Cevapcici mit Kajmak – Bosnisches Grillrezept
Cevapcici mit Kajmak – saftige Balkan-Hackfleischröllchen mit cremigem Kajmak, warmem Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar. Dieses bosnische Grillrezept gehört zu den bekanntesten Gerichten der Balkanküche und passt perfekt für Grillabende, Familienessen oder ein herzhaftes Mittagessen.
Der besondere Geschmack entsteht durch gut gewürztes Hackfleisch, eine saftige Konsistenz und die klassische Kombination mit Kajmak. Der cremige, leicht salzige Rahm macht Cevapcici besonders vollmundig und verbindet sich hervorragend mit warmem Brot, Fleischsaft und gehackten Zwiebeln.
Weitere traditionelle Klassiker finden Sie in unserem Überblick: Die beliebtesten Balkan-Rezepte.
Cevapcici mit Kajmak – Bosnisches Originalrezept
Kochutensilien
- Grill oder Grillpfanne
- Schüssel
- Löffel
- Teller zum Servieren
Zutaten
Für die Cevapcici:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 300 g Lammhackfleisch oder zusätzlich Rind, falls gewünscht
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Natron optional – sorgt für bessere Bindung
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 2 EL Mineralwasser
- Etwas Öl zum Bestreichen
Für den Kajmak:
- 200 g Kajmak oder Mascarpone + Feta gemischt, falls kein Kajmak verfügbar
- 1 Prise Salz
- 1 –2 EL Schlagsahne für cremigere Konsistenz
Anleitungen
Fleisch mischen:
- Rinder- und Lammhack in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch hinzufügen.
Binden:
- Natron und Mineralwasser unterkneten. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Formen:
- Hände leicht einölen und kleine Fleischröllchen formen (ca. 8–10 cm lang).
Ruhen lassen:
- Die geformten Cevapcici mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Grillen:
- Grill oder Pfanne erhitzen und Cevapcici rundherum 8–10 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.
Kajmak vorbereiten:
- Kajmak in eine Schüssel geben, ggf. mit etwas Schlagsahne cremiger rühren.
Servieren:
- Cevapcici heiß mit einem Löffel Kajmak, Fladenbrot (Lepinja) und Zwiebeln servieren.
Notizen
- Cevapcici schmecken noch besser, wenn die Fleischmasse über Nacht im Kühlschrank ruht.
- Für Grillpartys: Cevapcici lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren.
- Kajmak kann je nach Region mild oder kräftiger sein – beides passt perfekt.
Was sind Cevapcici mit Kajmak?
Cevapcici, auch Ćevapčići oder Ćevapi genannt, sind kleine geformte Hackfleischröllchen, die auf dem Balkan traditionell gegrillt oder in der Grillpfanne gebraten werden. In Bosnien werden sie besonders gern mit Lepinja oder Somun, gehackten Zwiebeln und Kajmak serviert.
Dieses Rezept konzentriert sich auf die klassische Kombination aus Cevapcici und Kajmak. Der Kajmak ist dabei nicht nur eine Beilage, sondern ein wichtiger Teil des Gerichts: Er bringt Cremigkeit, Fett und milden Geschmack auf den Teller und macht die Fleischröllchen noch saftiger.
Cevapcici, Ćevapi oder Cevapcici – was ist der Unterschied?
Im deutschen Sprachraum wird häufig der Begriff Cevapcici verwendet. Auf dem Balkan hört man je nach Region auch Ćevapi oder Ćevapčići. Gemeint sind in vielen Fällen ähnliche kleine Fleischröllchen aus gewürztem Hackfleisch.
Für die Suche in Deutschland ist “Cevapcici” besonders verbreitet, während die traditionelle Schreibweise näher an Ćevapi oder Ćevapčići liegt. Wer ein einfaches Grundrezept sucht, findet auch unser Ćevapi Rezept. Diese Variante hier legt den Schwerpunkt auf das Servieren mit Kajmak als vollständiges bosnisches Grillgericht.
So werden Cevapcici saftig
Saftige Cevapcici entstehen nicht nur durch die Gewürze, sondern vor allem durch die richtige Fleischmasse. Das Hackfleisch sollte gut vermischt werden, aber nicht trocken wirken. Eine Mischung aus Rind und Lamm gibt mehr Aroma, während reines Rindfleisch milder schmeckt und in Deutschland oft leichter erhältlich ist.
Wichtig ist auch die Ruhezeit. Wenn die Fleischmasse vor dem Formen im Kühlschrank ruhen kann, verbinden sich Salz, Gewürze und Fleisch besser. Dadurch halten die Röllchen beim Grillen besser zusammen und bekommen eine angenehmere Konsistenz.
Warum Kajmak so gut zu Cevapcici passt
Kajmak ist cremig, leicht salzig und sehr vollmundig. Genau deshalb passt er so gut zu gegrilltem Fleisch. Während Cevapcici kräftig und würzig schmecken, bringt Kajmak eine milde, sahnige Note dazu. Zusammen mit Brot und Zwiebeln entsteht der typische Geschmack, den viele mit Balkan-Grill verbinden.
Wer Kajmak nicht fertig kaufen möchte, kann ihn auch selbst zubereiten. Hier finden Sie unser Rezept für hausgemachten Kajmak. Besonders gut schmeckt er, wenn die Cevapcici noch warm sind und der Kajmak leicht anschmilzt.
Grill oder Pfanne – was ist besser?
Traditionell schmecken Cevapcici vom Grill besonders aromatisch, weil Röstaromen entstehen und die Oberfläche leicht bräunt. Wichtig ist, sie regelmäßig zu wenden und nicht zu stark austrocknen zu lassen. Die Hitze sollte hoch genug sein, damit die Außenseite Farbe bekommt, aber nicht so stark, dass die Röllchen außen dunkel und innen noch nicht durch sind.
In der Grillpfanne gelingen Cevapcici ebenfalls sehr gut. Sie sollte gut vorgeheizt sein, damit die Fleischröllchen nicht kochen, sondern braten. Etwas Öl reicht aus. Die Cevapcici sollten vollständig durchgegart, aber nicht unnötig lange gebraten werden.
Was passt zu Cevapcici mit Kajmak?
Klassisch serviert man Cevapcici mit warmem Lepinja-Fladenbrot, gehackten Zwiebeln, Kajmak und hausgemachtem Ajvar. Diese Kombination ist einfach, aber sehr ausgewogen: Fleisch, Brot, cremiger Kajmak, süßlich-würziger Paprikaaufstrich und frische Zwiebeln.
Für einen größeren Grillteller passen auch Pljeskavica, gegrilltes Gemüse, Krautsalat oder ein einfacher Gurkensalat dazu. Wichtig ist, die Beilagen nicht zu schwer zu machen, weil Cevapcici mit Kajmak bereits sehr sättigend sind.
Häufige Fehler bei Cevapcici
Ein häufiger Fehler ist eine zu trockene Fleischmasse. Wenn das Fleisch sehr mager ist oder zu lange gebraten wird, werden Cevapcici schnell fest. Etwas Fett im Fleisch sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
Auch zu wenig Ruhezeit kann problematisch sein. Direkt nach dem Mischen lässt sich die Masse oft schlechter formen. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank wird sie stabiler, und die Röllchen behalten beim Braten besser ihre Form.
Ein weiterer Fehler ist zu niedrige Hitze. Dann braten die Cevapcici nicht richtig, sondern verlieren Flüssigkeit und werden eher grau als schön gebräunt. Eine heiße Grillpfanne oder ein gut vorgeheizter Grill sind deshalb wichtig.
Cevapcici vorbereiten und aufbewahren
Die Fleischmasse kann gut vorbereitet werden. Am besten wird sie abgedeckt im Kühlschrank gelagert und erst kurz vor dem Grillen geformt oder bereits geformt kaltgestellt. So sind die Cevapcici schnell fertig, wenn Gäste kommen oder der Grill bereit ist.
Gebratene Cevapcici können im Kühlschrank aufbewahrt und später vorsichtig aufgewärmt werden. Am besten funktioniert das in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen. Die Mikrowelle ist zwar schnell, kann das Fleisch aber trockener machen.
Auch Einfrieren ist möglich. Rohe geformte Cevapcici können portionsweise eingefroren werden. Vor dem Grillen sollten sie langsam im Kühlschrank auftauen, damit sie gleichmäßig garen.
Häufige Fragen zu Cevapcici mit Kajmak
Welches Fleisch eignet sich am besten für Cevapcici?
Eine Mischung aus Rind und Lamm gibt viel Aroma. Reines Rindfleisch funktioniert ebenfalls, sollte aber nicht zu mager sein, damit die Cevapcici saftig bleiben.
Kann man Cevapcici auch in der Pfanne machen?
Ja, Cevapcici gelingen sehr gut in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne. Wichtig sind gute Hitze, regelmäßiges Wenden und nicht zu lange Bratzeit.
Was ist Kajmak?
Kajmak ist ein cremiger, leicht salziger Rahmaufstrich aus der Balkanküche. Er wird oft zu Cevapcici, Pljeskavica, Lepinja und Ajvar serviert.
Warum fallen Cevapcici beim Braten auseinander?
Das passiert häufig, wenn die Fleischmasse zu locker ist oder nicht genug geruht hat. Eine Ruhezeit im Kühlschrank hilft, damit die Röllchen stabiler werden.
Kann man Cevapcici einfrieren?
Ja, rohe geformte Cevapcici lassen sich gut einfrieren. Vor dem Braten oder Grillen sollten sie langsam im Kühlschrank auftauen.
