Pilav mit Hähnchen ist ein einfaches Reisgericht, bei dem Hähnchenfleisch, Zwiebeln und Langkornreis gemeinsam in Brühe garen. Der Reis nimmt dabei den Geschmack des Fleisches auf, soll jedoch nicht cremig wie ein Risotto werden. Richtig zubereitet bleiben die Körner locker und das Hähnchenfleisch saftig.

Auf dem Balkan wird Pilav in zahlreichen familiären Varianten gekocht. Manche enthalten nur Fleisch, Reis und Zwiebeln, andere zusätzlich Karotten, Erbsen oder weitere Gemüsesorten. Die hier verwendete schlichte Topfvariante benötigt wenige Zutaten und eignet sich besonders gut als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Weitere bekannte Gerichte finden Sie in unserer Übersicht über traditionelle Balkan-Rezepte.

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Pilav mit Hähnchen – Klassisches Balkanrezept

Herzhafter Pilav mit saftigem Hähnchenoberkeulenfleisch und locker gegartem Langkornreis. Fleisch, Zwiebeln und Reis werden nacheinander angebraten und anschließend gemeinsam in Hühnerbrühe vollständig gegart.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit40

Ruhezeit10

Gesamtzeit1 15

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche

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Servings: 4 Portionen

Calories: 530kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Zwei Schneidebretter
Scharfes Küchenmesser
Feinmaschiges Sieb
Küchenpapier
Kleine Schale für die Gewürze
Kleiner Topf zum Erhitzen der Hühnerbrühe
Breiter schwerer Topf mit gut schließendem Deckel
Kochlöffel
Küchenzange oder Pfannenwender
Teller für das angebratene Hähnchenfleisch
Fleischthermometer
Gabel zum Auflockern des Reises

Zutaten

Für das Hähnchenfleisch

600 g gekühltes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
5 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen

Für den Pilav

250 g Langkornreis mit einer regulären Kochzeit von etwa 15 bis 18 Minuten
150 g Zwiebeln
25 g Sonnenblumenöl
500 ml ungesalzene Hühnerbrühe
4 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Anleitungen

Reis und Zutaten vorbereiten

Das Hähnchenoberkeulenfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Den Langkornreis in das feinmaschige Sieb geben.
Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser nur noch leicht trüb ist.
Den gewaschenen Reis mindestens zehn Minuten vollständig abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in ungefähr vier Millimeter kleine Würfel schneiden.
Die ungesalzene Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Sie soll beim späteren Aufgießen heiß sein, muss aber nicht kräftig kochen.
Die fünf Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für das Hähnchenfleisch vermischen.
Die übrigen vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für den Pilav getrennt bereitstellen.

Hähnchenfleisch vorbereiten

Das Hähnchenoberkeulenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Größere sichtbare Sehnen und lose Fettstücke entfernen.
Das Hähnchenfleisch in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Fleischstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig durchgaren.
Das Hähnchenfleisch gleichmäßig mit der vorbereiteten Mischung aus fünf Gramm Salz und einem Gramm schwarzem Pfeffer würzen.
Hände, Messer, Schneidebrett und alle Flächen, die mit dem rohen Geflügelfleisch in Berührung gekommen sind, gründlich reinigen.

Hähnchenfleisch anbraten

Den breiten schweren Topf ungefähr drei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
Zwölf Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben und gleichmäßig verteilen.
Die Hälfte des Hähnchenfleisches in einer Lage in den Topf geben.
Die Fleischstücke vier bis fünf Minuten anbraten.
Das Fleisch währenddessen mehrmals wenden, damit mehrere Seiten leicht gebräunt werden.
Die erste Portion Hähnchenfleisch auf einen Teller legen. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Weitere acht Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
Die zweite Hälfte des Hähnchenfleisches ebenfalls vier bis fünf Minuten von mehreren Seiten anbraten.
Die zweite Portion zu dem bereits angebratenen Fleisch legen.
Den Teller anschließend nicht für das fertig gegarte Gericht verwenden, bevor er gründlich gereinigt wurde.

Zwiebeln und Reis anbraten

Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Die restlichen fünf Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen.
Die Zwiebeln fünf bis sechs Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.
Die Zwiebeln sollen weich und leicht glasig werden, aber nicht dunkel verbrennen.
Den vollständig abgetropften Langkornreis zu den Zwiebeln geben.
Den Reis ungefähr zwei Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten.
Der Reis soll gleichmäßig mit Öl überzogen sein, ohne eine dunkle Farbe anzunehmen.

Pilav mit Hähnchen garen

Die heiße ungesalzene Hühnerbrühe vorsichtig in den Topf gießen.
Den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen, damit sich die beim Anbraten entstandenen Geschmacksstoffe in der Brühe verteilen.
Die vorbereiteten vier Gramm Salz, ein Gramm schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das angebratene Hähnchenfleisch zusammen mit dem auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaft in den Topf geben.
Fleisch und Reis einmal vorsichtig verteilen.
Die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur zum leichten Kochen bringen.
Den Topf anschließend sofort mit dem Deckel verschließen.
Die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren, bei der die Flüssigkeit noch sanft köchelt.
Den Pilav 18 Minuten zugedeckt garen.
Während dieser Zeit den Reis nicht umrühren.
Den Deckel während der ersten 15 Minuten nicht anheben, damit möglichst wenig Dampf entweicht.
Nach 18 Minuten den Deckel vorsichtig öffnen.
Die Kerntemperatur eines der größten Hähnchenstücke messen.
Das Thermometer bis in die Mitte des Fleischstücks einführen, ohne den heißen Topfboden zu berühren.
Das Hähnchenfleisch muss mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.
Hat das Fleisch 70 °C erreicht, den Topf wieder verschließen und den Pilav noch zwei Minuten bei niedriger Temperatur garen.
Ist die Temperatur noch zu niedrig, den Topf verschließen und den Pilav weitere drei Minuten garen.
Die Kerntemperatur danach erneut kontrollieren.
Falls der Reis nach dieser Zeit noch einen deutlich harten Kern besitzt und keine freie Flüssigkeit mehr sichtbar ist, 30 Milliliter kochendes Wasser am Topfrand zugießen.
Den Pilav in diesem Fall weitere drei bis fünf Minuten zugedeckt garen.

Pilav ruhen lassen und servieren

Den Topf von der Kochstelle nehmen.
Den Pilav zehn Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Während der Ruhezeit nicht umrühren und den Deckel nicht anheben.
Den Deckel nach zehn Minuten abnehmen.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Reis mit einer Gabel vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auflockern.
Die Hähnchenstücke dabei möglichst nicht zerdrücken.
Den Pilav auf vier Portionen verteilen.
Den Pilav mit Hähnchen heiß servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptgerichtportionen.
Pro Portion werden ein Viertel des gegarten Reises und ungefähr 150 Gramm rohes Hähnchenfleisch berechnet.
Verwendet wird ausschließlich Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen.
Hähnchenbrust und Oberkeulenfleisch werden nicht als austauschbare Alternativen angegeben, da sie einen unterschiedlichen Fettgehalt und eine unterschiedliche Garstabilität besitzen.
Oberkeulenfleisch bleibt beim gemeinsamen Garen mit dem Reis saftiger als sehr mageres Brustfleisch.
Das Fleisch in ungefähr drei Zentimeter große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
Rohes Geflügelfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Für den Pilav wird Langkornreis mit einer regulären Kochzeit von ungefähr 15 bis 18 Minuten verwendet.
Expressreis, Vollkornreis, Risottoreis und bereits vorgegarter Beutelreis eignen sich nicht für die festgelegte Flüssigkeitsmenge und Garzeit.
Der Reis muss nach dem Waschen gründlich abtropfen.
Feuchter Reis bringt zusätzliches Wasser in den Topf und kann den Pilav weicher machen.
Für die Rezeptur werden genau 500 Milliliter ungesalzene Hühnerbrühe verwendet.
Bereits gesalzene Brühe verändert den Salzgehalt der festgelegten Rezeptur.
Die Hühnerbrühe muss vor dem Aufgießen erhitzt werden.
Kalte Brühe würde den Garvorgang unterbrechen und die angegebene Kochzeit verlängern.
Das Hähnchenfleisch wird in zwei Durchgängen angebraten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Beim Anbraten muss das Fleisch noch nicht vollständig durchgegart sein.
Der Reis wird nach dem Aufgießen nur einmal verteilt und während des zugedeckten Garens nicht mehr umgerührt.
Der Deckel muss möglichst dicht schließen, da entweichender Dampf das Verhältnis zwischen Reis und Flüssigkeit verändert.
Das Lorbeerblatt gehört zur festgelegten Rezeptur und wird vor dem Servieren entfernt.
Das Hähnchenfleisch darf nicht ausschließlich nach seiner Farbe beurteilt werden.
Eines der größten Fleischstücke muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
Für rohes oder nur angebratenes Hähnchen verwendete Teller und Werkzeuge nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.
Gegarte Reste nicht längere Zeit im warmen Topf stehen lassen.
Reste auf mehrere flache Behälter verteilen und innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen.
Den gekühlten Pilav verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
Pilav nicht mehrfach abkühlen und erneut aufwärmen.
Salat, Joghurt, Sauermilch, Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.

Was ist Pilav mit Hähnchen?

Pilav bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der Reis mit einer abgemessenen Menge Flüssigkeit gegart wird. Im Unterschied zu gewöhnlichem gekochtem Reis entsteht der Geschmack nicht erst durch eine später hinzugefügte Sauce. Brühe, Zwiebeln, Fleisch und Gewürze aromatisieren den Reis bereits während des Garens.

Pilav ist in unterschiedlichen Formen in Südosteuropa, der Türkei, dem Nahen Osten und Teilen Zentralasiens verbreitet. Entsprechend groß ist die Zahl der Varianten. Ein einziges für den gesamten Balkan verbindliches Originalrezept gibt es nicht.

Bei Pilav mit Hähnchen bilden Reis und Geflügelfleisch gemeinsam das Hauptgericht. In der vorliegenden Rezeptkarte werden mundgerecht geschnittenes Hähnchenfleisch und Zwiebeln zunächst angebraten. Danach kommen gewaschener Langkornreis und Brühe hinzu. Alles gart zugedeckt bei niedriger Temperatur in einem Topf.

Was einen guten Hähnchenpilav auszeichnet

Ein gelungener Hähnchenpilav ist weder trocken noch suppig. Der Reis ist vollständig gegart und hat die Brühe weitgehend aufgenommen. Die Körner dürfen einander berühren und leicht zusammenhalten, sollten aber nicht zu einer breiigen Masse zerfallen.

Das Hähnchenfleisch muss vollständig durchgegart sein und soll dennoch saftig bleiben. Gleichmäßig große Fleischstücke sind deshalb wichtig: Sehr kleine Stücke werden schneller trocken, während deutlich größere Stücke mehr Zeit benötigen als der Reis.

Der Geschmack bleibt bei dieser Variante bewusst mild. Zwiebel, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und optional ein Lorbeerblatt genügen. Pilav benötigt keine große Gewürzmischung, wenn eine aromatische Brühe verwendet wird.

Welches Hähnchenfleisch eignet sich für Pilav?

Für das Rezept können ausgelöste Hähnchenkeulen oder Hähnchenbrust verwendet werden. Fleisch aus der Keule enthält etwas mehr Fett und bleibt bei längerer Garzeit normalerweise saftiger. Hähnchenbrust besitzt einen milderen Geschmack und sollte nicht unnötig klein geschnitten oder zu lange gekocht werden.

Schneiden Sie das Fleisch in möglichst gleichmäßige, ungefähr drei Zentimeter große Stücke. Dadurch kann es zunächst rundum angebraten und anschließend zusammen mit dem Reis fertig gegart werden.

Die Fleischoberfläche muss beim Anbraten nicht dunkel werden. Es genügt, wenn die Stücke außen nicht mehr roh aussehen und leichte Röstspuren erhalten. Im Inneren werden sie später durch die heiße Brühe vollständig gegart.

Arbeiten Sie beim Vorbereiten von rohem Geflügel sauber. Schneidebrett, Messer und Hände dürfen anschließend nicht ungewaschen mit Salat, Brot oder anderen verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Welcher Reis ist für Pilav mit Hähnchen geeignet?

Langkornreis eignet sich besonders gut, weil seine Körner beim richtigen Verhältnis von Flüssigkeit und Hitze vergleichsweise locker bleiben. Parboiled-Langkornreis ist ebenfalls möglich und verzeiht eine etwas längere Garzeit meist besser.

Basmatireis kann verwendet werden, besitzt jedoch ein eigenes ausgeprägtes Aroma und benötigt je nach Produkt möglicherweise weniger Flüssigkeit oder eine kürzere Garzeit. Für einen neutraleren Pilav ist gewöhnlicher Langkornreis die unkompliziertere Wahl.

Rundkorn- und klassischer Risottoreis geben mehr Stärke ab. Dadurch wird das Gericht cremiger und entfernt sich von der lockeren Pilav-Konsistenz. Auch Milchreis ist für diese Zubereitung nicht geeignet.

Warum der Reis vor dem Kochen gewaschen wird

Auf der Oberfläche trockener Reiskörner befindet sich lose Stärke. Wird der Reis ungewaschen in den Topf gegeben, kann diese Stärke die Flüssigkeit stärker binden und die Körner klebriger machen.

Geben Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer ist. Lassen Sie ihn anschließend gründlich abtropfen. Sehr nasser Reis bringt zusätzliche, nicht abgemessene Flüssigkeit in den Topf.

Der abgetropfte Reis wird kurz mit Zwiebeln und Hähnchenfleisch erhitzt. Dabei verteilt sich das Öl um die Körner. Der Reis muss nicht braun geröstet werden; ein bis zwei Minuten unter vorsichtigem Wenden genügen.

Wie viel Flüssigkeit braucht Pilav?

Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt von Reissorte, Topfform, Temperatur und Dichtigkeit des Deckels ab. Auch Hähnchenfleisch und Zwiebeln geben während des Garens etwas Flüssigkeit ab. Deshalb kann eine allgemeine Verhältnisangabe nie für jedes Reisprodukt vollkommen identisch funktionieren.

Die Rezeptkarte verwendet 700 Milliliter Wasser oder Hühnerbrühe für 250 Gramm Langkornreis und 600 Gramm Hähnchenfleisch. Die Flüssigkeit wird vollständig auf einmal angegossen. Anschließend wird der Topf geschlossen und die Temperatur reduziert.

Verwenden Sie bei gesalzener Brühe zunächst weniger zusätzliches Salz. Der Reis nimmt die Flüssigkeit und damit auch ihre Würzung auf. Eine bereits stark gesalzene Brühe kann deshalb zu einem deutlich übersalzenen Pilav führen.

Ist die Flüssigkeit aufgenommen, der Reis aber noch hart, geben Sie nur eine kleine Menge heißes Wasser oder heiße Brühe hinzu. Eine große zusätzliche Menge würde die Körner unnötig weich machen und die Garzeit verlängern.

Pilav mit Hähnchen richtig im Topf garen

Nach dem Angießen der Flüssigkeit wird der Topfinhalt zunächst kurz zum Köcheln gebracht. Danach wird die Hitze deutlich reduziert. Pilav soll ruhig garen und nicht während der gesamten Zeit kräftig sprudeln.

Schließen Sie den Topf mit einem passenden Deckel. Entweicht ständig Dampf, geht zu viel Flüssigkeit verloren und der Reis kann trocken bleiben. Ein Deckel, der nicht gut schließt, kann deshalb eine kleine zusätzliche Flüssigkeitsmenge erforderlich machen.

Während der Reis gart, sollte er nicht ständig umgerührt werden. Durch häufiges Rühren lösen sich mehr Stärketeilchen von den Körnern. Gleichzeitig kann das Hähnchenfleisch ungleichmäßig im Topf verteilt werden.

Prüfen Sie gegen Ende der angegebenen Garzeit, ob Reis und Fleisch fertig sind. Das Hähnchen darf innen keine rohen Stellen besitzen. Der Reis soll weich sein, darf aber noch einen leichten Biss haben.

Warum Pilav nach dem Garen ruhen sollte

Nehmen Sie den Topf nach dem Garen vom Herd und lassen Sie den Pilav einige Minuten zugedeckt ruhen. In dieser Zeit verteilt sich die verbliebene Feuchtigkeit gleichmäßiger zwischen den Reiskörnern.

Wird der Pilav sofort kräftig umgerührt, können die noch sehr weichen und heißen Körner leichter brechen. Lockern Sie den Reis nach der Ruhezeit vorsichtig mit einer Gabel oder einem breiten Löffel auf.

Hat sich am Topfboden eine leichte goldene Schicht gebildet, ist das nicht automatisch ein Fehler. Dunkle, bitter riechende oder fest verbrannte Stellen deuten dagegen auf zu starke Hitze oder zu wenig Flüssigkeit hin.

So bleibt der Reis locker

Mehrere kleine Arbeitsschritte entscheiden gemeinsam über die Konsistenz. Waschen Sie den Reis, lassen Sie ihn gut abtropfen und rösten Sie ihn kurz mit den übrigen Zutaten an. Verwenden Sie einen gut schließenden Deckel und reduzieren Sie die Hitze, sobald die Flüssigkeit köchelt.

Rühren Sie den Reis während des Garens nicht fortwährend um. Öffnen Sie den Deckel ebenfalls nicht alle paar Minuten, da dadurch Dampf und Wärme entweichen. Eine einmalige Kontrolle gegen Ende der Garzeit reicht normalerweise aus.

Auch die Größe des Topfes spielt eine Rolle. In einem sehr schmalen Topf liegt der Reis in einer dicken Schicht und kann unten bereits weich sein, während die oberen Körner noch Flüssigkeit benötigen. Ein ausreichend breiter Topf ermöglicht eine gleichmäßigere Garung.

Typische Fehler bei Pilav mit Hähnchen

Der Pilav wird matschig

Zu viel Flüssigkeit, eine sehr stärkehaltige Reissorte oder häufiges Rühren sind die häufigsten Ursachen. Auch langes Weiterkochen, nachdem der Reis bereits weich ist, lässt die Körner zerfallen.

Der Reis bleibt hart

Möglicherweise ist zu viel Dampf entwichen oder die verwendete Reissorte benötigt etwas mehr Flüssigkeit. Geben Sie wenige Esslöffel heiße Flüssigkeit hinzu und lassen Sie den Pilav noch einige Minuten zugedeckt garen.

Das Hähnchenfleisch wird trocken

Besonders Hähnchenbrust kann trocken werden, wenn sie sehr klein geschnitten und beim Anbraten bereits vollständig durchgegart wird. Braten Sie das Fleisch nur kurz an und lassen Sie es anschließend in der Brühe fertig garen.

Der Pilav ist zu salzig

Fertige Hühnerbrühe kann bereits viel Salz enthalten. Schmecken Sie deshalb die Flüssigkeit ab, bevor zusätzliches Salz in den Topf kommt. Nach dem Garen lässt sich die Würzung nur schwer aus dem Reis entfernen.

Der Reis setzt am Topfboden an

Die Temperatur war wahrscheinlich zu hoch oder die Flüssigkeit ist zu schnell verdampft. Reduzieren Sie die Hitze, sobald der Pilav köchelt. Stark angebrannte Bestandteile sollten nicht vom Boden in den übrigen Reis gerührt werden.

Im Topf bleibt zu viel Flüssigkeit

Wenn der Reis bereits weich ist, lassen Sie den Pilav zunächst einige Minuten zugedeckt ruhen. Dabei wird häufig noch Flüssigkeit aufgenommen. Ist er danach weiterhin sehr feucht, kann er kurz bei niedriger Temperatur ohne Deckel ausdampfen.

Kann Pilav mit Gemüse ergänzt werden?

Ja. Karotten, Erbsen, Paprika oder kleine Selleriewürfel kommen in verschiedenen regionalen und familiären Varianten vor. Sie sind jedoch keine zwingenden Bestandteile jedes Hähnchenpilavs.

Festes Gemüse wie Karotten wird gemeinsam mit der Zwiebel kurz angebraten. Tiefgekühlte Erbsen benötigen weniger Zeit und können später hinzugefügt werden. Die Gemüsemenge sollte nicht so groß werden, dass das Verhältnis zwischen Reis, Fleisch und Flüssigkeit vollständig verändert wird.

Werden Tomaten, Paprika und mehrere Gemüsesorten deutlich in den Vordergrund gestellt, nähert sich das Gericht geschmacklich eher einem Djuvec Reis. Die einfache Variante der Rezeptkarte bleibt bewusst bei Hähnchen, Reis und Zwiebel.

Pilav, Risotto und Djuvec Reis unterscheiden

Pilav wird mit einer abgemessenen Flüssigkeitsmenge ruhig gegart und nur wenig bewegt. Ziel ist ein Reisgericht mit erkennbaren, möglichst lockeren Körnern.

Bei Risotto wird die Flüssigkeit gewöhnlich portionsweise hinzugefügt, während der Reis regelmäßig gerührt wird. Dadurch löst sich Stärke und es entsteht eine cremige Konsistenz. Ein Hähnchen-Risotto mit Gemüse ist deshalb trotz ähnlicher Grundzutaten ein anderes Gericht.

Djuvec Reis enthält typischerweise deutlich mehr Gemüse und wird durch Paprika und Tomate geprägt. Die Grenzen können sich bei Familienrezepten überschneiden, doch die schlichte Pilavvariante ist milder und konzentriert sich stärker auf Reis, Brühe und Fleisch.

Was passt zu Pilav mit Hähnchen?

Pilav mit Hähnchen ist bereits ein vollständiges Hauptgericht und benötigt keine weitere sättigende Beilage. Ein frischer oder leicht säuerlicher Salat bildet den besten Kontrast zum warmen Reis.

Besonders gut passt ein einfacher Krautsalat nach Balkan-Art. Auch Gurken-, Tomaten- oder Blattsalat sowie eingelegtes Gemüse können dazu serviert werden.

Naturjoghurt oder eine milde Joghurtsauce ergänzt den Pilav, wenn eine frischere Begleitung gewünscht wird. Eine schwere Rahm- oder Mehlsauce ist nicht notwendig, da der Reis bereits den Geschmack der Brühe und des Hähnchens aufgenommen hat.

Pilav vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Pilav lässt sich vorbereiten, sollte nach dem Kochen jedoch nicht über längere Zeit im warmen Topf bei Raumtemperatur stehen. Verteilen Sie größere Restmengen zum schnelleren Abkühlen auf flache, geeignete Behälter und bewahren Sie sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf.

Zum Aufwärmen geben Sie eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzu. Erhitzen Sie den Pilav zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Temperatur und wenden Sie ihn gelegentlich vorsichtig, bis Reis und Hähnchen vollständig heiß sind.

Auch das Aufwärmen in der Mikrowelle ist möglich. Decken Sie die Portion ab, damit der Reis nicht austrocknet, und rühren Sie ihn während des Erhitzens einmal um. Kalte Stellen in der Mitte müssen vermieden werden.

Pilav kann portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann der Reis allerdings etwas weicher oder trockener wirken als unmittelbar nach dem Kochen. Tauen Sie die Portion im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie anschließend vollständig.

Häufige Fragen zum Pilav mit Hähnchen

Was bedeutet Pilav?

Pilav bezeichnet ein Reisgericht und zugleich eine Garmethode, bei der Reis eine abgemessene Menge aromatisierter Flüssigkeit aufnimmt. Je nach Region wird der Name auch Pilaw, Pilau oder Plov geschrieben.

Ist Pilav mit Hähnchen ein Balkangericht?

Pilav ist weit über den Balkan hinaus verbreitet. Durch den osmanischen Einfluss wurde er jedoch fester Bestandteil verschiedener südosteuropäischer Küchen und wird dort in zahlreichen häuslichen Varianten zubereitet.

Welcher Reis ist für Hähnchenpilav am besten?

Gewöhnlicher Langkornreis oder Parboiled-Langkornreis eignet sich besonders gut. Basmatireis ist ebenfalls möglich, besitzt aber ein eigenes Aroma und kann eine angepasste Flüssigkeitsmenge benötigen.

Muss der Reis für Pilav gewaschen werden?

Das Waschen entfernt einen Teil der losen Oberflächenstärke und unterstützt eine lockerere Konsistenz. Nach dem Waschen muss der Reis gut abtropfen, damit nicht unkontrolliert zusätzliche Flüssigkeit in den Topf gelangt.

Warum darf Pilav nicht ständig umgerührt werden?

Durch häufiges Rühren lösen sich mehr Stärketeilchen von den Reiskörnern. Der Pilav wird dadurch klebriger und nähert sich einer cremigen Risottokonsistenz.

Kann man Pilav mit Hähnchen im Backofen zubereiten?

Ja. Auf dem Balkan sind auch Varianten üblich, bei denen vorgekochtes oder angebratenes Hähnchen mit Reis und Brühe in einer Form fertig gebacken wird. Die vorliegende Rezeptkarte beschreibt jedoch gezielt die einfachere Zubereitung im Topf.

Kann man für Pilav Hähnchenbrust verwenden?

Ja. Schneiden Sie die Brust in gleichmäßige, nicht zu kleine Stücke und braten Sie sie nur kurz an. Ausgelöstes Keulenfleisch bleibt bei längerer Garzeit häufig etwas saftiger.

Kann man Hähnchenpilav am nächsten Tag essen?

Ja, wenn der Pilav nach dem Kochen zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Er muss vor dem Essen vollständig und gleichmäßig erhitzt werden.

Kann man Pilav mit Hähnchen einfrieren?

Ja. Lassen Sie den Pilav zügig abkühlen und frieren Sie ihn portionsweise in geeigneten Behältern ein. Nach dem Auftauen wird er vollständig erhitzt; etwas zusätzliche Brühe oder Wasser schützt den Reis dabei vor dem Austrocknen.