Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis
Bosnische gefüllte Zucchini als aufrecht stehende Becher mit Rinderhackfleisch, Rundkornreis und Petersilie. Die Zucchini garen abgedeckt in einer Tomatensauce und werden zum Schluss leicht gebräunt.
Servings: 4 Portionen
Calories: 430kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Feinmaschiges Küchensieb
- Zwei Schneidebretter für Gemüse und Fleisch
- Kochmesser
- Teelöffel oder kleiner Kugelausstecher
- Große Rührschüssel
- Große Pfanne oder breiter Kochtopf
- Tiefe Auflaufform, ungefähr 24 × 30 Zentimeter
- Aluminiumfolie
- Fleischthermometer
Zutaten
Für die Zucchini und die Füllung
- 4 gerade mittelgroße Zucchini zusammen 1.100 g
- 400 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 15 Prozent Fett
- 60 g Rundkornreis roh
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 15 g glatte Petersilie
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 6 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
- 60 ml kaltes Wasser
Für die Tomatensauce
- das vollständig herausgelöste Fruchtfleisch der vier Zucchini
- 25 g Sonnenblumenöl
- 25 g Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten ungesalzen
- 350 ml heißes Wasser
- 4 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
Arbeitsbereich und Reis vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufform bereitstellen.
- Den Rundkornreis in ein feinmaschiges Sieb geben.
- Den Reis ungefähr 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen.
- Das Sieb gründlich schütteln und den Reis mindestens zehn Minuten abtropfen lassen.
Zucchini zu Bechern formen
- Die Zucchini unter kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocknen.
- Beide Enden jeder Zucchini knapp abschneiden.
- Jede Zucchini quer in zwei möglichst gleich hohe Stücke schneiden.
- Insgesamt sollen acht Stücke von ungefähr sechs bis acht Zentimetern Höhe entstehen.
- Jedes Stück mit einer geraden Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett stellen.
- Das Fruchtfleisch von der oberen Seite mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher entfernen.
- Dabei einen acht bis zehn Millimeter dicken Rand stehen lassen.
- Am unteren Ende jedes Zucchinibechers mindestens einen Zentimeter Fruchtfleisch als geschlossenen Boden belassen.
- Den Boden nicht mit dem Löffel durchstoßen.
- Das vollständig herausgelöste Zucchinifleisch sammeln.
- Das Zucchinifleisch mit dem Messer fein hacken und für die Sauce beiseitestellen.
Gemüse und Kräuter vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen und in ungefähr drei Millimeter kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Die Petersilie waschen und sorgfältig trocknen.
- Die Petersilie fein hacken.
- Zehn Gramm Petersilie für die Füllung und fünf Gramm für das Servieren abteilen.
Hackfleisch-Reis-Füllung mischen
- Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor der Verwendung gekühlt aufbewahren.
- Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben.
- Den abgetropften Rundkornreis hinzufügen.
- Zwiebeln, Knoblauch und zehn Gramm gehackte Petersilie dazugeben.
- Paprikapulver, sechs Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Genau 60 Milliliter kaltes Wasser über die Zutaten gießen.
- Die Zutaten mit sauberen Händen nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Füllung nicht kräftig kneten oder zusammendrücken.
- Hände, berührte Arbeitsflächen und verwendete Küchenutensilien anschließend gründlich reinigen.
Tomatensauce zubereiten
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Das fein gehackte Zucchinifleisch hinzufügen.
- Das Zucchinifleisch ungefähr sechs Minuten dünsten.
- Regelmäßig umrühren, bis ein Teil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Tomatenmark hinzufügen.
- Das Tomatenmark eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Die passierten Tomaten dazugießen.
- Genau 350 Milliliter heißes Wasser hinzufügen.
- Vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Sauce zum Kochen bringen.
- Die Temperatur reduzieren und die Sauce fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Zucchinibecher füllen
- Die acht Zucchinibecher aufrecht in die Auflaufform stellen.
- Die Fleisch-Reis-Mischung in acht möglichst gleich große Teile aufteilen.
- Jeden Zucchinibecher locker bis zum oberen Rand füllen.
- Die Füllung nicht mit dem Löffel festdrücken.
- Die gefüllten Zucchini dicht, aber ohne starken Druck nebeneinander anordnen.
Gefüllte Zucchini backen
- Die heiße Tomatensauce vorsichtig zwischen die Zucchinibecher gießen.
- Die Sauce nicht in einem starken Strahl direkt über die rohe Füllung gießen.
- Die Flüssigkeit soll die Zucchinibecher ungefähr bis zur halben Höhe umgeben.
- Die Auflaufform dicht mit Aluminiumfolie verschließen.
- Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
- Die gefüllten Zucchini 55 Minuten abgedeckt backen.
- Die Form vorsichtig aus dem Backofen ziehen.
- Die Aluminiumfolie wegen des austretenden heißen Dampfes vom Körper weg abnehmen.
- Jeweils einen kleinen Löffel Tomatensauce über die Oberfläche der Füllung geben.
- Die Form ohne Abdeckung zurück in den Backofen stellen.
- Die gefüllten Zucchini weitere 15 Minuten offen backen.
- Die Füllung soll leicht gebräunt, aber nicht trocken sein.
- Die Kerntemperatur im Mittelpunkt des dicksten gefüllten Zucchinibechers kontrollieren.
- Die Füllung muss mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.
- Ein Reiskorn aus der Mitte prüfen. Es muss vollständig weich sein und darf keinen harten Kern besitzen.
- Falls Temperatur oder Reis noch nicht ausreichen, die Form erneut abdecken und weitere zehn Minuten garen.
Ruhen lassen und servieren
- Die fertige Auflaufform aus dem Backofen nehmen.
- Die gefüllten Zucchini zehn Minuten ruhen lassen.
- Während der Ruhezeit dickt die Tomatensauce leicht nach.
- Jeweils zwei Zucchinibecher mit Tomatensauce auf vier tiefe Teller verteilen.
- Mit den restlichen fünf Gramm Petersilie bestreuen.
- Die gefüllten Zucchini heiß servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt acht Zucchinibecher beziehungsweise vier Hauptportionen.
- Pro Portion werden zwei gefüllte Zucchinibecher mit Tomatensauce berechnet.
- Die vier Zucchini sollen zusammen ungefähr 1.100 Gramm wiegen.
- Möglichst gerade Zucchini mit ähnlichem Durchmesser verwenden.
- Die Schale bleibt an den Zucchini.
- Das gesamte herausgelöste Zucchinifleisch wird in der Sauce verarbeitet.
- Beim Aushöhlen muss der Boden jedes Zucchinibechers geschlossen bleiben.
- Der Rundkornreis wird trocken abgewogen und nicht vorgekocht.
- Die 60 Milliliter Wasser gehören direkt in die Füllung.
- Verwendet wird Rinderhackfleisch mit ungefähr 15 Prozent Fett.
- Rohes Rinderhackfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Für rohes Fleisch und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
- Die Füllung nur kurz vermengen und nicht kneten.
- Die Zucchinibecher locker füllen, weil der Reis beim Garen aufquillt.
- Das Rezept enthält kein Ei und keinen Käse.
- Die Rezeptur enthält keine Brühe und keine fertige Gewürzmischung.
- Die passierten Tomaten müssen ungesalzen sein.
- Sechs Gramm Salz kommen in die Füllung und vier Gramm in die Sauce.
- Die Form muss während der ersten 55 Minuten dicht abgedeckt bleiben.
- Beim Öffnen der Form tritt heißer Dampf aus.
- Die Füllung muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
- Die Farbe des Hackfleisches allein ist kein zuverlässiger Garindikator.
- Die zehnminütige Ruhezeit gehört zur Gesamtzubereitung.
- Brot, Joghurt, Sauerrahm und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Reste zügig in flache Behälter umfüllen und abkühlen.
- Gekühlte gefüllte Zucchini innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen Fleischfüllung, Zucchini und Sauce vollständig durcherhitzen.
- Nur die unmittelbar benötigte Menge aufwärmen.
- Nach dem Einfrieren und Auftauen können die Zucchini deutlich weicher sein.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt das gesamte Zucchinifleisch und die gesamte Tomatensauce.
- Der tatsächliche Kalorienwert hängt vor allem vom Fettgehalt des verwendeten Rinderhackfleisches ab.