Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis werden in dieser bosnischen Version als kleine, aufrecht stehende Zucchinibecher zubereitet. Die lockere Füllung aus Rinderhackfleisch, Rundkornreis, Zwiebeln und Petersilie gart gemeinsam mit den Zucchini in einer mild gewürzten Tomatensauce.

Die Zucchini werden zunächst abgedeckt gebacken. Dadurch kann der rohe Reis ausreichend Flüssigkeit aufnehmen, während das Hackfleisch gleichmäßig durchgart und die Zucchinibecher ihre Form behalten. Erst während der letzten 15 Minuten wird die Form geöffnet, damit die Oberfläche der Füllung leicht bräunt und die Sauce etwas eindickt.

Die festgelegte Menge ergibt acht gefüllte Zucchinibecher beziehungsweise vier Hauptportionen. Das Gericht gehört zur Familie der gefüllten Gemüsegerichte, die in Bosnien und Herzegowina sowie in weiteren Teilen des Balkans verbreitet sind. Weitere regionale Gerichte finden Sie in der Übersicht über traditionelle Balkan-Rezepte.

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Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis

Bosnische gefüllte Zucchini als aufrecht stehende Becher mit Rinderhackfleisch, Rundkornreis und Petersilie. Die Zucchini garen abgedeckt in einer Tomatensauce und werden zum Schluss leicht gebräunt.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1 20

Ruhezeit10

Gesamtzeit2

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: bosnische gefüllte Zucchini, Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch, gefüllte Zucchini mit Reis, Punjene Tikvice, Zucchini mit Hackfleisch und Tomatensauce

Servings: 4 Portionen

Calories: 430kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Feinmaschiges Küchensieb
Zwei Schneidebretter für Gemüse und Fleisch
Kochmesser
Teelöffel oder kleiner Kugelausstecher
Große Rührschüssel
Große Pfanne oder breiter Kochtopf
Tiefe Auflaufform, ungefähr 24 × 30 Zentimeter
Aluminiumfolie
Fleischthermometer

Zutaten

Für die Zucchini und die Füllung

4 gerade mittelgroße Zucchini zusammen 1.100 g
400 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 15 Prozent Fett
60 g Rundkornreis roh
150 g Zwiebeln
10 g Knoblauch
15 g glatte Petersilie
3 g Paprikapulver edelsüß
6 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
60 ml kaltes Wasser

Für die Tomatensauce

das vollständig herausgelöste Fruchtfleisch der vier Zucchini
25 g Sonnenblumenöl
25 g Tomatenmark
400 g passierte Tomaten ungesalzen
350 ml heißes Wasser
4 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen

Anleitungen

Arbeitsbereich und Reis vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform bereitstellen.
Den Rundkornreis in ein feinmaschiges Sieb geben.
Den Reis ungefähr 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen.
Das Sieb gründlich schütteln und den Reis mindestens zehn Minuten abtropfen lassen.

Zucchini zu Bechern formen

Die Zucchini unter kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocknen.
Beide Enden jeder Zucchini knapp abschneiden.
Jede Zucchini quer in zwei möglichst gleich hohe Stücke schneiden.
Insgesamt sollen acht Stücke von ungefähr sechs bis acht Zentimetern Höhe entstehen.
Jedes Stück mit einer geraden Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett stellen.
Das Fruchtfleisch von der oberen Seite mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher entfernen.
Dabei einen acht bis zehn Millimeter dicken Rand stehen lassen.
Am unteren Ende jedes Zucchinibechers mindestens einen Zentimeter Fruchtfleisch als geschlossenen Boden belassen.
Den Boden nicht mit dem Löffel durchstoßen.
Das vollständig herausgelöste Zucchinifleisch sammeln.
Das Zucchinifleisch mit dem Messer fein hacken und für die Sauce beiseitestellen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in ungefähr drei Millimeter kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die Petersilie waschen und sorgfältig trocknen.
Die Petersilie fein hacken.
Zehn Gramm Petersilie für die Füllung und fünf Gramm für das Servieren abteilen.

Hackfleisch-Reis-Füllung mischen

Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor der Verwendung gekühlt aufbewahren.
Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben.
Den abgetropften Rundkornreis hinzufügen.
Zwiebeln, Knoblauch und zehn Gramm gehackte Petersilie dazugeben.
Paprikapulver, sechs Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Genau 60 Milliliter kaltes Wasser über die Zutaten gießen.
Die Zutaten mit sauberen Händen nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Die Füllung nicht kräftig kneten oder zusammendrücken.
Hände, berührte Arbeitsflächen und verwendete Küchenutensilien anschließend gründlich reinigen.

Tomatensauce zubereiten

Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Das fein gehackte Zucchinifleisch hinzufügen.
Das Zucchinifleisch ungefähr sechs Minuten dünsten.
Regelmäßig umrühren, bis ein Teil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist.
Das Tomatenmark hinzufügen.
Das Tomatenmark eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
Die passierten Tomaten dazugießen.
Genau 350 Milliliter heißes Wasser hinzufügen.
Vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen.
Die Temperatur reduzieren und die Sauce fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Zucchinibecher füllen

Die acht Zucchinibecher aufrecht in die Auflaufform stellen.
Die Fleisch-Reis-Mischung in acht möglichst gleich große Teile aufteilen.
Jeden Zucchinibecher locker bis zum oberen Rand füllen.
Die Füllung nicht mit dem Löffel festdrücken.
Die gefüllten Zucchini dicht, aber ohne starken Druck nebeneinander anordnen.

Gefüllte Zucchini backen

Die heiße Tomatensauce vorsichtig zwischen die Zucchinibecher gießen.
Die Sauce nicht in einem starken Strahl direkt über die rohe Füllung gießen.
Die Flüssigkeit soll die Zucchinibecher ungefähr bis zur halben Höhe umgeben.
Die Auflaufform dicht mit Aluminiumfolie verschließen.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die gefüllten Zucchini 55 Minuten abgedeckt backen.
Die Form vorsichtig aus dem Backofen ziehen.
Die Aluminiumfolie wegen des austretenden heißen Dampfes vom Körper weg abnehmen.
Jeweils einen kleinen Löffel Tomatensauce über die Oberfläche der Füllung geben.
Die Form ohne Abdeckung zurück in den Backofen stellen.
Die gefüllten Zucchini weitere 15 Minuten offen backen.
Die Füllung soll leicht gebräunt, aber nicht trocken sein.
Die Kerntemperatur im Mittelpunkt des dicksten gefüllten Zucchinibechers kontrollieren.
Die Füllung muss mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.
Ein Reiskorn aus der Mitte prüfen. Es muss vollständig weich sein und darf keinen harten Kern besitzen.
Falls Temperatur oder Reis noch nicht ausreichen, die Form erneut abdecken und weitere zehn Minuten garen.

Ruhen lassen und servieren

Die fertige Auflaufform aus dem Backofen nehmen.
Die gefüllten Zucchini zehn Minuten ruhen lassen.
Während der Ruhezeit dickt die Tomatensauce leicht nach.
Jeweils zwei Zucchinibecher mit Tomatensauce auf vier tiefe Teller verteilen.
Mit den restlichen fünf Gramm Petersilie bestreuen.
Die gefüllten Zucchini heiß servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt acht Zucchinibecher beziehungsweise vier Hauptportionen.
Pro Portion werden zwei gefüllte Zucchinibecher mit Tomatensauce berechnet.
Die vier Zucchini sollen zusammen ungefähr 1.100 Gramm wiegen.
Möglichst gerade Zucchini mit ähnlichem Durchmesser verwenden.
Die Schale bleibt an den Zucchini.
Das gesamte herausgelöste Zucchinifleisch wird in der Sauce verarbeitet.
Beim Aushöhlen muss der Boden jedes Zucchinibechers geschlossen bleiben.
Der Rundkornreis wird trocken abgewogen und nicht vorgekocht.
Die 60 Milliliter Wasser gehören direkt in die Füllung.
Verwendet wird Rinderhackfleisch mit ungefähr 15 Prozent Fett.
Rohes Rinderhackfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Für rohes Fleisch und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
Die Füllung nur kurz vermengen und nicht kneten.
Die Zucchinibecher locker füllen, weil der Reis beim Garen aufquillt.
Das Rezept enthält kein Ei und keinen Käse.
Die Rezeptur enthält keine Brühe und keine fertige Gewürzmischung.
Die passierten Tomaten müssen ungesalzen sein.
Sechs Gramm Salz kommen in die Füllung und vier Gramm in die Sauce.
Die Form muss während der ersten 55 Minuten dicht abgedeckt bleiben.
Beim Öffnen der Form tritt heißer Dampf aus.
Die Füllung muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
Die Farbe des Hackfleisches allein ist kein zuverlässiger Garindikator.
Die zehnminütige Ruhezeit gehört zur Gesamtzubereitung.
Brot, Joghurt, Sauerrahm und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Reste zügig in flache Behälter umfüllen und abkühlen.
Gekühlte gefüllte Zucchini innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen Fleischfüllung, Zucchini und Sauce vollständig durcherhitzen.
Nur die unmittelbar benötigte Menge aufwärmen.
Nach dem Einfrieren und Auftauen können die Zucchini deutlich weicher sein.
Die Kalorienberechnung berücksichtigt das gesamte Zucchinifleisch und die gesamte Tomatensauce.
Der tatsächliche Kalorienwert hängt vor allem vom Fettgehalt des verwendeten Rinderhackfleisches ab.

Was sind bosnische gefüllte Zucchini?

Gefüllte Zucchini heißen auf Bosnisch punjene tikvice. Sie gehören zur großen Gruppe der gefüllten Gemüsegerichte, zu der unter anderem Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Weinblätter und Kohlblätter zählen. Welche Gemüse verwendet werden und ob das Gericht im Topf oder im Ofen gart, unterscheidet sich je nach Region und Familienrezept.

Für diese Version werden gerade Zucchini quer halbiert und von einer Seite ausgehöhlt. Dadurch entstehen acht stabile Becher, deren Boden geschlossen bleibt. Sie werden aufrecht in eine tiefe Form gestellt, mit rohem Rinderhackfleisch und Rundkornreis gefüllt und in einer Tomatensauce gebacken.

Es handelt sich nicht um überbackene Zucchinischiffchen mit Käse. Die Füllung bleibt bewusst einfach, und die Feuchtigkeit kommt aus den Zucchini, dem zugegebenen Wasser und der umgebenden Sauce.

Warum werden die Zucchini als Becher geschnitten?

Die Becherform besitzt gegenüber längs halbierten Zucchini eine kleinere offene Oberfläche. Dadurch bleibt die Fleisch-Reis-Füllung während der längeren Garzeit saftiger. Gleichzeitig kann die Tomatensauce die Zucchini von außen umgeben, ohne die Füllung vollständig aus den Hohlräumen zu spülen.

Die vier Zucchini werden jeweils quer in zwei ungefähr gleich hohe Stücke geschnitten. Beim Aushöhlen müssen ein acht bis zehn Millimeter dicker Rand und ein mindestens ein Zentimeter starker Boden stehen bleiben. Wird der Boden durchstochen, kann die Füllung herausfallen.

Das herausgelöste Zucchinifleisch wird nicht weggeworfen. Es wird fein gehackt und in die Tomatensauce eingekocht. Dadurch erhält die Sauce mehr Gemüse, eine leichte natürliche Bindung und den Geschmack der gesamten Zucchini.

Welche Zucchini eignen sich zum Füllen?

Am besten eignen sich vier möglichst gerade Zucchini mit einem Gesamtgewicht von ungefähr 1,1 Kilogramm. Sie sollen etwa 13 bis 15 Zentimeter lang und fünf bis sechs Zentimeter dick sein. Zucchini mit ähnlichem Durchmesser ergeben gleichmäßig große Becher und garen zur gleichen Zeit.

Sehr dünne Zucchini bieten nicht genügend Platz für die Füllung. Sehr große, überreife Exemplare besitzen häufig eine feste Schale, große Kerne und ein schwammiges Inneres. Die Schale der verwendeten Zucchini bleibt erhalten, weil sie den gefüllten Bechern Stabilität gibt.

Beschädigte Stellen werden vor dem Schneiden entfernt. Die Zucchini müssen fest sein und dürfen keine weichen, schleimigen oder ungewöhnlich verfärbten Bereiche aufweisen.

So bleibt die Hackfleisch-Reis-Füllung locker und saftig

Für die Füllung wird Rinderhackfleisch mit ungefähr 15 Prozent Fett verwendet. Sehr mageres Hackfleisch kann nach der langen Garzeit trockener wirken. Der Rundkornreis wird roh hinzugefügt und gart direkt in der gefüllten Zucchini.

Die angegebenen 60 Gramm Reis dürfen nicht durch eine deutlich größere Menge ersetzt werden. Reis quillt beim Garen auf und könnte eine fest hineingedrückte Füllung aus den Zucchini schieben. Deshalb wird die Masse nur so lange vermengt, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Die Zucchinibecher werden locker bis zum Rand gefüllt. Die Masse darf nicht mit dem Löffel verdichtet werden. Während des Backens nimmt der Reis Flüssigkeit auf und die Füllung bildet von selbst eine leicht gewölbte Oberfläche.

Ein Ei ist für diese Rezeptur nicht erforderlich. Es würde die Masse stärker binden und kompakter machen, obwohl Fleisch und Reis nach dem vollständigen Garen bereits zusammenhalten.

Warum brauchen gefüllte Zucchini Tomatensauce und Abdeckung?

Die Sauce besteht aus dem gehackten Zucchinifleisch, Sonnenblumenöl, Tomatenmark, passierten Tomaten und einer genau bemessenen Wassermenge. Brühe oder fertige Gewürzmischungen sind nicht notwendig.

Die heiße Sauce soll die aufrecht stehenden Zucchinibecher ungefähr bis zur Hälfte umgeben. Sie wird nicht direkt in großen Mengen über die rohe Füllung gegossen, weil dabei Fleisch und Reis herausgespült werden könnten.

Die Form wird während der ersten 55 Minuten dicht mit Aluminiumfolie abgedeckt. Unter der Abdeckung entstehen Dampf und eine gleichmäßige feuchte Hitze. Beides ist wichtig, damit der Reis weich wird und das Hackfleisch im Inneren vollständig durchgart.

Nach dem Entfernen der Folie werden die Oberseiten mit etwas Sauce benetzt und weitere 15 Minuten offen gebacken. Die Füllung darf dabei leicht bräunen, soll aber nicht austrocknen.

Häufige Fehler bei gefüllten Zucchini mit Hackfleisch

Die Zucchinibecher kippen in der Form um

Die Unterseite jedes Bechers muss gerade abgeschnitten sein. Außerdem sollten die acht Stücke relativ dicht nebeneinander in einer ausreichend tiefen Form stehen. Große Abstände können mit keinem losen Gemüse ausgefüllt werden, weil dadurch Garzeit und Kalorienberechnung verändert würden.

Der Reis bleibt hart

Harter Reis entsteht meist durch zu wenig Flüssigkeit, eine undichte Abdeckung oder eine verkürzte Garzeit. Die festgelegten 60 Milliliter Wasser gehören direkt in die Füllung, während weitere 350 Milliliter in die Tomatensauce kommen. Die Form muss während der ersten 55 Minuten dicht abgedeckt bleiben.

Die Füllung wird fest und trocken

Hackfleisch und Reis dürfen nicht geknetet oder in die Zucchini gepresst werden. Auch ein Ei ist nicht erforderlich. Die Masse wird nur locker vermengt und ohne Druck in die Becher verteilt.

Die Zucchini werden weich, bevor die Füllung gar ist

Zu dünn ausgehöhlte Wände verlieren schnell ihre Stabilität. Ein Rand von acht bis zehn Millimetern schützt die Form der Zucchini während der 70-minütigen Backzeit. Sehr kleine oder überreife Zucchini eignen sich deshalb nicht gut für diese Methode.

Die Tomatensauce bleibt zu dünn

Nach dem Abnehmen der Folie kann Flüssigkeit verdampfen. Die Sauce dickt außerdem während der zehnminütigen Ruhezeit weiter nach. Zusätzliches Mehl oder eine Mehlschwitze sind für diese Rezeptur nicht vorgesehen.

Das Hackfleisch ist innen noch nicht vollständig gegart

Die Farbe allein ist kein zuverlässiges Kriterium. Im Mittelpunkt des dicksten gefüllten Zucchinibechers müssen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht werden. Liegt die Temperatur darunter, wird die Form erneut abgedeckt und weitergegart.

Gefüllte Zucchini auf bosnische Art servieren

Pro Hauptportion werden zwei Zucchinibecher mit Tomatensauce angerichtet. Die restliche Petersilie wird erst nach der Ruhezeit über das fertige Gericht gestreut.

Zu den gefüllten Zucchini passt frisches Brot. Ähnliche Fleisch-Reis-Füllungen finden sich auch in gefüllten Paprika nach Balkan-Art und in der bosnischen Sogan-Dolma. Bei der Sarma wird die Füllung dagegen in gesäuerte Kohlblätter eingerollt.

Brot, Sauerrahm, Joghurt, Kartoffelpüree und andere Beilagen gehören nicht zur festgelegten Rezeptmenge und sind in der Kalorienangabe nicht enthalten.

Gefüllte Zucchini vorbereiten und aufbewahren

Die Zucchini können ausgehöhlt und die Sauce kann vorbereitet werden. Rohe Hackfleischfüllung sollte jedoch erst kurz vor dem Füllen hergestellt und bis dahin durchgehend gekühlt werden.

Übrig gebliebene gefüllte Zucchini werden zügig mit der Sauce in flache Behälter umgefüllt, abgekühlt und verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sollten innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.

Beim Aufwärmen müssen Zucchini, Füllung und Sauce vollständig durcherhitzt werden. Am gleichmäßigsten gelingt das abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Nur die Menge aufwärmen, die unmittelbar gegessen wird.

Das fertige Gericht lässt sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Zucchini deutlich weicher sein. Gefrorene Portionen im Kühlschrank auftauen und anschließend nur einmal vollständig erhitzen.

Häufige Fragen zu gefüllten Zucchini mit Hackfleisch

Muss der Reis für gefüllte Zucchini vorgekocht werden?

Nein. Die angegebenen 60 Gramm Rundkornreis werden roh verwendet. Abdeckung, Flüssigkeitsmenge und Backzeit sind darauf abgestimmt. Vorgekochter Reis würde mehr Volumen besitzen und die festgelegte Füllung verändern.

Kann man für dieses Rezept längs halbierte Zucchini verwenden?

Nicht ohne Anpassung der Mengen und Garzeit. Dieses Rezept ist auf acht aufrecht stehende Zucchinibecher abgestimmt. Längs halbierte Zucchinischiffchen besitzen eine größere offene Oberfläche und benötigen eine andere Verteilung von Füllung und Sauce.

Warum enthält die Füllung kein Ei?

Rinderhackfleisch und Rundkornreis bilden nach dem vollständigen Garen bereits eine stabile Füllung. Ein Ei würde die Masse stärker binden und das Ergebnis kompakter machen.

Kann man den Reis einfach weglassen?

Nicht ohne weitere Anpassung. Reis beeinflusst Volumen, Flüssigkeitsaufnahme und Konsistenz der Füllung. Wird er entfernt, entsteht ein anderes Rezept und die angegebenen Gar- und Nährwerte gelten nicht mehr.

Kann man gefüllte Zucchini am Vortag kochen?

Ja. Das vollständig gegarte Gericht wird schnell abgekühlt und verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. Am folgenden Tag Zucchini, Fleischfüllung und Sauce vollständig durcherhitzen.