Kiseli Krastavci sind kleine, feste Einlegegurken, die mit Dill, Knoblauch, Senfkörnern und Pfeffer in einem klaren Essigsud haltbar gemacht werden. Auf dem Balkan gehören sie zu den klassischen Wintervorräten und werden kalt als saure Beilage serviert.

Dieses Rezept beschreibt keine fermentierten Salzgurken. Die Säure stammt aus klarem Haushalts- oder Tafelessig mit genau 5 Prozent Säure. Die gefüllten 500-Milliliter-Gläser werden anschließend im kochenden Wasserbad verarbeitet.

Für knackige Gewürzgurken sind möglichst frische, kleine Einlegegurken entscheidend. Das dünne Abschneiden des Blütenendes, ein unverändertes Verhältnis von Essig und Wasser sowie die an die Höhenlage angepasste Verarbeitungszeit gehören zu den wichtigsten Schritten.

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Kiseli Krastavci – Gewürzgurken nach Balkan-Art

Knackige Einlegegurken mit Dill, Knoblauch, Senfkörnern und Pfeffer in einem ausgewogenen Essigsud, anschließend im kochenden Wasserbad verarbeitet.

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit25

Ziehzeit28

Gesamtzeit28 1 10

Gericht: Beilage, Salat, Vorrat

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan Zimnica, Gewürzgurken selber machen, Gurken einlegen, Kiseli Krastavci, saure Gurken

Servings: 32 Portionen - ca. 100 g Gurken mit etwas Sud

Calories: 30kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Große Schüssel
Großes Sieb
Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Messbecher
Großer Edelstahltopf
Kochlöffel
Saubere Schöpfkelle
Einfülltrichter mit breiter Öffnung
Schmaler hitzebeständiger Silikonspatel
Wasserbad-Einkochanlage oder sehr großer Topf mit Einsatz und Deckel
Glasheber
Acht Einkochgläser mit Deckeln, je ca. 500 ml
Sauberes Küchenpapier
Gefaltete saubere Küchentücher
Etiketten und wasserfester Stift

Zutaten

2.000 g kleine feste Einlegegurken – vor dem Putzen gewogen
1.000 ml klarer Haushalts- oder Tafelessig mit genau 5 % Säure
1.000 ml Wasser
60 g Einmach- oder Pökelsalz ohne Jod und Rieselhilfen
80 g weißer Kristallzucker
8 kleine Knoblauchzehen – geschält und leicht angedrückt
8 frische Dilldolden oder kräftige Dillzweige
16 g gelbe Senfkörner
4 g schwarze Pfefferkörner

Anleitungen

Acht Einkochgläser und die zugehörigen Deckel auf Risse, Absplitterungen, Verformungen und beschädigte Dichtungen kontrollieren.
Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, sorgfältig abspülen und bis zum Befüllen warm halten.
Die Wasserbad-Einkochanlage mit einem geeigneten Einsatz ausstatten und so viel Wasser einfüllen, dass die später eingestellten Gläser um mindestens 2,5 Zentimeter bedeckt sein werden. Das Wasser vorwärmen.
Die Gurken sorgfältig verlesen. Weiche, schimmelige, faulige oder stark beschädigte Früchte vollständig aussortieren.
Die Gurken unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen. Anhaftende Erde mit einer sauberen Gemüsebürste entfernen.
Am Blütenende jeder Gurke eine ungefähr zwei Millimeter dicke Scheibe abschneiden. Ein kurzer Stielansatz darf erhalten bleiben.
Falls die Gurken nicht unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, zwei bis drei Stunden in sehr kaltes Wasser legen. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
Essig, Wasser, Einmachsalz und Zucker in einen großen Edelstahltopf geben.
Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben. Den Sud zum Kochen bringen und drei Minuten ruhig kochen lassen.
Je eine leicht angedrückte Knoblauchzehe und eine Dilldolde in jedes warme Glas geben.
Senfkörner und schwarze Pfefferkörner möglichst gleichmäßig auf die acht Gläser verteilen.
Die vorbereiteten Gurken aufrecht und kompakt in die Gläser füllen. Nicht so stark drücken, dass die Gurken beschädigt werden oder der Sud die Zwischenräume nicht mehr erreichen kann.
Den kochend heißen Essigsud langsam über die Gurken gießen. Die Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedecken und ungefähr 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen.
Sichtbare Luftblasen mit einem sauberen schmalen Silikonspatel lösen. Bei Bedarf weiteren heißen Sud einfüllen und den Kopfraum erneut kontrollieren.
Die Glasränder mit sauberem, leicht angefeuchtetem Küchenpapier vollständig abwischen.
Die Deckel entsprechend dem verwendeten Einkochsystem aufsetzen und verschließen.
Die Gläser mit einem Glasheber aufrecht auf den Einsatz der vorgewärmten Wasserbad-Einkochanlage stellen. Kontrollieren, dass das Wasser die Deckel um mindestens 2,5 Zentimeter bedeckt.
Die Einkochanlage abdecken und das Wasser vollständig zum Kochen bringen. Die Verarbeitungszeit erst starten, wenn das Wasser gleichmäßig sprudelnd kocht.
Die Gläser bis 305 Meter Höhenlage 10 Minuten, zwischen 306 und 1.829 Metern 15 Minuten und ab 1.830 Metern 20 Minuten verarbeiten.
Während der gesamten Verarbeitungszeit ein gleichmäßiges Kochen aufrechterhalten. Bei Bedarf ausschließlich kochendes Wasser nachfüllen.
Nach Ablauf der Zeit die Wärmequelle ausschalten, den Deckel vorsichtig abnehmen und die Gläser noch fünf Minuten im heißen Wasser stehen lassen.
Die Gläser mit dem Glasheber aufrecht herausnehmen und mit ausreichend Abstand auf gefaltete Küchentücher stellen. Nicht umdrehen und die Verschlüsse nicht nachziehen.
Die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört vollständig abkühlen lassen.
Anschließend den Verschluss jedes Glases kontrollieren. Nicht sicher verschlossene Gläser sofort in den Kühlschrank stellen.
Einwandfrei verschlossene Gläser reinigen, trocknen, beschriften und datieren.
Die Kiseli Krastavci mindestens vier Wochen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ziehen lassen.

Notizen

Ausschließlich kleine, feste und möglichst frische Einlegegurken verwenden.
Das Gurkengewicht wird vor dem Abschneiden der Enden bestimmt.
Vom Blütenende jeder Gurke ungefähr zwei Millimeter abschneiden.
Nur Essig verwenden, auf dessen Etikett genau 5 Prozent Säure angegeben sind.
Keinen selbst hergestellten Essig oder Essig mit unbekanntem Säuregehalt verwenden.
Das Verhältnis von 1.000 Millilitern Essig zu 1.000 Millilitern Wasser nicht verändern.
Den Sud nicht mit zusätzlichem Wasser verdünnen.
Kochenden Sud ausschließlich in saubere, warme und unbeschädigte Gläser füllen.
Gurken und Gewürze nicht so fest einfüllen, dass der Sud die Zwischenräume nicht erreicht.
Die Gurken müssen vollständig mit Essigsud bedeckt sein.
Ungefähr 1,3 Zentimeter Kopfraum einhalten.
Sichtbare Luftblasen vor dem Verschließen lösen.
Die Verarbeitungszeit beginnt erst, wenn das Wasser vollständig kocht.
Die Verarbeitungszeit immer an die Höhenlage des Wohnortes anpassen.
Die Gläser müssen während der gesamten Verarbeitung mit mindestens 2,5 Zentimetern Wasser bedeckt bleiben.
Die Gläser nach dem Einkochen nicht umdrehen.
Verschlüsse während des Abkühlens nicht nachziehen.
Die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Nicht verschlossene Gläser sofort kühlen und zeitnah verbrauchen.
Die Gurken mindestens vier Wochen ziehen lassen.
Korrekt verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern.
Für die beste Qualität innerhalb von zwölf Monaten verbrauchen.
Geöffnete Gläser durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
Bei gewölbtem Deckel, Schimmel, Schleimbildung, austretender Flüssigkeit oder ungewöhnlichem Geruch den gesamten Inhalt entsorgen und nicht probieren.
Die Kalorienangabe umfasst die Gurken, den Zucker, die Gewürze und den vollständigen Essigsud und ist deshalb als Näherungswert zu verstehen.

Was sind Kiseli Krastavci?

Kiseli Krastavci bedeutet wörtlich „saure Gurken“. Gemeint sind eingelegte Gurken, die in Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Serbien, Montenegro, Nordmazedonien und anderen Teilen des Balkans als Bestandteil der traditionellen Zimnica vorbereitet werden.

Je nach Region und Familienrezept können Geschmack und Würzung unterschiedlich ausfallen. Manche Varianten schmecken kräftig sauer, andere enthalten etwas mehr Zucker und besitzen eine ausgeprägtere süß-saure Note.

Typische Gewürze sind Dill, Knoblauch, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner. Sie geben den Gurken ihr charakteristisches Aroma, ohne den klaren Geschmack des Essigsuds zu überdecken.

Gewürzgurken oder fermentierte Salzgurken?

Gewürzgurken und fermentierte Salzgurken werden nicht nach demselben Verfahren hergestellt. Bei Gewürzgurken stammt die notwendige Säure aus einem Essig mit festgelegtem Säuregehalt. Anschließend werden die verschlossenen Gläser im Wasserbad verarbeitet.

Fermentierte Gurken liegen dagegen in einer genau berechneten Salzlake. Ihre Säure entsteht erst während einer kontrollierten Milchsäuregärung. Dafür sind eine geeignete Temperatur, vollständiges Untertauchen und eine längere Fermentationszeit erforderlich.

Das vorliegende Rezept ist ausschließlich für mit Essig eingelegte und im Wasserbad verarbeitete Gurken bestimmt. Es findet keine geplante Fermentation statt.

Welche Gurken eignen sich zum Einlegen?

Am besten eignen sich kleine Einlegegurken mit festem Fruchtfleisch und dünner Schale. Ideal sind ungefähr fünf bis zehn Zentimeter lange Früchte, die möglichst kurz zuvor geerntet wurden.

Sehr große Gurken besitzen häufig ein weicheres Inneres und stärker entwickelte Kerne. Salatgurken sind ebenfalls weniger geeignet, weil sie mehr Wasser enthalten und nach der Verarbeitung schneller weich werden können.

Die Gurken sollen fest, frisch und frei von weichen, fauligen oder schimmeligen Stellen sein. Stark beschädigte Früchte werden vollständig aussortiert und nicht nur an der sichtbaren Stelle beschnitten.

Warum wird das Blütenende abgeschnitten?

An einer Seite der Gurke befindet sich der Stielansatz, an der gegenüberliegenden Seite das frühere Blütenende. Vom Blütenende wird eine ungefähr zwei Millimeter dicke Scheibe abgeschnitten.

Dort können Enzyme vorhanden sein, die das Weichwerden der eingelegten Gurken begünstigen. Der Stiel darf dagegen bis auf einen kurzen Ansatz erhalten bleiben.

Wenn nicht mehr eindeutig erkennbar ist, welches Ende das Blütenende war, kann vorsichtshalber an beiden Seiten eine dünne Scheibe entfernt werden.

Müssen die Gurken vorher gewässert werden?

Sehr frische Einlegegurken können unmittelbar nach dem Waschen und Putzen verarbeitet werden. Sind sie bereits einige Stunden gelagert worden, hilft ein zwei- bis dreistündiges Bad in sehr kaltem Wasser dabei, einen Teil ihrer Festigkeit zurückzugewinnen.

Das kalte Wasser ersetzt weder Essig noch die spätere Verarbeitung. Die Gurken werden anschließend gründlich abgetropft und kommen ohne zusätzliches Wasser in die Gläser.

Welcher Essig eignet sich für Kiseli Krastavci?

Verwendet wird ausschließlich klarer Haushalts- oder Tafelessig, auf dessen Etikett ausdrücklich ein Säuregehalt von 5 Prozent angegeben ist.

Selbst hergestellter Essig und Produkte mit unbekannter Säurekonzentration sind für dieses Rezept nicht geeignet. Auch Essig mit 9 oder 10 Prozent Säure darf nicht ohne eine entsprechend angepasste und geprüfte Rezeptur verwendet werden.

Für zwei Kilogramm Einlegegurken werden genau 1.000 Milliliter Essig mit 5 Prozent Säure und 1.000 Milliliter Wasser verwendet. Dieses Verhältnis wird nicht durch zusätzliches Wasser verändert.

Welche Funktion haben Salz und Zucker?

Einmach- oder Pökelsalz löst sich gleichmäßig im Sud und enthält gewöhnlich keine Zusätze, die eine starke Trübung verursachen können. Für dieses Rezept werden 60 Gramm verwendet.

Die 80 Gramm Zucker machen die Gurken nicht ausgesprochen süß. Sie mildern die kräftige Essigsäure und sorgen für den ausgewogenen süß-sauren Geschmack, der für viele Balkan-Rezepte typisch ist.

Salz und Zucker ersetzen weder den Essig noch die Verarbeitung im kochenden Wasserbad. Die angegebenen Mengen werden vollständig im heißen Sud aufgelöst.

Welche Gewürze gehören in die Gläser?

Frischer Dill gehört zu den wichtigsten Gewürzen für klassische Gewürzgurken. Besonders aromatisch sind Dillblüten beziehungsweise Dilldolden. Alternativ können kräftige frische Dillzweige verwendet werden.

Knoblauch, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner ergänzen das Aroma. Die Knoblauchzehen werden nur leicht angedrückt und nicht fein gehackt, damit sich kleine Stücke nicht im gesamten Sud verteilen.

Weitere Gemüsearten werden nicht in diese Gläser gegeben. Für Gurken, Paprika, grüne Tomaten, Blumenkohl und anderes Gemüse gibt es das separate Rezept für gemischte Turšija.

Gläser und Einkochanlage richtig vorbereiten

Benötigt werden ungefähr acht für das Einkochen geeignete Gläser mit jeweils etwa 500 Millilitern Fassungsvermögen. Gläser, Deckel und Dichtungen werden vor der Verwendung sorgfältig kontrolliert.

Risse, Absplitterungen am Glasrand, verformte Deckel und beschädigte Dichtungen können einen sicheren Verschluss verhindern. Beschädigte Teile werden nicht verwendet.

Die Gläser werden mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt, sorgfältig abgespült und bis zum Befüllen warm gehalten. Kochender Sud darf nicht in kalte Gläser gegossen werden.

Gurken richtig in die Gläser füllen

Die Gurken werden aufrecht und möglichst kompakt in die warmen Gläser gestellt. Sehr kleine Gurken können verwendet werden, um größere Zwischenräume zu füllen.

Sie dürfen jedoch nicht gewaltsam hineingedrückt werden. Zwischen den Gurken muss ausreichend Platz bleiben, damit der heiße Essigsud alle Zwischenräume erreicht.

Pro Glas kommen ungefähr eine Knoblauchzehe, eine Dilldolde, zwei Gramm Senfkörner und einige schwarze Pfefferkörner hinzu. Anschließend wird der kochend heiße Sud eingefüllt.

Die Gurken müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zwischen Sud und Glasrand bleiben ungefähr 1,3 Zentimeter Kopfraum.

Warum müssen die Gläser im Wasserbad verarbeitet werden?

Gurken gehören zu den säurearmen Gemüsearten. Erst der genau zusammengesetzte Essigsud sorgt für die notwendige Säuerung dieses Rezepts.

Das Übergießen mit heißem Sud und ein anschließend eingezogener Deckel reichen für eine sichere ungekühlte Lagerung nicht aus. Die verschlossenen Gläser werden deshalb in einer Wasserbad-Einkochanlage oder einem ausreichend großen Topf mit Einsatz verarbeitet.

Das Wasser muss die Deckel während der gesamten Verarbeitungszeit um mindestens 2,5 Zentimeter bedecken. Die Zeitmessung beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einstellen der Gläser wieder vollständig kocht.

Verarbeitungszeit nach Höhenlage

Mit zunehmender Höhenlage sinkt der Siedepunkt des Wassers. Deshalb müssen die Gläser in höher gelegenen Orten länger verarbeitet werden.

Für Gläser mit ungefähr 500 Millilitern Fassungsvermögen gelten folgende Zeiten:

bis 305 Meter über dem Meeresspiegel: 10 Minuten
306 bis 1.829 Meter über dem Meeresspiegel: 15 Minuten
ab 1.830 Meter über dem Meeresspiegel: 20 Minuten

Während der gesamten Verarbeitungszeit muss das Wasser gleichmäßig kochen. Sinkt der Wasserstand, wird ausschließlich bereits kochendes Wasser nachgefüllt.

Gläser richtig abkühlen und kontrollieren

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit wird die Wärmequelle ausgeschaltet und der Deckel der Einkochanlage vorsichtig abgenommen. Die Gläser bleiben weitere fünf Minuten im heißen Wasser stehen.

Anschließend werden sie mit einem Glasheber aufrecht herausgenommen und mit ausreichend Abstand auf ein gefaltetes Küchentuch gestellt. Die heißen Gläser werden weder umgedreht noch auf eine kalte Arbeitsfläche gestellt.

Während der nächsten 12 bis 24 Stunden dürfen die Gläser nicht bewegt, geöffnet oder nachgezogen werden. Danach wird kontrolliert, ob jedes Glas entsprechend dem verwendeten Verschlusssystem sicher verschlossen ist.

Wie lange müssen Kiseli Krastavci ziehen?

Die Gewürze und der Essigsud benötigen Zeit, um die Gurken gleichmäßig zu durchdringen. Die Gläser sollten deshalb mindestens vier Wochen geschlossen bleiben.

Unmittelbar nach der Zubereitung schmeckt der Sud noch deutlich schärfer und einzelne Gewürze stehen stärker im Vordergrund. Während der Ziehzeit wird das Aroma ausgewogener.

Kiseli Krastavci richtig aufbewahren

Einwandfrei verschlossene und korrekt verarbeitete Gläser werden beschriftet, datiert und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Für die beste Qualität werden sie innerhalb von zwölf Monaten verbraucht.

Ein nicht verschlossenes Glas gehört nicht in die Vorratskammer. Es wird unmittelbar nach der Kontrolle in den Kühlschrank gestellt und zeitnah verbraucht.

Nach dem Öffnen müssen die Gurken durchgehend gekühlt und weiterhin mit Sud bedeckt bleiben. Zum Entnehmen wird immer eine saubere Gabel oder Küchenzange verwendet.

Woran erkennt man verdorbene eingelegte Gurken?

Gläser mit gewölbtem oder gelöstem Deckel, austretender Flüssigkeit, sichtbarem Schimmel, starker Schaumbildung oder ungewöhnlichem Druck werden nicht geöffnet und probiert.

Auch schleimige Gurken, ein unangenehmer Geruch oder beim Öffnen ungewöhnlich stark herausspritzender Sud sind Warnzeichen. Der gesamte Inhalt eines verdächtigen Glases wird entsorgt.

Allein ein normal aussehender Inhalt beweist nicht, dass ein Produkt sicher ist. Deshalb sind der festgelegte Essigsud, saubere Arbeitsweise und die vollständige Verarbeitung im Wasserbad entscheidend.

Wie werden Kiseli Krastavci serviert?

Kiseli Krastavci werden kalt und gut abgetropft serviert. Kleine Gurken können ganz bleiben, während größere Exemplare längs halbiert oder in Scheiben geschnitten werden.

Sie passen zu Grah, Kartoffelgerichten, Reis, Eintöpfen, Ćevapi, Pljeskavica und anderen kräftigen Balkan-Gerichten. Außerdem eignen sie sich für Sandwiches, Kartoffelsalat und kalte Vorspeisenplatten.

Wer statt Gurken lieber Paprika einlegen möchte, findet hier das Rezept für Kisele Paprike nach Balkan-Art.

Häufige Fehler beim Einlegen von Gurken

Zu große oder weiche Gurken verwenden: Kleine, feste und möglichst frische Einlegegurken ergeben die beste Konsistenz.

Das Blütenende nicht entfernen: Dort vorhandene Enzyme können das Weichwerden der Gurken begünstigen.

Essig mit unbekanntem Säuregehalt verwenden: Der verwendete Essig muss ausdrücklich mit 5 Prozent Säure gekennzeichnet sein.

Den Sud zusätzlich verdünnen: Mehr Wasser verändert das festgelegte Verhältnis zwischen Gemüse und Säure.

Die Gläser zu dicht füllen: Der heiße Sud muss alle Zwischenräume erreichen und die Gurken vollständig bedecken.

Zu wenig Kopfraum lassen: Zwischen Flüssigkeit und Glasrand bleiben ungefähr 1,3 Zentimeter frei.

Die Einkochzeit zu früh starten: Gezählt wird erst, wenn das Wasser nach dem Einstellen der Gläser wieder vollständig kocht.

Die Höhenlage ignorieren: Oberhalb von 305 Metern verlängert sich die notwendige Verarbeitungszeit.

Die heißen Gläser umdrehen: Die Gläser werden aufrecht abgekühlt und während der ersten 12 bis 24 Stunden nicht bewegt.

Häufige Fragen zu Kiseli Krastavci

Was bedeutet Kiseli Krastavci?

Der Ausdruck bedeutet „saure Gurken“ und bezeichnet eingelegte oder regional auch fermentierte Gurken. Dieses Rezept beschreibt die in Essig eingelegte Variante.

Kann man normale Salatgurken verwenden?

Kleine Einlegegurken sind besser geeignet. Salatgurken enthalten mehr Wasser, besitzen häufig eine dickere oder gewachste Schale und werden bei der Verarbeitung leichter weich.

Müssen die Gurken vor dem Einlegen geschält werden?

Nein. Einlegegurken werden gründlich gewaschen, aber nicht geschält. Die Schale trägt zur festen Konsistenz bei.

Warum wird eine Scheibe vom Gurkenende abgeschnitten?

Am Blütenende können Enzyme sitzen, die das Weichwerden fördern. Deshalb wird dort eine ungefähr zwei Millimeter dicke Scheibe entfernt.

Kann man weniger Essig verwenden?

Nein. Das festgelegte Verhältnis von 1.000 Millilitern Essig mit 5 Prozent Säure zu 1.000 Millilitern Wasser wird für eine ungekühlte Lagerung nicht verändert.

Kann man Essig mit 9 oder 10 Prozent Säure verwenden?

Nicht im angegebenen Mengenverhältnis. Dieses Rezept ist ausschließlich auf Essig mit 5 Prozent Säure abgestimmt.

Wie bleiben Gewürzgurken möglichst knackig?

Verwendet werden kleine, sehr frische Gurken. Das Blütenende wird abgeschnitten, und die Gläser werden nicht länger als für die jeweilige Höhenlage notwendig verarbeitet.

Wie lange müssen die Gurken im Wasserbad bleiben?

500-Milliliter-Gläser benötigen bis 305 Meter Höhe 10 Minuten, zwischen 306 und 1.829 Metern 15 Minuten und ab 1.830 Metern 20 Minuten.

Wann kann man Kiseli Krastavci essen?

Das Aroma ist nach ungefähr vier Wochen Ziehzeit am ausgewogensten. Die Gläser bleiben während dieser Zeit geschlossen.

Wie lange sind die eingelegten Gurken haltbar?

Korrekt verarbeitete und sicher verschlossene Gläser behalten bei kühler, trockener und dunkler Lagerung ungefähr zwölf Monate ihre beste Qualität.

Wie lange hält ein geöffnetes Glas?

Nach dem Öffnen wird das Glas durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt. Die Gurken bleiben mit Sud bedeckt und sollten innerhalb von etwa vier Wochen verbraucht werden.

Weitere Rezepte für sauer eingelegtes und fermentiertes Gemüse finden Sie im Überblick Turšija – eingelegtes und fermentiertes Gemüse nach Balkan-Art.