Kohl mit Fleisch – traditioneller Balkaneintopf
Kohl mit Fleisch ist ein klassischer Balkaneintopf, der seit Generationen in vielen Haushalten gekocht wird. Dieses herzhafte Gericht verbindet zart geschmortes Fleisch mit aromatischem Kohl und einfachen Gewürzen zu einer sättigenden Mahlzeit, die besonders an kühlen Tagen geschätzt wird.
Kohl mit Fleisch – traditioneller Balkaneintopf
Zutaten
- 500 g Rind- oder Kalbfleisch alternativ Hähnchen
- 1 Kopf frischer oder Sauerkohl ca. 1 kg
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Karotte
- 2 EL Öl oder Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Gewürzmischung
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Kümmel optional, bei frischem Kohl
- 700 ml Wasser oder Knochenbrühe
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Das Fleisch waschen und in größere Würfel schneiden.
- Frischen Kohl fein schneiden, Sauerkohl bei Bedarf kurz abspülen.
- Zwiebeln, Karotte und Knoblauch fein hacken.
Fleisch und Gemüse anbraten
- Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und rundum anbraten.
- Karotte und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Würzen und kochen
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Lorbeerblatt einrühren.
- Tomatenmark unterheben, dann den Kohl hinzufügen.
- Mit Wasser oder Brühe aufgießen, abdecken und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Abschmecken
- Am Ende abschmecken und bei Bedarf offen weiterköcheln lassen, um die Sauce zu verdicken.
Notizen
- Sauerkohl verleiht dem Gericht ein kräftigeres Aroma als frischer Kohl.
- Kümmel macht frischen Kohl bekömmlicher.
- Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf etwa 40 Minuten.
- Knochenbrühe sorgt für einen besonders intensiven Geschmack.
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Häufige Fragen zu Kohl mit Fleisch
Kann ich statt Rindfleisch auch Hähnchen verwenden?
Ja, die Kochzeit verkürzt sich dann auf etwa 45 Minuten.
Ist frischer oder Sauerkohl besser geeignet?
Beide Varianten sind klassisch – Sauerkohl schmeckt kräftiger, frischer Kohl milder.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tage.
Kann man dieses Gericht einfrieren?
Ja, das Gericht lässt sich problemlos einfrieren.
Welche Beilage passt am besten?
Traditionell wird es mit Brot oder Kartoffelpüree serviert.
