Frische Nudelteigblätter selber machen
Elastische, fein ausgerollte Nudelteigblätter aus einfachen Zutaten – das klassische Grundrezept für Lasagne und frische Pasta.
Servings: 4 Portionen
Calories: 320kcal
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 405 oder glattes Mehl
- 4 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl optional
Anleitungen
- Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Eier, Salz und optional Olivenöl in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann zu einem glatten Teig verkneten (8–10 Minuten).
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig in Portionen teilen und jede Portion dünn ausrollen (per Hand oder Nudelmaschine).
- Die Teigblätter nach Bedarf zuschneiden oder direkt weiterverarbeiten.
Notizen
- Der Teig sollte fest, aber elastisch sein – klebt er, etwas Mehl einarbeiten.
- Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt und der Teig dünn ausrollen lässt.
- Für Lasagne die Blätter sehr dünn ausrollen.
- Frische Nudelteigblätter können kurz antrocknen, sollten aber nicht vollständig austrocknen.
- Direkt nach dem Ausrollen verwenden für bestes Ergebnis.