Sauermilch selber machen – Traditionelles Rezept
Sauermilch selber machen ist eine einfache und traditionelle Methode, Milch natürlich zu fermentieren. Mit wenigen Zutaten entsteht eine mild-säuerliche Sauermilch ganz ohne Zusatzstoffe – ein bewährtes Grundrezept der Balkanküche.
Hausgemachte Sauermilch wird seit Generationen pur getrunken oder als Basis für kalte Speisen, Suppen und Teige verwendet. Im Vergleich zu gekauften Produkten ist sie frischer, geschmacklich klarer und lässt sich in Säure und Konsistenz gezielt steuern.
Vorteile von hausgemachter Sauermilch:
-
ohne Konservierungsstoffe
-
natürlich fermentiert
-
vielseitig einsetzbar in Küche und Alltag
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Sauermilch selber machen kannst, welche Temperaturen wichtig sind und wie du typische Fehler vermeidest.
Warum Sauermilch ein echtes Grundrezept ist
Sauermilch zählt zu den klassischen Grundrezepten fermentierter Milchprodukte. Sie dient als Basis für Getränke, kalte Suppen, Backteige und herzhafte Speisen und lässt sich regelmäßig neu ansetzen.
Sauermilch selber machen
Zutaten
- 1 Liter frische Milch Vollmilch empfohlen
- 2 –3 EL Sauermilch oder Naturjoghurt als Starter
- Glasgefäß mit Deckel nicht luftdicht
Anleitungen
- Milch leicht erwärmen (handwarm, ca. 30–35 °C).
- Starter (Sauermilch oder Joghurt) einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mischung in ein Glasgefäß füllen und locker abdecken.
- Bei Zimmertemperatur 24–36 Stunden ruhen lassen, bis die Milch angedickt ist.
- Nach Wunsch umrühren und gekühlt lagern.
Notizen
- Je länger die Fermentation, desto säuerlicher der Geschmack.
- Vollmilch ergibt die beste Konsistenz.
- Nicht bewegen oder schütteln während der Fermentation.
- Nach dem Reifen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
- Als Starter immer etwas frische Sauermilch zurückbehalten.
Schau dir auch diese Rezepte an:
Kefir selber machen – Gesundes Probiotikum
Joghurt selber machen – einfaches Grundrezept ohne Maschine
Butter selber machen – Aus frischer Sahne
Dieses Rezept gehört zu unseren wichtigsten Grundlagen zum Selber machen. Eine vollständige Übersicht aller hausgemachten Basics findest du im Artikel Grundrezepte selber machen – Hausgemacht, einfach & bewährt.
Häufige Fragen zu Sauermilch selber machen
Vollmilch liefert die beste Konsistenz und ein mildes Aroma.
Meist war die Temperatur zu niedrig oder der Starter zu schwach.
Im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Nein, Sauermilch ist milder und wird mit anderen Kulturen fermentiert.
Ja, z. B. für kalte Suppen, Teige oder als Getränk.
