käse verwenden.
Den Käse mit der feinen Seite der Küchenreibe unmittelbar über den Salat reiben.
Die Oberfläche möglichst gleichmäßig und vollständig mit Käse bedecken.
Den Käse nicht unter das Gemüse mischen.
Den fertig angerichteten Schopska-Salat sofort auf vier Portionen verteilen und servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 1.250 bis 1.270 Gramm fertigen Salat.
Eine Portion entspricht ungefähr 310 bis 320 Gramm.
Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel werden erst nach dem Putzen beziehungsweise Schälen gewogen.
Verwendet werden genau 500 Gramm vorbereitete Tomaten.
Tomatensaft und weiches Fruchtfleisch gehören zur Rezeptur und werden nicht entfernt.
Die Gurke wird vollständig geschält.
Die Gurkenkerne werden nicht entfernt.
Ausschließlich grüne, süße Paprika verwenden.
Rote oder geröstete Paprika gehören nicht zur festgelegten Version.
Die rote Zwiebel ist nicht optional.
Die Zwiebel wird nicht gewässert, blanchiert oder mariniert.
Ausschließlich frische glatte Petersilie verwenden.
Getrocknete Petersilie, Dill und andere Kräuter gehören nicht zur Rezeptur.
Verwendet wird bulgarischer Sirene-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch.
Der Käse wird kalt und vollständig abgetropft verarbeitet.
Feta, Hirtenkäse, Schafskäse und Mozzarella gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Verwendet werden genau 25 Gramm Sonnenblumenöl.
Olivenöl und aromatisierte Öle gehören nicht zur Rezeptur.
Essig und Zitronensaft werden nicht verwendet.
Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Chili und Paprikapulver gehören nicht zur Rezeptur.
Oliven gehören nicht zur festgelegten Version.
Salatblätter werden nicht hinzugefügt.
Der Käse wird fein über den angerichteten Salat gerieben und nicht untergemischt.
Salz und Öl erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
Der fertig angemachte Salat soll nicht längere Zeit durchziehen.
Schopska-Salat unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
Vorbereitete Zutaten bis zum Zusammensetzen getrennt und abgedeckt kühlen.
Fertigen Salat nicht ungekühlt stehen lassen.
Reste verschlossen bei höchstens 5 °C aufbewahren.
Gekühlte Reste innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Schopska-Salat nicht einfrieren.
Hauptgerichte, Brot und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.

Was ist Schopska-Salat?

Schopska-Salat, auf Bulgarisch „Schopska salata“, ist eine der bekanntesten kalten Speisen der bulgarischen Küche. Seine Grundstruktur besteht aus Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebel und weißem Salzlakenkäse. Das fein geriebene Sirene bildet die charakteristische weiße Schicht über dem Gemüse.

Die heute bekannte Form wurde in Bulgarien Mitte des 20. Jahrhunderts standardisiert und durch das staatliche Tourismuswesen verbreitet. Danach wurde der Salat auch in anderen Ländern Südosteuropas populär. Er sollte daher nicht ungenau als jahrhundertealtes Gericht des gesamten Balkans dargestellt werden, obwohl er heute weit über Bulgarien hinaus bekannt ist.

Der Name wird mit der Region Shopluk und ihren Einwohnern, den Schopen, verbunden. Die moderne Rezeptform wurde jedoch nicht einfach aus einer einzigen alten regionalen Bauernrezeptur übernommen, sondern entwickelte sich zu einem bulgarischen kulinarischen Symbol.

Welches Gemüse gehört in klassischen Schopska-Salat?

Die festgelegte Rezeptur verwendet genau 500 Gramm vorbereitete Tomaten, 300 Gramm geschälte Salatgurke, 150 Gramm geputzte grüne Paprika und 80 Gramm geschälte rote Zwiebel. Die Mengen werden jeweils nach dem Entfernen nicht verwendeter Teile gewogen.

Die Tomaten sollen vollständig reif und aromatisch, aber noch fest genug zum Schneiden sein. Sehr weiche oder überreife Tomaten geben beim Vermengen viel Flüssigkeit ab und können den Salat innerhalb weniger Minuten wässrig machen.

Die Salatgurke wird vollständig geschält. Dadurch ist ihre Oberfläche gleichmäßiger und die feste Schale einer gewöhnlichen Salatgurke stört nicht zwischen den weicheren Tomatenstücken. Kerne und weiches Inneres bleiben erhalten und gehören zur abgewogenen Menge.

Verwendet wird ausschließlich grüne, süße Paprika. Rote Paprika und geröstete Paprika kommen in regionalen und familiären Varianten vor, ergeben aber einen süßeren beziehungsweise rauchigeren Salat. Sie werden in dieser Rezeptur nicht als austauschbare Alternative angeboten.

Wie wird das Gemüse für Schopska-Salat geschnitten?

Die Tomaten werden in ungefähr 1,5 Zentimeter große Stücke geschnitten. Gurke und Paprika werden etwas kleiner vorbereitet, damit jede Portion eine gleichmäßige Mischung aus saftigem und knackigem Gemüse enthält.

Die rote Zwiebel wird in sehr dünne Streifen von höchstens zwei Millimetern geschnitten. Dicke Zwiebelstücke würden geschmacklich dominieren. Die Zwiebel wird nicht gewässert, blanchiert oder mariniert, weil dadurch Schärfe und Textur unkontrolliert verändert würden.

Tomatensaft und weiches Fruchtfleisch werden nicht entfernt. Der natürliche Saft verbindet sich mit dem Sonnenblumenöl und einem Teil des geriebenen Käses zu dem für Schopska-Salat typischen leichten Dressing.

Warum wird bulgarischer Sirene-Käse verwendet?

Sirene ist ein weißer, in Salzlake gereifter Käse. Für den Salat wird ein fester bulgarischer Weißkäse aus pasteurisierter Kuhmilch verwendet, der gut gekühlt und gründlich abgetropft ist. Er soll sich fein reiben lassen und nicht bereits beim Anfassen zu einer weichen Paste zerfallen.

Griechischer Feta kann ähnlich aussehen, ist jedoch ein eigenständiger Käse mit geschützter Herkunft und einer festgelegten Zusammensetzung aus Schafs- und gegebenenfalls Ziegenmilch. Er wird deshalb in dieser standardisierten Rezeptur nicht als gleichwertiger Name für bulgarischen Sirene verwendet.

Der Käse wird nicht unter das Gemüse gemischt. Er wird erst nach dem Anrichten fein über die gesamte Oberfläche gerieben. Dadurch bleibt die charakteristische Präsentation erhalten und der Käse nimmt nicht vorzeitig große Mengen Tomatensaft auf.

Warum kommt Sonnenblumenöl in den Schopska-Salat?

Sonnenblumenöl besitzt einen neutralen Geschmack und lässt Tomaten, Paprika und Sirene deutlich hervortreten. Verwendet werden genau 25 Gramm für die gesamte Salatmenge. Das Öl soll das Gemüse nur dünn überziehen und sich nicht sichtbar am Boden sammeln.

Olivenöl gehört nicht zur festgelegten Rezeptur. Sein kräftiger Eigengeschmack würde den Charakter des Salats verändern. Auch zusätzliches Pfeffer-, Kräuter- oder Knoblauchöl wird nicht verwendet.

Diese Version enthält weder Essig noch Zitronensaft. Reife Tomaten liefern bereits Säure und Saft. Varianten mit Essig sind bekannt, doch der Essig ist nicht in allen traditionellen Zubereitungen zwingend enthalten.

So bleibt Schopska-Salat frisch und nicht wässrig

Das gewaschene Gemüse muss vor dem Schneiden gründlich abtropfen und äußerlich trocken sein. Wasser, das nach dem Waschen an Gurke, Paprika oder Tomaten haftet, verdünnt den natürlichen Gemüsesaft und sammelt sich später am Schüsselboden.

Salz und Sonnenblumenöl werden erst unmittelbar vor dem Anrichten hinzugefügt. Salz zieht Wasser aus Tomaten und Gurke. Wird der Salat lange vorher gewürzt, verlieren die Gemüse ihre feste Struktur und es entsteht deutlich mehr Flüssigkeit.

Die Zutaten werden nur ungefähr 20 bis 30 Sekunden vorsichtig vermengt. Starkes oder langes Rühren zerdrückt die Tomaten und verteilt den Käse später nicht gleichmäßiger. Nach dem Auftragen des Sirene-Käses wird der Salat nicht erneut durchgemischt.

Wozu passt Schopska-Salat?

Der frische Salat passt besonders gut zu warmen Grillgerichten. Er bildet einen saftigen und knackigen Gegensatz zu Ćevapi aus Rindfleisch oder einer kräftig gebratenen Pljeskavica.

Schopska-Salat kann außerdem zusammen mit warmer Gibanica mit Käse serviert werden. Da beide Gerichte Salzlakenkäse enthalten, sollte die Gibanica in diesem Fall nicht zusätzlich stark gesalzen werden.

Weitere Salate, Reisgerichte, Kartoffeln und kalte Begleiter finden Sie in der Übersicht über die klassischen balkanischen Beilagen.

Schopska-Salat vorbereiten und aufbewahren

Für eine kurze Vorbereitung können das gewaschene und vollständig getrocknete Gemüse sowie der abgetropfte Käse getrennt im Kühlschrank bereitgestellt werden. Geschnittenes Gemüse wird in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Öl, Salz und Käse kommen erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu.

Der fertig angemachte Salat schmeckt am besten sofort. Nicht verzehrte Reste müssen zügig in einen sauberen, geschlossenen Behälter gegeben und bei höchstens 5 °C gekühlt werden. Sie werden innerhalb von 24 Stunden verbraucht.

Nach längerer Aufbewahrung wird der Salat weicher und wässriger. Flüssigkeit darf vor dem Servieren vorsichtig abgegossen werden, doch zusätzliches Salz oder Öl gehört nicht mehr zur festgelegten Rezeptur.

Schopska-Salat eignet sich nicht zum Einfrieren. Tomaten und Gurken verlieren beim Gefrieren ihre feste Zellstruktur und werden nach dem Auftauen weich und sehr wasserreich. Auch der geriebene Käse verbindet sich dann nicht mehr auf dieselbe Weise mit dem Gemüse.

Häufige Fehler bei Schopska-Salat

Unreife Tomaten ergeben einen festen, aber aromatisch schwachen Salat. Überreife Tomaten zerfallen dagegen schnell. Geeignet sind reife Früchte, deren Fruchtfleisch beim Schneiden seine Form behält.

Zu viel Öl überdeckt den frischen Geschmack und sammelt sich zusammen mit dem Tomatensaft am Boden. Die festgelegten 25 Gramm reichen aus, um mehr als ein Kilogramm Gemüse leicht zu überziehen.

Ein weicher, stark zerbröselnder Käse kann keine gleichmäßige geriebene Schicht bilden. Der Sirene muss deshalb gut gekühlt, abgetropft und fest genug für die feine Seite einer Reibe sein.

Auch zu frühes Salzen gehört zu den häufigsten Fehlern. Der Salat wird nicht über längere Zeit „durchgezogen“, sondern unmittelbar nach dem Würzen angerichtet und serviert.

Häufige Fragen zum Schopska-Salat Rezept

Ist Schopska-Salat bulgarisch?

Ja. Die heute bekannte Form wurde in Bulgarien standardisiert und verbreitet. Der Salat ist inzwischen auch in anderen südosteuropäischen Ländern bekannt, sein präziser kulinarischer Bezug ist jedoch bulgarisch.

Welcher Käse gehört in klassischen Schopska-Salat?

Verwendet wird bulgarischer weißer Salzlakenkäse, der unter dem Namen Sirene erhältlich ist. Für diese Rezeptur wird ein fester Käse aus pasteurisierter Kuhmilch verwendet, der sich fein reiben lässt.

Muss die Gurke für Schopska-Salat geschält werden?

In dieser festgelegten Rezeptur ja. Nach dem vollständigen Schälen werden genau 300 Gramm Gurke verwendet. Eine ungeschälte Gurke ergibt eine andere Oberflächenstruktur.

Gehört Essig in Schopska-Salat?

Es gibt bulgarische Zubereitungen mit und ohne Essig. Diese Version verwendet keinen Essig, weil reife Tomaten ausreichend Säure und Saft liefern. Auch Zitronensaft wird nicht hinzugefügt.

Kann man Schopska-Salat am Vortag zubereiten?

Der vollständig angemachte Salat sollte nicht am Vortag vorbereitet werden. Das Gemüse kann gewaschen, getrocknet und getrennt gekühlt werden. Schneiden, Salzen, Ölen und Anrichten erfolgen erst kurz vor dem Servieren.

Schopska Salat Rezept – Klassischer Balkan Salat