Burek mit Fleisch – Original Bosnisches Rezept
Burek mit Fleisch ist eines der bekanntesten Gerichte aus der Balkan-Küche – knuspriger Teig, saftige Fleischfüllung und ein intensiver Geschmack, der sofort an Urlaub oder Heimat erinnert. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir ein original bosnischer Burek im Backofen, perfekt für Familie, Gäste oder zum Mitnehmen.
Entdecke weitere Klassiker der Balkan-Küche in unserem großen Überblicksartikel: Die beliebtesten Balkan-Rezepte.
Burek mit Fleisch – Bosnischer Burek
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Pfanne
- Schneidebrett und Messer
- Auflaufform oder rundes Backblech (Ø ca. 26–28 cm)
- Backpapier
- Pinsel zum Bestreichen
Zutaten
Für den Teig (einfacher Haus-Teig – alternativ fertige Yufka/Filoteig verwenden):
- 400 g Mehl
- 1 TL Salz
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl z.B. Sonnenblumenöl
Für die Fleischfüllung:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver mild
- ½ TL Paprikapulver edelsüß oder scharf, optional
- 2 EL Öl
Zum Bestreichen & Backen:
- 50 g Butter oder 3 EL Öl geschmolzen
- 50 ml Mineralwasser oder Milch
Anleitungen
Teig vorbereiten (optional, wenn kein Fertigteig verwendet wird):
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten:
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel kurz anschwitzen, dann das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Backofen vorheizen:
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form oder ein Blech mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig ausziehen oder Yufka vorbereiten:
- Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und vorsichtig zu einem großen, dünnen Blatt ziehen.
- Alternativ: Yufka-/Filoteigblätter verwenden.
Burek füllen und formen:
- Einen Teil des Teigs mit etwas geschmolzener Butter oder Öl bestreichen, etwas Fleischfüllung darauf verteilen und zu einer langen Rolle aufrollen.
- Die Rolle schneckenförmig in die Mitte der Form legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung ebenso verfahren und spiralförmig um die Mitte legen, bis die Form gefüllt ist.
Bestreichen:
- Burek mit der Mischung aus geschmolzener Butter (oder Öl) und Mineralwasser/Milch bestreichen. Das sorgt für eine knusprige, aber saftige Kruste.
Backen:
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Burek goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
- Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Joghurt oder Ayran servieren.
Notizen
- Wer wenig Zeit hat, kann fertigen Yufka- oder Filoteig verwenden – das spart viel Arbeit.
- Burek schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber auch am nächsten Tag im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden.
- Die Füllung kann nach Geschmack variiert werden, z.B. mit etwas Knoblauch oder gehackter Petersilie.
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Häufige Fragen zu Burek mit Fleisch
Kann ich statt selbstgemachtem Teig auch Filoteig verwenden?
Ja, fertiger Filoteig oder Yufka ist eine sehr gute und schnelle Alternative. Die Blätter einfach schichten, füllen und aufrollen.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Burek?
Am häufigsten wird Rinderhackfleisch verwendet. Eine Mischung aus Rind und Lamm ist ebenfalls sehr beliebt und besonders aromatisch.
Bei welcher Temperatur sollte Burek gebacken werden?
Am besten bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Wie kann ich Burek aufbewahren und aufwärmen?
Reste können im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Burek im Ofen bei 170–180°C ein paar Minuten knusprig backen.
Welche Beilagen passen zu Burek mit Fleisch?
Klassisch wird Burek mit Naturjoghurt oder Ayran serviert. Ein einfacher Gemüsesalat passt ebenfalls sehr gut dazu.
