Dieses Podvarak Rezept zeigt ein traditionelles serbisches Ofengericht aus geschmortem Sauerkraut, saftigen Hähnchenschenkeln, Zwiebeln und mildem Paprikapulver. Der fermentierte Weißkohl wird zunächst mit Zwiebeln und Gewürzen langsam gedünstet. Anschließend kommt er zusammen mit den angebratenen Hähnchenteilen in den Backofen, bis das Fleisch vollständig gegart und die Oberfläche goldbraun ist.

Podvarak gehört zu den bekannten herzhaften Gerichten der serbischen Küche und wird besonders in der kalten Jahreszeit zubereitet. Die Kombination aus säuerlichem Kohl, weich geschmorten Zwiebeln und Fleisch ist einfach, benötigt aber ausreichend Zeit. Beim Backen nimmt das Sauerkraut einen Teil des Fleischsaftes auf und entwickelt einen kräftigen, leicht gerösteten Geschmack.

Für unsere BalkanKueche-Version verwenden wir Natur-Sauerkraut, Hähnchenober- und -unterschenkel mit Knochen, Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Knoblauch und wenige Gewürze. Das Fleisch wird zuerst angebraten, der Kohl anschließend vorgeschmort und beides im Ofen fertig gegart. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen und erklärt genau, wie der Podvarak saftig bleibt, ohne wässrig zu werden.

Was ist Podvarak?

Podvarak ist ein traditionelles Schmor- und Ofengericht aus der serbischen Küche. Seine wichtigste Zutat ist fein geschnittener Kohl, der zunächst langsam mit Zwiebeln und Fett gegart und anschließend im Backofen weitergeschmort oder überbacken wird.

Besonders verbreitet ist die Zubereitung mit fermentiertem Weißkohl, der im Serbischen kiseli kupus genannt wird. Es existieren aber auch regionale und häusliche Varianten mit frischem Weißkohl.

Podvarak kann ohne Fleisch oder mit unterschiedlichen Fleischsorten zubereitet werden. Bekannte Varianten verwenden Schweinefleisch, Geflügel oder Putenfleisch. Für dieses Rezept haben wir uns für Hähnchenober- und -unterschenkel entschieden.

Im Unterschied zu einer gewöhnlichen Sauerkrautsuppe besitzt fertiger Podvarak nur wenig freie Flüssigkeit. Der Kohl soll weich und saftig sein, an der Oberfläche aber stellenweise leicht bräunen.

Ist Podvarak ein typisch serbisches Gericht?

Podvarak ist besonders eng mit der traditionellen serbischen Hausmannskost verbunden. Ähnliche Gerichte mit geschmortem Sauerkraut sind auch in anderen Ländern des ehemaligen Jugoslawiens bekannt.

Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Region und Familie. Manche Rezepte verwenden ausschließlich Zwiebeln, Sauerkraut, Fett und Fleisch. Andere ergänzen Knoblauch, Lorbeerblätter oder Paprikapulver.

Auch die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist nicht überall gleich. Das Fleisch kann bereits vor dem gemeinsamen Backen angebraten werden oder zunächst roh auf den vorgeschmorten Kohl kommen.

Unsere Rezeptur verwendet eine klassische, gut nachvollziehbare Kombination: angebratene Hähnchenteile, vorgeschmortes Sauerkraut und eine abschließende Garphase im Ofen. Damit bleibt das Gericht seiner traditionellen Grundlage treu, ohne eine einzige Zubereitungsweise als verbindliches Original auszugeben.

Welches Sauerkraut eignet sich für Podvarak?

Für einen kräftigen Podvarak eignet sich natürlich fermentierter Weißkohl besonders gut. Er besitzt eine deutliche, aber angenehme Säure und bleibt beim längeren Schmoren ausreichend stabil.

Traditionell wird häufig Kohl verwendet, der zuvor als ganzer Kopf in Salzlake fermentiert wurde. Die Blätter werden dafür vom Strunk gelöst und in schmale Streifen geschnitten.

Wer selbst fermentierten Kohl verwenden möchte, findet auf BalkanKueche unsere ausführliche Anleitung für Kiseli Kupus – traditionell fermentierte ganze Kohlköpfe.

In Deutschland lässt sich Podvarak auch mit fertig geschnittenem Natur-Sauerkraut zubereiten. Wichtig ist, ein möglichst einfaches Produkt ohne bereits zugesetzte Sauce oder stark abweichende Gewürzmischung zu wählen.

Für dieses Rezept benötigen wir 1.200 Gramm abgetropftes Sauerkraut. Diese Menge ergibt zusammen mit den Hähnchenteilen vier großzügige Portionen.

Muss man Sauerkraut vor der Zubereitung waschen?

Das hängt davon ab, wie sauer und salzig der verwendete Kohl ist.

Ein angenehm fermentiertes Sauerkraut kann nach dem Abtropfen direkt verarbeitet werden. Es sollte nicht grundsätzlich gründlich ausgewaschen werden, denn dabei verliert es einen Teil seines charakteristischen Geschmacks.

Sehr saures oder stark gesalzenes Sauerkraut kann dagegen kurz mit kaltem Wasser abgespült werden. Anschließend muss es in einem Sieb gut abtropfen und leicht ausgedrückt werden.

Am besten probiert man vor der Zubereitung eine kleine Menge des Kohls. So lässt sich entscheiden, ob überhaupt ein Abspülen notwendig ist.

Wird der Kohl zu stark gewässert, schmeckt der fertige Podvarak häufig flach. Sein typischer Geschmack entsteht gerade aus dem Zusammenspiel der Säure des Sauerkrauts, der Süße der geschmorten Zwiebeln und des Fleischsaftes.

Welches Hähnchenfleisch eignet sich für Podvarak?

Für dieses Rezept verwenden wir Hähnchenober- und -unterschenkel mit Knochen und Haut. Diese Fleischstücke sind für die längere Garzeit im Ofen besonders geeignet.

Die Oberschenkel enthalten etwas mehr Fett und Bindegewebe als Hähnchenbrust. Dadurch bleiben sie beim Schmoren gewöhnlich saftiger und entwickeln einen kräftigeren Geschmack.

Die Haut unterstützt beim Anbraten und späteren Überbacken die Bräunung. Ein Teil des austretenden Fettes gelangt in das Sauerkraut und ergänzt dessen Geschmack.

Hähnchenbrust ohne Haut ist für diese festgelegte Zubereitung weniger geeignet. Sie würde bei der langen gemeinsamen Garzeit schneller trocken werden.

Vorgesehen sind insgesamt ungefähr 1.200 Gramm Hähnchenteile mit Knochen, beispielsweise vier Ober- und vier Unterschenkel. Bei besonders großen Stücken kann sich die Garzeit verlängern.

Warum werden die Hähnchenteile zuerst angebraten?

Durch das Anbraten erhält das Fleisch bereits vor dem Schmoren eine leicht gebräunte Oberfläche.

Dafür werden die Hähnchenteile zunächst sorgfältig trocken getupft. Anschließend kommen sie mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl.

Die Haut wird ungefähr fünf bis sechs Minuten gebräunt. Danach werden die Stücke gewendet und weitere drei bis vier Minuten angebraten.

Das Fleisch ist nach diesem Arbeitsschritt noch nicht vollständig durchgegart. Es wird anschließend zusammen mit dem Sauerkraut im Backofen fertig gegart.

Der Vorteil dieser Methode liegt auch im Bratensatz: In derselben Pfanne können anschließend die Zwiebeln gegart werden. Die dabei entstehenden Röstaromen gehen unmittelbar in den Kohl über.

Warum braucht Podvarak so viele Zwiebeln?

Zwiebeln gehören zu den wichtigsten geschmacklichen Bestandteilen eines guten Podvarak.

Während des langsamen Dünstens verlieren sie ihre rohe Schärfe und entwickeln eine milde Süße. Diese gleicht die Säure des fermentierten Kohls aus.

Für 1.200 Gramm Sauerkraut verwenden wir 250 Gramm Zwiebeln. Sie werden fein gewürfelt und im verbliebenen Bratfett des Hähnchens langsam weich geschmort.

Die Zwiebeln sollen glasig bis leicht goldgelb werden. Sehr dunkle oder verbrannte Stellen können beim anschließenden langen Garen einen bitteren Geschmack verursachen.

Der Knoblauch wird erst gegen Ende der Zwiebelgarzeit hinzugefügt. So bleibt sein Aroma erhalten, ohne dass er bei hoher Temperatur verbrennt.

Welche Gewürze gehören in Podvarak?

Podvarak benötigt keine große Gewürzmischung. Entscheidend sind der Geschmack des Sauerkrauts, der Zwiebeln und des Fleisches.

Für unsere Rezeptur verwenden wir mildes rotes Paprikapulver, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Lorbeerblätter und eine kleine Menge Knoblauch.

Das Paprikapulver verleiht dem Kohl eine warme, leicht rötliche Farbe und unterstützt den herzhaften Geschmack. Es wird erst hinzugefügt, wenn die Zwiebeln bereits weich sind.

Wichtig ist, das Paprikapulver nicht lange in sehr heißem Fett zu braten. Es kann schnell dunkel werden und bitter schmecken. Deshalb wird die Hitze kurz reduziert, bevor der Kohl untergemischt wird.

Mit zusätzlichem Salz sollte vorsichtig umgegangen werden. Sauerkraut enthält durch die Fermentation bereits Salz. Die endgültige Würzung des Kohls wird deshalb erst nach dem Vorschmoren kontrolliert.

Warum wird das Sauerkraut vor dem Backen gedünstet?

Das Vorschmoren gehört zu den entscheidenden Arbeitsschritten dieses Rezepts.

Würde das abgetropfte Sauerkraut unmittelbar mit rohem Fleisch in den Backofen gegeben, könnten die oberen Stellen bereits stark bräunen, während dickere Kohlstreifen noch vergleichsweise fest bleiben.

Durch das langsame Dünsten in der Pfanne verteilt sich das Fett gleichmäßiger. Die Zwiebeln verbinden sich mit dem Kohl, und die Kohlstreifen werden weicher.

Für dieses Rezept wird das Sauerkraut zunächst mit den Zwiebeln vermischt und kurz angebraten. Anschließend werden 150 Milliliter heißes Wasser hinzugefügt.

Bei geschlossenem Deckel schmort der Kohl ungefähr 20 Minuten bei mäßiger Hitze. Zwischendurch wird er vorsichtig umgerührt, damit am Boden nichts ansetzt.

Der Kohl muss vor dem Backen noch nicht vollständig fertig sein. Er soll lediglich weicher geworden sein und die Gewürze aufgenommen haben.

Wie viel Flüssigkeit braucht Podvarak?

Ein guter Podvarak soll saftig sein, darf aber nicht wie eine Suppe aussehen.

Das Sauerkraut enthält bereits Feuchtigkeit. Hinzu kommen die geschmorten Zwiebeln sowie der Fleischsaft, der während des Backens aus den Hähnchenteilen austritt.

Deshalb wird nur wenig zusätzliches Wasser benötigt.

Für das Vorschmoren verwenden wir zunächst 150 Milliliter. Weitere 100 Milliliter werden bereitgehalten, falls der Kohl vor oder während des Backens zu trocken erscheint.

Es ist nicht notwendig, diese zusätzliche Menge vollständig zu verwenden. Entscheidend ist der Zustand des Kohls.

Am Boden der Backform darf sich eine kleine Menge aromatischer Garflüssigkeit befinden. Eine tiefe Flüssigkeitsschicht ist dagegen unerwünscht, weil der Kohl dann eher kocht als im Ofen schmort.

Wie wird Podvarak im Backofen zubereitet?

Der vorgeschmorte Kohl wird gleichmäßig in einer ausreichend großen, ofenfesten Form verteilt. Darüber werden die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben angeordnet.

Die Fleischstücke dürfen leicht in den Kohl einsinken. Die Haut sollte jedoch weitgehend frei bleiben, damit sie später bräunen kann.

Zunächst wird die Form abgedeckt und bei 190 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 35 Minuten gebacken. Während dieser Zeit gart das Hähnchen weiter, und der Kohl nimmt Fleischsaft auf.

Anschließend wird die Abdeckung entfernt und die Temperatur auf 210 °C erhöht. Der Podvarak wird weitere ungefähr 20 bis 25 Minuten gebacken, bis die Hähnchenhaut goldbraun ist und der Kohl stellenweise leichte Röstspuren zeigt.

Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert. Besonders große oder sehr kalte Hähnchenteile können zusätzliche Zeit benötigen.

Vor dem Servieren wird kontrolliert, ob das Geflügelfleisch vollständig durchgegart ist. Im Kern soll es an den dicksten Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Das Thermometer wird dabei nicht direkt an den Knochen gehalten.

Wie erkennt man, dass Podvarak richtig gelungen ist?

Ein gelungener Podvarak lässt sich an drei Eigenschaften erkennen.

Erstens ist das Sauerkraut weich und aromatisch. Die einzelnen Kohlstreifen sind noch erkennbar, lassen sich aber leicht mit der Gabel aufnehmen.

Zweitens ist das Hähnchenfleisch saftig und vollständig gegart. Die Haut hat eine appetitliche goldbraune Farbe.

Drittens befindet sich nur wenig freie Flüssigkeit in der Backform. Der Kohl darf nicht trocken oder verbrannt sein, soll aber auch nicht in Wasser schwimmen.

Die Säure des Sauerkrauts sollte deutlich wahrnehmbar bleiben. Sie wird durch die Zwiebeln und den Fleischsaft abgerundet, aber nicht vollständig überdeckt.

Vor dem Servieren sollte der fertige Podvarak ungefähr fünf bis zehn Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich die Garflüssigkeit gleichmäßiger und die Portionen lassen sich leichter anrichten.

Podvarak und Sarma – was ist der Unterschied?

Podvarak und Sarma gehören zu den bekanntesten Balkan-Gerichten mit fermentiertem Kohl. Dennoch unterscheiden sie sich deutlich in ihrer Zubereitung.

Bei traditioneller Balkan-Sarma werden ganze Sauerkrautblätter mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt. Die Krautwickel garen anschließend langsam in einem Topf.

Für Podvarak werden dagegen keine ganzen Kohlblätter benötigt. Das Sauerkraut wird in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln vorgeschmort und zusammen mit Fleisch im Backofen gegart.

Auch die Konsistenz unterscheidet sich. Sarma enthält eine kompakte Fleisch-Reis-Füllung, die von Kohlblättern umschlossen wird. Bei Podvarak bildet das Sauerkraut selbst die Grundlage des Gerichts.

Beide Speisen eignen sich besonders für die kalte Jahreszeit, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben in der traditionellen Balkanküche.

Podvarak und Kalja – sind das ähnliche Gerichte?

Auf den ersten Blick besitzen beide Gerichte eine Gemeinsamkeit: Kohl und Fleisch werden zusammen langsam gegart.

Die traditionelle bosnische Kalja mit Rindfleisch wird jedoch mit frischem Weißkohl zubereitet. Häufig kommen zusätzlich Kartoffeln und Karotten hinzu.

Kalja ist ein langsam geschmortes Gericht mit einer kleinen Menge Garflüssigkeit, bei dem die Zutaten hauptsächlich im Topf weich werden.

Podvarak verwendet in dieser Version fermentiertes Sauerkraut und wird nach dem Vorschmoren im Backofen fertig gegart. Dadurch entsteht ein deutlich säuerlicherer Geschmack mit zusätzlichen Röstaromen.

Die beiden Gerichte überschneiden sich deshalb nicht in ihrer eigentlichen Zubereitung und lassen sich gut als unterschiedliche Kohlklassiker des Balkans einordnen.

Welche Beilagen passen zu Podvarak?

Podvarak ist ein sättigendes Hauptgericht und benötigt nicht unbedingt eine zusätzliche Beilage.

Besonders gut passen einfaches Brot, Maisbrot oder eine kleine Portion Kartoffeln. Die milde Beilage gleicht die kräftige Säure des Sauerkrauts aus.

Eine besonders traditionelle Kombination ist Podvarak mit serbischer Proja – hausgemachtem Maisbrot mit Käse. Das weiche Maisgebäck ergänzt den herzhaften Kohl sehr gut.

Auch frisches Bauernbrot eignet sich, um den aromatischen Fleischsaft aufzunehmen.

Da der Podvarak bereits sehr kräftig schmeckt, sollte die Beilage möglichst einfach bleiben. Eine schwere zusätzliche Sauce ist normalerweise nicht notwendig.

Kann man Podvarak am Vortag vorbereiten?

Podvarak lässt sich teilweise vorbereiten. Besonders praktisch ist es, das Sauerkraut bereits am Vortag zu schneiden und mit Zwiebeln und Gewürzen vorzuschmoren.

Der vorgeschmorte Kohl muss anschließend zügig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Hähnchenteile sollten dagegen möglichst erst unmittelbar vor dem gemeinsamen Backen angebraten werden. Rohes Geflügel wird bis zur Verwendung entsprechend der Verpackungsangaben gekühlt aufbewahrt.

Am nächsten Tag wird der vorbereitete Kohl in der Backform verteilt und bei Bedarf kurz vorgewärmt. Anschließend kommen die frisch angebratenen Hähnchenteile darauf.

Die gesamte Garzeit kann sich verlängern, wenn der Kohl direkt aus dem Kühlschrank kommt. Entscheidend bleibt, dass das Hähnchen im Inneren vollständig durchgegart wird.

Schmeckt Podvarak am nächsten Tag besser?

Wie viele langsam geschmorte Kohlgerichte kann auch Podvarak am nächsten Tag besonders aromatisch schmecken.

Während der Aufbewahrung verteilt sich der Geschmack der Zwiebeln und Gewürze weiter im Kohl. Die Säure wirkt dadurch häufig etwas harmonischer.

Allerdings verändert sich die Oberfläche des Hähnchens. Die zuvor gebräunte Haut verliert beim Kühlen und Aufwärmen einen Teil ihrer Knusprigkeit.

Zum Aufwärmen eignet sich deshalb der Backofen besser als ein längeres Kochen im Topf.

Der Podvarak wird in einer abgedeckten Form erhitzt. Gegen Ende kann die Abdeckung kurz entfernt werden, damit die Oberfläche wieder etwas trockener und leicht gebräunt wird.

Wichtig ist, dass das gesamte Gericht vor dem Servieren vollständig durcherhitzt wird.

Wie bewahrt man Podvarak richtig auf?

Übrig gebliebener Podvarak sollte nach dem Essen möglichst zügig abgekühlt werden.

Bei größeren Mengen werden Fleisch und Kohl am besten in flache, geeignete Behälter umgefüllt. So kann das Gericht schneller abkühlen.

Anschließend wird der Podvarak abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Für die beste Qualität und Lebensmittelsicherheit sollten die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Zum erneuten Erwärmen kommt das Gericht in eine ofenfeste Form. Bei Bedarf können wenige Esslöffel Wasser hinzugefügt werden, damit der Kohl nicht am Boden austrocknet.

Die Speise wird anschließend vollständig durcherhitzt. In der Mitte sollen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht werden.

Kann man Podvarak einfrieren?

Vollständig gegarter Podvarak lässt sich portionsweise einfrieren, sofern die Zutaten frisch verarbeitet und nach dem Kochen schnell abgekühlt wurden.

Das Sauerkraut behält beim Einfrieren seinen kräftigen Geschmack, kann nach dem Auftauen jedoch etwas weicher werden.

Auch die Haut des Hähnchens verliert einen Teil ihrer ursprünglichen Konsistenz.

Zum Einfrieren werden Fleisch und Kohl portionsweise in geeignete, gut verschließbare Behälter gegeben.

Das Auftauen erfolgt am besten abgedeckt im Kühlschrank. Danach wird der Podvarak vollständig und gleichmäßig durcherhitzt.

Für die beste Textur empfehlen wir dennoch, das Gericht frisch zuzubereiten oder nur kurz im Kühlschrank aufzubewahren.

Typische Fehler beim Podvarak Rezept

Der Podvarak wird zu sauer

Das verwendete Sauerkraut war wahrscheinlich besonders stark fermentiert. Vor dem Kochen sollte deshalb eine kleine Menge probiert werden. Sehr saurer Kohl kann kurz abgespült und gut abgetropft werden. Bereits fertig gegarter Podvarak lässt sich durch längeres Backen allein nicht zuverlässig entsäuern.

Das Sauerkraut wird wässrig

Der Kohl wurde vor der Zubereitung nicht ausreichend abgetropft oder es wurde zu viel Wasser hinzugefügt. Für Podvarak genügt wenig zusätzliche Flüssigkeit. Gegen Ende der Backzeit kann die Form ohne Abdeckung weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Der Kohl bleibt zu fest

Das Sauerkraut wurde möglicherweise zu kurz vorgeschmort. Besonders grob geschnittener, hausgemacht fermentierter Kohl benötigt etwas mehr Zeit als fein geschnittene Ware aus dem Glas. In diesem Fall die Schmorphase verlängern, bevor das Gericht in den Backofen kommt.

Die Hähnchenhaut bleibt weich

Die Fleischstücke lagen zu tief in der Flüssigkeit oder die Backform blieb während der gesamten Garzeit abgedeckt. Für eine gebräunte Haut müssen die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben liegen und zum Schluss offen gebacken werden.

Das Fleisch wird trocken

Zu kleine oder sehr magere Fleischstücke können bei langer Ofengarzeit austrocknen. Für dieses Rezept eignen sich Ober- und Unterschenkel mit Knochen besser als Hähnchenbrust. Außerdem sollte das Fleisch nicht unnötig länger gebacken werden, nachdem es vollständig durchgegart ist.

Das Paprikapulver schmeckt bitter

Das Gewürz wurde wahrscheinlich zu lange in sehr heißem Fett gebraten. Die Hitze beim Hinzufügen reduzieren und das Sauerkraut anschließend zügig unterrühren. Bereits verbranntes Paprikapulver lässt sich durch zusätzliche Flüssigkeit nicht vollständig korrigieren.

Der Podvarak ist zu salzig

Fermentierter Kohl bringt bereits eine erhebliche Salzmenge mit. Deshalb wird das Hähnchen nur zurückhaltend gesalzen und der Kohl vor dem Ende des Vorschmorens nicht zusätzlich gewürzt. Sehr salziger Kohl sollte vor der Zubereitung kurz abgespült werden.

Häufige Fragen zum Podvarak Rezept

Was bedeutet Podvarak?

Podvarak bezeichnet ein traditionelles Kohlgericht, bei dem fein geschnittener Kohl langsam mit Fett und Zwiebeln gegart und häufig im Backofen fertig zubereitet wird. Besonders bekannt ist die Variante mit Sauerkraut und Fleisch.

Ist Podvarak serbisch?

Podvarak ist besonders als traditionelles Gericht der serbischen Küche bekannt. Ähnliche Zubereitungen mit geschmortem Sauerkraut gibt es auch in anderen Regionen des Balkans.

Kann man Podvarak mit deutschem Sauerkraut machen?

Ja. Natürlich fermentiertes, fertig geschnittenes Sauerkraut eignet sich gut. Es sollte vor der Verwendung abgetropft und auf Säure und Salzgehalt geprüft werden. Für dieses Rezept wird Natur-Sauerkraut ohne Wein verwendet.

Muss das Sauerkraut vor dem Backen gekocht werden?

Für diese Rezeptur wird es zunächst mit Zwiebeln und Gewürzen ungefähr 20 Minuten vorgeschmort. Dadurch wird der Kohl weicher und nimmt die Aromen auf. Anschließend gart er zusammen mit dem Hähnchen im Backofen weiter.

Kann man Podvarak ohne Fleisch zubereiten?

Ja. Es gibt traditionelle fleischlose Varianten. Dann wird der Kohl mit Zwiebeln, Öl und Gewürzen geschmort und im Ofen gebacken. Das vorliegende Rezept ist jedoch speziell auf Hähnchenteile mit Knochen abgestimmt.

Wie lange muss Podvarak in den Backofen?

Nach dem Vorschmoren benötigt diese Variante ungefähr 55 bis 60 Minuten im Ofen: zunächst abgedeckt bei 190 °C und anschließend offen bei 210 °C Ober-/Unterhitze. Die tatsächliche Zeit hängt von der Größe der Hähnchenteile ab.

Welche Beilage passt zu Podvarak?

Besonders gut passen frisches Brot und serbische Proja. Auch einfache Kartoffeln sind möglich. Da der Podvarak bereits Sauerkraut und Fleisch enthält, benötigt er keine aufwendige zusätzliche Beilage.

Kann man Podvarak am nächsten Tag aufwärmen?

Ja. Der vollständig gegarte Podvarak kann nach dem schnellen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Backofen aufgewärmt werden. Wichtig ist das vollständige Durcherhitzen bis in die Mitte des Gerichts.

Podvarak – Serbisches Sauerkraut mit Hähnchen aus dem Ofen

Zutaten

Kochutensilien

Zubereitung

Nährwerte

Notizen

Noch mehr Balkan-Rezepte entdecken?