Uštipci Rezept – Luftige Balkan-Teigbällchen einfach gemacht
Dieses Uštipci Rezept ergibt kleine, goldbraun ausgebackene Teigstücke, die außen leicht knusprig und innen weich und luftig sind. Die hier zubereitete schnelle Variante kommt ohne Hefe aus: Backpulver lockert den Teig, während Joghurt oder Milch für die notwendige Feuchtigkeit sorgen. Nach nur 20 Minuten Ruhezeit können die ersten Uštipci bereits ausgebacken werden.
Uštipci werden in Bosnien und Herzegowina sowie in weiteren Teilen Südosteuropas zum Frühstück, als herzhafter Snack oder als Beilage serviert. Je nach Region und Familienrezept unterscheiden sich Teig, Form und Beilagen. Diese unkomplizierte Version wird mit einem Löffel portioniert und passt sowohl zu herzhaften Aufstrichen als auch zu Honig. Weitere ähnliche Gerichte finden Sie in unserem Überblick über beliebte Balkan-Gebäckrezepte.
Uštipci Rezept – Luftige Balkan-Teigbällchen einfach gemacht
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Stabiler Kochlöffel oder Teigschaber
- Kleiner tiefer Topf, ungefähr 18 bis 20 cm Durchmesser
- Küchenthermometer
- Zwei Esslöffel
- Kleines Schälchen
- Schaumlöffel
- Teller oder Kuchengitter
- Küchenpapier
Zutaten
Für den Uštipci-Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Backpulver
- 5 g feines Salz
- 5 g Zucker
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 Ei Größe M
Zum Ausbacken
- 1 l Sonnenblumenöl
Anleitungen
Uštipci-Teig anrühren
- Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben.
- Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
- Das Ei in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen.
- Den Naturjoghurt zum Ei geben und beides glatt verrühren.
- Die Joghurt-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles mit einem stabilen Kochlöffel oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig nicht kneten. Er soll dick, weich und deutlich klebrig sein, aber nicht wie ein dünner Pfannkuchenteig vom Löffel fließen.
- Die Schüssel abdecken und den Uštipci-Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Frittieröl vorbereiten
- Ungefähr einen Esslöffel des Sonnenblumenöls in ein kleines Schälchen geben. Dieses Öl wird später zum Benetzen der Portionierlöffel verwendet.
- Das restliche Sonnenblumenöl in einen kleinen, tiefen Topf füllen. Das Öl sollte ungefähr drei bis vier Zentimeter hoch stehen.
- Das Öl während der letzten zehn Minuten der Ruhezeit langsam auf 170 bis 175 °C erhitzen.
- Einen Teller oder ein Kuchengitter mit mehreren Lagen Küchenpapier vorbereiten.
Uštipci portionieren
- Den geruhten Teig nicht noch einmal kräftig durchrühren.
- Zwei Esslöffel dünn mit dem zurückbehaltenen kalten Öl benetzen.
- Mit einem Löffel eine gehäufte Teigportion von ungefähr 35 bis 40 Gramm abnehmen.
- Die Teigportion mithilfe des zweiten Löffels vorsichtig und möglichst nah über der Öloberfläche in das heiße Öl gleiten lassen.
- Auf dieselbe Weise höchstens drei bis vier Uštipci gleichzeitig in den Topf geben. Der Topf darf nicht überfüllt werden.
Uštipci ausbacken
- Die Uštipci zunächst ungefähr zwei Minuten ausbacken, bis ihre Unterseite goldbraun ist.
- Die Teigbällchen mit dem Schaumlöffel vorsichtig wenden.
- Die Uštipci weitere zwei bis drei Minuten ausbacken, bis sie rundherum goldbraun sind.
- Die Öltemperatur während des Ausbackens zwischen 165 und 175 °C halten. Ist das Öl zu heiß, werden die Uštipci außen dunkel, bevor der Teig innen durchgebacken ist.
- Den ersten Uštipak nach kurzem Abkühlen aufbrechen. Das Innere soll weich und luftig, aber nicht nass oder teigig sein.
- Die fertigen Uštipci mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
- Die Uštipci auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor jeder neuen Portion warten, bis das Öl wieder ungefähr 170 °C erreicht hat.
- Den restlichen Teig in insgesamt ungefähr vier Durchgängen ausbacken. Die Löffel bei Bedarf erneut dünn mit Öl benetzen.
Uštipci servieren
- Die Uštipci zwei bis drei Minuten abkühlen lassen.
- Noch warm mit Naturjoghurt, Käse, Kajmak, Ajvar oder Honig servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 16 Uštipci.
- Vier Uštipci entsprechen einer größeren Frühstücks- oder Snackportion.
- Dieses Rezept beschreibt schnelle Uštipci mit Backpulver und ohne Hefe.
- Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett sorgt für einen weichen und leicht säuerlichen Teig.
- Milch sollte nicht ohne Anpassung anstelle des Joghurts verwendet werden, da sie eine andere Konsistenz besitzt.
- Der Uštipci-Teig muss dick und klebrig bleiben. Zusätzliches Mehl kann die fertigen Uštipci trocken und kompakt machen.
- Den Teig nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.
- Die 20-minütige Ruhezeit nicht deutlich verlängern, da das Rezept mit Backpulver und nicht mit Hefe zubereitet wird.
- Nach der Ruhezeit den Teig nicht erneut kräftig schlagen oder kneten.
- Zum Portionieren keine nassen Löffel verwenden. Wassertropfen können im heißen Öl gefährlich spritzen.
- Die Uštipci nicht zu groß formen. Große Teigportionen werden außen schnell dunkel und können innen roh bleiben.
- Nur drei bis vier Uštipci gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
- Bei einer Öltemperatur unter ungefähr 165 °C nehmen die Uštipci mehr Fett auf.
- Bei einer Temperatur deutlich über 175 °C bräunt die Oberfläche zu schnell.
- Käse, Kajmak, Ajvar, zusätzlicher Joghurt, Honig und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Uštipci schmecken unmittelbar nach dem Ausbacken am besten.
- Vollständig abgekühlte Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen die Uštipci ungefähr fünf bis sieben Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
- Das vollständig abgekühlte Frittieröl filtern und entsprechend den örtlichen Vorgaben entsorgen oder für eine geeignete spätere Verwendung aufbewahren. Nicht in den Abfluss gießen.
- Die Kalorienangabe berücksichtigt nicht den gesamten Liter Frittieröl, sondern eine geschätzte Aufnahme von insgesamt 60 Gramm Öl.
Was sind Uštipci?
Uštipci sind in Öl ausgebackene Teigstücke, die in verschiedenen Formen auf dem Balkan bekannt sind. Eine einzige, für die gesamte Region verbindliche Zubereitung gibt es nicht. Manche Familien verwenden einen Hefeteig, andere bereiten schnelle Uštipci mit Joghurt und Backpulver zu. Auch die Form reicht von kleinen, mit dem Löffel abgestochenen Portionen bis zu flacheren oder länglichen Teigstücken.
Das vorliegende Uštipci Rezept gehört zur schnellen Variante ohne Hefe. Der Teig muss deshalb nicht lange gehen, sondern lediglich kurz ruhen. Seine weiche und klebrige Konsistenz ist beabsichtigt: Er wird nicht ausgerollt oder von Hand geformt, sondern direkt mit einem angefeuchteten Löffel in das heiße Öl gegeben.
Obwohl beide Gebäcke in heißem Öl ausgebacken werden, sind Uštipci nicht mit Krofne gleichzusetzen. Krofne werden aus einem süßen Hefeteig hergestellt, rund geformt und häufig mit Konfitüre gefüllt, während Uštipci je nach Rezept wesentlich einfacher portioniert und sowohl süß als auch herzhaft serviert werden können.
Ähnlich klein und ebenfalls frittiert sind Fritule aus der kroatischen Süßspeisenküche. Im Unterschied zu vielseitigen Uštipci sind Fritule eindeutig süß ausgerichtet und werden häufig mit Joghurt, Zitrusschale und anschließend Puderzucker zubereitet.
Warum werden diese Uštipci ohne Hefe luftig?
Für die Lockerung sorgt das im Mehl verteilte Backpulver. Beim Erhitzen entstehen kleine Luftkammern, durch die das Innere weich und porig wird. Damit das funktioniert, sollte das Backpulver zuerst gleichmäßig mit dem Mehl vermischt werden. So verteilt es sich im gesamten Teig und einzelne Uštipci gehen beim Ausbacken nicht unterschiedlich stark auf.
Mit Joghurt wird der Teig meist etwas weicher und erhält eine leicht säuerliche Note. Milch ergibt einen neutraleren Geschmack und kann ebenfalls verwendet werden, wie es in der Rezeptkarte angegeben ist. Entscheidend ist in beiden Fällen, dass der Teig dickflüssig und klebrig bleibt. Zusätzliches Mehl sollte nur dann verwendet werden, wenn sich die Masse überhaupt nicht mehr mit dem Löffel portionieren lässt.
Die richtige Konsistenz des Uštipci-Teigs
Der fertige Teig ist deutlich weicher als ein klassischer Brot- oder Pogača-Teig. Er soll langsam vom Löffel gleiten, aber nicht wie ein dünner Pfannkuchenteig fließen. Wird zu viel Mehl eingearbeitet, können die Uštipci kompakt und trocken werden. Ein besonders glatter oder formbarer Teig ist bei dieser Variante deshalb kein Qualitätsmerkmal.
Die 20-minütige Ruhezeit hilft dabei, das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit zu verbinden. Anschließend genügt es, den Teig noch einmal kurz umzurühren. Langes oder kräftiges Kneten ist nicht erforderlich.
Uštipci gleichmäßig ausbacken
Eine Öltemperatur von ungefähr 170 bis 180 °C ist für diese kleinen Teigportionen geeignet. Ist das Öl deutlich heißer, wird die Oberfläche zu schnell dunkel, während der Teig im Inneren noch feucht sein kann. Bei zu niedriger Temperatur gehen die Uštipci langsamer auf und nehmen mehr Öl auf.
Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle. Da kalter Teig die Temperatur nach jeder neuen Portion kurz absenkt, sollten nicht zu viele Uštipci gleichzeitig in die Pfanne oder den Topf gegeben werden. Zwischen den einzelnen Stücken muss genügend Platz bleiben, damit sie sich frei bewegen und von allen Seiten bräunen können.
Der Löffel wird vor jeder Portion kurz angefeuchtet, damit der klebrige Teig leichter abrutscht. Die Stücke sollten nicht zu groß sein: Kleinere Portionen garen gleichmäßiger und entwickeln das typische lockere Innere. Unregelmäßige Formen sind bei Uštipci normal und gehören zu ihrem hausgemachten Charakter.
Woran erkennt man fertig ausgebackene Uštipci?
Fertige Uštipci sind rundherum goldbraun und fühlen sich außen stabil an. Bei der ersten Portion empfiehlt es sich, ein Stück zu öffnen und die Mitte zu kontrollieren. Ist sie noch klebrig oder deutlich teigig, sollten die folgenden Portionen etwas kleiner geformt oder bei geringerer Hitze länger ausgebacken werden.
Nach dem Herausnehmen lässt man die Uštipci kurz auf Küchenpapier abtropfen. Sie sollten möglichst warm serviert werden, weil der Unterschied zwischen der leicht knusprigen Oberfläche und dem weichen Inneren dann am deutlichsten ist.
Typische Fehler bei der Zubereitung von Uštipci
Die Uštipci sind außen dunkel und innen noch teigig
In diesem Fall war das Öl meist zu heiß oder die Teigportionen waren zu groß. Reduzieren Sie die Temperatur leicht und stechen Sie mit dem Löffel kleinere Mengen ab.
Die Uštipci werden fest statt luftig
Ein zu fester Teig enthält häufig zu viel Mehl. Halten Sie sich zunächst an die Mengen aus der Rezeptkarte und akzeptieren Sie, dass der Teig klebrig bleibt. Auch altes oder bereits lange geöffnetes Backpulver kann seine Triebkraft teilweise verloren haben.
Die Uštipci nehmen viel Öl auf
Das passiert vor allem bei zu niedriger Öltemperatur oder wenn zu viele Teigstücke gleichzeitig ausgebacken werden. Lassen Sie das Öl zwischen zwei Portionen wieder die benötigte Temperatur erreichen.
Die Uštipci gehen unterschiedlich auf
Vermischen Sie Backpulver und Mehl gründlich, bevor Ei und Joghurt oder Milch hinzukommen. Achten Sie außerdem darauf, ungefähr gleich große Portionen abzustechen.
Was passt zu Uštipci?
Herzhafte Uštipci werden häufig mit Käse, Naturjoghurt oder einem cremigen Aufstrich gegessen. Besonders gut passen hausgemachter Kajmak und Ajvar aus gerösteter Paprika. Auch zu Suppen und Eintöpfen können sie anstelle von Brot serviert werden.
Wer sie lieber süß mag, serviert die noch warmen Uštipci mit Honig, Konfitüre oder etwas Puderzucker. Für ein Frühstück mit mehreren Teig- und Brotspezialitäten lässt sich zusätzlich eine weiche traditionelle Pogača zubereiten.
Weitere Brote, Pita-Arten und herzhafte Teigspezialitäten finden Sie in unserem Überblick über Balkan-Gebäck.
Uštipci aufbewahren und wieder erwärmen
Uštipci schmecken unmittelbar nach dem Ausbacken am besten. Übrig gebliebene Stücke sollten vollständig abkühlen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am folgenden Tag können sie kurz im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmt werden. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber ihre leicht knusprige Oberfläche.
Auch Einfrieren ist möglich. Dafür werden die vollständig abgekühlten Uštipci zunächst einzeln vorgefroren und danach zusammen verpackt. Nach dem Auftauen sollten sie noch einmal kurz erhitzt werden. Die Konsistenz ist anschließend jedoch meist etwas weicher als bei frisch ausgebackenen Uštipci.
Häufige Fragen zum Uštipci Rezept
Kann man Uštipci ohne Hefe zubereiten?
Ja. Dieses Rezept verwendet Backpulver anstelle von Hefe und benötigt deshalb keine lange Gehzeit. Der Teig ruht lediglich 20 Minuten, bevor er ausgebacken wird.
Sind Joghurt oder Milch besser für Uštipci?
Beides funktioniert. Joghurt ergibt meist ein besonders weiches Inneres und eine leicht säuerliche Note. Mit Milch schmecken die Uštipci neutraler. Wichtig ist vor allem die dickflüssige, klebrige Konsistenz des Teigs.
Kann der Uštipci-Teig mehrere Stunden vorbereitet werden?
Bei einem Teig mit Backpulver ist eine lange Vorbereitung nicht empfehlenswert. Die Uštipci werden am zuverlässigsten locker, wenn der Teig nach der vorgesehenen kurzen Ruhezeit direkt ausgebacken wird.
Warum bleiben Uštipci innen roh?
Meist sind die Portionen zu groß oder das Öl ist zu heiß. Die Oberfläche bräunt dann schneller, als die Wärme bis in die Mitte gelangt. Kleinere Teigportionen und eine kontrollierte Temperatur lösen das Problem.
Kann man Uštipci im Backofen statt in Öl zubereiten?
Ein Backen im Ofen ist grundsätzlich möglich, ergibt aber ein deutlich anderes Gebäck. Die für Uštipci typische Oberfläche und lockere Struktur entstehen beim Ausbacken in Öl.
