Cevapcici mit Kajmak – Bosnisches Grillrezept
Cevapcici mit Kajmak – saftige Balkan-Hackfleischröllchen mit cremigem Kajmak, warmem Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar. Dieses bosnische Grillrezept gehört zu den bekanntesten Gerichten der Balkanküche und passt perfekt für Grillabende, Familienessen oder ein herzhaftes Mittagessen.
Der besondere Geschmack entsteht durch gut gewürztes Hackfleisch, eine saftige Konsistenz und die klassische Kombination mit Kajmak. Der cremige, leicht salzige Rahm macht Cevapcici besonders vollmundig und verbindet sich hervorragend mit warmem Brot, Fleischsaft und gehackten Zwiebeln.
Weitere traditionelle Klassiker finden Sie in unserem Überblick: Die beliebtesten Balkan-Rezepte.
Cevapcici mit Kajmak – Bosnisches Grillrezept
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- Tablett oder großer Teller
- Grill oder schwere Grillpfanne
- Grillzange
- Backpinsel
- Sauberes Küchenthermometer
Zutaten
Für 24 Cevapcici
- 400 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 300 g Lammhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 12 g feines Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 10 g
- 2 g Natron
- 30 ml sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Sonnenblumenöl für Grillfläche und Cevapcici
Zum Servieren
- 200 g gekühlter vollfetter Kajmak ungefähr 550 kcal je 100 g
Anleitungen
- Rinder- und Lammhackfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Beide Fleischsorten kalt in eine große Schüssel geben.
- Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch und zwei Gramm Natron hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst ungefähr zwei Minuten vermengen. Das kalte Mineralwasser nach und nach hinzufügen und die Fleischmasse weitere zwei bis drei Minuten kräftig mischen, bis sie gleichmäßig, leicht klebrig und gut gebunden ist.
- Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse drei Stunden und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen. Für das weitere Formen nur saubere Utensilien verwenden.
- Die gekühlte Masse in 24 Portionen zu jeweils ungefähr 31 bis 32 Gramm teilen.
- Jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einer ungefähr sieben bis acht Zentimeter langen und etwa zwei Zentimeter dicken Rolle formen. Alle Cevapcici möglichst gleich dick formen, damit sie gleichzeitig durchgaren.
- Die geformten Cevapcici mit etwas Abstand auf ein sauberes Tablett legen, abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Grill oder Grillpfanne kräftig vorheizen. Die Grillfläche mit einem Teil des Sonnenblumenöls dünn bestreichen.
- Die Cevapcici unmittelbar vor dem Grillen sehr dünn mit dem übrigen Öl bestreichen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig auflegen, damit die Grillfläche heiß bleibt.
- Die Cevapcici abhängig von Grilltemperatur und Dicke insgesamt ungefähr zehn bis zwölf Minuten grillen. Währenddessen mehrfach wenden, sodass sie rundherum gleichmäßig gebräunt werden.
- Gegen Ende der Grillzeit einen der dicksten Cevapcici prüfen. Im Inneren müssen mindestens 70 °C erreicht und zwei Minuten gehalten werden.
- Wurde die notwendige Temperatur noch nicht erreicht, die Cevapcici bei etwas geringerer Hitze weitergrillen und regelmäßig wenden, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
- Den Kajmak auf vier Portionen zu jeweils ungefähr 50 Gramm verteilen.
- Pro Portion sechs heiße Cevapcici mit 50 Gramm Kajmak servieren. Nach Wunsch können Lepinja und fein geschnittene rohe Zwiebeln separat dazugereicht werden.
Notizen
- Diese Rezeptmenge ergibt 24 Cevapcici beziehungsweise vier Hauptportionen mit jeweils sechs Stück und 50 Gramm Kajmak.
- Bosnische Ćevapi unterscheiden sich je nach Region in Zusammensetzung, Form und Größe. Diese Version kombiniert Rinder- und Lammhackfleisch.
- Kajmak wird nicht in die Fleischmasse eingearbeitet, sondern erst zu den heißen Cevapcici serviert.
- Die kleine Menge Natron unterstützt eine lockere Konsistenz und darf nicht deutlich erhöht werden.
- Die Fleischmasse muss während der gesamten Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
- Möglichst gleichmäßig geformte Cevapcici garen zur gleichen Zeit und trocknen an den Enden weniger schnell aus.
- Die genaue Grillzeit hängt von Dicke und Grilltemperatur ab. Das Hackfleisch muss auch im Inneren vollständig durchgegart sein.
- Lepinja, fein geschnittene rohe Zwiebeln und Ajvar können separat serviert werden.
- Übrig gebliebene Cevapcici zügig abkühlen, verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Kajmak entsprechend den Hinweisen auf der Verpackung durchgehend gekühlt aufbewahren.
Was sind Cevapcici mit Kajmak?
Cevapcici, auch Ćevapčići oder Ćevapi genannt, sind kleine geformte Hackfleischröllchen, die auf dem Balkan traditionell gegrillt oder in der Grillpfanne gebraten werden. In Bosnien werden sie besonders gern mit Lepinja oder Somun, gehackten Zwiebeln und Kajmak serviert.
Dieses Rezept konzentriert sich auf die klassische Kombination aus Cevapcici und Kajmak. Der Kajmak ist dabei nicht nur eine Beilage, sondern ein wichtiger Teil des Gerichts: Er bringt Cremigkeit, Fett und milden Geschmack auf den Teller und macht die Fleischröllchen noch saftiger.
Cevapcici, Ćevapi oder Cevapcici – was ist der Unterschied?
Im deutschen Sprachraum wird häufig der Begriff Cevapcici verwendet. Auf dem Balkan hört man je nach Region auch Ćevapi oder Ćevapčići. Gemeint sind in vielen Fällen ähnliche kleine Fleischröllchen aus gewürztem Hackfleisch.
Für die Suche in Deutschland ist “Cevapcici” besonders verbreitet, während die traditionelle Schreibweise näher an Ćevapi oder Ćevapčići liegt. Wer ein einfaches Grundrezept sucht, findet auch unser Ćevapi Rezept. Diese Variante hier legt den Schwerpunkt auf das Servieren mit Kajmak als vollständiges bosnisches Grillgericht.
So werden Cevapcici saftig
Saftige Cevapcici entstehen nicht nur durch die Gewürze, sondern vor allem durch die richtige Fleischmasse. Das Hackfleisch sollte gut vermischt werden, aber nicht trocken wirken. Eine Mischung aus Rind und Lamm gibt mehr Aroma, während reines Rindfleisch milder schmeckt und in Deutschland oft leichter erhältlich ist.
Wichtig ist auch die Ruhezeit. Wenn die Fleischmasse vor dem Formen im Kühlschrank ruhen kann, verbinden sich Salz, Gewürze und Fleisch besser. Dadurch halten die Röllchen beim Grillen besser zusammen und bekommen eine angenehmere Konsistenz.
Warum Kajmak so gut zu Cevapcici passt
Kajmak ist cremig, leicht salzig und sehr vollmundig. Genau deshalb passt er so gut zu gegrilltem Fleisch. Während Cevapcici kräftig und würzig schmecken, bringt Kajmak eine milde, sahnige Note dazu. Zusammen mit Brot und Zwiebeln entsteht der typische Geschmack, den viele mit Balkan-Grill verbinden.
Wer Kajmak bisher nur als Beilage zu Grillfleisch kennt, findet in unserem Überblick Was ist Kajmak? weitere Informationen zu Herstellung, Geschmack, Konsistenz sowie zu den Unterschieden zwischen Kajmak und Kaymak.
Wer Kajmak nicht fertig kaufen möchte, kann ihn auch selbst zubereiten. Hier finden Sie unser Rezept für hausgemachten Kajmak. Besonders gut schmeckt er, wenn die Cevapcici noch warm sind und der Kajmak leicht anschmilzt.
Grill oder Pfanne – was ist besser?
Traditionell schmecken Cevapcici vom Grill besonders aromatisch, weil Röstaromen entstehen und die Oberfläche leicht bräunt. Wichtig ist, sie regelmäßig zu wenden und nicht zu stark austrocknen zu lassen. Die Hitze sollte hoch genug sein, damit die Außenseite Farbe bekommt, aber nicht so stark, dass die Röllchen außen dunkel und innen noch nicht durch sind.
In der Grillpfanne gelingen Cevapcici ebenfalls sehr gut. Sie sollte gut vorgeheizt sein, damit die Fleischröllchen nicht kochen, sondern braten. Etwas Öl reicht aus. Die Cevapcici sollten vollständig durchgegart, aber nicht unnötig lange gebraten werden.
Was passt zu Cevapcici mit Kajmak?
Klassisch serviert man Cevapcici mit warmem Lepinja-Fladenbrot, gehackten Zwiebeln, Kajmak und hausgemachtem Ajvar. Diese Kombination ist einfach, aber sehr ausgewogen: Fleisch, Brot, cremiger Kajmak, süßlich-würziger Paprikaaufstrich und frische Zwiebeln.
Für einen größeren Grillteller passen auch Pljeskavica, gegrilltes Gemüse, Krautsalat oder ein einfacher Gurkensalat dazu. Wichtig ist, die Beilagen nicht zu schwer zu machen, weil Cevapcici mit Kajmak bereits sehr sättigend sind.
Häufige Fehler bei Cevapcici
Ein häufiger Fehler ist eine zu trockene Fleischmasse. Wenn das Fleisch sehr mager ist oder zu lange gebraten wird, werden Cevapcici schnell fest. Etwas Fett im Fleisch sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
Auch zu wenig Ruhezeit kann problematisch sein. Direkt nach dem Mischen lässt sich die Masse oft schlechter formen. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank wird sie stabiler, und die Röllchen behalten beim Braten besser ihre Form.
Ein weiterer Fehler ist zu niedrige Hitze. Dann braten die Cevapcici nicht richtig, sondern verlieren Flüssigkeit und werden eher grau als schön gebräunt. Eine heiße Grillpfanne oder ein gut vorgeheizter Grill sind deshalb wichtig.
Cevapcici vorbereiten und aufbewahren
Die Fleischmasse kann gut vorbereitet werden. Am besten wird sie abgedeckt im Kühlschrank gelagert und erst kurz vor dem Grillen geformt oder bereits geformt kaltgestellt. So sind die Cevapcici schnell fertig, wenn Gäste kommen oder der Grill bereit ist.
Gebratene Cevapcici können im Kühlschrank aufbewahrt und später vorsichtig aufgewärmt werden. Am besten funktioniert das in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen. Die Mikrowelle ist zwar schnell, kann das Fleisch aber trockener machen.
Auch Einfrieren ist möglich. Rohe geformte Cevapcici können portionsweise eingefroren werden. Vor dem Grillen sollten sie langsam im Kühlschrank auftauen, damit sie gleichmäßig garen.
Häufige Fragen zu Cevapcici mit Kajmak
Welches Fleisch eignet sich am besten für Cevapcici?
Eine Mischung aus Rind und Lamm gibt viel Aroma. Reines Rindfleisch funktioniert ebenfalls, sollte aber nicht zu mager sein, damit die Cevapcici saftig bleiben.
Kann man Cevapcici auch in der Pfanne machen?
Ja, Cevapcici gelingen sehr gut in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne. Wichtig sind gute Hitze, regelmäßiges Wenden und nicht zu lange Bratzeit.
Was ist Kajmak?
Kajmak ist ein cremiger, leicht salziger Rahmaufstrich aus der Balkanküche. Er wird oft zu Cevapcici, Pljeskavica, Lepinja und Ajvar serviert.
Warum fallen Cevapcici beim Braten auseinander?
Das passiert häufig, wenn die Fleischmasse zu locker ist oder nicht genug geruht hat. Eine Ruhezeit im Kühlschrank hilft, damit die Röllchen stabiler werden.
Kann man Cevapcici einfrieren?
Ja, rohe geformte Cevapcici lassen sich gut einfrieren. Vor dem Braten oder Grillen sollten sie langsam im Kühlschrank auftauen.
