Hähnchengulasch nach Balkan-Art
Saftiges Hähnchengulasch aus ausgelöstem Hähnchenoberkeulenfleisch, fein geschnittenen Zwiebeln und einer mild-würzigen Paprikasauce. Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier Portionen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 365kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher
- Zwei Schneidebretter
- Scharfes Küchenmesser
- Kleine Schüsseln für die Gewürze
- Schüssel für das vorbereitete Fleisch
- Schwerer Topf mit Deckel, mindestens 4 Liter
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
- Digitales Fleischthermometer
- Küchenpapier
- Küchentimer
- Suppenkelle
Zutaten
- 700 g gekühltes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
- 300 g gelbe Zwiebeln nach dem Schälen gewogen
- 30 g Sonnenblumenöl
- 25 g Tomatenmark zweifach konzentriert
- 8 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g Paprikapulver rosenscharf
- 8 g feines Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
- 1 mittelgroßes Lorbeerblatt
- 300 ml Wasser
Anleitungen
Zutaten und Arbeitsplatz vorbereiten
- Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
- Arbeitsfläche, Messer, Schneidebretter und Schüsseln sorgfältig reinigen.
- Die Zwiebeln schälen und danach genau 300 Gramm abwiegen.
- Die Zwiebeln in höchstens fünf Millimeter große Würfel schneiden.
- Das Tomatenmark genau abwiegen.
- Edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer getrennt abwiegen.
- Das Lorbeerblatt und 300 Milliliter Wasser bereitstellen.
- Das Hähnchenfleisch erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
- Verpackung, Verbrauchsdatum und angegebene Lagertemperatur kontrollieren.
- Das rohe Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser abspülen.
- Sichtbare Verpackungsflüssigkeit vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
- Das verwendete Küchenpapier unmittelbar entsorgen.
- Das Hähnchenfleisch auf dem dafür vorgesehenen Schneidebrett in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Hände, Messer und Schneidebrett nach dem Kontakt mit der rohen Piletina gründlich reinigen.
Hähnchenfleisch anbraten
- Den schweren Topf zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
- Zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Die Hälfte des Hähnchenfleisches mit Abstand im Topf verteilen.
- Das Fleisch zwei Minuten braten, ohne es ständig zu bewegen.
- Die Stücke wenden und die zweite Seite weitere zwei Minuten anbraten.
- Das teilweise gegarte Fleisch in die ausschließlich dafür vorgesehene Schüssel geben.
- Weitere zehn Gramm Öl in den Topf geben.
- Die zweite Hälfte des Hähnchenfleisches auf dieselbe Weise von beiden Seiten anbraten.
- Auch die zweite Fleischportion in die Schüssel geben.
- Die Schüssel später nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.
Paprikasauce zubereiten
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die restlichen zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Zwiebeln und Salz hinzufügen.
- Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren zehn Minuten dünsten.
- Die Zwiebeln sollen vollständig weich werden, aber nicht dunkel verbrennen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute unter Rühren erhitzen.
- Den Topf kurz von der heißen Kochstelle ziehen.
- Beide Sorten Paprikapulver einrühren.
- Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden mit der heißen Zwiebelmischung vermengen.
- Sofort ungefähr 100 Milliliter Wasser hinzufügen und gründlich umrühren.
- Den Topf zurück auf die Kochstelle stellen.
- Das restliche Wasser hinzufügen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Das angebratene Hähnchenfleisch einschließlich des ausgetretenen Fleischsaftes zurück in den Topf geben.
- Schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Sämtliche Zutaten gründlich vermengen.
Hähnchengulasch schmoren
- Die Sauce bis zum leichten Köcheln erhitzen.
- Den Deckel auflegen und die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
- Das Hähnchengulasch 25 Minuten sanft schmoren lassen.
- Das Gericht nach ungefähr 15 Minuten einmal gründlich umrühren.
- Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen.
- Das Hähnchengulasch weitere fünf Minuten offen und sanft köcheln lassen.
- Während dieser Zeit zweimal umrühren, damit die Sauce gleichmäßig eindickt.
- Die Kerntemperatur mehrerer großer Fleischstücke aus unterschiedlichen Bereichen des Topfes kontrollieren.
- Die Messspitze muss sich im Fleisch und nicht nur in der heißen Sauce befinden.
- Das Hähnchenfleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen.
- Diese Temperatur muss mindestens zwei Minuten gehalten werden.
- Liegt ein kontrolliertes Stück unter 70 °C, das Gericht weiterköcheln lassen und anschließend erneut messen.
- Das Thermometer nach Kontakt mit noch nicht vollständig erhitztem Fleisch reinigen.
Hähnchengulasch fertigstellen
- Das Lorbeerblatt vollständig entfernen.
- Die Sauce gründlich umrühren.
- Das Hähnchengulasch auf vier Portionen verteilen.
- Das Gericht unmittelbar heiß servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Portionen.
- Ausschließlich ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen verwenden.
- Hähnchenbrust ist nicht Bestandteil der festgelegten Rezeptur.
- Das Hähnchenfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
- Tiefgekühltes Hähnchenfleisch vollständig im Kühlschrank auftauen.
- Auftauflüssigkeit sofort entsorgen und Kontakt mit anderen Lebensmitteln vermeiden.
- Rohes Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, damit der Topf nicht zu stark abkühlt.
- Verwendet werden insgesamt genau 30 Gramm Sonnenblumenöl.
- Die Zwiebeln werden erst nach dem Schälen gewogen.
- Paprikapulver nicht längere Zeit in heißem Fett rösten.
- Das Wasser unmittelbar nach dem Paprikapulver hinzufügen.
- Brühe ist nicht Bestandteil der festgelegten Rezeptur.
- Rosenscharfes Paprikapulver und Lorbeerblatt sind nicht optional.
- Keine frische Paprika, Kartoffeln, Sahne oder Mehl hinzufügen.
- Das Hähnchengulasch insgesamt 30 Minuten schmoren.
- Die Sauce soll am Ende sämig, aber noch gut mit einer Kelle portionierbar sein.
- Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
- Reis, Brot, Kartoffeln, Nudeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Reste zügig abkühlen und in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C aufbewahren.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Das Gericht beim Aufwärmen einmal vollständig auf mindestens 70 °C für zwei Minuten erhitzen.