Traubensirup selber machen (Pekmez / Most)

Traubensirup, auch bekannt als Pekmez oder Most, ist ein traditioneller Sirup aus eingekochtem Traubensaft. Er wird seit Jahrhunderten in der Balkanküche und im östlichen Mittelmeerraum hergestellt und zeichnet sich durch seine natürliche Süße und intensive Fruchtnote aus.

Dieses Rezept ist Teil unserer Übersicht zu hausgemachten Sirupen. Weitere Fruchtsirupe und klassische Varianten findest du im Artikel Sirup selber machen – Hausgemachte Fruchtsirupe im Überblick.

Selbstgemachter Traubensirup kommt ohne raffinierten Zucker aus und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Süßungsmittel oder Zutat für Desserts und Backwaren.

Rezept drucken

Traubensirup selber machen (Pekmez / Most)

Traditioneller Traubensirup aus frischem Traubensaft – natürlich süß, intensiv und vielseitig verwendbar.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Grundrezepte

Küche: Balkan Küche

Keyword: natürlicher Sirup, Pekmez Rezept, Traubenmost einkochen, Traubensirup selber machen, Vorrat selber machen

Servings: 1 Liter Sirup

Calories: 200kcal

Zutaten

• 5 kg reife Trauben weiß oder dunkel
• optional: 1 TL Natron oder Aschewasser traditionell, zur Klärung

Anleitungen

Trauben vorbereiten

• Trauben waschen, von den Stielen lösen und grob zerdrücken.

Saft gewinnen

• Die Traubenmasse in einem großen Topf langsam erhitzen, bis der Saft austritt. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Abseihen

• Die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Den klaren Traubensaft auffangen.

Klärung (optional)

• Traditionell wird eine kleine Menge Natron oder Aschewasser zugegeben, kurz aufgekocht und der entstehende Schaum abgeschöpft.

Einkochen

• Den Traubensaft bei niedriger Hitze 2–3 Stunden offen einkochen lassen, bis er sirupartig eindickt.

Abfüllen

• Den heißen Traubensirup in sterile Gläser oder Flaschen füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

Notizen

• Je länger der Sirup kocht, desto dunkler und intensiver wird er.
• Ohne Zusatz von Zucker ist Pekmez besonders aromatisch, aber sehr konzentriert.
• Kühl und dunkel gelagert ist Traubensirup mehrere Monate haltbar.
• Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Schau dir auch diese Rezepte an:

Holundersirup selber machen – Hausgemachter Blütensirup

Johannisbeersirup selber machen – Klassisch eingekocht

Kirschsirup selber machen – Intensiv & fruchtig

Zitronensirup selber machen – Erfrischend & natürlich

Himbeersirup selber machen – Ohne Konservierungsstoffe

Häufige Fragen zu Traubensirup selber machen