Schopska-Salat
Klassischer bulgarischer Salat aus Tomaten, geschälter Gurke, grüner Paprika, roter Zwiebel und fein geriebenem Sirene-Käse. Das Gemüse wird unmittelbar vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl und einer genau festgelegten Salzmenge angemacht.
Servings: 4 Portionen
Calories: 235kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Großes Gemüsesieb
- Sauberes Schneidebrett
- Scharfes Gemüsemesser
- Sparschäler
- Große Salatschüssel
- Flache Servierschüssel oder Servierplatte
- Küchenreibe mit feiner Reibefläche
- Sauberes Küchentuch oder Küchenpapier
- Verschließbarer Behälter für mögliche Reste
Zutaten
- ca. 550 g reife, schnittfeste Tomaten, daraus nach dem Entfernen der Stielansätze genau 500 g
- ca. 380 g Salatgurke, daraus nach dem Schälen und Entfernen der Enden genau 300 g
- ca. 190 g grüne, süße Paprika, daraus nach dem Entfernen von Stiel, Kernen und weißen Innenwänden genau 150 g
- ca. 90 g rote Zwiebel, daraus nach dem Schälen genau 80 g
- 200 g bulgarischer Weißkäse in Salzlake (Sirene), aus pasteurisierter Kuhmilch, ca. 45 % Fett i. Tr.
- 25 g Sonnenblumenöl
- 10 g frische glatte Petersilie
- 4 g feines Salz
Anleitungen
Zutaten und Arbeitsplatz vorbereiten
- Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
- Arbeitsfläche, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Reibe, Sieb und Schüsseln reinigen.
- Den Sirene-Käse bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Tomaten, Gurke, Paprika und Petersilie kontrollieren. Gemüse mit Schimmel, gärigem Geruch oder großflächig faulen Stellen nicht verwenden.
- Tomaten, Gurke und Paprika unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen.
- Die Petersilie ebenfalls unter fließendem Wasser waschen.
- Gemüse und Petersilie in das Sieb geben und zehn Minuten abtropfen lassen.
- Die Oberflächen anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier vorsichtig trocknen.
- Den Sirene-Käse aus der Salzlake nehmen und äußerlich trocken tupfen.
Gemüse schneiden und abwiegen
- Die festen Stielansätze der Tomaten vollständig entfernen.
- Genau 500 Gramm vorbereitete Tomaten abwiegen.
- Die Tomaten in ungefähr 1,5 Zentimeter große Stücke schneiden.
- Austretenden Tomatensaft auffangen und zusammen mit den Tomatenstücken in die Salatschüssel geben.
- Die Salatgurke vollständig schälen.
- Beide Gurkenenden entfernen.
- Genau 300 Gramm geschälte Gurke abwiegen.
- Die Gurke längs vierteln und anschließend in ungefähr acht Millimeter dicke Stücke schneiden.
- Die grüne Paprika halbieren.
- Stiel, Kerne und sämtliche dicken weißen Innenwände entfernen.
- Genau 150 Gramm geputzte Paprika abwiegen.
- Die Paprika zunächst in ungefähr einen Zentimeter breite Streifen und anschließend in ungefähr einen Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und den trockenen Wurzelansatz entfernen.
- Genau 80 Gramm geschälte rote Zwiebel abwiegen.
- Die Zwiebel halbieren und quer zur Faser in höchstens zwei Millimeter dünne Streifen schneiden.
- Von der abgetropften Petersilie genau zehn Gramm einschließlich der zarten Stiele abwiegen.
- Die Petersilie fein schneiden.
Schopska-Salat zusammensetzen
- Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Petersilie zu den Tomaten in die Salatschüssel geben.
- Genau vier Gramm Salz gleichmäßig über das Gemüse streuen.
- Genau 25 Gramm Sonnenblumenöl hinzufügen.
- Das Gemüse mit einem Salatbesteck 20 bis 30 Sekunden vorsichtig wenden.
- Nicht stark drücken und nicht länger rühren, damit die Tomatenstücke ihre Form behalten.
- Den angemachten Salat unmittelbar in eine flache Servierschüssel oder auf eine Servierplatte geben.
Sirene-Käse hinzufügen und servieren
- Den kalten, abgetropften Sirene-Käse abwiegen.
- Genau 200 Gramm Käse verwenden.
- Den Käse mit der feinen Seite der Küchenreibe unmittelbar über den Salat reiben.
- Die Oberfläche möglichst gleichmäßig und vollständig mit Käse bedecken.
- Den Käse nicht unter das Gemüse mischen.
- Den fertig angerichteten Schopska-Salat sofort auf vier Portionen verteilen und servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 1.250 bis 1.270 Gramm fertigen Salat.
- Eine Portion entspricht ungefähr 310 bis 320 Gramm.
- Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel werden erst nach dem Putzen beziehungsweise Schälen gewogen.
- Verwendet werden genau 500 Gramm vorbereitete Tomaten.
- Tomatensaft und weiches Fruchtfleisch gehören zur Rezeptur und werden nicht entfernt.
- Die Gurke wird vollständig geschält.
- Die Gurkenkerne werden nicht entfernt.
- Ausschließlich grüne, süße Paprika verwenden.
- Rote oder geröstete Paprika gehören nicht zur festgelegten Version.
- Die rote Zwiebel ist nicht optional.
- Die Zwiebel wird nicht gewässert, blanchiert oder mariniert.
- Ausschließlich frische glatte Petersilie verwenden.
- Getrocknete Petersilie, Dill und andere Kräuter gehören nicht zur Rezeptur.
- Verwendet wird bulgarischer Sirene-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch.
- Der Käse wird kalt und vollständig abgetropft verarbeitet.
- Feta, Hirtenkäse, Schafskäse und Mozzarella gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Verwendet werden genau 25 Gramm Sonnenblumenöl.
- Olivenöl und aromatisierte Öle gehören nicht zur Rezeptur.
- Essig und Zitronensaft werden nicht verwendet.
- Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Chili und Paprikapulver gehören nicht zur Rezeptur.
- Oliven gehören nicht zur festgelegten Version.
- Salatblätter werden nicht hinzugefügt.
- Der Käse wird fein über den angerichteten Salat gerieben und nicht untergemischt.
- Salz und Öl erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
- Der fertig angemachte Salat soll nicht längere Zeit durchziehen.
- Schopska-Salat unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
- Vorbereitete Zutaten bis zum Zusammensetzen getrennt und abgedeckt kühlen.
- Fertigen Salat nicht ungekühlt stehen lassen.
- Reste verschlossen bei höchstens 5 °C aufbewahren.
- Gekühlte Reste innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
- Schopska-Salat nicht einfrieren.
- Hauptgerichte, Brot und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.