Cevapcici mit Kajmak – Bosnisches Grillrezept
Saftige bosnische Cevapcici aus Rinder- und Lammhackfleisch werden nach einer mehrstündigen Ruhezeit kräftig gegrillt und heiß mit cremigem Kajmak serviert. Diese festgelegte Version ergibt 24 gleichmäßig geformte Cevapcici beziehungsweise vier Hauptportionen.
Servings: 4 Personen
Calories: 770kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- Tablett oder großer Teller
- Grill oder schwere Grillpfanne
- Grillzange
- Backpinsel
- Sauberes Küchenthermometer
Zutaten
Für 24 Cevapcici
- 400 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 300 g Lammhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 12 g feines Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 10 g
- 2 g Natron
- 30 ml sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Sonnenblumenöl für Grillfläche und Cevapcici
Zum Servieren
- 200 g gekühlter vollfetter Kajmak ungefähr 550 kcal je 100 g
Anleitungen
- Rinder- und Lammhackfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Beide Fleischsorten kalt in eine große Schüssel geben.
- Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch und zwei Gramm Natron hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst ungefähr zwei Minuten vermengen. Das kalte Mineralwasser nach und nach hinzufügen und die Fleischmasse weitere zwei bis drei Minuten kräftig mischen, bis sie gleichmäßig, leicht klebrig und gut gebunden ist.
- Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse drei Stunden und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen. Für das weitere Formen nur saubere Utensilien verwenden.
- Die gekühlte Masse in 24 Portionen zu jeweils ungefähr 31 bis 32 Gramm teilen.
- Jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einer ungefähr sieben bis acht Zentimeter langen und etwa zwei Zentimeter dicken Rolle formen. Alle Cevapcici möglichst gleich dick formen, damit sie gleichzeitig durchgaren.
- Die geformten Cevapcici mit etwas Abstand auf ein sauberes Tablett legen, abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Grill oder Grillpfanne kräftig vorheizen. Die Grillfläche mit einem Teil des Sonnenblumenöls dünn bestreichen.
- Die Cevapcici unmittelbar vor dem Grillen sehr dünn mit dem übrigen Öl bestreichen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig auflegen, damit die Grillfläche heiß bleibt.
- Die Cevapcici abhängig von Grilltemperatur und Dicke insgesamt ungefähr zehn bis zwölf Minuten grillen. Währenddessen mehrfach wenden, sodass sie rundherum gleichmäßig gebräunt werden.
- Gegen Ende der Grillzeit einen der dicksten Cevapcici prüfen. Im Inneren müssen mindestens 70 °C erreicht und zwei Minuten gehalten werden.
- Wurde die notwendige Temperatur noch nicht erreicht, die Cevapcici bei etwas geringerer Hitze weitergrillen und regelmäßig wenden, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
- Den Kajmak auf vier Portionen zu jeweils ungefähr 50 Gramm verteilen.
- Pro Portion sechs heiße Cevapcici mit 50 Gramm Kajmak servieren. Nach Wunsch können Lepinja und fein geschnittene rohe Zwiebeln separat dazugereicht werden.
Notizen
- Diese Rezeptmenge ergibt 24 Cevapcici beziehungsweise vier Hauptportionen mit jeweils sechs Stück und 50 Gramm Kajmak.
- Bosnische Ćevapi unterscheiden sich je nach Region in Zusammensetzung, Form und Größe. Diese Version kombiniert Rinder- und Lammhackfleisch.
- Kajmak wird nicht in die Fleischmasse eingearbeitet, sondern erst zu den heißen Cevapcici serviert.
- Die kleine Menge Natron unterstützt eine lockere Konsistenz und darf nicht deutlich erhöht werden.
- Die Fleischmasse muss während der gesamten Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
- Möglichst gleichmäßig geformte Cevapcici garen zur gleichen Zeit und trocknen an den Enden weniger schnell aus.
- Die genaue Grillzeit hängt von Dicke und Grilltemperatur ab. Das Hackfleisch muss auch im Inneren vollständig durchgegart sein.
- Lepinja, fein geschnittene rohe Zwiebeln und Ajvar können separat serviert werden.
- Übrig gebliebene Cevapcici zügig abkühlen, verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Kajmak entsprechend den Hinweisen auf der Verpackung durchgehend gekühlt aufbewahren.