Kajmak selber machen – Hausgemachter Balkan-Kajmak
Kajmak selber machen ist ein traditionelles Grundrezept der Balkan-Küche, bei dem aus Milch und Sahne ein cremiger, vollmundiger Aufstrich entsteht – unverzichtbar zu Fleischgerichten, Brot und klassischen Spezialitäten vom Grill.
Kajmak – Hausgemacht
Zutaten
- 1 Liter Vollmilch am besten frisch, nicht ultrahocherhitzt
- 250 ml Sahne
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Milch und Sahne in einen breiten Topf geben und langsam erhitzen, ohne umzurühren.
- Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend den Topf abgedeckt 12–24 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die dicke, cremige Schicht, die sich oben gebildet hat, vorsichtig mit einem Löffel abnehmen.
- Mit Salz abschmecken und in ein sauberes Glas oder eine Schale geben.
Notizen
- Je fetter die Milch, desto cremiger wird der Kajmak.
- Traditionell wird Kajmak frisch serviert, kann aber auch leicht reifen gelassen werden.
- Ideal zu Ćevapčići, Pljeskavica, Brot oder Ofengerichten.
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Häufige Fragen zu Kajmak
Ja, luftdicht verschlossen hält er sich bis zu 5 Tage.
Frische Vollmilch mit hohem Fettgehalt liefert das beste Ergebnis.
Nein, Kajmak hat eine eigene Textur und einen intensiveren Geschmack.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Konsistenz verändert.
Meist liegt es an zu fettarmer Milch oder zu kurzer Ruhezeit.
