Filoteig selber machen – Schritt-für-Schritt Anleitung

Filoteig selber machen ist einfacher, als viele denken. Mit nur wenigen Grundzutaten lässt sich ein extrem dünner, elastischer Teig herstellen, ganz ohne Zusatzstoffe – ideal als klassisches Grundrezept der Balkanküche.

Hausgemachter Filoteig wird traditionell für Börek, Pita, Baklava und gefüllte Teiggerichte verwendet. Er ist geschmacklich neutral, vielseitig einsetzbar und bietet volle Kontrolle über Frische, Dicke und Qualität – ein klarer Vorteil gegenüber fertigen Teigblättern.

Vorteile von hausgemachtem Filoteig:

• ohne Konservierungsstoffe

• individuell ausziehbar (hauchdünn oder etwas kräftiger)

• geeignet für süße und herzhafte Füllungen

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Filoteig selber machen kannst, worauf du beim Ausziehen achten solltest und wie du typische Anfängerfehler vermeidest.

Warum Filoteig ein echtes Grundrezept ist

Filoteig zählt zu den wichtigsten Grundrezepten der Balkanküche. Er dient als Basis für zahlreiche Klassiker und lässt sich flexibel vorbereiten. Wer Filoteig beherrscht, hat eine der vielseitigsten Teigarten überhaupt zur Verfügung.

Rezept drucken

Filoteig selber machen

Dünner, elastischer Filoteig aus einfachen Zutaten – ein klassisches Grundrezept für Börek, Pita und Baklava.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Ruhezeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Grundrezepte

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkanküche Teig, Filoteig ausziehen, Filoteig Rezept, Filoteig selber machen, Grundrezept Filoteig, Phyllo Teig hausgemacht, Teigblätter selber machen

Servings: 10 Teigblätter

Calories: 170kcal

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 405 oder glattes Mehl
• 1 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
• etwas Öl oder Stärke zum Ausziehen

Anleitungen

• Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
• Wasser und Öl nach und nach einarbeiten und zu einem glatten, weichen Teig kneten (8–10 Minuten).
• Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt 30–60 Minuten ruhen lassen.
• Teig in 8–10 gleich große Portionen teilen und jede Kugel dünn einölen.
• Jede Portion zuerst ausrollen, dann vorsichtig mit den Händen von der Mitte nach außen ziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist.
• Dicke Ränder bei Bedarf abschneiden – der Filoteig ist nun bereit zur Weiterverarbeitung.

Notizen

• Der Teig muss weich und elastisch sein – ein zu fester Teig reißt beim Ausziehen.
• Die Ruhezeit ist entscheidend: Nur entspannter Teig lässt sich hauchdünn ziehen.
• Arbeite auf einem großen, sauberen Tuch oder Tisch.
• Filoteig stets leicht einölen, damit er nicht austrocknet.
• Am besten frisch verarbeiten; Teigkugeln können kurzzeitig, gut abgedeckt, im Kühlschrank ruhen.

Schau dir auch diese Rezepte an:

Baklava-Teigblätter selber machen (Hauchdünn)

Frische Nudelteigblätter selber machen

Butter selber machen – Aus frischer Sahne

Dieses Rezept gehört zu unseren wichtigsten Grundlagen zum Selber machen. Eine vollständige Übersicht aller hausgemachten Basics findest du im Artikel Grundrezepte selber machen – Hausgemacht, einfach & bewährt.

Häufige Fragen zu Filoteig selber machen