Dieses Hähnchengulasch ist ein einfaches Schmorgericht mit zartem Hähnchenfleisch, reichlich Zwiebeln und einer mild-würzigen Paprikasauce. Tomatenmark gibt der Sauce zusätzliche Tiefe, während süßes und optional scharfes Paprikapulver für die charakteristische Würze sorgen. Nach etwa 30 bis 35 Minuten Schmorzeit steht ein sättigendes Gericht auf dem Tisch, das sich gut vorbereiten lässt.

Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Küche, ist aber seit Langem auch in Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Serbien, Slowenien und anderen Teilen Südosteuropas verbreitet. Dort wird es je nach Region und Haushalt mit unterschiedlichen Fleischsorten, Gewürzen und Beilagen zubereitet. Das vorliegende Hähnchengulasch ist eine unkomplizierte Variante mit wenigen Zutaten und einer sämigen Zwiebel-Paprika-Sauce.

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Hähnchengulasch nach Balkan-Art

Saftiges Hähnchengulasch aus ausgelöstem Hähnchenoberkeulenfleisch, fein geschnittenen Zwiebeln und einer mild-würzigen Paprikasauce. Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier Portionen.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit20

Schmorzeit30

Gesamtzeit1 10

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan Gulasch Rezept, Gulasch mit Hähnchen, Hähnchen Schmorgericht, Hähnchengulasch, Hähnchenschmorgericht

Servings: 4 Portionen

Calories: 365kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Messbecher
Zwei Schneidebretter
Scharfes Küchenmesser
Kleine Schüsseln für die Gewürze
Schüssel für das vorbereitete Fleisch
Schwerer Topf mit Deckel, mindestens 4 Liter
Kochlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
Digitales Fleischthermometer
Küchenpapier
Küchentimer
Suppenkelle

Zutaten

700 g gekühltes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
300 g gelbe Zwiebeln nach dem Schälen gewogen
30 g Sonnenblumenöl
25 g Tomatenmark zweifach konzentriert
8 g Paprikapulver edelsüß
1 g Paprikapulver rosenscharf
8 g feines Salz
2 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
1 mittelgroßes Lorbeerblatt
300 ml Wasser

Anleitungen

Zutaten und Arbeitsplatz vorbereiten

Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
Arbeitsfläche, Messer, Schneidebretter und Schüsseln sorgfältig reinigen.
Die Zwiebeln schälen und danach genau 300 Gramm abwiegen.
Die Zwiebeln in höchstens fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Das Tomatenmark genau abwiegen.
Edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer getrennt abwiegen.
Das Lorbeerblatt und 300 Milliliter Wasser bereitstellen.
Das Hähnchenfleisch erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
Verpackung, Verbrauchsdatum und angegebene Lagertemperatur kontrollieren.
Das rohe Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser abspülen.
Sichtbare Verpackungsflüssigkeit vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
Das verwendete Küchenpapier unmittelbar entsorgen.
Das Hähnchenfleisch auf dem dafür vorgesehenen Schneidebrett in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Hände, Messer und Schneidebrett nach dem Kontakt mit der rohen Piletina gründlich reinigen.

Hähnchenfleisch anbraten

Den schweren Topf zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
Zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
Die Hälfte des Hähnchenfleisches mit Abstand im Topf verteilen.
Das Fleisch zwei Minuten braten, ohne es ständig zu bewegen.
Die Stücke wenden und die zweite Seite weitere zwei Minuten anbraten.
Das teilweise gegarte Fleisch in die ausschließlich dafür vorgesehene Schüssel geben.
Weitere zehn Gramm Öl in den Topf geben.
Die zweite Hälfte des Hähnchenfleisches auf dieselbe Weise von beiden Seiten anbraten.
Auch die zweite Fleischportion in die Schüssel geben.
Die Schüssel später nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.

Paprikasauce zubereiten

Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Die restlichen zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
Zwiebeln und Salz hinzufügen.
Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren zehn Minuten dünsten.
Die Zwiebeln sollen vollständig weich werden, aber nicht dunkel verbrennen.
Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute unter Rühren erhitzen.
Den Topf kurz von der heißen Kochstelle ziehen.
Beide Sorten Paprikapulver einrühren.
Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden mit der heißen Zwiebelmischung vermengen.
Sofort ungefähr 100 Milliliter Wasser hinzufügen und gründlich umrühren.
Den Topf zurück auf die Kochstelle stellen.
Das restliche Wasser hinzufügen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Das angebratene Hähnchenfleisch einschließlich des ausgetretenen Fleischsaftes zurück in den Topf geben.
Schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Sämtliche Zutaten gründlich vermengen.

Hähnchengulasch schmoren

Die Sauce bis zum leichten Köcheln erhitzen.
Den Deckel auflegen und die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Das Hähnchengulasch 25 Minuten sanft schmoren lassen.
Das Gericht nach ungefähr 15 Minuten einmal gründlich umrühren.
Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen.
Das Hähnchengulasch weitere fünf Minuten offen und sanft köcheln lassen.
Während dieser Zeit zweimal umrühren, damit die Sauce gleichmäßig eindickt.
Die Kerntemperatur mehrerer großer Fleischstücke aus unterschiedlichen Bereichen des Topfes kontrollieren.
Die Messspitze muss sich im Fleisch und nicht nur in der heißen Sauce befinden.
Das Hähnchenfleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen.
Diese Temperatur muss mindestens zwei Minuten gehalten werden.
Liegt ein kontrolliertes Stück unter 70 °C, das Gericht weiterköcheln lassen und anschließend erneut messen.
Das Thermometer nach Kontakt mit noch nicht vollständig erhitztem Fleisch reinigen.

Hähnchengulasch fertigstellen

Das Lorbeerblatt vollständig entfernen.
Die Sauce gründlich umrühren.
Das Hähnchengulasch auf vier Portionen verteilen.
Das Gericht unmittelbar heiß servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier Portionen.
Ausschließlich ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen verwenden.
Hähnchenbrust ist nicht Bestandteil der festgelegten Rezeptur.
Das Hähnchenfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
Tiefgekühltes Hähnchenfleisch vollständig im Kühlschrank auftauen.
Auftauflüssigkeit sofort entsorgen und Kontakt mit anderen Lebensmitteln vermeiden.
Rohes Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, damit der Topf nicht zu stark abkühlt.
Verwendet werden insgesamt genau 30 Gramm Sonnenblumenöl.
Die Zwiebeln werden erst nach dem Schälen gewogen.
Paprikapulver nicht längere Zeit in heißem Fett rösten.
Das Wasser unmittelbar nach dem Paprikapulver hinzufügen.
Brühe ist nicht Bestandteil der festgelegten Rezeptur.
Rosenscharfes Paprikapulver und Lorbeerblatt sind nicht optional.
Keine frische Paprika, Kartoffeln, Sahne oder Mehl hinzufügen.
Das Hähnchengulasch insgesamt 30 Minuten schmoren.
Die Sauce soll am Ende sämig, aber noch gut mit einer Kelle portionierbar sein.
Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Reis, Brot, Kartoffeln, Nudeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Reste zügig abkühlen und in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C aufbewahren.
Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Das Gericht beim Aufwärmen einmal vollständig auf mindestens 70 °C für zwei Minuten erhitzen.

Was zeichnet dieses Hähnchengulasch aus?

Im Mittelpunkt dieses Rezepts stehen Hähnchenfleisch, Zwiebeln und Paprikapulver. Anders als viele umfangreichere Gulaschvarianten enthält die Rezeptkarte weder frische Paprika noch Kartoffeln oder weiteres Gemüse. Dadurch bleibt das Gericht übersichtlich und die würzige, durch die Zwiebeln gebundene Sauce tritt deutlich hervor.

Das Hähnchengulasch ist kein original ungarisches Gulyás und sollte auch nicht mit einer einzigen verbindlichen Balkan-Zubereitung gleichgesetzt werden. Es handelt sich um eine alltagstaugliche Variante aus der größeren Familie der in Mittel- und Südosteuropa verbreiteten Gulaschgerichte. Die Kombination aus langsam gegarten Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark und Fleisch ist für viele dieser regionalen Gerichte charakteristisch.

Hähnchenbrust oder Hähnchenkeule für Gulasch?

Die Rezeptkarte erlaubt sowohl ausgelöstes Keulenfleisch als auch Hähnchenbrust. Beide Varianten funktionieren, unterscheiden sich aber in Konsistenz und Verhalten beim Schmoren.

Fleisch von der Hähnchenkeule enthält etwas mehr Fett und Bindegewebe. Es bleibt beim Schmoren besonders saftig und verzeiht eine etwas längere Garzeit. Für ein kräftiges Hähnchengulasch mit weichen Fleischstücken ist es daher eine sehr zuverlässige Wahl.

Hähnchenbrust ist magerer und besitzt eine festere, feinere Struktur. Sie sollte in möglichst gleich große, nicht zu kleine Stücke geschnitten und nur sanft gegart werden. Bei starkem Kochen oder unnötig langer Garzeit kann Brustfleisch trocken werden.

Unabhängig von der gewählten Fleischsorte sollten alle Stücke ungefähr gleich groß sein. Dadurch garen sie gleichmäßig und es entstehen keine kleinen, trockenen Stücke neben größeren, noch nicht vollständig gegarten Portionen.

Warum sind Zwiebeln für Hähnchengulasch so wichtig?

Die zwei großen Zwiebeln aus der Rezeptkarte liefern nicht nur Geschmack, sondern bilden zugleich die Grundlage der Sauce. Während des Dünstens werden sie weich und verlieren ihre rohe Schärfe. Beim anschließenden Schmoren zerfallen sie weiter und sorgen dafür, dass sich Flüssigkeit, Tomatenmark und Gewürze zu einer sämigen Sauce verbinden.

Die Zwiebeln sollten fein und möglichst gleichmäßig gehackt werden. Größere Stücke bleiben nach der vergleichsweise kurzen Schmorzeit deutlicher erkennbar, während fein gehackte Zwiebeln stärker in die Sauce übergehen.

Dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie glasig und weich sind. Eine sehr starke Bräunung ist für dieses Rezept nicht notwendig. Werden sie bei zu hoher Temperatur dunkel, kann die Sauce einen bitteren oder unerwünscht röstigen Geschmack entwickeln.

Paprikapulver verwenden, ohne dass es bitter wird

Edelsüßes Paprikapulver bestimmt Farbe und Grundgeschmack des Hähnchengulaschs. Die optionale kleine Menge rosenscharfes Paprikapulver bringt zusätzliche Schärfe, ohne das Gericht grundsätzlich zu verändern.

Gemahlenes Paprikapulver kann bei starker direkter Hitze schnell verbrennen und bitter werden. Deshalb wird es nur kurz unter die gedünsteten Zwiebeln gerührt und unmittelbar danach mit Tomatenmark und den weiteren Zutaten verbunden. Reduzieren Sie bei Bedarf vorher kurz die Hitze und lassen Sie das Pulver nicht trocken am Topfboden rösten.

Auch das Tomatenmark sollte nur kurz mit den Zwiebeln vermengt werden. Es gibt der Sauce Farbe, eine leichte Säure und mehr geschmackliche Tiefe. Eine große zusätzliche Menge Tomate ist nicht vorgesehen, weil daraus eher eine Tomatensauce mit Hähnchen als das hier beschriebene Gulasch entstehen würde.

So bleibt das Hähnchengulasch saftig

Nachdem das Fleisch hinzugefügt wurde, wird es rundherum angebraten und anschließend mit Wasser oder Brühe aufgegossen. Da sich bereits Zwiebeln, Paprikapulver und Tomatenmark im Topf befinden, sollte dabei keine extreme Hitze verwendet werden. Es genügt, das Fleisch unter regelmäßigem Wenden von außen zu erhitzen, bevor die Flüssigkeit hinzukommt.

Während der Schmorzeit soll die Sauce nur leicht köcheln. Starkes, sprudelndes Kochen lässt die Flüssigkeit unnötig schnell verdampfen und kann besonders Hähnchenbrust trocken machen. Ein aufgelegter Deckel hält die Feuchtigkeit zunächst im Topf.

Kontrollieren Sie das Gericht gegen Ende der angegebenen 30 bis 35 Minuten. Ist das Fleisch gar, aber die Sauce noch zu dünn, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Hähnchengulasch einige Minuten sanft einkochen. Das ist besser, als die gesamte Schmorzeit ohne Deckel zu verlängern.

Die richtige Konsistenz der Gulaschsauce

Die fertige Sauce sollte sämig sein und an den Fleischstücken haften, aber nicht so stark reduziert werden, dass sie trocken oder pastenartig wirkt. Bei diesem Rezept entsteht die Bindung hauptsächlich durch die weich geschmorten Zwiebeln und das Tomatenmark. Mehl oder Speisestärke sind nicht erforderlich.

Ist die Sauce zu flüssig, lassen Sie das Hähnchengulasch kurz ohne Deckel weiterköcheln. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit Zwiebeln und Tomatenmark nicht am Topfboden ansetzen.

Ist die Sauce dagegen bereits vor Ende der Garzeit sehr dick, kann schluckweise heißes Wasser oder Brühe ergänzt werden. Geben Sie nicht sofort eine große Menge hinzu, weil die Sauce sonst erneut lange einkochen müsste.

Das optionale Lorbeerblatt darf während des Schmorens mitgaren, sollte aber vor dem Servieren entfernt werden. Salz und Pfeffer werden am Ende noch einmal kontrolliert, da verwendete Brühe bereits unterschiedlich stark gesalzen sein kann.

Typische Fehler bei Hähnchengulasch

Das Hähnchenfleisch ist trocken

Trockenes Fleisch entsteht meist durch zu kleine Stücke, zu starke Hitze oder eine zu lange Garzeit. Besonders bei Hähnchenbrust sollte die Sauce nur leicht köcheln. Keulenfleisch bleibt bei längerer Schmorzeit in der Regel saftiger.

Das Hähnchengulasch schmeckt bitter

Ein bitterer Geschmack kann entstehen, wenn Paprikapulver bei hoher Temperatur verbrennt. Rühren Sie es deshalb nur kurz unter die Zwiebeln und geben Sie sofort Tomatenmark und Fleisch hinzu. Auch stark angebrannte Zwiebeln können Bitterkeit verursachen.

Die Sauce bleibt wässrig

Nehmen Sie gegen Ende der Garzeit den Deckel ab und lassen Sie das Gericht einige Minuten einkochen. Verwenden Sie beim nächsten Mal zunächst nicht mehr als die in der Rezeptkarte angegebenen 300 Milliliter Flüssigkeit.

Die Sauce ist zu salzig

Brühe kann bereits viel Salz enthalten. Salzen Sie deshalb zunächst zurückhaltend und schmecken Sie das Hähnchengulasch erst nach dem Einkochen endgültig ab. Durch das Verdampfen der Flüssigkeit wird auch der Salzgeschmack konzentrierter.

Das Fleisch gart ungleichmäßig

Achten Sie auf ähnlich große Fleischstücke und rühren Sie das Hähnchengulasch während des Schmorens gelegentlich um. Sehr kleine Stücke sind früher gar und können trocken werden, während deutlich größere Stücke noch mehr Zeit benötigen.

Hähnchengulasch und Hähnchenpaprikasch unterscheiden

Die Begriffe Gulasch und Paprikasch werden außerhalb ihrer ursprünglichen Region nicht immer eindeutig verwendet. Beide Gerichte können Hähnchen, Zwiebeln und Paprikapulver enthalten, trotzdem sollten die beiden Rezepte auf dieser Website nicht als identisch verstanden werden.

Dieses Hähnchengulasch besteht aus ausgelöstem, in Stücke geschnittenem Fleisch und einer kompakten Sauce aus Zwiebeln, Tomatenmark und einer begrenzten Menge Flüssigkeit. Der separate Hähnchenpaprikasch nach Balkan-Art ist ein eigenständiges Schmorgericht mit einer anderen Zutatenzusammenstellung und Zubereitung. Wer gezielt nach Paprikasch sucht, findet dort die dafür vorgesehene Rezeptvariante.

Welche Beilagen passen zu Hähnchengulasch?

Eine neutrale Beilage nimmt die aromatische Sauce besonders gut auf. Gut geeignet ist einfacher Balkan-Reis, der zusammen mit dem Hähnchengulasch ein vollständiges Hauptgericht ergibt.

Auch frisches Brot passt sehr gut zur Zwiebel-Paprika-Sauce. Eine weiche hausgemachte Pogača kann direkt zum Gulasch serviert werden. Alternativ eignen sich Kartoffelpüree, gekochte Kartoffeln, Nudeln oder einfache Nocken.

Für einen frischen und säuerlichen Kontrast bietet sich Krautsalat nach Balkan-Art an. Da sowohl Gulasch als auch Brot, Reis oder Kartoffeln sättigend sind, genügt daneben meist eine kleine Portion Salat.

Hähnchengulasch vorbereiten und aufbewahren

Hähnchengulasch lässt sich gut einige Stunden vor dem Essen zubereiten. Beim späteren Erwärmen sollte es langsam erhitzt und gelegentlich umgerührt werden. Ist die Sauce im Kühlschrank deutlich dicker geworden, kann eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.

Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim erneuten Servieren wird das Gericht vollständig und gleichmäßig erhitzt. Mehrmaliges Abkühlen und Wiederaufwärmen sollte vermieden werden.

Das Gulasch kann außerdem portionsweise eingefroren werden. Lassen Sie es vorher vollständig abkühlen und verwenden Sie einen geeigneten, dicht schließenden Behälter. Nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank wird es in einem Topf gründlich erhitzt. Die Sauce kann nach dem Einfrieren etwas dicker wirken und bei Bedarf mit wenig Flüssigkeit angepasst werden.

Hähnchenfleisch sicher verarbeiten

Rohes Hähnchenfleisch sollte getrennt von bereits verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeitet werden. Verwenden Sie für Fleisch und Salatzutaten nach Möglichkeit unterschiedliche Schneidebretter oder reinigen Sie Brett, Messer und Hände unmittelbar nach dem Kontakt gründlich.

Das Hähnchenfleisch muss vollständig durchgegart sein. Bei unterschiedlich großen Stücken kann ein Küchenthermometer zusätzliche Sicherheit geben. Messen Sie an einem der größten Fleischstücke, ohne nur die heiße Sauce zu erfassen.

Häufige Fragen zum Hähnchengulasch

Wie wird Hähnchengulasch besonders saftig?

Keulenfleisch bleibt beim Schmoren besonders zuverlässig saftig. Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, schneiden Sie sie nicht zu klein und lassen Sie das Gericht nur sanft köcheln. Eine unnötig lange Garzeit sollte vermieden werden.

Kann man Hähnchengulasch ohne Brühe kochen?

Ja. Laut Rezeptkarte können Sie entweder Wasser oder Brühe verwenden. Brühe bringt zusätzliche Würze, während bei Wasser der Geschmack von Zwiebeln, Paprika und Hähnchen stärker im Vordergrund bleibt.

Wie wird die Sauce ohne Mehl sämig?

Die fein gehackten Zwiebeln werden während des Schmorens weich und binden zusammen mit dem Tomatenmark die Sauce. Ist sie am Ende noch zu dünn, lassen Sie das Hähnchengulasch einige Minuten ohne Deckel einkochen.

Ist dieses Hähnchengulasch scharf?

Mit edelsüßem Paprikapulver bleibt das Gericht mild. Rosenscharfes Paprikapulver ist in der Rezeptkarte nur als optionale Zutat vorgesehen und kann weggelassen oder nach persönlichem Geschmack dosiert werden.

Kann man für Hähnchengulasch frische Paprika hinzufügen?

Grundsätzlich ist das möglich, es verändert jedoch die vorliegende Rezeptvariante. Dieses Hähnchengulasch ist bewusst auf Fleisch, Zwiebeln und eine einfache Sauce konzentriert. Frische Paprika macht das Gericht gemüsereicher und bringt eine zusätzliche süßliche Note mit.

Kann man Hähnchengulasch am Vortag kochen?

Ja. Das Gericht lässt sich am Vortag vollständig zubereiten und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen wird es langsam und unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzt. Falls die Sauce zu dick geworden ist, geben Sie wenig Wasser oder Brühe hinzu.

Hähnchengulasch – Klassisches Balkan-Gulasch mit Hähnchen