Frische Nudelteigblätter selber machen

Frische Nudelteigblätter selber machen ist eine der einfachsten und zugleich wirkungsvollsten Möglichkeiten, die eigene Küche auf ein neues Niveau zu heben. Aus wenigen Grundzutaten entsteht ein elastischer, fein ausrollbarer Teig, der sich perfekt für Lasagne, gefüllte Pasta oder geschnittene Bandnudeln eignet.

Hausgemachte Nudelteigblätter sind besonders beliebt, weil sie geschmacklich neutral, stabil beim Kochen und deutlich zarter als gekaufte Varianten sind. Zudem hast du volle Kontrolle über Dicke, Feuchtigkeit und Zutaten – ein entscheidender Vorteil für ein echtes Grundrezept.

Vorteile von hausgemachten Nudelteigblättern:

• bessere Textur und Biss

• keine Zusatzstoffe

• vielseitig einsetzbar für viele Pastagerichte

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du frische Nudelteigblätter selber machen kannst, worauf es beim Kneten und Ausrollen ankommt und wie du typische Fehler vermeidest.

Warum Nudelteigblätter ein echtes Grundrezept sind

Frische Nudelteigblätter bilden die Basis für zahlreiche klassische Gerichte wie Lasagne, Cannelloni oder gefüllte Teigwaren. Als Grundrezept lassen sie sich flexibel anpassen – dünn für Schichten oder etwas kräftiger für gefüllte Pasta.

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Frische Nudelteigblätter selber machen

Elastische, fein ausgerollte Nudelteigblätter aus einfachen Zutaten – das klassische Grundrezept für Lasagne und frische Pasta.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Ruhezeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Grundrezepte

Küche: Balkan Küche

Keyword: frischer Nudelteig, Nudelteigblätter selber machen, Pasta Grundrezept, Teigblätter hausgemacht

Servings: 4 Portionen

Calories: 320kcal

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Typ 405 oder glattes Mehl
• 4 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 1 TL Olivenöl optional

Anleitungen

• Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
• Eier, Salz und optional Olivenöl in die Mulde geben.
• Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann zu einem glatten Teig verkneten (8–10 Minuten).
• Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
• Teig in Portionen teilen und jede Portion dünn ausrollen (per Hand oder Nudelmaschine).
• Die Teigblätter nach Bedarf zuschneiden oder direkt weiterverarbeiten.

Notizen

• Der Teig sollte fest, aber elastisch sein – klebt er, etwas Mehl einarbeiten.
• Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt und der Teig dünn ausrollen lässt.
• Für Lasagne die Blätter sehr dünn ausrollen.
• Frische Nudelteigblätter können kurz antrocknen, sollten aber nicht vollständig austrocknen.
• Direkt nach dem Ausrollen verwenden für bestes Ergebnis.

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Dieses Rezept gehört zu unseren wichtigsten Grundlagen zum Selber machen. Eine vollständige Übersicht aller hausgemachten Basics findest du im Artikel Grundrezepte selber machen – Hausgemacht, einfach & bewährt.

Häufige Fragen zu frische Nudelteigblätter selber machen